15 septembre 2009
Fondant citron-amande
Le mercredi, c'est gâteau ! Alors profitez-en pour vous lancer dans la confection de cet irrésistible fondant citron-amande... J'ai trouvé la recette sur le fameux blog de Cléa, une référence en matière de cuisine bio et naturelle ! Cette recette m'a permis d'utiliser une nouvelle fois la purée d'amande achetée il y a quelques temps pour le gâteau au chocolat mousseux, ici...
Gâteau citron amande
- 3 oeufs
40 g de farine
40 g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 cuil. à café de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)
Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.
NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.
09 septembre 2009
Cannelés
Les cannelés ! Comment y résister ? J'ai découvert cette spécialité bordelaise il y a quelques années à Grenoble ! En achetant ma baguette dans une boulangerie, j'ai tout de suite été intriguée par ces jolis petits gâteaux dorés alignés dans la vitrine. Il fallait à tout prix que je croque dans ces choses là ! Et après avoir assouvi mon envie, je n'ai pas été déçue... La croûte craquante et caramélisée, le cœur fondant... je ne pouvais que succomber ! Il m'a fallu très vite mettre la main sur la recette de ces savoureux gâteaux pour pouvoir ensuite essayer de les réaliser. Et maintenant, ils font désormais partie de ma longue liste de recettes incontournables qui déclenchent l'enthousiasme auprès de ma famille !
Cannelés
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait entier
- 1 œuf entier + 3 jaunes
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 5 gouttes d'extrait de vanille
- 20 g de beurre pour les moules
Mélangez au fouet, dans un grand bol, l'œuf entier, les jaunes, le lait, le sucre, le rhum et la vanille.
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez le mélange liquide en fouettant vivement. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 24 heures.
Préchauffez le four à 250°C (th.9).
À l'aide d'un pinceau trempé dans le beurre fondu, beurrez les moules à cannelés (j'utilise des moules en silicone). Sortez la pâte du réfrigérateur et remplissez les moules aux 3/4 (les cannelés gonflent lors de la cuisson).
Mettez les cannelés au four durant 5 minutes à 250°C (th.9), puis 1 h à 180°C (th.6)
Démoulez aussitôt et dégustez-les froids.
Astuce : si après avoir démoulé vos cannelés, ils ne vous paraissent pas assez dorés et caramélisés de manière uniforme, n'hésitez pas à les retourner sur une plaque et à prolonger de quelques minutes leur cuisson au four.
14 janvier 2009
Le marbré du goûter
Pas de mercredi sans gâteau pour les enfants ! Et que proposer de mieux que le fameux marbré bicolore au chocolat pour régaler les papilles de nos chers bambins ? C'est un classique, un vrai indémodable qui a toujours un franc succès à l'heure du goûter !
Le marbré du goûter
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 5 cl de lait
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Vous pouvez pour cela vous aider d'un fouet électrique.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre puis ajoutez peu à peu le lait tout en continuant de remuer.
Mélangez la farine et la levure dans un grand bol puis incorporez-les peu à peu dans la pâte.
Ajoutez la pincée de sel dans les blancs d'œufs et, à l'aide d'un fouet électrique, montez-les en neige très ferme. Répartissez la pâte dans deux bols : versez le sucre vanillé dans le premier et incorporez le cacao en poudre dans le second.
Ajoutez alors délicatement la moitié des blancs en neige dans la préparation parfumée à la vanille les enrober de pâte et ne pas les casser.
Faites de même avec le reste dans la pâte chocolatée. Beurrez le moule à cake et farinez-le légèrement. Versez une couche de pâte à la vanille puis couvrez de pâte parfumée au chocolat. Rentrez la lame d'un couteau dans le gâteau et faites un mouvement circulaire en une seule fois, afin de créer les marbrures. Mettez au four pendant 10 minutes, puis baissez le four à 180°C (th. 6) et laissez cuire encore 20 minutes.
Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie.
07 décembre 2008
Crêpes aux pommes râpées, sauce au miel
Ces petites douceurs, à mi chemin entre la crêpe et le pancake, raviront vos papilles à l'heure du petit déjeuner ou du goûter ! La sauce au miel qui les accompagne a une saveur originale et surprenante. Mais rien ne vous empêche de déguster ces petites crêpes telles quelles ou avec votre confiture préférée...
Crêpes aux pommes râpées, sauce au miel
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 pommes
- 75 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- le zeste de 1 citron non traité
Pour la sauce : - 75 g de miel
- 25 cl de crème fraîche liquide
Préparez les crêpes. Pelz les pommes et râpez leur pulpe au robot, en utilisant la râpe à pommes-allumettes.
CAssez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 50 g de beurre fondu sans cesser de fouetter, puis la farine, le zeste de citron et la poudre de noisettes. Incorporez délicatement les pommes râpées.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle anti adhésive. Versez 4 cuillères à soupe bombées de la préparation, chacune dans un coin de la poêle : la pâte s'étale en formant une petite crêpe ronde. Laissez cuire chaque crêpe à feu doux, 2 min de chaque côté. Réservez-les dans un plat tenu au chaud.
Préparez la sauce. Versez le miel dans une casserole et faites-le caraméliser à feu modéré. Ajoutez la crème, en battant avec un petit fouet, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Nappez-en les crêpes et servez aussitôt.
Conseil : la poudre de noisette peut être remplacée par de la poudre d'amandes. Ajoutez à la pâte quelques gouttes de vanille liquide et 1 cuil. à café de rhum ambré.
23 novembre 2008
Scone au potiron et à l'orange
Lorsque j'ai découvert cet original scone au potiron et à l'orange sur le superbe blog "Amuses bouche", j'ai tout de suite su qu'il allait un jour atterrir sur la table de ma cuisine... Je dois avouer que les arguments et les photos alléchantes de Sylvie, m'ont fortement incitée à le réaliser. Je vous conseille d'aller faire un tour chez elle, histoire de voir les différentes étapes de la recette clairement illustrées.
A mon tour, je ne saurais trop vous inciter à réaliser cette spécialité anglosaxonne délicatement parfumée à l'orange, qui s'accorde divinement bien avec un bon thé brûlant à la bergamote et qui se déguste telle quelle ou avec de la confiture à l'heure du petit-déjeuner...
Et si, comme moi, vous avez été conquis par cette recette, sachez que son auteur propose ici une version potiron-noisettes.
Scone au potiron et à l'orange
Ingrédients :
- 125g de purée de potiron
- 250 de farine
- 30g de beurre
- 2CS de sucre
- 1 œuf
- 1 ½ CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60g de raisins secs
- le zeste d’un orange non traitée
Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf et la purée de potiron. Mélangez la farine, la levure et le sel et l’ajoutez au mélange. Prenez le zeste d’une orange à la râpe fine et l’ajoutez ainsi que le raisins sec.
Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez la sur un plan fariné mais très peu. Puis déposez la sur une feuille de cuisson, étalez la à la main en galette 1cm d’épaisseur.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
A l’aide d’un grand couteau, coupez la galette en 8 parts. Badigeonnez de lait.
Mettez au four 25min à 200°C (th.6).
22 septembre 2008
Cake à la banane à la MAP
Je cours beaucoup après le temps, mais je ne veux surtout pas priver toute la famille d'un bon petit déj' !
Et comme je n'ai pas une seule minute à perdre, ma machine à pain est ma plus précieuse alliée pour réaliser rapidement de délicieux cakes ou pains pour le lendemain. Ce cake à la banane en plus d'être délicieux et moelleux, a le mérite d'être ultra complet et équilibré. Parfait pour bien commencer la journée !
Cake à la banane (MAP)
Ingrédients :
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 300 g de farine blanche (T55)
- 1 sachet de levure chimique
- 3 petites bananes coupées en morceaux
Retirez la cuve de la machine et placez la pale de pétrissage.
Battez les œufs en omelette et versez-les dans la cuve.
Ajoutez le beurre, le sucre, le sel, la farine, la levure et les bananes.
Programmez la machine : sélectionnez le programme "Gâteau" et appuyez sur la touche Start.
À la fin du programme, démoulez immédiatement sur un plat de service.
03 septembre 2008
Chouquettes
Il y a quelques temps déjà, je recevais un livre de la série des "Leçons de cuisine", de l'école de cuisine d'Alain Ducasse, cette fameuse collection où les recettes de chefs sont détaillées et illustrées pas à pas... Parmi les nombreux thèmes édités par la maison d'édition, j'ai eu le plaisir de recevoir celui sur la pâte à choux : choux à la crème, éclairs, gougères... De quoi me lancer sans hésiter dans la confection de mes premières chouquettes, rondes, sucrées et moelleuses comme chez le boulanger...
Chouquettes
Ingrédients :
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125 g de beurre en dés
- 4 g de sel
- 140 g de farine
- 4 œufs de 60 g (+ un œuf pour dorer)
- Sucre en grain
Pesez tous le ingrédients. Versez le lait dans la casserole. Ajoutez l'eau. Ajoutez le beurre. Ajoutez le sel. Portez à ébulllition à feu doux moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.
Tamisez la farine. Cassez les œufs dans un petit bol. Lorsque le lait est bien bouillant, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un coup. Remuez vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine. Remettez sur le feu. Faites dessécher environ 1 minute, en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.
Versez la pâte dans un saladier. Ajoutez 3 œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Battez le dernier œuf à la fourchette. Ajoutez-en des petites quantités jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe.
Fixez la douille sur la poche et remplissez la poche de pâte à choux (si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère pour déposer vos petits tas de pâte sur la plaque).
Pochez des choux de 3,5 cm de diamètre environ sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 3 cm.
Cassez l'œuf et battez-le à la fourchette.
Badigeonnez délicatement le dessus des choux d'œuf battu avec le pinceau. Parsemez de sucre en grain.
Enfournez à 150°C (th. 5) en chaleur tournante et laissez cuire 30 mn. Décollez les chouquettes de leur plaque de cuisson avec une spatule retournée et laissez-les refroidir.
20 août 2008
Biscottis au chocolat
Je me réserve souvent, après le déjeuner dominical, une petite pause café. C'est généralement un moment privilégié où les enfants font la sieste et où la maison retrouve son calme. C'est aussi parfois le prétexte pour moi d'accompagner mon Expresso d'un petit biscuit dont la douceur et le croquant s'associent délicieusement à la force du café...
Biscotti amande-chocolat
Ingrédients :
- 2 blancs d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 110 g de farine ordinaire
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 120 g d'amandes mondées grillées
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6_7).
Beurrez légèrement un petit moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé.
Montez les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le sucre par petites quantités en fouettant vigoureusement avant chaque ajout.
Incorporez la farine et le cacao tamisés. Ajoutez les amandes, remuez et versez la préparation dans le moule.
Enfournez 25 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Laissez refroidir dans le moule. Emballez le gâteau dans du papier aluminium et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Coupez le gâteau en tranches de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à scie bien tranchant. Posez les tranches à plat, en une seule couche, sur une plaque de cuisson non beurrée.
Faites cuire environ 20 minutes à four doux, jusqu'à ce que les biscuits soient secs et croquants. Laissez-les refroidir sur une grille.
Recette issue du livre : "Biscuits, brownies et biscotti", collection les minis cuisine des éditions Marabout.
05 août 2008
Muffins banane dattes et pépites de chocolat
Plus d'un mois sans avoir posté la moindre recette ! Me voici donc de retour sur mon blog avec cette même envie de vous dévoiler mes réalisations culinaires...
Nous sommes rentrés de vacances la semaine dernière et j'ai dû trouver des idées avec les ingrédients trouvés dans mes placards : des bananes très mûres, un fond de paquet de pépites de chocolat et quelques dattes m'ont inspirés cette délicieuse recette de muffins, parfaite pour le petit-déjeuner. Comme le montre la photo j'ai eu du mal à prendre en photo ces petits gâteaux très convoités par mes deux enfants qui ont essayé de m'en chaparder quelques-uns au passage !
Muffins banane dattes et pépites de chocolat
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 1 cuil. à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuil. à café de muscade en poudre
- 50 g de dates coupées en dés
- 1 poignée de pépites de chocolat
- 55 g de beurre fondu
- 55 g de sucre roux
- 1 œuf battu
- 20 cl de lait
- 2 bananes moyennes pelées et écrasées avec un peu de jus de citron
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Graissez des moules à muffins.
Mélangez la farine, la levure chimique, le sel, la muscade et les dés de dattes dans une jatte.
Dans une autre petite jatte, mélangez le beurre fondu, le sucre, l'œuf et le lait. Versez sur les ingrédients secs puis mélangez délicatement, juste assez pour agglomérer le tout. Un mélange trop parfait donnerait des muffins trop compacts.
Incorporez délicatement les bananes écrasées et les pépites de chocolat. Versez le mélange dans les moules à muffins, en le répartissant également.
Faites cuire les muffins environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille. Servez chaud ou froid.
18 mars 2008
Pain d'épices à la MAP
J'utilise réglièrement ma machine à pains pour réaliser brioches, pains et autres viennoiseries... mais j'ai découvert assez récemment une autre de ses multiples fonctions, pour la confection de "gâteaux", avec cette recette de pain d'épices qui a la particularité d'être ultra moelleux. Il a aussi l'avantage de se conserver très longtemps (plus de six jours) ce qui assure le petit déjeuner de toute la famille pendant près d'une semaine ! Connaissant déjà la recette du fameux pain d'épices à la main, je reconnais qu'avec la machine, ce dernier est encore plus fondant...
Pain d'épices à la MAP
Ingrédients :
- 115 g de beurre
- 125 g de miel
- 50 g de mélasse
- 125 g de cassonade
- 200 ml de lait
- 1 œuf légèrement battu
- 280 g de farine ordinaire
- 10 ml (2 cuillères à café) de gingembre en poudre
- 10 ml de cannelle en poudre
- 10 ml d'anis vert
- 10 ml (2 cuillères à café) de levure chimique
- 3,5 ml (3/4 d'une cuillère à café) de bicarbonate de soude
Enlevez le bol à pain de la machine à pain et installez le pétrisseur.
Placez le beurre, le miel, la mélasse et la cassonade dans une petite casserole et faites doucement chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir un petit peu puis versez dans le bol à pain.
Ajoutez le lait et l'œuf dans le bol à pain. Tamisez la farine, le gigembre, la cannelle, l'anis vert, la levure chimique et le bicarbonate de soude en même temps, et saupoudrez sur les liquides.
Introduisez et verrouillez le bol à pain dans la machine à pain. Sélectionnez le programme : Gâteau/pain rapide. Appuyez sur la touche "mise en marche". Après 6 minutes, ouvrez le couvercle et, à l'aide d'une spatule en plastique, raclez les parois du bol pour éliminer toute poche de farine sèche.
A la fin du cycle, éteignez la machine et enlevez le bol à pain en utilisant des gants. Laissez reposer sur une grille pendant 5 minutes, puis défournez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.