les miam miam d'Annabel

Outrageous Chocolate Cookies

annabel — Mon, 19 Mar 2012 20:35:00 GMT

Les fameux "Outrageous chocolate cookies" de Martha Steewart, la référence en matière de gâteaux américains, me faisaient de l'œil depuis bien longtemps. Cette recette a fait le tour de la blogosphère et à force de les voir ici, là ou là, j'ai succombé à l'envie de les réaliser à mon tour. Verdict : ils sont vraiment délicieux !

Outrageous Chocolate Cookies

Pour 24 cookies

220 g de très bon chocolat noir
60 g de beurre
110 g de farine
½ c à c (½ tsp) de levure
½ c à c (½ tsp) de sel
2 gros œufs
160 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
150 g de très bon chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm (Martha, qui n'a peur de rien, en préconise 300 g) + 50 g pour la déco

Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat (220 g) en gros morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au four à micro-ondes (puissance mini = 360 W) pendant 2 minutes environ. Arrêter le four toutes les 30 secondes pour mélanger le beurre et le chocolat.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un deuxième saladier.

À l'aide d'un batteur électrique fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en ajoutant 100 g de chocolat noir coupé en petits carrés.

Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Décorer avec les 50 g de chocolat restant.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes. Les cookies vont un peu s'étaler et leur surface va se craqueler.

Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.

outrageous_cookies

Biscuits à l'avoine et aux raisins secs

annabel — Mon, 05 Mar 2012 21:22:00 GMT

J'ai eu un petit coup de cœur pour ces biscuits au bon goût de céréales, croustillants à souhait et parfaits pour le goûter des enfants ou le petit déjeuner. Riches en fibres, et pauvres en graisse, il sont aussi très diététiques. Pour profiter de leur saveur, il vaut mieux les conserver dans une boîte hermétique.

Biscuits à l'avoine et aux raisins

50 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1 œuf légèrement battu
50 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
175 g de flocons d'avoine
125 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Recouvrez de papier cuisson deux plaques à pâtisserie et préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande jatte, battez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'œuf progressivement en battant. Tamisez la farine, le sel et la levure au-dessus de la jatte. Bien amalgamer.

Incorporez les flocons d'avoine, les raisins secs et les graines de sésame.

À l'aide d'une cuillère, disposez de petits tas de la préparation sur les plaques à pâtisserie et aplatissez-les un peu avec le dos de la cuillère. Faites cuire environ 15 minutes.

Laissez les biscuits tiédir quelques instants sur leur plaque. Les laisser refroidir complètement sur une grille et servir.

Biscuits_avoine

Poires pochées au sauterne

annabel — Mon, 20 Feb 2012 21:44:00 GMT

La photo ci-dessus participe au concours de photos culinaire organisé par légitime gourmandise.

Un reste de sauterne et quelques poires... et voilà comment m'est venu l'idée de réaliser ce délicieux dessert. De simples poires au sirop me direz-vous... oui mais pas n'importe quel sirop ! Ce dernier, composé de sauterne, de zestes d'orange, de miel, de vanille et de cannelle embaume la cuisine d'un doux parfum, donne aux poires une saveur exceptionnelle et ensoleille la table au moment du dessert !

Poires pochées au sauterne

Ingrédients pour 6 personnes :

6 poires mûres mais pas trop
50 cl de vin de Sauterne
25 cl d'eau
60 g de miel
150 g de sucre
Le jus de deux citrons
2 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille fendues
Le jus d'une belle orange et les zestes de celle-ci

Pelez les poires en faisant autour de la queue une découpe en forme d'étoile. Evidez le trognon en cône, avec l'aide d'un couteau économe. Les poires épluchées sont ensuite généreusement citronnées (on récupère le jus par la même occasion qui sera incorporé au jus de cuisson).

Réalisez le sirop en réunissant tous les éléments dans la casserole : le jus de citron et celui de l'orange, l'écorce de l'orange taillée en fins zestes, la vanille, le miel, le sucre, les gousses de vanille, la cannelle ainsi que le vin et l'eau.

Plongez les poires dans le sirop chaud dans lequel les épices et les zestes d'agrumes ont donné leurs arômes. Cuire pendant 15 minutes à toute petite ébullition.

Selon la tendreté des fruits, vous pouvez ou non les laisser dans le sirop jusqu'à refroidissement.
Servez froid, chaud ou tiède, avec le sirop qui sera servi en même temps.

Poires_sauterne

Poêlée de pennes courgettes, champignons et curcuma

annabel — Thu, 08 Dec 2011 21:47:00 GMT

Voici une recette qui ensoleille la table ! Cette poêlée de pennes se prépare à la manière d'un risotto. Les pâtes absorbent ainsi toutes les saveurs des légumes et du bouillon... La petite touche de curcuma ajoute un peu d'originalité. C'est un vrai régal ! A réaliser les soirs de semaine lorsque le temps manque, mais aussi pour finir les 2/3 légumes stockés dans le bac du réfrigérateur. À vous d'imaginer les multiples variantes avec les ce que vous avez sous la main !

Poêlée de pennes courgettes, champignons et curcuma

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 g de pennes
2 courgettes
500 g de champignons de Paris
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille
50 g de parmesan
Huile d'olive
Sel, poivre
Curcuma

Hachez les oignons, coupez les courgettes en petits cubes et les champignons en lamelles.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et y versez les pennes et les oignons hachées.
Saupoudrez de curcuma. Quand les pâtes sont bien enrobées, ajoutez les courgettes et les champignons. Salez et poivrez. Laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ.

Mouillez avec le bouillon de volaille en versant des louches au fur et à mesure, jusqu'a ce que les pennes soient "al dente".

Servez illico presto avec du parmesan ou tel quel !

pennes_curcuma

Cheesecake

annabel — Sun, 06 Nov 2011 22:11:00 GMT

Une recette du vrai cheesecake New Yorkais, ça vous tente ?
Ce grand classique de la cuisine américaine n'était pas présent sur ce blog... Il fallait vraiment que je répare cette erreur !
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire une entorse à la recette originale en remplaçant les 750 g de fromage type Philadelphie ou Saint Moret jugés un peu trop gras à mon goût, par un mélange fromage blanc-petits suisses, beaucoup plus léger. A vous de tester l'une ou l'autre version et n'hésitez pas à ajouter plus de citron si vous aimez comme moi leur saveur dans le cheesecake !

Cheesecake New York

La base :

100 g de biscuit sablés
40 g de beurre fondu

La crème :

350 g de petits suisses à 20 % MG et 400 g de fromage blanc à 20 % MG
ou 750 g de fromage frais type Saint Moret ou Philadelphia
150 g de sucre
2 cuil. à café rase de farine
Le zeste finement râpé d'un citron
1 cuil. à café d'extrait de vanille ou les graine d'une 1/2 gousse
3 œufs + 2 jaunes d'œufs
125 g de crème fraîche épaisse

1 moule si possible à charnière, de 20 cm de diamètre et à bords hauts, légèrement beurré.

Découpez dans du papier sulfurisé deux bandes de 8 cm de large environ et garnissez-en les bords intérieurs du moule, en les collant au beurre : elles dépasseront de 3 cm environ.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Augmentez la température du four à 200°C (th. 7).

Battez le fromage blanc et les petits suisses pendant 30 secondes à l'aide d'un mixeur ou d'un robot, pour bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients un par un en battant briévement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste, la vanille puis les œufs et les jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer.

Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100°C et laissez cuire 1 heure. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 1 heure, la porte entrouverte.

Sortez du four puis laissez refroidir complétement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n'en sera que plus savoureux !

Cheesecake