22 septembre 2008
Cake à la banane à la MAP
Je cours beaucoup après le temps, mais je ne veux surtout pas priver toute la famille d'un bon petit déj' !
Et comme je n'ai pas une seule minute à perdre, ma machine à pain est ma plus précieuse alliée pour réaliser rapidement de délicieux cakes ou pains pour le lendemain. Ce cake à la banane en plus d'être délicieux et moelleux, a le mérite d'être ultra complet et équilibré. Parfait pour bien commencer la journée !
Cake à la banane (MAP)
Ingrédients :
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 300 g de farine blanche (T55)
- 1 sachet de levure chimique
- 3 petites bananes coupées en morceaux
Retirez la cuve de la machine et placez la pale de pétrissage.
Battez les œufs en omelette et versez-les dans la cuve.
Ajoutez le beurre, le sucre, le sel, la farine, la levure et les bananes.
Programmez la machine : sélectionnez le programme "Gâteau" et appuyez sur la touche Start.
À la fin du programme, démoulez immédiatement sur un plat de service.
17 septembre 2008
Clafoutis brocolis et gruyère
Après cette grande vague sucrée, mettons nous au vert avec ce clafoutis brocolis-gruyère qui met également un terme à l'été. D'une simplicité déconcertante, cette recette devrait convaincre les plus réticents aux brocolis, surtout si la fourchette tombe sur un "nid" de gruyère fondu !
Clafoutis Brocolis et gruyère
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour le moule : 30 g de beurre, 50 g de chapelure
Pour le clafoutis :
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 10 g de Maïzena
- Sel, poivre, muscade (1 pincée)
- 200 g de brocolis (précuits)
- 150 g de gruyère coupé en gros dés
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Mélangez dans un saladier les œufs, le lait et la crème fraîche.
Salez et poivrez. Ajoutez enfin la Maïzena et la muscade.
Versez le mélange dans le moule préalablement beurré et tapissé de chapelure.
Ajoutez le fromage, puis les brocolis en les rageant bien dans le moule.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
D'après "Les clafoutis de Christophe", de Christophe Felder aux éditions Minerva.
14 septembre 2008
Chantilly à la violette
Revenons à mes petites chouquettes réalisées il y a peu de temps... La tentation de les customiser pour les transformer en joli dessert était trop grande ! J'ai succombé à cette recette de chantilly parfumée à la violette qui m'a permis au passage de sortir du placard mon beau siphon. L'arôme de violette (trouvé chez Arax, pour les grenoblois) a un parfum et une saveur inégalables. N'hésitez pas à l'utiliser également pour sublimer vos crèmes, panacotta, flans ou cakes...
Petits choux, crème chantilly à la violette :
Recette des chouquettes ici.
Recette de la chantilly à la violette
Ingrédients :
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- Quelques gouttes d'essence ou d'arôme de violette
- 15 g de myrtille (pour la couleur) ou quelques gouttes de colorant violet.
Mixer la crème froide, le lait, le sucre glace, l'essence de violette et les myrtilles. Filtrer et verser dans le siphon. Fermer et insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer.
Séparer les chouquettes en deux. Secouer le siphon et Remplir les chouquettes de chantilly à la violette. Déguster sans attendre (la chantilly a tendance à s'affaisser à la chaleur).
Et si, par le pur des hasard, il vous reste encore de cette savoureuse crème chantilly à la violette, n'hésitez pas à réaliser des gaufres !
07 septembre 2008
Mon livre est sorti !
Je vous présente mon tout premier livre (disponible en librairie mais aussi ici) qui vient juste de paraitre ! Les éditions ESI m'ont missionné sur cet ouvrage composé de 30 recettes dont le thème est la cuisine d'étudiants.
À vrai dire, je me suis beaucoup amusée à imaginer ces recettes que j'ai voulues avant tout ludiques, colorées et orginales, mais surtout simples et rapides à réaliser. Comme l'indique son titre, ce livre est destiné aux étudiants, mais pas seulement ! Ceux ou celles qui souhaitent créer la surprise à table sans trop se prendre la tête et à moindres frais, se reconnaîtront également à travers toutes mes recettes...
Vous n'êtes pas sans savoir que les talentueuses Sylvie, Manue et Chantal, ont elles aussi édité leurs livres chez ESI dans la collection "Cuisine conviviale".
Et pour vous mettre l'eau à la bouche, je vous offre une recette issue du livre :
Risotto de coquillettes aux asperges
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : *
Budget : **
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 180 g de coquillettes
- 700 g d’asperges vertes
- 1 oignon
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 tablettes de bouillon de volaille dégraissé
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 dose de pistils de safran
- 60 g de parmesan râpé
- 1 morceau de parmesan
- Sel
- Poivre
Epluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas les abîmer et égaliser les pieds. Faites-les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les rapidement et égouttez-les délicatement. Coupez 8 têtes d’asperges de 8 cm environ et réservez-les pour la décoration finale. Coupez le reste des asperges en tronçons de 5 cm. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites bouillir dans une casserole, 75 cl d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées. Remuez et laissez frémir.
Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une cocotte, faites-le fondre dans l’huile d’olive, sur feu doux, pendant 10 minutes environ. Ajoutez les coquillettes et mélangez soigneusement afin de les imprégner du mélange. Versez le vin blanc, mélangez encore jusqu’à ce qu’il se soit complètement évaporé. Ajoutez le safran. Poursuivez la cuisson, en versant régulièrement par petits louches successives le bouillon, au fur et à mesure de son absorption par les coquillettes. Salez et poivrez.
Goûtez pour vérifier que les coquillettes soient « al dente » sans être trop cuites (comptez 10 à 12 minutes de cuisson). Ajoutez 2 minutes avant la fin de la cuisson, les tronçons d’asperges en mélangeant délicatement.
Dès que les coquillettes vous paraissent parfaites, éteignez le feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé.
Présentez dans des verres individuels. Décorer d’un copeau de parmesan et de têtes d’asperges.
Conseil : attention lors de la cuisson des asperges : trop cuites, ces dernières risquent de se désintégrer dans le mélange. Ce mode de cuisson façon risotto est idéal pour exhaler toutes les saveurs. Les versions sont infinies avec toutes sortes de légumes : carottes, courgettes, petits pois…
03 septembre 2008
Chouquettes
Il y a quelques temps déjà, je recevais un livre de la série des "Leçons de cuisine", de l'école de cuisine d'Alain Ducasse, cette fameuse collection où les recettes de chefs sont détaillées et illustrées pas à pas... Parmi les nombreux thèmes édités par la maison d'édition, j'ai eu le plaisir de recevoir celui sur la pâte à choux : choux à la crème, éclairs, gougères... De quoi me lancer sans hésiter dans la confection de mes premières chouquettes, rondes, sucrées et moelleuses comme chez le boulanger...
Chouquettes
Ingrédients :
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125 g de beurre en dés
- 4 g de sel
- 140 g de farine
- 4 œufs de 60 g (+ un œuf pour dorer)
- Sucre en grain
Pesez tous le ingrédients. Versez le lait dans la casserole. Ajoutez l'eau. Ajoutez le beurre. Ajoutez le sel. Portez à ébulllition à feu doux moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.
Tamisez la farine. Cassez les œufs dans un petit bol. Lorsque le lait est bien bouillant, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un coup. Remuez vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine. Remettez sur le feu. Faites dessécher environ 1 minute, en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.
Versez la pâte dans un saladier. Ajoutez 3 œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Battez le dernier œuf à la fourchette. Ajoutez-en des petites quantités jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe.
Fixez la douille sur la poche et remplissez la poche de pâte à choux (si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère pour déposer vos petits tas de pâte sur la plaque).
Pochez des choux de 3,5 cm de diamètre environ sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 3 cm.
Cassez l'œuf et battez-le à la fourchette.
Badigeonnez délicatement le dessus des choux d'œuf battu avec le pinceau. Parsemez de sucre en grain.
Enfournez à 150°C (th. 5) en chaleur tournante et laissez cuire 30 mn. Décollez les chouquettes de leur plaque de cuisson avec une spatule retournée et laissez-les refroidir.