les miam miam d'Annabel

18 août 2006

filet mignon de porc à la sauge et au comté

Le filet mignon est une viande qui est très appréciable de par son côté tendre et fondant. Cette recette très facile, tirée du dernier livre de Cyril Lignac ma tout de suite séduite. Il faut avouer que les descriptions et commentaires de son auteur m'ont donnés l'eau à la bouche et m'ont incités à essayer cette recette. Eh oui ! Que voulez-vous ! Selon Monsieur "Oui chef !", le filet mignon préparé de cette manière, c'est carrément le Nirvana ! Alors pour ceux qui veulent un peu planer vers les cieux, voici la recette...

Filet mignon de porc à la sauge et au comté

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets mignons de porc de 500 g chacun
• 200 g de comté
• 1 bouquet de sauge fraîche
• Huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Matériel : ficelle de cuisine

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Incisez les filets horizontalement à la moitié de leur hauteur, sur toute leur longueur mais sans traverser la viande. Ouvrez les filets mignons en portefeuille. Salez et poivrez.

Coupez le comté en lamelles et effeuillez la sauge. Déposez les lamelles de comté à l'intérieur des filets sur toute leur longueur, sans les placer trop près du bord et en les alignant contre le pli. Recouvrez de feuilles de sauge, puis du reste de lamelles de comté. Repliez les filets mignons pour reconstituer leur forme. Ficelez-les avec la ficelle de cuisine et déposez-les dans un plat à four huilé; Ajoutez le vin blanc, posez des noisettes de beurre sur les filets mignons et faites cuire environ 40 minutes au four en arrosant toutes les 10 minutes. Ajoutez un peu d'eau dans le plat si le jus de cuisson s'évapore trop vite.

Sortez le plat du four, dressez les filets sur un plat et gardez-les au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau. Découpez les filets mignons en grosses tranches, nappez-les de la sauce et servez, par exemple avec une purée.

07 août 2006

Parmentiers à l'orientale

J'ai trouvé cette recette de parmentiers à l'orientale dans un numéro de "Cuisine et vins". J'avais tous les ingrédients sous la main, alors je mes suis lancée... Cela change de la version traditionnelle tout en étant simplissime et très rapide à faire... Que demander de plus ?

Parmentiers à l'orientale

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de viande hachée en vrac
• 1 boîte (grand format) de tomates pelées
• 1 boîte (grand format) de pois chiches au naturel
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment oiseau
• 10 cl de vin rouge
• 4 cuil. à soupe de chapelure
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillèrées à soupe d'huile dans une sauteuse. Mettez l'ail et l'oignon à revenir doucement, puis ajoutez la viande, les tomates égouttées et concassées, le vin et le piment grossièrement haché. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 10 mn environ (s'il reste beaucoup de jus, poursuivez un peu la cuisson à feu vif).
Préchauffez le four à 180°. Egouttez les pois chiches (gardez un peu de jus) et réduisez-les en purée. Détendez la purée avec un peu du jus réservé et le reste d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez bien.
Versez le contenu de la sauteuse dans 6 ramequins, couvrez de purée de pois chiches, lissez à la spatule. parsemez de chapelure et enfournez pour 30 minutes. Servez très chaud.

30 juillet 2006

Gâteau de crêpes jambon champignons

Drôle de recette pour lutter contre la canicule, non ? A ce rythme, dans trois jours c'est tartiflette au menu !
Mais j'ai des circonstances atténuantes ! Ce week-end, j'ai franchi la porte d'une petite épicerie de spécialités bretonnes dans le centre ville de Grenoble. Elle s'appelle "Ty Breiz" et propose une multitude de produits : sel de guérande, farine de sarrazin, caramels au beurre salé et bien sûr galettes et crêpes vendues à la douzaine... Je n'ai pas pu résister et mon choix s'est porté sur la douzaine de crèpes toutes destinées au petit déjeuner dominical...
Seulement voilà : en arrivant à la maison, j'ai découvert que le paquet que j'avais acheté contenait des galettes au blé noir et non pas les fameuses crêpes à la farine de froment ! Grande déception ! Adieu, garnitures au sucre, miel, confitures et autres délices sucrés...
Il fallait absolument que je trouve une solution pour écouler ce grand stock ! Après un bref passage sur le site marmiton, voici la recette miracle que j'ai trouvée (merci qui ? Merci Marmiton !) :

Gâteau de crêpes jambon champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jambon
• 100 g de champignons de Paris émincés
• gruyère

Béchamel :

• 20 g de Maïzena
• 400 ml de lait
• sel, poivre
  
  Galettes de sarrasin :
  - 250 g de farine de blé noir
  - 500 ml d'eau
  - 1 oeuf
  - 1/2 cuillère à soupe d'huile
  - 1 pincée de sel 

Préparation :

1) Faire la pâte à galette de sarrasin :
Mettre la farine dans une jatte.
Faire un puits et y mettre l'oeuf battu, l'huile et le sel.
Délayer peu à peu avec l'eau et battre vivement jusqu'à obtenir une pâte fluide.
Laisser reposer 2 h.

2) Faire la béchamel :
Mettre 300 ml de lait à bouillir avec le sel et le poivre.
Délayer la Maïzena dans le lait restant.
L'ajouter au lait bouillant et remuer jusqu'à épaississement.

3) Couper le jambon en dés et l'ajouter à la béchamel avec les champignons.

4) Confectionner les galettes dans une crêpière.

5) Prendre un plat à gratin, y déposer une galette.
Couvrir de béchamel au jambon puis d'une seconde galette.
Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une galette.

6) Saupoudrer de fromage râpé ou déposer des lamelles de fromage et faire gratiner 10 mn au four
à 210°C.

Ma touche perso : j'ai rajouté en touche finale, avant de faire gratiner, des lamelles d'edam. Cela rajoute de la couleur !

Ah ! Au fait, il se trouve que cette recette  a eu pas mal de succès à la maison ! Je retenterai l'expérience... Et pourquoi pas dans d'autres versions ? Chèvre-épinard, par exemple ? Je vous conseille cette même recette en achetant peut être des crêpes toutes faites (on en trouve au rayon frais des supermarchés). C'est beaucoup plus rapide !

27 juillet 2006

Aiguillettes de poulet citron-miel

Hier, avec la chaleur, rien ne m'a véritablement motivée pour aller m'affairer derrière les fourneaux. Un rapide visionnage dans le frigo m'a permis de me rendre compte que les 3 escalopes de poulet restantes de la recette de la veille attendaient que je les mitonne et que je trouve une idée lumineuse pour régler leur sort. Sur ce, je dépouille mes fiches recettes, feuillette mes nombreuses revues de cuisine et fais le tour de ma collection de livres... Et là, je tombe sur le fameux petit bouquin des papillotes de la collection Marabout. Eureka !!! En voilà une bonne idée simplissime, qui ne demande pas beaucoup de travail. Le travail s'est effectivement fait tout seul : au four, dans la papillotte. J'aime ce mode de cuisson qui en plus d'être rapide et diététique, conserve toute la saveur des aliments.

Voici la recette :

Aiguillettes de poulet citron-miel

Ingrédients pour 4 papillotes :

• 3 escalopes de poulet, coupées en longs moreceaux
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 jus de citron
• 1 pincée de piment doux
• 2 brins de coriandre frais (facultatif)
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de piment doux. Mettez les aiguillettes de poulet à mariner dans cette préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive chaque rectangle de papier sulfurisé.

Disposez 3 a 4 aiguillettes de poulet dans chaque feuille. Ajotez une cuillère à soupe de sauce citron-miel. Fermez les papillotes avec soin de façon hermétique. En fournez et laissez cuire 15 minutes environ.

Décorez d'un brin de coriandre (je n'en avais pas !) et d'une rondelle de citron avant de servir.

Quel accompagnement pour cette recette aux accents orientaux ? De la semoule épicée, avec une note de cumin, pourquoi pas ?

26 juillet 2006

Courgettes farcies au poulet et à la ricotta

Hier, j'ai décidé de me mettre aux fourneaux à une heure très avancée de la soirée. Seule dans ma cuisine, au calme et à la fraicheur, ma motivation est revenue... C'est à ce moment là que j'apprécie faire la cuisine. A vrai dire, les conditions étaient au rendez-vous pour mettre le four en route ce qui était carrément mission impossible en pleine journée avec la canicule... Une farce à base de poulet ? Pourquoi pas ? Cela présente l'avantage d'être plus léger, plus digeste et plus original... C'est un véritable plat complet.

Voici la recette :

Courgettes farcies au poulet et à la ricotta
Ingrédients pour 4 personnes :

• - 6 courgettes rondes
• - 3 escalopes de poulet
• - 250 g de ricotta
• - 2 gousses d'ail
• - 2 cuillères à soupe de pesto
• - Sel et poivre

Couper le chapeau des courgettes. Plongez les courgettes dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Les faire blanchir pendant 5 ou 6 minutes.
Evidez les courgettes. Coupez la chair en morceaux. Couper les escalopes en dés. Les faire revenir à la poêle avec l'ail écrasé et le pesto. Mélangez la chair des courgettes, les morceaux de poulet, puis la ricotta. Salez et poivrez. Hacher un petit coup au mixer. Remplir les courgettes de cette farce et les disposer dans un plat à gratin. Mettre au four à 210° pendant 30 minutes environ.

23 juillet 2006

Galette de pommes de terre au jambon

Il y a toujours tout un tas de choses à faire avec les pommes de terre ! J'en ai toujours un petit stock qui m'attend en cas de panne d'idées...Cette recette est très simple et conviviale ! Je l'ai dénichée dans ma montagne de fiches recettes du magazine Elle. Fondante à souhait, cette galette constitue un véritable plat complet lorsqu'elle est associée à une belle salade verte. Osez les variations en ajoutant du persil ciselé dans les pommes de terre râpées avant la cuisson ou en disposant sur le jambon de fines tranches de reblochon, beaufort et autres fromages de "montagne".

Galette de pommes de terre au jambon

Voici la recette pour 6 personnes :
- 800 g de pommes de terre (BF 15)
- 4 fines tranches de jambon cru ou cuit
- 25 g de beurre
- Sel et poivre

Peler les pommes de terre, les laver et les et râper dans un robot muni de la râpe à pommes allumettes. Saler et poivrer. Mélanger bien.
Faire griller les tranches de jambon, sur les deux faces, dans une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre. Les réserver sur un papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans la poêle et étaler la moitié des pommes de terre râpées en les écrasant avec une spatule souple. Poser dessus les tranches de jambon et couvrir du reste de pommes de terre. Lisser la surface à la spatule, couvrir d'un couvercle perforé et laisser cuire 15 mn, à feu doux. Ensuite, retourner la galette à l'aide de la spatule souple et laisser cuire encore 15 mn de l'autre côté, de la même façon.
Lorsque la galette est cuite, la faire glisser sur un plat.
Il est possible de déposer en décoration une tranche de jambon chiffonnée, préalablement grillée à la poêle.