les miam miam d'Annabel

18 mars 2008

Pain d'épices à la MAP

J'utilise réglièrement ma machine à pains pour réaliser brioches, pains et autres viennoiseries... mais j'ai découvert assez récemment une autre de ses multiples fonctions, pour la confection de "gâteaux", avec cette recette de pain d'épices qui a la particularité d'être ultra moelleux. Il a aussi l'avantage de se conserver très longtemps (plus de six jours) ce qui assure le petit déjeuner de toute la famille pendant près d'une semaine ! Connaissant déjà la recette du fameux pain d'épices à la main, je reconnais qu'avec la machine, ce dernier est encore plus fondant...

Pain d'épices à la MAP

Ingrédients :

• 115 g de beurre
• 125 g de miel
• 50 g de mélasse
• 125 g de cassonade
• 200 ml de lait
• 1 œuf légèrement battu
• 280 g de farine ordinaire
• 10 ml (2 cuillères à café) de gingembre en poudre
• 10 ml de cannelle en poudre
• 10 ml d'anis vert
• 10 ml (2 cuillères à café) de levure chimique
• 3,5 ml (3/4 d'une cuillère à café) de bicarbonate de soude

Enlevez le bol à pain de la machine à pain et installez le pétrisseur.
Placez le beurre, le miel, la mélasse et la cassonade dans une petite casserole et faites doucement chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir un petit peu puis versez dans le bol à pain.
Ajoutez le lait et l'œuf dans le bol à pain. Tamisez la farine, le gigembre, la cannelle, l'anis vert, la levure chimique et le bicarbonate de soude en même temps, et saupoudrez sur les liquides.
Introduisez et verrouillez le bol à pain dans la machine à pain. Sélectionnez le programme : Gâteau/pain rapide. Appuyez sur la touche "mise en marche". Après 6 minutes, ouvrez le couvercle et, à l'aide d'une spatule en plastique, raclez les parois du bol pour éliminer toute poche de farine sèche.
A la fin du cycle, éteignez la machine et enlevez le bol à pain en utilisant des gants. Laissez reposer sur une grille pendant 5 minutes, puis défournez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

11 mars 2008

Cheesecake au turron et aux poires

Je vous propose aujourd'hui ce bon cheesecake poire-turon dont la recette provient du fameux blog Les notes bleues d'une gourmande. L'idée d'utiliser la barre de turon restée trop longtemps dans mon placard, m'a incitée à réaliser ce délicieux dessert très nourrissant. À consommer sans modération, à condition de ne manger qu'une soupe au repas !

Cheesecake au turron et aux poires

La base

• 150 g de biscuits petits beurre aux pépites de chocolat de Lu (j'ai utilisé des Spéculoos)
• 40 g de beurre

Pour la crème

• 600 g de Saint-Moret (j'ai utilisé moitié Petits suisses, moitié fromage blanc à 20 %)
• 100 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse (je m'en suis passée)
• une boite de poire au sirop
• un paquet de turron mou soit environ 300 g
• amandes effilées ou billes de chocolat pour la décoration (je m'en suis passée !)

Préchauffez le four à 190°C ( thermostat 6/7 ).
Préparez la base : Faites fondre le beurre et mélangez-le aux  biscuits écrasés. Répartissez le mélange dans le fond du moule (l’idéal est un moule à charnière) et tassez bien. Enfournez pour  10 mn.
Baissez la température du four à 140°C ( thermostat 4 ); battez le fromage pendant 30 secondes pour bien le lisser. Ajoutez le sucre, la farine, puis les oeufs un par un et le turron. Si besoin faites fondre préalablement le turron pour faciliter le mélange. Coupez les poires en morceaux et mélangez-les au reste de la préparation.
Faites cuire une heure et laissez reposer une heure encore dans le four porte entrouverte. Sortez du four  et gardez au réfrigérateur une fois refroidi.

Si vous faites des  mini cheesecake, surveillez la cuisson à partir de 30 mn.

19 février 2008

Framboisier d'anniversaire

Je déroge rarement à la règle du fameux gâteau du mercredi ! Aujourd'hui, je vous présente donc ce framboisier, réalisé il y a quelques temps déjà, à l'occasion des 2 ans de Virgile. Il n'y a qu'une seule bougie sur le gâteau, mais c'est normal : c'était beaucoup plus pratique et plus simple pour les enfants qui ont voulu souffler à tour de rôle 5 ou 6 fois dessus ! Le résultat a été ma foi assez concluant, malgré la décoration assez austère : une petite rose improvisée avec un reste de pâte d'amande. L'idéal aurait été de pouvoir recouvrir toute la surface du gâteau avec de la pâte d'amande rose en jouant un peu plus avec d'autres petites décorations (vendues au rayon pâtisserie) ou alors de faire un glaçage à base de coulis de framboise, comme préconisé dans la recette initiale, trouvée sur le site Marmiton. Malgré tout, ce framboisier a remporté un vif succès ! Cette mousse légère, aérienne et fruitée a conquis toute la famille...
 

Framboisier d'anniversaire

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Génoise :

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 20 g de beurre
• 1/2 sachet de levure

Mousse :

• 500 g de framboise (j'ai utilisé des framboises surgelées)
• 250 g de fromage blanc à 20 %
• 2 dl de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 100 g de sucre

- 5 grandes feuilles de gélatine

Mettre une heure au congélateur un cercle à patisserie un peu plus grand que le moule à manqué de la génoise.

Génoise :
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes à thermostat 6.
Laisser refroidir la génoise.

Mousse :
Réserver quelques framboises pour la décoration. Faire cuire les framboises avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée.
Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau tiède puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, la crème fraiche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.
Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Sortir la mousse du congélateur et faire une décoration avec les framboises réservées, de la pâte d'amande ou de la gélatine au coulis de framboise... Laissez parler votre instinct créatif ! Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.

06 février 2008

Fondant aux amandes et aux oranges confites

Mercredi, jour des gâteaux, est l'occasion pour moi de vous présenter cette délicieuse merveille... Ici, très peu de farine mais, un savoureux mélange d'amande et d'orange qui confère à la texture de ce gâteau un fondant incomparable. Sa saveur rappelle celle du calisson de Provence.

Fondant aux amandes et aux oranges confites

Ingrédients :

• 125 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 3 œufs
• 40 g de farine
• 80 g de beurre fondu
• 100 g d'écorces d'orange confites
• 60 g d'amandes effilées
• Beurre pour la cuisson

Glaçage :

• 125 g de sucre glace
• 3 cuil. à soupe d'eau
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Beurrez un moule à manqué (ou comme moi, des petits moules à cake ou autre, individuels). Coupez les écorces d'orange en tout petit dés.
Mettez les amandes en poudre et le sucre glace dans le bol d'un robot, ajoutez le blanc d'œuf et mixez jusqu'à ce que vous obteniez de la pâte d'amandes. Incorporez les œufs un à un par la cheminée du robot tout en mixant, puis ajoutez la farine, le beurre fondu et les écorces d'orange confites.
Versez la pâte dans le (ou les) moule(s), enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Baissez alors la température à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes, puis démoilez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace, l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Étalez ce mélange sur le gâteau avec une spatule et parsemez d'mandes effilées.

18 janvier 2008

Financiers au thé vert

Une envie de financiers pour passer une bon week-end plein de douceur ? Cette version a la particularité d'être toute verte ce qui n'enlève rien au plaisir et au fondant de ces délicieux petits gâteaux !

Financiers au thé vert

Ingrédients :

• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d'amandes
• 2 cuil. à café de thé vert en poudre
• 70 g de beurre salé + 20 g pour les moules
• 2 œufs
• 20 g de farine

Préchauffez le four à 190°C (th 6/7). Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez le sucre et la poudre d'amandes dans un bol puis incorporez les œufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien. Enfin, ajoutez la farine et les 2 cuillères à café de thé vert en poudre, sans cesser de remuer. Beurrez les moules et remplissez-les de pâte. Mettez au four pendant environ 12 minutes.

13 janvier 2008

Petites brioches "escargot"

Les dimanches matins nécessitent souvent des petits déjeuner améliorés composés de pains ou de brioches dignes de ce nom. J'ai pas mal exploité ma machine à pain ces derniers temps (ici ou là) et cette recette repéréé sur le superbe blog Amuses bouche dont les différentes étapes sont très bien détaillées et illustrées, m'a permis de faire une fois de plus appel à ses services. J'ai vraiment été séduite par cette recette pour sa simplicité, mais surtout pour sa belle allure. Il n'y a pas de fans de cannelle à la maison, alors, j'ai tenté de remplacer la garniture initiale par une version au chocolat ainsi qu'une autre à la vergeoise tout simplement. Le résultat a séduit et convaincu toute la famille ! Ayant dénaturé la recette de base, je me suis permise d'appeler ces petits brioches "escargot" qui sont en fait d'origine suédoises et qui se nomment "Kanelbular".

Petits brioches "escargots"

Préparation : 3 h - Cuisson : 20 minutes

Pour 10 brioches

• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 100 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 cuil. à c. de sel
• 500 g de farine
• 2 cuil. à c. de levure déshydratée
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Garniture :

• 50 g de beurre
• 80 g de sucre roux (Vergeoise)

• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué.
Sélectionnez un programme "pâte".
A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en un grand rectangle de 30x50 cm. Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangez à la cannelle. Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de  5 cm de large et la pointe 2 cm. Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez  reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.

09 janvier 2008

Cake aux fudges

Cette recette est un excellent moyen pour recycler d'éventuels fudges rescapés de la période de Noël qui ont la possibilité de nous offrir ainsi une nouvelle jeunesse avec ce savoureux cake moelleux. En plus, mercredi est le jour des enfants, et ce bon gâteau maison tombe vraiment à pic pour un bon goûter amélioré...

Cake aux fudges

Ingrédients :

• 200 g de farine de blé (j'ai utilisé à défaut de la farine d'épeautre, ce qui explique la couleur bronzée)
• 140 g de sucre
• 140 g de beurre
• 20 g pour le moule
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• Une grosse poignée de fudges coupés en petits morceaux

Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur. Fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange mousse puis incorporez la farine, la levure, une pincée de sel et les œufs battus. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez les morceaux de fudges.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson puis laissez reposer
5 minutes avant de démouler. Servez froid.

06 janvier 2008

Mini panettones

Bonne année 2008 !

Chez nos voisins italiens, le panettone est traditionnellement servi au petit déjeuner, en période de Noël. C'est une brioche majestueuse et festive à la saveur d'orange et de citron confits. Mais rien n'empêche de la réaliser en dehors des fêtes ! Cette recette fut l'occasion pour moi de sortir ma machine à pain du placard pour réaliser ces petites merveilles moelleuses qui nous ont permis de nous régaler au petit déjeuner ! Si toutefois le Père Noël a oublié de vous laisser au pied du sapin une machine à pain, il est évidemment possible de réaliser cette recette manuellement. Pour cela il suffit de mélanger et de pétrir pendant 5 minutes tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, et de poursuivre la recette à partir de l'étape 2.

Mini panettones

Ingrédients :

• 350 g de farine T45
• 5 g de sel
• 35 g de sucre en poudre
• 45 g de beurre mou
• 2 jaunes d'œufs
• 210 ml de lait environ
• 1 c. à cafe de levure pour brioche déshydratée instantannée
• 40 g de raisins secs
• 5 g d'oranges et de citron confits coupés en dés

1
Mettez les jaunes d'œufs dans un verre mesureur, et complétez avec le lait : lait+ jaunes d'œufs = 210 ml.Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionnez le mode pâte. Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois. En milieu de pétrissage, ajoutez les raisins et l'orange + le citron confits. Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine.

2
Sur un plan de travail fariné, façonnez rapidement une boule et laissez reposer 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, formez une boule assez serrée et déposez-la dans un moule rond et haut (un moule à charlotte par exemple) ou pour une version mini, formez 6 petites boules et déposez-les dans des petits moules à darioles ou à défaut, à muffins. Laissez lever à nouveau entre 1 h et 1 h 30 selon la température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 200 °C. Une fois le four chaud, à l'aide d'un pinceau enduisez le panettone de lait, et enfournez immédiatement. Faites cuire environ 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir au moins 1 heure sur une grille.

05 décembre 2007

Pudding épicé de Noël

Après les biscuits de Noël, je vous présente le pudding de Noël qui a la particularité d'avoir la même saveur que le pain d'épice et surtout de contenir une foule de bonnes choses : raisins secs, figues, noix, miel, orange confite... De quoi nous plonger illico presto dans l'univers d'un marché de Noël ! En plus d'être simple, cette recette a l'avantage de donner une seconde vie au pain rassis qui est l'ingrédient de base de toutes les versions de pudding présents sur ce blog : ici, ici, là et là

Pudding épicé de Noël

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    • 200 g de pain rassis
    • 1 boîte de lait concentré non sucré
    • 50 cl de lait
    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre roux
    • 1 cuil. à café de cannelle
    • 1 cuil. à café d'anis vert
    • 1/2 cuil. à café de muscade   
    • Une poignée de raisins secs
    • Quelques cerneaux de noix concassés    
    • Quelques figues sèches coupées en petits morceaux
    • Quelques bâtonnets d'orange confite coupés en petits morceaux   
    • 1 cuil. à soupe de miel
    • Sucre glace

Couper le pain rassis en petits morceaux dans un grand saladier.
Chauffer le lait et verser les deux lait dans le saladier, en recouvrant le pain.
Laisser tremper le pain au moins 20 min en prenant soin de mélanger de temps en temps pour qu'il soit bien imbibé. Après ce temps de repos, mettre le tout dans un mixeur. Y Ajouter le sucre et les oeufs, puis les épices et le miel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter au final, les noix, les morceaux d'orange confite et de figues sèche et la poignée de raisin. Mélanger.
Verser le tout dans un grand moule beurré ou dans de petits moules individuels, et mettre dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 50 min environ. A la sortie du four, laisser bien refroidir et saupoudrez de sucre glace.

02 décembre 2007

Biscuits aux épices de Noël pour suspendre au sapin !

Ça y est ! Nous sommes au mois de décembre ! Il est temps de penser aux décorations de Noël et notamment au sapin et à tous ses pendentifs. Pourquoi ne pas les concevoir soi-même, non pas avec des ciseaux et du carton, mais plutôt avec le rouleau à pâtisserie et les emportes pièces ? L'idée est très sympa à mettre en œuvre et elle fait la joie des enfants autant au niveau des papilles qu'au niveau du jeu de les suspendre à l'arbre... C'est également une belle idée de cadeau oiginale avant le passage du Père-Noël. Emballés dans des sachets transparents, ils se sont transformés en joli cadeau gourmand pour les enfants des amis chez qui nous étions invités...

Biscuits aux épices de Noël pour suspendre au sapin !

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 200 g de miel
• 1 c. à soupe de cacao
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 c. à café d'anis vert
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 œuf
• 500 g de farine
• 1/2 sachet e levure chimique
• 200 g de sucre glace
• 2_3 cuil. à soupe de jus de citron
• Perles et billes colorées

Verser le beurre, le sucre, le miel et le cacao dans une casserole amener lentement à ébullition. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir la préparation. Incorporer les clous de girofle, la cannelle, l'anis vert, l'œuf, la farine, ainsi que la levure chimique à la préparation froise, pétrir pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte environ 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte finement sur une surface de travail farinée, découper des étoiles, des cœurs, des sapins ou toute autre forme, à l'emporte pièce. Disposer ces formes sur des plaques tapissées de papier sulfurisé, découper un trou (je me suis aidée d'une paille pour boisson). Cuire 10-15 minutes au four. retirer du four, laisser refroidir environ 2 heures.

Mélanger le sucre glace au jus de citron pour obtenir un glaçage épais et orner ça et là selon votre inspiration. Avant que le glaçage ne durcisse, éparpillez perles ou billes colorées.