15 juin 2009
Mousses bicolores framboise-chocolat blanc
Que diriez-vous de ce petit dessert léger, frais et printanier ? Le chocolat blanc est le partenaire idéal de la framboise. J'en suis fan ! Vous vous souvenez peut-être de mes petites tartelettes framboises à la mousse au chocolat blanc qui mettent aussi parfaitement en valeur ce duo explosif !
Mousses bicolores framboise-chocolat blanc
Ingrédients pour 6 verrines :
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 100 g de chocolat blanc
- 60 g de sucre glace
- 50 cl de crème liquide
Réservez quelques framboises entières pour la décoration.
Dans un mixer, réduisez le reste en purée.
Passez a purée de framboises au tamis pour enlever les graines. Mélangez le coulis obtenu avec le sucre glace et réservez.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant.
Dans une petite casserole, portez 10 cl de crème liquide à ébullition et ajoutez-la au chocolat fondu en mélangeant vivement jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Laissez refroidir.
Dans une jatte, montez au batteur électrique 40 cl de crème liquide bien froide. Prélevez la moitié de cette chantilly dans un autre saladier et incorporez délicatement le coulis de framboises.
Mélangez l’autre moitié de chantilly à la crème au chocolat blanc.
Versez une couche de mousse à la framboise ou de chocolat blanc, dans des verrines. Réfrigérez durant 2 heures minimum. Sortez les verrines du réfrigérateur et ajoutez une couche de mousse de couleur différente. Entreposez durant 2 nouvelles heures les verrines dans le réfrigérateur.
Avant de servir, décorez avec les framboises entières réservées.
08 juin 2009
Dos de cabillaud en crumble de pistou et sa poélée de courgettes
J'ai quelque peu délaissé mon blog ces derniers temps... Certaines de mes collègues, fidèles lectrices, n'ont pas manqué de me faire remarquer la rareté de mes messages, en se plaignant de ne pouvoir y trouver de nouvelles recettes... Eh oui, Brigitte, tu te reconnaîtras ! Effectivement, je le concède, une recette par mois c'est très peu...
Alors, je me décide enfin à reprendre les manettes de mes "Miam Miam" ! Et pour marquer ce retour, j'en ai profité pour faire un petit ménage de printemps en le relookant un peu... Il en avait bien besoin, depuis 3 ans !
Afin d'inaugurer en quelques sortes ce nouveau design, je ne saurai trop vous présenter cette recette de poisson, tout en simplicité et légèreté, qui donne un avant-gout d'été et de vacances. Ce plat fera son plus bel effet auprès de vos invités et ne vous demandera que très peu de travail. Personnellement, je n'aime pas trop stresser lorsque je reçois mes amis à diner. Je préfère profiter de leur présence en évitant les plats nécessitant trop de remue ménage en cuisine au dernier moment... Ces dos de cabillaud peuvent se préparer à l'avance et se mettre au four au dernier moment. Il n'y a plus qu'à dressez les assiettes et se régaler !
Dos de cabillaud en crumble de pistou et sa poélée de courgettes
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 2 cuil. à soupe de pesto vert
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 70 g de chapelure
- Persil, basilic
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe d’amande grossièrement hachées
- 2 courgettes
Lavez les courgettes et Coupez-les en rondelles.
Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail pilée et le thym. Réservez.
Préparez le crumble :
Mélangez du bout des doigts, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, la chapelure, le persil et le basilic, les gousses d’ail pilées ainsi que les amandes hachées jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
Préchauffez le four à 180°C (th.7).
Déposez les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez leur surface de pesto vert.
Déposez sur chaque morceau, le crumble de pistou et mettez au four 10 minutes à 180°C, puis quelques minutes sous le grill pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Surveillez la cuisson afin que le poisson ne soit pas trop desséché.
Dressez les assiettes : déposez sur chaque assiette un dos de cabillaud. accompagné de poêlée de courgettes.
14 mai 2009
Œufs cocotte aux asperges et parmesan
C'est le printemps ! Asperges, fraises, petites bottes de carottes nouvelles et autres légumes ou fruits de saison sont présents sur les étals du marché...
Cette petite recette toute en simplicité et si rapide à réaliser vous fera succomber à cette savoureuse association que forment l'asperge et le parmesan... Un vrai bonheur en bouche où se mêlent croquant et douceur !
Œufs cocotte aux asperges et parmesan
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 œufs
- 250 g d’asperges vertes
- 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraiche
- 1 poignée de persil
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Lavez rapidement les asperges. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, coupez les en tronçons. Réservez quelques têtes d’asperge pour la décoration.
Mélangez dans un bol, la crème fraîche, le parmesan et le persil ciselé.
Salez et poivrez.
Au fond de chaque cassolette individuelle, déposez le quart des d’asperges et de crème au parmesan. Ajoutez un œuf préalablement cassé dans un bol. Salez et poivrez.
Faites cuire les œufs au bain-marie pendant 6 minutes.
Décorez de brins de persil et de têtes d’asperges. Servez aussitôt.
14 avril 2009
Le gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon
Il fallait bien que je l'essaie ce fameux gâteau au chocolat crée par Laurence Salomon, la prêtresse de la cuisine bio et diététique ! À force de le voir sur la blogosphère culinaire et après avoir salivé devant bon nombre de versions, ici, là ou là, j'ai à mon tour succombé à la tentation... et je n'ai pas du tout été déçue du résultat : ce gâteau sans beurre et sans sucre ajouté n'en demeure pas moins fondant et corsé en chocolat. Servi bien frais, sa texture fondante et mousseuse vous fera chavirer...
Le gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 80 ml de lait d’amande (je l'ai remplacé par du lait de vache demi-écrémé)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 3 cuillères à café de confiture de framboises
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole, puis ajouter le chocolat préalablement haché pour le faire fondre.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange.
Verser un moule pas trop grand. Enfourner pour une dizaine de minutes. Mettre immédiatement au frais après cuisson, sur le rebord d’une fenêtre par exemple.
Servir bien frais.
Source : Laurence Salomon
30 mars 2009
Nuggets de lentilles
J'adore les lentilles ! Surtout celles du Puy, les AOC... Je les consomme souvent en salade, en velouté ou encore mijotées dans ma cocotte... J'ai pensé à les façonner en nuggets afin de dépoussiérer leur image mais aussi pour les rendre plus attrayantes auprès de mes enfants. Plus "terroir" et diététiques que ceux du Mc Do, ces nuggets sont surprenants ! Ils seront très appréciés à l'heure du déjeuner et constitueront, avec une salade verte, un vrai repas complet et végétarien.
Nuggets de lentilles du Puy
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 4 cuil. à soupe de chapelure
- Sel
- poivre
Faites cuire les lentilles selon les indications inscrites sur le paquet. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
Réduisez les lentilles en purée avec une fourchette et mélangez avec le persil, la Maïzena, le parmesan, l’ail pilé, 2 cuillères. à soupe de chapelure et l’œuf. Formez de petites boulettes de la taille d’une noix. Enrobez-les de chapelure et faites-les frire uniformément, dans l’huile chaude. Égouttez et servez chaud accompagné d’une salade verte.
16 mars 2009
Tartelettes aux pamplemousses
Aujourd'hui, je vous présente ces petites tartelettes toutes en fraîcheur et en finesse qui changent de l'habituelle tarte au citron...
Tartelettes au pamplemousse
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 2 pamplemousses roses
- 1 pamplemousse jaune
- 2 œufs
Préchauffez le four à 180°C (th. 7).
Garnissez 6 petits moules à tarte individuels de pâte sablée. Réservez au frais.
Battez le lait concentré sucré avec les œufs. Ajoutez le jus des 2 pamplemousses roses ainsi que le zeste du pamplemousse jaune. Pelez à vif les quartiers de ce dernier et détaillez en petits morceaux. Mélangez au reste de la préparation.
Sortez les fonds de tartes du réfrigérateur. Versez la préparation sur les bases sablées et faites cuire pendant 25 minutes environ.
Laissez refroidir et bien réfrigérer avant de servir.
11 mars 2009
Poulet ananas et noix de cajou
Une petite recette exotique, pleine de soleil et de bonne humeur !
Ananas, noix de cajou et pousses de bambou forment une parfaite alliance avec le poulet !
Un petit plat sucré-salé qui, accompagné d'un bol de riz basmati, vous assurera un véritable dépaysement !
Poulet ananas et noix de cajou
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 1 cuil. à soupe de sauce Nuoc Man
- 1 petit poivron rouge
- 1 poignée de noix de cajou
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 tranches d’ananas
- 2 cuil. à café de Maïzena
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 350 g de pousses de bambou en boîte
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Dans une sauteuse, faites dorer les noix de cajou en les remuant constamment. Retirez-les avec une écumoire.
Ajoutez l’ail et l’oignon hachés ainsi que le poivron émincé. Faites revenir en mélangeant une dizaine de minutes. Ajoutez le poulet coupé en cubes. Faites-le dorer. Versez la sauce Nuoc Man et laissez cuire quelques minutes encore.
Déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la maïzena préalablement délayée avec une cuillère de bouillon. Laissez la sauce s’épaissir.
Ajoutez les tranches d’ananas coupées en triangle ainsi que les noix de cajou. Laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez.
Servez chaud avec du riz basmati.
01 mars 2009
Lasagnes à la ricotta, gorgonzola et artichauts à la romaine
Je me décide enfin à reprendre les manettes de mon blog, que j'ai déserté durant plus d'un mois... Je m'excuse de vous avoir infligé durant tout ce temps la vision de ce marbré qui devait commencer par vous sortir par les yeux ! Alors, il est temps de me faire pardonner et de passer au salé avec cette sublime recette de lasagnes fondantes et crémeuses...
J'ai déniché la recette ici, sur le fameux blog de Mamina, au détour d'une mes balades sur la blogosphère culinaire.. Je suis certaine que vous aurez bien du mal à y résister !
Lasagnes à la ricotta, gorgonzola et artichauts à la romaine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 feuilles de lasagnes fraîches ou sèches
- 1 petit pot d'artichauts à l'huile ou 5 artichauts à la romaine chez le traiteur italien
- 1 grande tasse de béchamel ou de crème fraîche
- 200 g de ricotta
- 200 g de gorgonzola
- Un peu de parmesan râpé ou en copeaux
- Sel et poivre (éventuellement ajouter une pincée de piment d'Espelette)
- Un peu de beurre pour le plat
Préchauffer le four à 220°.
Beurrer un plat rectangulaire ou carré de préférence.
Égoutter les artichauts si nécessaire et les tailler en tranches. Réserver sur un papier absorbant.
Écraser le gorgonzola à la fourchette et le mélanger avec la béchamel
et la ricotta. Incorporer délicatement les lamelles d'artichauts et
assaisonner à votre convenance Réserver.
Précuire les feuilles de lasagnes dans l'eau salée si ce sont des pâtes sèches et les poser sur un linge.
Poser une première couche de lasagnes au fond du plat sur 2 épaisseurs,
les tartiner avec la crème préparée, recouvrir à nouveau avec des pâtes
et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par
une fine couche de crème. Parsemer de parmesan râpé ou de gros copeaux.
Enfourner pour 35 à 40 minutes et servir bien chaud.
14 janvier 2009
Le marbré du goûter
Pas de mercredi sans gâteau pour les enfants ! Et que proposer de mieux que le fameux marbré bicolore au chocolat pour régaler les papilles de nos chers bambins ? C'est un classique, un vrai indémodable qui a toujours un franc succès à l'heure du goûter !
Le marbré du goûter
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 5 cl de lait
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Vous pouvez pour cela vous aider d'un fouet électrique.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre puis ajoutez peu à peu le lait tout en continuant de remuer.
Mélangez la farine et la levure dans un grand bol puis incorporez-les peu à peu dans la pâte.
Ajoutez la pincée de sel dans les blancs d'œufs et, à l'aide d'un fouet électrique, montez-les en neige très ferme. Répartissez la pâte dans deux bols : versez le sucre vanillé dans le premier et incorporez le cacao en poudre dans le second.
Ajoutez alors délicatement la moitié des blancs en neige dans la préparation parfumée à la vanille les enrober de pâte et ne pas les casser.
Faites de même avec le reste dans la pâte chocolatée. Beurrez le moule à cake et farinez-le légèrement. Versez une couche de pâte à la vanille puis couvrez de pâte parfumée au chocolat. Rentrez la lame d'un couteau dans le gâteau et faites un mouvement circulaire en une seule fois, afin de créer les marbrures. Mettez au four pendant 10 minutes, puis baissez le four à 180°C (th. 6) et laissez cuire encore 20 minutes.
Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie.
11 janvier 2009
Velouté de panais au safran
J'avais déjà publié sur ce blog une recette à base de panais, ce fameux légume faisant parti de ceux qui sont tombés dans l'oubli. Après les frites, voici une idée assez chic, qui peut être servie en amuse-bouche, au moment de l'apéro, histoire de faire découvrir la douce saveur de ce légume à ses convives... J'ai déniché cette recette chez Toque toques, que je remercie au passage pour cette super idée. J'avoue d'ailleurs, avoir été conquise par l'alliance panais-safran, très fine et originale. Je ne sais pas si vous aurez l'occasion de trouver ce légumes chez votre primeur, mais si par chance vous veniez à le croiser, alors profitez-en pour en acheter et l'essayer dans votre cuisine !
Velouté de panais au safran
Pour 4 personnes :
- 400 g de panais
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de volaille
- 40 cl de crème légère semi-épaisse
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gramme de pistils de safran
- quelques brins de ciboulette pour décorer
Épuchez et émincez l’oignon. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux. Faites suer l’oignon avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de panais, le bouillon de volaille et le safran. Faites mijoter pendant environ 30 minutes. Mixez finement avec la crème. Décorez avec la ciboulette et servez.