les miam miam d'Annabel

14 janvier 2007

Goulash aux trois poivrons

J'adore les plats mijotés ! Ils ont l'avantage de ne pas donner beaucoup de travail (c'est la cocotte qui œuvre doucement mais sûrement), et ils exhalent un goût et une saveur uniques, fruits d'une longue cuisson à petits feux... Dans la série des viandes mijotées, que diriez-vous d'un bon goulash ? C'est une spécialité 100 % hongroise. J'ai revisité la version classique en y ajoutant des poivrons jaunes, rouges et verts. Ils ajoutent une petite note sucrée et amènent de jolis notes colorées. Ce goulash se déguste accompagné de pommes de terre vapeur qui absorberont toutes les saveurs du paprika qui est l'épice incontournable de ce plat...

Goulash aux trois poivrons

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,4 kg de bœuf coupé en cubes
• 100 g de lard maigre fumé
• 1 boîte de tomates pelées et concassées
• 6 pommes de terre
• 3 gros oignons
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 1 poivron vert
• 1 feuille de laurier
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 2 pincées de sucre
• Sel

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Coupez le lard dumé en bâtonnets. Lavez et égrenez les poivrons, coupez-les en morceaux.
Faites blondir le bœuf et le lard dans l'huile chaude à feu moyen, retirez-les et faites blondir les oignons à la place. Ajoutez les poivrons, remuez 1 min, puis incorporez les tomates, mélangez bien. Réduisez le feu, sucrez et salez, ajoutez les lardons.
Salez la viande, disposez-la sur les légumes, poudrez de paprika, mélangez et couvrez. Laissez mijoter de 1 h 30 à 2 h.
Epuchez les pommes de terre, lavez-les, et faites-les cuire avec le laurier 25 min à l'eau bouillante salée. Lorsque la viande est bien tendre, ajoutez la crème fraîche, mélangez, laissez chauffer 1 min, puis servez avec les pommes de terre égouttées.

12 décembre 2006

Gratin de crozets façon tartiflette

Ecoutez ! Ma petite cassolette crépite encore !!! Avec le retour du grand froid, pourquoi ne pas succomber à la tentation de ce bon gratin de crozets ? Cette spécialité savoyarde fait partie de ces plats conviviaux qui se dégustent en hiver et que l'on apprécie surtout après une bonne journée passée au grand air... Les crozets sont des petites pâtes au sarrazin, plates et carrées. J'ai découvert cela dans un gîte étape, au terme d'une randonnée en raquettes dans le Vercors. J'avoue d'ailleurs avoir apprécié cette spécialité régionale qui a su me faire oublier courbatures et fatigue dès mon arrivée... Aujourd'hui, malgré l'absence de randonnée au programme, j'ai tout de même envie de vous présenter cette recette...

Gratin de crozets façon tartiflette

Ingrédients :

• 300 g de crozets
• 4 oignons
• 150 g de lardons
• 1/2 reblochon
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 noisette de beurre pour la poêle
• 1 noisette de beurre pour le plat à gratin
• Sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les crozets comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les finement. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la noisette de beurre. Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques instants avant d'ajouter les lardons. Laissez cuire 7 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.
Préchauffez le four à 210°C (th.7°). Beurrez un plat à gratin. Coupez le reblochon en tranches. Quand les crozets sont cuits, égouttez-les et déposez-les dans le fond du plat et ajoutez la crème fraîche et les lardons. Mélangez bien.

Poivrez généreusement et recouvrez le tout de reblochon. Faites cuire au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

08 novembre 2006

Tourte au roquefort

Cette tourte rustique et automnale fait partie de mes grands classiques. Je la réalise quand il fait froid. C'est une recette incontournable qui a l'avantage d'être esthétique, conviviale et qui constitue un véritable plat complet. Les fines tranches de pommes de terre, fondantes à souhait, s'accomodent admirablement bien avec les champignons et le roquefort qui déploient ainsi toute leur force et leur saveur... Essayez-la, vous ne serez pas déçu !

Tourte au roquefort

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 kg de pommes de terre
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillérées de persil haché
• 200 g de roquefort
• 250 g de champignons
• 25 g de beurre
• 1/2 verre de vin blanc
• 3 cuillèrées de crème fraiche

Garnir une tourtière (moule à bord un peu haut) d'une pâte feuilletée. Laisser dépasser tout autour du moule 1 à 2 cm de pâte.

Éplucher les pommes de terre. Les laver, les essuyer, les couper en rondelles fines. Couper le bout terreux des champignons, les laver, les couper en lamelles. Les faire cuire dans une petite casserole avec beurre, sel et poivre. Hacher les échalotes et l'ail, les faire cuire lentement dans le vin blanc. Hacher le persil.

Sur le fond de la pâte, disposer une couche de pommes de terre, le sel et le poivre, puis mettez sur toute la surface les échalottes et l'ail cuits, le persil haché et le roquefort coupé en petits morceaux. Déposer au dessus, une nouvelle couche de pommes de terre, puis les champignons. Terminer par une dernière couche de pommes de terre, sel et poivre.

Placer la deuxième pâte feuilletée en guise de couvercle sur les superpositions de pommes de terre. Replier le bord de la pâte tout autour en la soudant avec les doigts. Faire un trou au centre de la tourte, le maintenir ouvert à l'aide d'un petit papier enroulé. Dorer à l'œuf battu.

Faire cuire à four chaud 15 à 20 min., puis continuer à four moyen 1 h 30. Au sortir du four, verser par l'orifice 3 cuillèrées de crème fraîche.

03 novembre 2006

Tajine épicé à la mamounia

Voici un véritable petit plat d'automne sucré salé et épicé qui nous embarque immédiatement au nord du Continent Africain... Accompagné d'une succulente purée de potiron parfumée au miel, ce tajine ravira n'importe quel palais et fera chanter toutes les papilles !

Tajine épicé à la mamounia

Ingrédients :

• 1,2 kg d'épaule d'agneau sans os ou du veau coupé en cubes
• 1,2 kg de potiron
• 400 g de pruneaux
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 cuil. à soupe de miel
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à café de poivre mignonnette
• 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
• 2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1/4 de cuil. à café de piment
• 3 cuil. à café de piment
• 3 cuil. à soupe d'huile
• Sel

La veille, mettez le curcuma, le poivre mignonette, le gingembre, 1 cuillère à café de cannelle et le piment dans 15 cl d'eau bouillante, couvrez et laissez macérer de 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même, pelez les oignons et les gousses d'ail, coupez les premiers en lamelles et hachez les secondes. Faites-les blondir dans une cuillèrée à soupe d'huile chaude, ajoutez la viande égouttée, mélangez 1 min sur feu vif, arrosez avec la marinade, puis complétez d'eau à hauteur. Salez largement, ajoutez les bâtons de cannelle, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure.
Pelez, épépinez le potiron et coupez-le en morceaux. Faites-le suire 30 min à couvert avec 1/2 verre d'eau. Egouttez, réduisez en purée, salez, puis faites évaporer l'excédent d'eau en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le reste d'huile, 2 cuillèrées à soupe de miel et le reste de la cannelle en poudre. Laissez confire jusqu'à ce que la purée soit bien épaisse.
A près 1 heure de cuisson de la viande, ajoutez les pruneaux et le reste de miel. Laissez cuire encore environ 30 min. Servez la viande après l'avoir débarrassée des bâtons de cannelle, avec le confit de potiron à part.

25 octobre 2006

Filets de limande aux olives

Quelques filets de poissons recouverts d'un lit d'oignons, de tomates et d'olives, d'une touche de vin blanc, et de quelques feuilles de laurier : voici un joli plat provençal qui réussira à ensoleiller votre table !

Filets de limandes aux olives

Ingrédients :

• 4 filets de limande de 150 g chacun environ (possibilité d'utiliser une autre variété de poisson comme le colin ou le flétan...)
• 2 tomates
• 2 oignons
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 petit verre de von blanc
• 1 verre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Quelques feuilles de lauier
• 10 olives noires
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 180/200°C. Pelez et hachez oignons et échalote. Pelez et écrasez l'ail. Lavez les tomates, découpez en tranches. Lavez les filets de limane, essuyez-les. Dans une poële, faites revenir les oignons, l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes en remuant. Mouillez au vin blanc. Salez et poivrez.
Arrosez les filets de poisson de jus de citron. Placez-les dans un plat allant au four. Versez dessus la préparation à base d'oignons. Posez sur chauqe filet deux tranches de tomates. Parsemez de branches de thym, de romarin et de feuilles de laurier. Disposez les olives noires. Arrosez de bouillon de légumes. Faites cuire 10 minutes environ et servez avec les légumes de votre choix.

19 octobre 2006

Parmentier de poulet au curry

Cela faisait quasiment trois semaines que je n'avais pas touché à ce blog... Et pour cause ! J'étais malade... une bonne fièvre qui a eu raison de mon appétit et de mon engouement pour la préparation de bons petits plats. Durant cette parenthèse, ma cuisine est devenue bien tristounette : déserte, calme, sans odeur et... sans âme. Mais me voilà de retour ! Plus motivée que jamais et prête à faire tinter cuillères et casseroles, à faire griller, rissoler ou sauter les légumes. J'ai repris du poil de la bête et je commence petit à petit à réouvrir mes livres de cuisine. L'aventure continue avec ce petit parmentier de poulet au curry...

Parmentier de poulet au curry

Ingrédients :

• 1 oignon émincé
• 4 blancs de poulet
• 2 cuil. à soupe de pâte de curry
• 1 poignée d'aneth haché (facultatif)
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• Sel et poivre

Pour la purée :

• 5 belles pommes de terre
• 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide
• 10 cl de lait
• 20 g de beurre
• Quelques pincées d'aneth (facultatif)
• Sel et poivre

Préparez une purée de pommes de terre. Epluchez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez l'aneth si vous le souhaitez.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajoutez les morceaux de poulet coupés en cubes et la pâte de curry. Faire revenir 10 minutes. Une fois le poulet cuit, le passer rapidement au mixer. Ajoutez ensuite la crème fraîche et l'aneth (facultatif). Salez et poivrez.
Beurrez un plat ou 4 ramequins allant au four. Alternez les couches de purée et de poulet. Enfournez à thermostat 6 (180°) pour 20 minutes.

Source : Hachis maison des Editions Marabout

27 septembre 2006

Colombo de porc et purée de patate douce

Après le crumble ananas-coco, voyageons encore un peu sur les îles avec cette recette antillaise haute en couleur... Ce colombo de porc ne demande pas beaucoup de travail. Il mijote longuement et révèle au fil de la cuisson, une viande dorée et enveloppée d'une sauce pleine de saveurs. Accompagné de purée de patate douce, ce petit plat exotique renforce ainsi son côté sucré salé.

Colombo de porc et purée de patate douce

Ingrédients :

• 1,2 kg d'échine de porc sans os, en cubes d'environ 4 cm
• 1,2 kg de patates douces
• 250 g d'oignons
• 8 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de colombo (mélange d'épices antillais)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 30 g de beurre
• Noix de muscade, sel, poivre

Pelez et hachez finement les oignons, faites-les fondre avec 1 cuillèrée à soupe d'huile. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Râpez le gingembre. Faites dorer à feu moyen les morceaux de viande dans deux cuillérées à soupe d'huile chaude. Ajoutez le miel, mélangez, puis versez la sauce soja et poudrez de colombo. Ajoutez ensuite les oignons fondus, l'ail, le gingembre et le concentré de tomates et versez 20 cl d'eau. Portez doucement à ébullition, salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 15. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux, couvrez-les d'eau, salez et faites cuire 20 minutes. Égouttez-les puis réduisez-les en purée, ajoutez le beurre, salez, poivrez et relevez de noix de muscade. Servez aussitôt avec le colombo.

18 septembre 2006

Gratin dauphinois

Habitant dans le fief du gratin dauphinois (Grenoble), je me devais d'éditer sur mon blog LA recette de cette spécialité 100% régionale. Il en existe mille versions différentes... Un seul impératif : pas de fromage râpé ni d'œufs dans les ingrédients. La règle est à mon sens trop de fois galvaudée... Ce gratin est le parfait accompagnement d'une petite viande mijotée ou tout simplement d'une salade.

Gratin dauphinois

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre charlotte
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème fraîche
• 50 cl de lait
• 60 g de beurre
• Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez les en tranches aussi fines que possible, idéalement à la mandoline ou au robot. Epongez le jus rendu.

Mélanger la crème fraîche et lait, saler, poivrea et ajouter une pincée de muscade râpée. Préchauffez le four à 150° (th.5). Frottez un plat à gratin en terre avec les gousses d'ail pilées et beurrez-le largement. Répartissez au fond une couche de pommes de terre, salez, poivrez et versez une quantité du mélange crème et lait. Répétez l'opération et montez ainsi le gratin jusqu'à expiration des ingrédients, les pommes de terre devant "baigner" dans le mélange. Parsemez de petites noisettes de beurre et mettez dans le four chaud pendant une bonne heure, puis augmentez la température de 30°C pendant les dernières 20 minutes. Servez directement dans le plat aussitôt qu'une belle couche dorée s'est formée.

A noter : il vaut mieux prévoir un plat assez grand pour permettre à la crème et au lait de recouvrir complétement les pommes de terre.

13 septembre 2006

Brochette de poulet tandoori et son raïta de concombre

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Voici un petit plat simple et épicé pour un déjeuner léger... La technique de la marinade est magique ! La viande repose toute la nuit dans une préparation composée de yaourt et d'épices. Elle absorbe de cette manière toutes les saveurs pour mieux s'attendrir. Le temps de cuisson s'en trouve ainsi écourté. Le lendemain, le seul travail consiste à passer les brochettes sur le grill...

En accompagnement, la fraîcheur du raïta de concombre contraste avec les épices, s'accomodant ainsi à merveille avec ces brochettes de poulet tandoori.

Brochette de poulet tandoori

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet

Marinade :

• 2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Tandoori" (en vente dans les épiceries indiennes)
• 3 yaourts nature
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

La veille :
Couper le poulet en cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade et recouvrir les morceaux de poulet de cette préparation dans un petit saladier. Poser un film étirable et mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain :
Piquer 4 à 5 morceaux de poulet dans des brochettes en bois. Les faire ensuite cuire sur un grill en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir aussitôt accompagné d'un raïta de concombre.

Raïta de concombre

Ingrédients :

• 1 concombre
• 3 yaourts nature
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillèe à soupe d'huile d'olive
• Menthe ciselée
• Sel

Couper le concombre en tous petits dés. Les mélanger dans un petit saladier avec tous les autres ingrédients. Verser dans de petits bols individuels que l'on présentera à côté des brochettes.

30 août 2006

Wok de bœuf sauté aux légumes

Mon grand wok - un cadeau de ma sœur pour mon anniversaire, il y a quelques années - s'est trop longtemps ennuyé dans mon placard ! ... Tout juste deux ou trois utilisations, pas plus... C'est vraiment trop injuste par rapport aux multiples qualités de cet instrument ! Beaucoup de recettes asiatiques m'ont pourtant souvent tentée : la rapidité de leur préparation et l'aspect convivial de la présentation, auraient pu me convaincre du dépoussiérage de mon superbe wok quasi clinquant neuf...

Cette recette de bœuf sauté aux légumes m'a totalement réconciliée avec mon wok ! J'ai aimé le côté ludique de ce mode de cuisson qui a complétement bouleversé mes bonnes vieilles habitudes (je m'aventure assez rarement vers d'autres univers culinaires exotiques). Au lieu de faire mijoter à petit feu, d'attendre et de voir évoluer la cuisson au fil des minutes, il a fallu au contraire que j'émince à l'avance tous les ingrédients pour ensuite les faire sauter vivement les uns après les autres. Un enchaînement  et un timing à respecter si l'on veut conserver le croquant et la tenue des légumes afin qu'ils soient tout juste "al dente". Cette recette de bœuf sauté aux légumes a fait sensation à la maison...
Une chose est sûre : je retenterai l'expérience !

Wok de bœuf sauté aux légumes

Ingrédients :

• 400 g de bœuf émincée en tranches fines
• 200 g de vermicelles de riz
• 1 douzaine de champignons chinois séchés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 carotte
• 1 douzaine de têtes d'asperges
• 100 g de petits pois gourmands
• Quelques bouquets de brocolis
• 6 oignons nouveaux
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• Huile de sésame
• Piment en poudre

Dans une jatte, rassemblez la viande finement émincée, l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame,
1/2 verre d'eau et une pincée de piment en poudre. Faites mariner 20 minutes environ. Dans deux récipients, faites tremper dans de l'eau les champignons séchés d'un côté, et les vermicelles de riz de l'autre.
Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez-les. Sur une planche, émincez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Faites blanchir 3 minutes, à l'eau bouillante salée, les brocolis d'un côté et les têtes d'asperge de l'autre. Dans une poële, faites griller les graines de sésame pendant quelques secondes.
Egouttez la viande et réservez la marinade. Egouttez les champignons et émincez-les. Dans un wok ou une poële profonde, faites chauffer l'huile d'arachide, puis faites sauter la viande égouttée et les champignons. retirez du wok, ajoutez un peu d'huile de sésame et faites sauter les légumes pendant 3 minutes environ. Couvrez le wok et prolongez la cuisson quelques minutes encore, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez la viande de bœuf dans le wok, puis versez la marinade, et ajoutez les vermicelles égouttés. Couvrez le tout et faites réchauffer 3 minutes encore. Saupoudrez de graines de sésame grillées.