13 novembre 2007
Crème de carotte
Rien de tel qu'une bonne soupe de carottes pour faire le plein de vitamines et se déculpabiliser des dernières petites sucreries avalées. Celle-ci, toute simple, a la texture d'une crème et sa petite note de muscade s'accorde à merveille avec la carotte. Il est d'ailleurs possible de choisir d'autres épices ou herbes suivant ses goûts : cumin, cannelle ou coriandre parfumeront à merveille ce velouté.
Crème de carotte
Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 500 g d'oignons
- 1,5 l d'eau
- Un peu de Muscade
- 1 bouillon cube
- 10 cl de crème fleurette
- 2 c. à café d'huile d'olive
- Sel et poivre
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir avec la muscade en poudre à feu très doux et en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5 minutes environ). Ajouter les carottes coupées en rondelles et mélanger le tout. Verser l'eau. Saler et ajouter le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes soient très tendres. Hors du feu, ajouter la crème fleurette. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
21 mai 2007
Soupe de courgettes à la Vache qui rit
Cette soupe n'est plus vraiment à présenter : je l'ai vue et revue sur la blogosphère culinaire ainsi que dans différents magazines ou livres de cuisine. Je suis bien consciente de son manque d'originalité, mais elle mérite à mon sens, sa place sur ce blog. Il est tellement difficile de ne pas succomber à sa douceur et à son onctuosité. La plus célèbre Vache du monde amène à cette soupe un velouté incomparable, si bon, si réconfortant et si appréciable après une dure journée de labeur... que l'on retomberait illico presto en enfance pour pouvoir lécher du bout du doigt le fond de la casserole !
Velouté de courgettes à la Vache qui rit
Ingrédients pour 4-5 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 3 oignons nouveaux
- 1/2 litre d'eau
- 1 pincée de cumin en poudre
- 8 portions de Vache qui rit
- Sel, poivre
Nettoyez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en morceaux. Rincez les oignons, coupez-les en 4. Mettez tous les morceaux dans une cocotte, ajoutez l'eau, le cumin en poudre et salez. Faites cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
Hors du feu, ajoutez les portions de fromage at mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement.
Astuce : Avant de mixer, réservez une partie du bouillon de cuisson. Les courgettes peuvent rendre beaucoup d'eau et la soupe serait alors trop liquide. Si nécessaire, réincorporez tout ou une partie de ce bouillon en cours de mixage.
Source : Soupes du jour aux Editions Marabout
09 février 2007
Soupe de choux fleur à l'indienne
Que diriez-vous d'une bonne soupe onctueuse, dépaysante et épicée ? Curcuma, curry, garam masala et autres épices indiennes constituent une très belle alliance avec le chou-fleur. C'est pourquoi, je me suis tout de suite orientée vers cette recette de soupe exotique et éclatante à souhait qui amènera un peu de peps et de soleil sur la table en hiver...
Soupe de choux fleur à l'indienne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 gros oignon (200 g), haché grossièrement
- 2 gousses d'ail, coupées en quatre
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement râpé
- 1 piment rouge, épépiné et haché grossièrement (ou quelques pincées de piment moulu)
- 2 cuillères à café de graines noires de moutarde
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café e coriandre moulue
- 1,5 kilos de chou-fleur, sans les feuilles, coupé en gros morceaux
- 1,5 litres de bouillon de volaille
- 250 ml de lait de coco
- 60 ml de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de coraindre fraîche hachée grossièrement
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites ensuite revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les graines de moutarde, le garam masala et les épices moulues. Faites chauffer en remuant, jusqu'à ce que l'odeur des épices se dégage. Ajoutez le chou-fleur et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feux doux, sans couvrir, 15 minutes environ, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Passez la moitié de la soupe au mixeur ou au moulin à légumes, en plusieurs fois, pour obtenir une purée.
Transvasez cette purée dans la casserole contenant le reste de soupe et remuez sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Au moment de servir, versez le lait de coco, le yaourt et les feuilles de coriandre. Mélangez délicatement.
Suggestion : servez accompagné de papadums croustillants ou remplacez par de la courge en petit dés en adaptant le temps de cuisson en conséquence.
07 janvier 2007
Velouté de lentilles
Que diriez-vous d'une petite tasse de ce velouté qui, j'en suis sûre, sera le bienvenu pour réchauffer vos froides soirées d'hiver ? Pour cette recette, j'ai été aidée par une alliée de taille : je veux parler de ma cocotte minute qui est toujours là en cas de retard... Les lentilles étant relativement longues à cuire, j'ai tout de suite pensé à elle pour gagner du temps ! 30 minutes chrono m'ont en effet suffit, pour réaliser ce délicieux velouté sain et réconfortant...
Velouté de lentilles
Ingrédients :
- 300 g de lentilles du Puy
- 150 g de poitrine de porc salée
- 3 oignons dont 1 piqué d'un clou de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1,5 litre de bouillon de bœuf
- Sel
Laver les lentilles. Les mettre dans la cocotte avec la poitrine de porc coupée en dés, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le bouillon de bœuf. Fermer la cocotte.
Dès que la vapeur d'échappe, baisser le feu et laisser cuire 19 minutes.
Ouvrir la cocotte, retirer le bouquet garni et les clous de girofle plantés dans l'oignon. Réserver quelques dès de poitrine salée pour la décoration, au final. Mixer le potage. Le passer pour retirer les peaux de lentilles. Le remettre à chauffer dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les dés de poitrine salée.
20 septembre 2006
Velouté de potimarron
Un joli potimarron tout rond, un peu de patience pour la partie epluchage... et voici un délicieux velouté au bon goût de châtaigne et à la belle couleur orange. De quoi constituer un petit diner plein de chaleur...
Velouté de potimarron
Ingrédients :
- 1 joli potimarron (1 kg, à peu près)
- 2 oignons
- 2 cuil. à café d'huile d'olive
- 1 litre d'eau
- noix de muscade
- sel, poivre
Choisissez un bon couteau et épluchez le potimarron. Coupez-le en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les. Dans une cocotte, faites-les revenir dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Ajoutez le potimarron et l'eau. Salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tout à fait tendres.
Quand le potimarron est cuit, retirez la cocotte du feu. Mixez finement, râpez un peu de noix de muscade et vérifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud.
01 septembre 2006
Soupe au pistou
Cette soupe au pistou me rappelle un souvenir unique et complètement magique ! Il y a quelques années nous avons traversé la Corse à pied... Un long et magnifique périple à travers la montagne, le maquis et les forêts de châtaigners... Je me souviens d'une étape particulièrement pénible, difficile et tellement interminable que j'ai cru que jamais nous ne parviendrions à rejoindre le gîte. Finalement, nos efforts furent récompensés à notre arrivée, par une généreuse soupe au pistou préparée par le propriétaire de ce magnifique refuge complétement perdu au milieu de nulle part. Ce dernier d'ailleurs, partait de bon matin avec sa mule qu'il ramenait chargée des denrées de la semaine... Cette délicieuse soupe composée de légumes coupés en petits cubes et garnie de gros haricots blancs sentait à plein nez le basilic et l'huile d'olive... Nous l'appréciames comme jamais, après cette si dure épreuve !
J'ai souhaité aujourd'hui vous faire découvrir cette si bonne soupe. Ce n'est pas une réplique parfaite de celle dont nous nous sommes délectée, mais son goût et son parfum nous rappelle toujours autant la Corse...
Soupe au pistou
Ingrédients :
- 500 g de courgettes
- 500 g de haricots verts
- 1 kg de haricots blancs à égrener
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 3 échalottes
- 6 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- 100 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Oter les extrémités des courgettes, les couper en petits cubes. Equeuter les haricots verts et les couper en deux. Eplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés.
Peler les tomates, les ouvrir pour retirer les graines. Dans une marmite avec 2 litres d'eau, mettre les haricots blancs à cuire pendant 20 minutes. Les égoutter.
Rincer la marmite, l'essuyer, mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer à feu doux, y faire revenir les échalotes coupées en rondelles. Ajouter tous les légumes et quelques feuilles de basilic, remuer, couvrir et laisser 5 minutes.
Ajouter 2 litres d'eau, le sel, le poivre et laisser mijoter 45 minutes environ. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau avant d'y mettre les pâtes à cuire.
Dans un mortier, déposez les feuilles de basilic et l'ail et à l'aide du pilon les réduire en pommade puis incorporer progressivement, en tournant, 1 verre d'huile d'olive.
Verser le contenu du mortier dans la marmite. Remuer et faire chauffer sans bouillir 2 minutes. Servir très chaud avec le parmesan râpé.
19 juillet 2006
Soupe aux concombres glacée
Que faire avec ce drôle de concombre en forme de point d'interrogation ? Un léger repérage dans mon frigo, et me voilà déjà partie pour réaliser ma recette... Des yaourts bulgares et quelques feuilles de basilic feront l'affaire pour cette soupe d'été fort rafraichissante...
Voici ma recette pour 4 personnes :
Soupe aux concombres glacée
Ingrédients :
- 2 concombres
- 4 yaourts bulgares nature
- 4 cuil. à soupe d'huile
d'olive
- 3 échalotes
- Quelques feuilles de basilic
- Feta
- Sel et
poivre
Peler les concombres, éplucher les échalotes, les couper grossièrement et mettre le tout dans une terrine. Ajouter les yaourts préalablement mélangés à l'huile d'olive. Mixer jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et lisse. Saler et poivrer. Placer cette soupe au réfrigérateur et la sortir au moment de passer à table. La servir dans des verres en émiettant un peu de feta à la surface et et en éparpillant quelques brins de basilic ciselés.
