30 août 2006

Wok de bœuf sauté aux légumes

Mon grand wok - un cadeau de ma sœur pour mon anniversaire, il y a quelques années - s'est trop longtemps ennuyé dans mon placard ! ... Tout juste deux ou trois utilisations, pas plus... C'est vraiment trop injuste par rapport aux multiples qualités de cet instrument ! Beaucoup de recettes asiatiques m'ont pourtant souvent tentée : la rapidité de leur préparation et l'aspect convivial de la présentation, auraient pu me convaincre du dépoussiérage de mon superbe wok quasi clinquant neuf...

Cette recette de bœuf sauté aux légumes m'a totalement réconciliée avec mon wok ! J'ai aimé le côté ludique de ce mode de cuisson qui a complétement bouleversé mes bonnes vieilles habitudes (je m'aventure assez rarement vers d'autres univers culinaires exotiques). Au lieu de faire mijoter à petit feu, d'attendre et de voir évoluer la cuisson au fil des minutes, il a fallu au contraire que j'émince à l'avance tous les ingrédients pour ensuite les faire sauter vivement les uns après les autres. Un enchaînement  et un timing à respecter si l'on veut conserver le croquant et la tenue des légumes afin qu'ils soient tout juste "al dente". Cette recette de bœuf sauté aux légumes a fait sensation à la maison...
Une chose est sûre : je retenterai l'expérience !

Wok de bœuf sauté aux légumes

Ingrédients :

• 400 g de bœuf émincée en tranches fines
• 200 g de vermicelles de riz
• 1 douzaine de champignons chinois séchés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 carotte
• 1 douzaine de têtes d'asperges
• 100 g de petits pois gourmands
• Quelques bouquets de brocolis
• 6 oignons nouveaux
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• Huile de sésame
• Piment en poudre

Dans une jatte, rassemblez la viande finement émincée, l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame,
1/2 verre d'eau et une pincée de piment en poudre. Faites mariner 20 minutes environ. Dans deux récipients, faites tremper dans de l'eau les champignons séchés d'un côté, et les vermicelles de riz de l'autre.
Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez-les. Sur une planche, émincez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Faites blanchir 3 minutes, à l'eau bouillante salée, les brocolis d'un côté et les têtes d'asperge de l'autre. Dans une poële, faites griller les graines de sésame pendant quelques secondes.
Egouttez la viande et réservez la marinade. Egouttez les champignons et émincez-les. Dans un wok ou une poële profonde, faites chauffer l'huile d'arachide, puis faites sauter la viande égouttée et les champignons. retirez du wok, ajoutez un peu d'huile de sésame et faites sauter les légumes pendant 3 minutes environ. Couvrez le wok et prolongez la cuisson quelques minutes encore, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez la viande de bœuf dans le wok, puis versez la marinade, et ajoutez les vermicelles égouttés. Couvrez le tout et faites réchauffer 3 minutes encore. Saupoudrez de graines de sésame grillées.

28 août 2006

Soufflés à la châtaigne et au chocolat blanc

Ce week-end, en faisant mon marché, j'ai pu observer les premières productions automnales sur les étals : les courges et les potimarrons, les champignons ainsi que les nombreuses variétés de prunes... Cette ribambelle de fruits et de légumes aux couleurs chatoyantes, est le signe annonciateur de la fin de l'été.

La châtaigne, en plus d'être mon pêché mignon (j'adore la crème de marron), est pour moi le fruit le plus représentatif de l'automne. Même si malgré tout, l'été est encore là, j'ai choisi de réaliser cette recette qui marie parfaitement la douceur suave du chocolat blanc au goût rustique de la châtaigne. Mhmmm ! Quel bonheur de pouvoir déguster ces petits soufflés tout juste sortis du four ! Le plaisir s'en trouve décuplé lorsque dehors le ciel s'assombrit et que l'orage menace... Ambiance cocooning au rendez-vous !

Soufflés à la châtaigne et au chocolat blanc

Ingrédients :

• 250 g de purée de châtaigne au naturel
• 10 châtaignes cuites sous vide
• 70 g de chocolat blanc
• 75 g de beurre + 10 g pour les moules
• 3 œufs
• 40 g de sucre
• 10 g de farine (moules)

1. Préchauffez le four à th. 6 (180°). Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez la purée de châtaignes, le beurre fondu, les châtaignes, le beurre fondu, les châtaignes broyées et le chocolat concassé. Incorporez les blancs d'œufs montés en neige.

2. Versez la pâte dans des ramequins à soufflés bien beurrés et farinés. Enfournez puis laissez cuire 20 à 25 minutes. Servir sans attendre !

24 août 2006

Salade de penne aux aubergines

Voici une recette toute simple idéale pour les grande tablées. C'est une salade complète et conviviale qui en plus d'être belle et colorée rassemble tout un tas d'ingrédients italiens dont je raffole...

Salade de penne aux aubergines

Ingrédients :

• 300 g de pennes rigates
• 2 tomates olivettes
• 4 petits oignons blancs
• 1 aubergine (moyenne)
• 1 bouquet de basilic
• 80 g de mozarella
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 tranches de jambon cru
• Sel, poivre du moulin

Émincez les oignons et taillez l'aubergine en dés. Mettez à chauffer 2 cuil. d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y fondre l'oignon. Ajoutez ensuite les dés d'aubergine et faites cuire 5 minutes tout en remuant. Salez, poivrez. Versez en passoire et laissez refroidir.
Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée (selon le temps indiqué sur le sachet). Rafraîchissez, égouttez.
Pelez les tomates, épépinez-les, taillez en dés. Coupez la mozarella en dés. Ciselez le basilic.
Mélangez les pennes dans un saladier avec les dés d'aubergine aux oignons, de tomate et de mozarella, et le basilic. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez sur les assiettes.

19 août 2006

Variations autour de la prune...

Ce week-end, notre prunier croulait sous les fruits !
Ce fut pour moi un véritable défi à relever : qu'allais je pouvoir faire de toute cette production ? Une bonne partie s'est retrouvée au congélateur, tandis que le reste m'a permis de réaliser un gratin, une confiture et une belle tarte... Rien que ça !!! Pour la première recette, 5 minutes chrono m'ont suffit... la confiture, quant à elle, a longuement mijoté sur le feu et le travail s'est fait tout seul sans que je m'en aperçoive réellement... Cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas lancée dans une telle entreprise ! J'avoue avoir trouvé beaucoup de plaisir à traverser toutes les étapes de la conception : du ramassage des prunes, jusqu'à la mise en pots ! Il y a toujours une petite pointe de fierté au final, lorsque l'on jette un regard sur le résultat de sa petite production !  Enfin, la tarte s'est imposée comme une évidence : prunes, amande et cannelle...
Ah ! Au fait ! Le gratin et la tarte sont délicieux et la confiture est un vrai régal au petit déjeuner sur des tartines !

C'est promis, l'année prochaine à l'occasion de la nouvelle récolte, je laisse de côté les grands classiques -tarte et confiture - et je teste dans ma cocotte l'association de la prune fondante et confite à la viande mijotée façon tajine ...

Gratin de prunes du jardin

Ingrédients pour 4 à  6 personnes :

• 600 g de prunes
• 3 œufs
• 45 cl de lait
• 3 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de sucre
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la farine et le sel. Versez peu à peu le lait tiède tout en remuant. Dénoyautez les prunes et les couper en deux. Graisser un plat en terre avec la moitié du beurre, couvrir le fond avec un peu de pâte et disposer les prunes. Verser le reste de pâte et parsemer avec des noisettes de beurre. Cuire 35 minutes à four chaud (thermostat 7). Servir tiède.

Confiture de prunes

Ingrédients :

• 1,100 kg de prunes, soit 1 kg net
• 800 g de suvre cristallisé
• 1 jus de citron

Passez rapidement les prunes à l'eau fraîche, séchez-les dans un torchon, coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin de les dénoyauter. Mélangez-les au sucre et au jus de citron dans une terrine. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Puis, versez à nouveau cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, faire mijoter à feux moyens. Ecumer soigneusement. Laisser refroidir afin de vérifier si la confiture n'est pas trop liquide. Si la consistance convient, redonner un coup de bouillon et mettre en pot.  Sinon, remettre sur le feux pour épaissir la confiture.

Tarte aux prunes

Ingrédients :

• 250 g de pâte brisée
• 1,2 kg de prunes
• 120 g de poudre d'amande
• 80 g de cassonade en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Beurrez votre moule. Etalez-y votre pâte. Pincez les bords avec les doigts. Piquez légèrement le fond de tarte avec une fourchette. Couvrez-le d'un film alimentaire et mettea au frais une quinzaine de minutes.
Lavez les prunes, essuyez-les soigneusement puis coupez-les en deux et ôtez le noyau. Garnissez le fond de tarte d'une couche d'amande en poudre. Disposez vos demi-prunes par-dessus, face coupée vers le haut. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol, puis sapoudrez ce mélange parfumé sur le dessus de la tarte.
Mettez au four et laissez cuire environ 35 minutes. Démoulez la tarte et laissez-la tiédir quelques instants. Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d'une glace à la vanille.

18 août 2006

filet mignon de porc à la sauge et au comté

Le filet mignon est une viande qui est très appréciable de par son côté tendre et fondant. Cette recette très facile, tirée du dernier livre de Cyril Lignac ma tout de suite séduite. Il faut avouer que les descriptions et commentaires de son auteur m'ont donnés l'eau à la bouche et m'ont incités à essayer cette recette. Eh oui ! Que voulez-vous ! Selon Monsieur "Oui chef !", le filet mignon préparé de cette manière, c'est carrément le Nirvana ! Alors pour ceux qui veulent un peu planer vers les cieux, voici la recette...

Filet mignon de porc à la sauge et au comté

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets mignons de porc de 500 g chacun
• 200 g de comté
• 1 bouquet de sauge fraîche
• Huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Matériel : ficelle de cuisine

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Incisez les filets horizontalement à la moitié de leur hauteur, sur toute leur longueur mais sans traverser la viande. Ouvrez les filets mignons en portefeuille. Salez et poivrez.

Coupez le comté en lamelles et effeuillez la sauge. Déposez les lamelles de comté à l'intérieur des filets sur toute leur longueur, sans les placer trop près du bord et en les alignant contre le pli. Recouvrez de feuilles de sauge, puis du reste de lamelles de comté. Repliez les filets mignons pour reconstituer leur forme. Ficelez-les avec la ficelle de cuisine et déposez-les dans un plat à four huilé; Ajoutez le vin blanc, posez des noisettes de beurre sur les filets mignons et faites cuire environ 40 minutes au four en arrosant toutes les 10 minutes. Ajoutez un peu d'eau dans le plat si le jus de cuisson s'évapore trop vite.

Sortez le plat du four, dressez les filets sur un plat et gardez-les au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau. Découpez les filets mignons en grosses tranches, nappez-les de la sauce et servez, par exemple avec une purée.

16 août 2006

Champignons farcis au chèvre

Fred et Olivier, sont des amis férus de cuisine et adeptes de bonne chère avec qui nous adorons partager de bons moments à table... Grâce à eux, nous avons pu déguster au cours d'un repas, ces ravissants champignons farcis surmontés d'une chiffonade de poitrine fumée. Quel régal et quelle présentation ! Ces recette ô combien simplissime nous a enchantée et nous nous sommes empressés de la refaire à la maison. C'est la raison pour laquelle cette dernière fait désormais partie de nos classiques ! Essayez-la, vous ne serez pas déçus !

Voici la recette  :

Champignons farcis au chèvre

Ingrédients :

• 12 champignons de Paris de taille moyenne
• bûche de chèvre
• 10 tranches de poitrine fumée
• le jus d'1 citron
• 3 échalotes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym
• Sel, poivre moulu

1. Préchauffez le four, thermostat 6 à 180°. Nettoyez les champignons. Séparez les pieds des têtes. Hachez finement les pieds et arrosez les têtes de jus de citron. Pelz et hachez l'échalote.

2. Chauffez deux cuillères d'huile dans une poële. faites revenir l'échalote 2 min à feu doux sans laisser colorer. Ajoutez le hachis de champignons et laissez cuire pendant 5 min. Remuez régulièrement le hachis de champignons dans la poële jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.

3. Remplissez les têtes des champignons avec ce hachis. Déposez une tranche de chèvre avec sa croûte et garnissez de poitrine fumée taillée en lichettes. Répartissez les têtes de champignons dans un plat à four huilé puis parsemez de thym effeuillé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Laissez cuire pendant 15 minutes au four et dégustez bien chaud.

15 août 2006

Carrés au citron

Ces petits carrés au citron circulent depuis un moment sur un floppée de blogs culinaires (là, là, là ou ici...). À la lecture des différentes expériences et à la vue des photos toutes aussi alléchantes les unes que les autres, j'ai eu envie à mon tour d'essayer cette petite recette très simple...
Je n'ai pas été déçue : comme l'ont affirmé beaucoup de blogueuses, ces petits carrés sont vraiment exquis et fondants à souhait... Et en plus, je les trouve très esthétiques... Je passe donc le flambeau à celles ou ceux qui seront quelque peu tentés par ces petits carrés acidulés...

Voici la recette (qui provient en fait du fameux petit livre "Carrés gourmands") :

Carrés au citron

Ingrédients pour 16 pièces environ :

125 g de beurre
40 g de sucre glace
185 g de farine
3 œufs
220 g de sucre en poudre
2 C. à café de zeste de citron
125 ml de jus de citron

1 Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule carré et tapissez-le de papier sulfurisé.

2. Dans un bol, fouettez le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'àl'obtention d'une crème lisse. Incorporez 150 g de farine. Garnissez le fond du moule avec cette préparation. Enfournez et faites cuire 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, verse-le sur la base chaude. Faites cuire au four environ 20 minutes : le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

4. Saupoudrez le gâteau de sucre glace.

Conservation : Trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

08 août 2006

Salade gaspacho

De passage dans la Drôme, ma terre d’origine, j’ai fait le plein de beaux légumes achetés pour la plupart directement à la ferme. Il fallait que je trouve une recette qui ne dénature pas leur goût et leur texture si uniques. J’ai choisi cette entrée haute en couleurs et très rafraîchissante qui rassemble une bonne partie de ces petits légumes méditerranéens ! Cette salade multicolore est un classique revisité de la cuisine argentine appelé "salade criolla". Pour une version plus chic, on peut carrément la servir avec un sorbet au basilic… 

Salade gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tomates mûres

• 1 poivron jaune +1 vert

• 1/ 2 concombre

• 2 gousses d’ail

• quelques brins de persil

• qualques feuilles de menthe

• Huile d'olive

• Vinaigre

• Sel et poivre
  

1 Plongez les tomates dans de l’eau bouillante durant 15 secondes, puis pelez-les et épépinez-les. Rincez et épongez les poivrons, supprimez les graines et les peaux blanches. Pelez les oignons et l’ail. Détaillez légumes et aromates en dés minuscules, tout en recueillant le jus rendu.

2 Rassemblez les dés de légumes et leur jus dans un saladier. Ajoutez le persil et lamenthe ciselés finement. Salez et poivrez. Mélangez doucement, et assaisonnez d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre. Mélangez doucement et mettez au réfrigérateur et laissez macérer 1 à 2 heures avant de servir bien frais.

07 août 2006

Parmentiers à l'orientale

J'ai trouvé cette recette de parmentiers à l'orientale dans un numéro de "Cuisine et vins". J'avais tous les ingrédients sous la main, alors je mes suis lancée... Cela change de la version traditionnelle tout en étant simplissime et très rapide à faire... Que demander de plus ?

Parmentiers à l'orientale

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de viande hachée en vrac
• 1 boîte (grand format) de tomates pelées
• 1 boîte (grand format) de pois chiches au naturel
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment oiseau
• 10 cl de vin rouge
• 4 cuil. à soupe de chapelure
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillèrées à soupe d'huile dans une sauteuse. Mettez l'ail et l'oignon à revenir doucement, puis ajoutez la viande, les tomates égouttées et concassées, le vin et le piment grossièrement haché. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 10 mn environ (s'il reste beaucoup de jus, poursuivez un peu la cuisson à feu vif).
Préchauffez le four à 180°. Egouttez les pois chiches (gardez un peu de jus) et réduisez-les en purée. Détendez la purée avec un peu du jus réservé et le reste d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez bien.
Versez le contenu de la sauteuse dans 6 ramequins, couvrez de purée de pois chiches, lissez à la spatule. parsemez de chapelure et enfournez pour 30 minutes. Servez très chaud.

05 août 2006

Le pudding de mamie Pierrette

Hier, mes parents sont venus nous rendre visite à la maison... J'avais un petit stock de pain rassi qui trainait dans un coin, et ma mère, toujours vigilante à ce que rien ne se gaspille, s'est exclamée :
"Tiens ! Il y aurait de quoi faire un bon pudding !". Cela a retentit chez moi comme un détonnateur ! Le pudding de ma maman ! Oui ! Celui que je dégustais au goûter lorsque je rentrais de l'école ! Plein de fruits confits, de raisins et au bon goût de pain perdu... Je me suis donc éxécutée à la conception de ce fameux pudding, sous les yeux bienveillant et les conseils avertis de mamie Pierrette ! Nous n'avons pas été déçus ! Jules a adoré... Bien sur, on peut imaginer toute une foule de déclinaisons : en mélangeant du chocolat à la préparation, en mixant des variétés de pains différents (seigle, complet, céréales... ou même brioches), ou en ajoutant pommes, abricots et autres fruits de saison... Laissez aller votre créativité !
Un conseil : à partir d'aujourd'hui, ne jetez plus votre pain sec (tant pis pour les canards !)

Le pudding de mamie Pierrette

Attention ! J'ai essayé d'établir approximativement des dosages et des proportions, mais maman avait l'habitude de faire cette recette à vue d'œil...

Ingrédients :

• L'équivalent d'une baguette et demi rassie
• 750 ml de lait
• 3 œufs
• Une poignée de raisins secs
• Une poignée de fruits confits
• Quelques bâtonnets d'oranges confites coupés en petits morceaux
• Cerises confites
• I cuillère à soupe de rhum

Coupez le pain en gros morceaux et déposez-les dans un grand saladier. Verser dessus le lait bouillant. Bien mélanger pour que les morceaux de pain soient suffisamment imbibés. Laisser reposer 1 à 2 heures, le temps que le pain soient bien ramolli.
Dans cette préparation, casser les 3 œufs entiers, verser la cuillère à soupe de rhum. Donner un coup de mixer afin d'homogènéiser la pâte dans laquelle vous mélangerez les fruits confits, les raisins et les cerises.
Versez cette préparation dans un grand moule rectangulaire beurré. Mettre au four à peu près 1 heure, à 200 °, jusqu'à ce que le dessus du pudding forme une croûte qui ait une jolie couleur dorée.