22 octobre 2009
Calissons de Provence
Il m'arrive de travailler occasionnellement pour la presse magazine. Bien souvent, je dois réaliser des recettes totalement en décalage par rapport à la saison. Ce fut le cas il y a une semaine : j'ai du en effet trouver des idées sur le thème des douceurs de Noël pour le magazine Cuisine Conviviale de décembre. Noël est encore loin, mais l'envie est trop grande pour vous dévoiler une de mes recettes à garder au chaud dans l'attente des préparatifs des fêtes de fin d'année : les calissons de Provence...
Leur réalisation n'est pas très compliquée. Il suffit d'avoir un peu de patience et de surtout posséder le bon matériel : feuilles d'azyme (acheté dans une boutique lors d'un de mes passages à Montélimar, la capitale du nougat ! Mais on en trouve aussi sur le net) et emporte-pièces en forme de losange (vendus ici, pas du tout cher) sont indispensables à la réalisation de ces délicieuses douceurs de Noël !
Calissons de provence
Préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 50 g de fruits confits
- 70 g de bâtonnets d’oranges confites
- 50 g de confiture d’oranges
- 200 g d’amande en poudre
- 200 g de sucre glace
- 1 cuil. à café de fleur d’oranger
Glaçage blanc :
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de sucre glace
Mixez finement la confiture avec les fruits et l’orange confits. Ajoutez au fur et à mesure, l’eau de fleur d’oranger, la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Recouvrez un plat rectangulaire d'une feuille azyme.
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 centimètre. Laissez sécher durant
2 heures à température ambiante dans un endroit sec.
Retournez la pâte sur une planche de bois. Posez un emporte pièce en forme de losange sur la feuille de papier azyme. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le pourtour du papier avant d’enfoncer l’emporte-pièce complètement. Pour une découpe nette et parfaite, trempez votre emporte-pièce dans un bol d’eau tiède entre chaque découpe.
Posez les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher toute la nuit.
Le lendemain, préparez le glaçage : mélangez le blanc d’œuf battu en neige avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Trempez rapidement le dessus des calissons dans le glaçage. Retournez-les et posez-les sur la plaque à pâtisserie. Laissez sécher toute la nuit ou plusieurs jours dans un endroit tempéré.
Avec l’excédent de pâte d’amande, reformez une boule et répétez l’opération en l’étalant à nouveau sur du papier azyme. Réalisez de nouveaux calissons jusqu’à épuisement des ingrédients.
Commentaires
la recette semble si facile..pour de telles merveilles
Oh la la j'aime tellement les calisson!
Bravo pour ces jolis calissons, ils sont très réussis!
merci pour cette recette , bonne soirée
ils sont superbement réussis! Quel beau travail!
C'est vrai que c'est super simple à faire les calissons, bon sauf pour la découpe du papier azyme. C'est super galère !
Par contre, je suis peut-être tatillonne mais ce ne sont pas des calissons "de Provence", vu que ceux-ci bénéficient d'un cahier des charges très strict : ils n'ont pas de confiture, et surtout le tiers de fruits confits est composé à 80% de melon confit. Ça évite notamment un goût trop fort d'orange qui masquerait celui de l'amande.
Les classiques comportent en effet du melon confit en majeure partie, mais on peut réinventer... L'an dernier j'avais mis de l'orange amère, ce qui les rendait plus intéressant, moins sucrés...
Je n'imaginais même pas pouvoir réaliser des calissons moi-même, mais grâce à toi je pense que je vais essayer! Merci pour cette jolie recette!
Magnifiques, bravo !
Bisous
Jolis calissons
Je n aurai pas pensé en faire moi même mais effectivement ça n'a pas l air si difficile . Le problème avec toutes ces confiseries de Noël ou non c est qu' on y passe bcp de temps a les préparer et elles sont mangées en 2 secondes !!! Biz et a bientôt !
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