les miam miam d'Annabel

Mini-cocottes

annabel — Sat, 28 Nov 2009 08:50:00 GMT

La tendance est au mini : petites cuillères, verrines, mini cakes, mini madeleines et autres miniatures rencontrent un vrai succès. En témoigne la grande quantité de livres sur la thématique ! Certains regrettent la cuisine traditionnelle et critiquent cette nouvelle manière de cuisiner, où l'on a plus l'impression de picorer que de manger. D'autres reprochent le côté tape à l'œil de la présentation masquant bien souvent un contenu inintéressant.
Même si parfois malheureusement, cela se vérifie souvent, je trouve malgré tout beaucoup d'avantages au "mini" : adorable, mignon, appétissant, agréable à regarder... Il est ludique et permet de déguster une multitude de saveurs en petites quantités. Hyper créatif, il permet de jouer avec différents contenant, pour y associer saveurs et textures, superposer matières et couleurs... Et cerise sur le gâteau, il fait le plus bel effet sur la table !

J'ai pu tester le "mini" en réalisant ce nouveau livre sur les "mini-cocottes", que m'ont confié les éditions ESI. Après avoir rempli mes placard de ces ravissantes marmites aux allures de dinettes, j'ai pu savourer le plaisir de créer 30 recettes sur cette thématique. J'avoue avoir adoré cet exercice qui m'a permis de découvrir ce joli contenant à la fois traditionnel et actuel, véritable source d'inspiration... Le livre vient tout juste de sortir et pour fêter cela, voici une recette issue de ce livre...

Œufs cocottes jambon, champignons et gorgonzola

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Pour 4 personnes :
Ingrédients :

2 tranches de jambon blanc
200 g de champignons de Paris émincés
50 g de gorgonzola
4 oeufs
10 cl de crème liquide
1/2 gousse d’ail
Persil
Sel
Poivre

Faites revenir dans l'huile d’olive les champignons de Paris durant une dizaine de minutes. Ajoutez l’ail haché et le persil ciselé. Détaillez les tranches de jambon en allumettes. Coupez le gorgonzola en dés.
Répartissez les champignons, le jambon et le fromage au fond de chaque cocotte.
Cassez les œufs un à un en les versant délicatement dans chaque cocotte. Salez et poivrez.
Répartissez la crème liquide sur les œufs et éparpillez quelques feuilles de persil à la surface. Faites cuire les cocottes au bain-marie dans le four préchauffé à 200 °C (th. 7-8), durant 8 minutes.
Les œufs cocotte sont cuits lorsque le blanc de l’œuf devient opaque

Ces œufs cocottes s’accomodent très bien avec des bâtonnets de pain aux céréales grillé.

Calissons de Provence

annabel — Thu, 22 Oct 2009 21:08:00 GMT

Il m'arrive de travailler occasionnellement pour la presse magazine. Bien souvent, je dois réaliser des recettes totalement en décalage par rapport à la saison. Ce fut le cas il y a une semaine : j'ai du en effet trouver des idées sur le thème des douceurs de Noël pour le magazine Cuisine Conviviale de décembre. Noël est encore loin, mais l'envie est trop grande pour vous dévoiler une de mes recettes à garder au chaud dans l'attente des préparatifs des fêtes de fin d'année : les calissons de Provence...
Leur réalisation n'est pas très compliquée. Il suffit d'avoir un peu de patience et de surtout posséder le bon matériel : feuilles d'azyme (acheté dans une boutique lors d'un de mes passages à Montélimar, la capitale du nougat ! Mais on en trouve aussi sur le net) et emporte-pièces en forme de losange (vendus ici, pas du tout cher) sont indispensables à la réalisation de ces délicieuses douceurs de Noël !

Calissons de provence

Préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :

50 g de fruits confits
70 g de bâtonnets d’oranges confites
50 g de confiture d’oranges
200 g d’amande en poudre
200 g de sucre glace
1 cuil. à café de fleur d’oranger

Glaçage blanc :

1 blanc d’œuf
100 g de sucre glace

Mixez finement la confiture avec les fruits et l’orange confits. Ajoutez au fur et à mesure, l’eau de fleur d’oranger, la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Recouvrez un plat rectangulaire d'une feuille azyme.
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 centimètre. Laissez sécher durant
2 heures à température ambiante dans un endroit sec.

Retournez la pâte sur une planche de bois. Posez un emporte pièce en forme de losange sur la feuille de papier azyme. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le pourtour du papier avant d’enfoncer l’emporte-pièce complètement. Pour une découpe nette et parfaite, trempez votre emporte-pièce dans un bol d’eau tiède entre chaque découpe.
Posez les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher toute la nuit.

Le lendemain, préparez le glaçage : mélangez le blanc d’œuf battu en neige avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Trempez rapidement le dessus des calissons dans le glaçage. Retournez-les et posez-les sur la plaque à pâtisserie. Laissez sécher toute la nuit ou plusieurs jours dans un endroit tempéré.

Avec l’excédent de pâte d’amande, reformez une boule et répétez l’opération en l’étalant à nouveau sur du papier azyme. Réalisez de nouveaux calissons jusqu’à épuisement des ingrédients.

Apéros !

annabel — Tue, 13 Oct 2009 22:12:00 GMT

Mon troisième livre sur le thème des apéros vient tout juste de sortir... Disponible dans toutes les librairies ou simplement ici, il est le fruit de nombreuses heures de travail. Mais c'est surtout avec beaucoup de plaisir que j'ai pu créer, réaliser et photographier ces 30 petites recettes destinées à donner du peps aux apéros pour changer des cacahuètes, chips et autres gâteaux apéritifs salés...
Et pour fêter cela, je vous offre cette recette issue de cet ouvrage... haute en couleurs !

Guacamole sur blinis au maïs

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients pour le guacamole :
2 avocats bien mûrs
1 cuil. à soupe de crème fleurette
2 citrons
1 oignon blanc
Piment d’Espelette en poudre
1 pincée de cumin
Sel
Poivre

Ingrédients pour les blinis au maïs :
150 g de maïs en boîte
125 g de farine
2 œufs
1 sachet de levure chimique
20 cl de lait
1 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
1 filet d'huile d'olive 

Garniture :
60 g de feta

Pelez l’oignons et émincez-le. Pressez les citrons et pelez les avocats. Coupez-les en morceaux.
Passez au mixer les avocats, l’oignon, le jus des citrons. Salez et poivrez. Ajoutez la cuillère de crème et donnez un dernier petit coup de mixer. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et de cumin. Réservez au frais.

Préparez les blinis au maïs : Mélangez 100 g de maïs avec tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une sorte de pâte à crêpes épaisse. Salez et poivrez.

Graissez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Déposez trois cuillères à soupe de pâte. Au bout d’une minute, retournez les blinis pour les faire cuire sur l’autre face. Faîtes de même jusqu’à épuisement de la pâte.

Au moment du montage, déposez sur chaque blinis, une cuillère à soupe de guacamole. Ajoutez quelques grains de maïs et parsemez de brisures de feta.

Le croquant et la petite note sucrée du maïs fait également une très belle alliance avec de la confiture d'oignon, du saumon fumé ou du foie gras....

Tartelettes pistache-raisins

annabel — Thu, 01 Oct 2009 21:35:00 GMT

La réalisation de ces petites tartelettes demande un peu de temps. Épépiner les grains de raisin, nécessite de la patience. Mais les efforts sont vite récompensés avec ce joli dessert automnal à la fois original et savoureux. Si malgré tout, le temps presse, il est tout à fait possible de faire l'impasse sur cette étape et de déposer tout simplement les grains de raisin sur la pâte, tels quels... C'est comme pour le clafoutis aux cerises : les deux versions existent, "avec" ou "sans" noyaux ! Pour un bel effet, n'hésitez pas à intercaler raisins noir et raisins blancs.

Tartelettes pistache-raisins

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pâte sablée
300 g de raisins noirs ou blancs
50 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe de sucre roux
1 œuf
10 cl de crème liquide
25 g de beurre
50 g de pistaches non salées + 20 g pour la décoration
2 cuil. à soupe d’amande en poudre

Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Rincez les grains de raisin et épongez-les, pelez-les et épépinez-les à l’aide d’un cure dent. Beurrez 6 moules à tartelette. Étalez la pâte et garnissez-en les moule. Piquez le fond avec une fourchette.

Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les pistaches réduites en poudre et la poudre d’amande et le beurre. Garnissez les fonds de chaque tartelette de ce mélange puis des grains de raisin.

Glissez les tartelettes au four et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient blondes. Laissez tiédir, démoulez-les et parsemez de sucre roux et de pistaches concassées.

Fondant citron-amande

annabel — Tue, 15 Sep 2009 21:21:58 GMT

Le mercredi, c'est gâteau ! Alors profitez-en pour vous lancer dans la confection de cet irrésistible fondant citron-amande... J'ai trouvé la recette sur le fameux blog de Cléa, une référence en matière de cuisine bio et naturelle ! Cette recette m'a permis d'utiliser une nouvelle fois la purée d'amande achetée il y a quelques temps pour le gâteau au chocolat mousseux, ici...

Gâteau citron amande

3 oeufs
40 g de farine
40 g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 cuil. à café de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)

Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.