les miam miam d'Annabel

Calissons de Provence

annabel — Thu, 22 Oct 2009 21:08:00 GMT

Il m'arrive de travailler occasionnellement pour la presse magazine. Bien souvent, je dois réaliser des recettes totalement en décalage par rapport à la saison. Ce fut le cas il y a une semaine : j'ai du en effet trouver des idées sur le thème des douceurs de Noël pour le magazine Cuisine Conviviale de décembre. Noël est encore loin, mais l'envie est trop grande pour vous dévoiler une de mes recettes à garder au chaud dans l'attente des préparatifs des fêtes de fin d'année : les calissons de Provence...
Leur réalisation n'est pas très compliquée. Il suffit d'avoir un peu de patience et de surtout posséder le bon matériel : feuilles d'azyme (acheté dans une boutique lors d'un de mes passages à Montélimar, la capitale du nougat ! Mais on en trouve aussi sur le net) et emporte-pièces en forme de losange (vendus ici, pas du tout cher) sont indispensables à la réalisation de ces délicieuses douceurs de Noël !

Calissons de provence

Préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :

50 g de fruits confits
70 g de bâtonnets d’oranges confites
50 g de confiture d’oranges
200 g d’amande en poudre
200 g de sucre glace
1 cuil. à café de fleur d’oranger

Glaçage blanc :

1 blanc d’œuf
100 g de sucre glace

Mixez finement la confiture avec les fruits et l’orange confits. Ajoutez au fur et à mesure, l’eau de fleur d’oranger, la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Recouvrez un plat rectangulaire d'une feuille azyme.
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 centimètre. Laissez sécher durant
2 heures à température ambiante dans un endroit sec.

Retournez la pâte sur une planche de bois. Posez un emporte pièce en forme de losange sur la feuille de papier azyme. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le pourtour du papier avant d’enfoncer l’emporte-pièce complètement. Pour une découpe nette et parfaite, trempez votre emporte-pièce dans un bol d’eau tiède entre chaque découpe.
Posez les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher toute la nuit.

Le lendemain, préparez le glaçage : mélangez le blanc d’œuf battu en neige avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Trempez rapidement le dessus des calissons dans le glaçage. Retournez-les et posez-les sur la plaque à pâtisserie. Laissez sécher toute la nuit ou plusieurs jours dans un endroit tempéré.

Avec l’excédent de pâte d’amande, reformez une boule et répétez l’opération en l’étalant à nouveau sur du papier azyme. Réalisez de nouveaux calissons jusqu’à épuisement des ingrédients.

Apéros !

annabel — Tue, 13 Oct 2009 22:12:00 GMT

Mon troisième livre sur le thème des apéros vient tout juste de sortir... Disponible dans toutes les librairies ou simplement ici, il est le fruit de nombreuses heures de travail. Mais c'est surtout avec beaucoup de plaisir que j'ai pu créer, réaliser et photographier ces 30 petites recettes destinées à donner du peps aux apéros pour changer des cacahuètes, chips et autres gâteaux apéritifs salés...
Et pour fêter cela, je vous offre cette recette issue de cet ouvrage... haute en couleurs !

Guacamole sur blinis au maïs

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients pour le guacamole :
2 avocats bien mûrs
1 cuil. à soupe de crème fleurette
2 citrons
1 oignon blanc
Piment d’Espelette en poudre
1 pincée de cumin
Sel
Poivre

Ingrédients pour les blinis au maïs :
150 g de maïs en boîte
125 g de farine
2 œufs
1 sachet de levure chimique
20 cl de lait
1 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
1 filet d'huile d'olive 

Garniture :
60 g de feta

Pelez l’oignons et émincez-le. Pressez les citrons et pelez les avocats. Coupez-les en morceaux.
Passez au mixer les avocats, l’oignon, le jus des citrons. Salez et poivrez. Ajoutez la cuillère de crème et donnez un dernier petit coup de mixer. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et de cumin. Réservez au frais.

Préparez les blinis au maïs : Mélangez 100 g de maïs avec tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une sorte de pâte à crêpes épaisse. Salez et poivrez.

Graissez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Déposez trois cuillères à soupe de pâte. Au bout d’une minute, retournez les blinis pour les faire cuire sur l’autre face. Faîtes de même jusqu’à épuisement de la pâte.

Au moment du montage, déposez sur chaque blinis, une cuillère à soupe de guacamole. Ajoutez quelques grains de maïs et parsemez de brisures de feta.

Le croquant et la petite note sucrée du maïs fait également une très belle alliance avec de la confiture d'oignon, du saumon fumé ou du foie gras....

Tartelettes pistache-raisins

annabel — Thu, 01 Oct 2009 21:35:00 GMT

La réalisation de ces petites tartelettes demande un peu de temps. Épépiner les grains de raisin, nécessite de la patience. Mais les efforts sont vite récompensés avec ce joli dessert automnal à la fois original et savoureux. Si malgré tout, le temps presse, il est tout à fait possible de faire l'impasse sur cette étape et de déposer tout simplement les grains de raisin sur la pâte, tels quels... C'est comme pour le clafoutis aux cerises : les deux versions existent, "avec" ou "sans" noyaux ! Pour un bel effet, n'hésitez pas à intercaler raisins noir et raisins blancs.

Tartelettes pistache-raisins

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pâte sablée
300 g de raisins noirs ou blancs
50 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe de sucre roux
1 œuf
10 cl de crème liquide
25 g de beurre
50 g de pistaches non salées + 20 g pour la décoration
2 cuil. à soupe d’amande en poudre

Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Rincez les grains de raisin et épongez-les, pelez-les et épépinez-les à l’aide d’un cure dent. Beurrez 6 moules à tartelette. Étalez la pâte et garnissez-en les moule. Piquez le fond avec une fourchette.

Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les pistaches réduites en poudre et la poudre d’amande et le beurre. Garnissez les fonds de chaque tartelette de ce mélange puis des grains de raisin.

Glissez les tartelettes au four et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient blondes. Laissez tiédir, démoulez-les et parsemez de sucre roux et de pistaches concassées.

Fondant citron-amande

annabel — Tue, 15 Sep 2009 21:21:58 GMT

Le mercredi, c'est gâteau ! Alors profitez-en pour vous lancer dans la confection de cet irrésistible fondant citron-amande... J'ai trouvé la recette sur le fameux blog de Cléa, une référence en matière de cuisine bio et naturelle ! Cette recette m'a permis d'utiliser une nouvelle fois la purée d'amande achetée il y a quelques temps pour le gâteau au chocolat mousseux, ici...

Gâteau citron amande

3 oeufs
40 g de farine
40 g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 cuil. à café de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)

Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.

Cannelés

annabel — Wed, 09 Sep 2009 20:03:00 GMT

Les cannelés ! Comment y résister ? J'ai découvert cette spécialité bordelaise il y a quelques années à Grenoble ! En achetant ma baguette dans une boulangerie, j'ai tout de suite été intriguée par ces jolis petits gâteaux dorés alignés dans la vitrine. Il fallait à tout prix que je croque dans ces choses là ! Et après avoir assouvi mon envie, je n'ai pas été déçue... La croûte craquante et caramélisée, le cœur fondant... je ne pouvais que succomber ! Il m'a fallu très vite mettre la main sur la recette de ces savoureux gâteaux pour pouvoir ensuite essayer de les réaliser. Et maintenant, ils font désormais partie de ma longue liste de recettes incontournables qui déclenchent l'enthousiasme auprès de ma famille !

Cannelés

Ingrédients :

1/2 litre de lait entier
1 œuf entier + 3 jaunes
250 g de sucre en poudre
125 g de farine
1 cuil. à soupe de rhum
5 gouttes d'extrait de vanille
20 g de beurre pour les moules

Mélangez au fouet, dans un grand bol, l'œuf entier, les jaunes, le lait, le sucre, le rhum et la vanille.
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez le mélange liquide en fouettant vivement. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 24 heures.

Préchauffez le four à 250°C (th.9).

À l'aide d'un pinceau trempé dans le beurre fondu, beurrez les moules à cannelés (j'utilise des moules en silicone). Sortez la pâte du réfrigérateur et remplissez les moules aux 3/4 (les cannelés gonflent lors de la cuisson).

Mettez les cannelés au four durant 5 minutes à 250°C (th.9), puis 1 h à 180°C (th.6)
Démoulez aussitôt et dégustez-les froids.

Astuce : si après avoir démoulé vos cannelés, ils ne vous paraissent pas assez dorés et caramélisés de manière uniforme, n'hésitez pas à les retourner sur une plaque et à prolonger de quelques minutes leur cuisson au four.

Soupe au pistou

annabel — Tue, 01 Sep 2009 21:59:00 GMT

Aujourd'hui, c'est soupe au pistou ! Mon petit bocal de pistou fait maison ne pouvait pas mieux rêver que de pouvoir s'associer à cette savoureuse soupe aux saveurs méditerranéennes !

Soupe au pistou

Ingrédients pour 6 personnes :

4 pommes de terre
5 carottes
3 courgettes
2 poireaux
500 g de haricots blancs
300 g de haricots verts
Parmesan râpé

Écossez les haricots blancs, équeutez les haricots verts, pelez les pommes de terre et les carottes.
Lavez soigneusement tous les légumes puis détaillez-les en petits morceaux : détaillez en petits dés les carottes, les courgettes et les pommes de terre. Émincez les poireaux et faites de petits tronçons de haricots verts.

Placez tous les légumes dans une grande cocotte-minute, couvrez d'eau et salez avec le gros sel. Faites cuire la soupe au pistou en comptant 30 minutes après le rotation de la soupape.

Servez chaud, accompagné d'un bon pistou. Parsemez de parmesan râpé.

Pistou

annabel — Tue, 18 Aug 2009 17:15:00 GMT

Certains pots de pesto achetés dans le commerce, beaucoup trop gras avec un goût de basilic quasi inexistant, n'ont rien à voir avec celui que l'on réalise soi-même. Vous avez tout intérêt à le faire en choisissant des ingrédients de qualité. Je préfère personnellement le pistou qui est une version simplifiée, sans pignons et sans parmesan, qui met pour ma part encore plus en valeur le basilic.

Ce fut donc l'occasion pour moi d'utiliser l'huile d'olive de Nyons achetée dans ma Drôme natale, de belles gousses d'ail rose de Lautrec ramenées lors de mes vacances dans le Tarn et un magnifique bouquet de basilic fraîchement ramassé dans le jardin. Pour un bon pistou, pas de secret, le choix des ingrédients est primordial. En trois petits coups de mixer, vous vous perdrez dans sa belle couleur verte !
Il ne vous restera plus qu'à le déguster étalé sur un fond de tarte feuilletée à la tomate, mais aussi tout simplement sur des petites tranches de pain grillé à l'apéro façon crostini ou avec des spaghetti...

Pistou

Ingrédients pour un petit bocal :

1 bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail
environ 10 cl d'huile d'olive de qualité supérieure

Hachez ensemble les feuilles de basilic et les gousses d'ail pelées et dégermées. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en continuant à mixer, de manière à obtenir une pommade. Versez dans un petit bocal.

Gratin d'aubergines alla parmigiana

annabel — Sun, 09 Aug 2009 17:18:00 GMT

De belles aubergines, une envie irrésistible de déguster un bon petit plat aux saveurs méditerranéennes et le gratin d'aubergine alla parmigiana s'est très vite imposé à moi comme une évidence ! Cette recette est très rapide à réaliser et beaucoup moins grasse que la version traditionnelle. En effet, au risque de heurter les puristes de la cuisine italienne, j'ai préféré faire cuire mes tranches d'aubergine quelques instants au micro-onde plutôt que de les faire frire dans l'huile. Cette technique permet de gagner beaucoup plus de temps tout en évitant de transformer les aubergines en véritables éponges à huile ! Vous verrez, le résultat final n'en ai pas moins savoureux, vous n'y verrez que du feu !

Gratin d'aubergine alla parmigiana

Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :

3 belles aubergines bien brillantes
1 boîte de tomates pelées concassées
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
Quelques branches de basilic
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
125 g de parmesan
200 g de mozarella
Sel
Poivre

Préparez la sauce tomate :

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir doucement dans une sauteuse, dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, durant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Salez, poivrez. Pelez, dégermez et hachez grossièrement les gousses d'ail. Ajoutez-les à la préparation. Faites mijoter cette sauce sur feu doux durant une vingtaine de minutes. Au terme de la cuisson, ajoutez en mélangeant les feuilles de basilic ciselées.

Lavez les aubergines et coupez-les dans la largeur en tranches fines. Mettez-les dans un grand saladier. Versez dessus 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et malaxez l'ensemble pour bien enrober les tranches d'huile.
Faites-les cuire en plusieurs fois au four micro-onde, environ 10 minutes puissance maximale, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Préparez le gratin :
Disposez dans le plat une couche d'aubergines. Saupoudrez d'une fine couche de parmesan râpé. Recouvrez de mozarella coupée en dés. Nappez le tout de sauce tomates. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche d'aubergines et de parmesan.

Mettez au four préchauffé à 200 °C (th.6), durant 20 à 30 minutes.

Mousses bicolores framboise-chocolat blanc

annabel — Mon, 15 Jun 2009 19:50:00 GMT

Que diriez-vous de ce petit dessert léger, frais et printanier ? Le chocolat blanc est le partenaire idéal de la framboise. J'en suis fan ! Vous vous souvenez peut-être de mes petites tartelettes framboises à la mousse au chocolat blanc qui mettent aussi parfaitement en valeur ce duo explosif !

Mousses bicolores framboise-chocolat blanc

Ingrédients pour 6 verrines :

250 g de framboises fraîches ou surgelées
100 g de chocolat blanc
60 g de sucre glace
50 cl de crème liquide

Réservez quelques framboises entières pour la décoration. Dans un mixer, réduisez le reste en purée. Passez a purée de framboises au tamis pour enlever les graines. Mélangez le coulis obtenu avec le sucre glace et réservez.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant.
Dans une petite casserole, portez 10 cl de crème liquide à ébullition et ajoutez-la au chocolat fondu en mélangeant vivement jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Laissez refroidir.

Dans une jatte, montez au batteur électrique 40 cl de crème liquide bien froide. Prélevez la moitié de cette chantilly dans un autre saladier et incorporez délicatement le coulis de framboises.
Mélangez l’autre moitié de chantilly à la crème au chocolat blanc.

Versez une couche de mousse à la framboise ou de chocolat blanc, dans des verrines. Réfrigérez durant 2 heures minimum. Sortez les verrines du réfrigérateur et ajoutez une couche de mousse de couleur différente. Entreposez durant 2 nouvelles heures les verrines dans le réfrigérateur.
Avant de servir, décorez avec les framboises entières réservées.

Dos de cabillaud en crumble de pistou et sa poélée de courgettes

annabel — Mon, 08 Jun 2009 20:30:00 GMT

J'ai quelque peu délaissé mon blog ces derniers temps... Certaines de mes collègues, fidèles lectrices, n'ont pas manqué de me faire remarquer la rareté de mes messages, en se plaignant de ne pouvoir y trouver de nouvelles recettes... Eh oui, Brigitte, tu te reconnaîtras ! Effectivement, je le concède, une recette par mois c'est très peu...
Alors, je me décide enfin à reprendre les manettes de mes "Miam Miam" ! Et pour marquer ce retour, j'en ai profité pour faire un petit ménage de printemps en le relookant un peu... Il en avait bien besoin, depuis 3 ans !

Afin d'inaugurer en quelques sortes ce nouveau design, je ne saurai trop vous présenter cette recette de poisson, tout en simplicité et légèreté, qui donne un avant-gout d'été et de vacances. Ce plat fera son plus bel effet auprès de vos invités et ne vous demandera que très peu de travail. Personnellement, je n'aime pas trop stresser lorsque je reçois mes amis à diner. Je préfère profiter de leur présence en évitant les plats nécessitant trop de remue ménage en cuisine au dernier moment... Ces dos de cabillaud peuvent se préparer à l'avance et se mettre au four au dernier moment. Il n'y a plus qu'à dressez les assiettes et se régaler !

Dos de cabillaud en crumble de pistou et sa poélée de courgettes

Pour 4 personnes :
Ingrédients :

4 dos de cabillaud
2 cuil. à soupe de pesto vert
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
70 g de chapelure
Persil, basilic
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’amande grossièrement hachées
2 courgettes

Lavez les courgettes et Coupez-les en rondelles.
Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail pilée et le thym. Réservez.

Préparez le crumble :
Mélangez du bout des doigts, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, la chapelure, le persil et le basilic, les gousses d’ail pilées ainsi que les amandes hachées jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.

Préchauffez le four à 180°C (th.7).

Déposez les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez leur surface de pesto vert.
Déposez sur chaque morceau, le crumble de pistou et mettez au four 10 minutes à 180°C, puis quelques minutes sous le grill pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Surveillez la cuisson afin que le poisson ne soit pas trop desséché.

Dressez les assiettes : déposez sur chaque assiette un dos de cabillaud. accompagné de poêlée de courgettes.