les miam miam d'Annabel

20 mars 2008

Terrine pommes de terre-mortadelle

Lorsque la fatigue se fait sentir, que le frigo est vide et qu'il faut trouver une idée de génie avec les ingrédients du bord, on est bien content de tomber sur ce style de recette qui, avec trois fois rien, permet de composer un petit repas sympa et sans prétention !

Terrine pommes de terre-mortadelle

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de tranches de mortadelle
• 3 oignons
• 1 petit bouquet de romarin
• 10 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 œufs
• Muscade râpée, sel, poivre

Tapissez une terrine de papier sulfurisé. Faites cuire les pommes de terre 30 minutes à la vapeur. Pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites fondre 10 min les oignons ciselés dans le beurre et l'huile. Laissez refroidir. Battez les œufs avec la crème, le lait, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre. Incorporez les oignons et 10 aiguilles de romarin finement ciselées. Coupez la mortadelle en lamelles. Montez la terrine de couches alternées de pommes de terre, d'un peu de préparation à la crème fraîche à l'oignon et des tranches de mortadelle. Continuez le montage en terminant par une couche de pomme de terre et versez par dessus le reste de préparation liquide.Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Enfournez environ 30 minutes. La crème doit être absorbée et le dessus de la terrine doré.

09 mars 2008

Chili con carne

Pas très original, me direz-vous ! Le chili con carne est pour moi le plat typique du diner d'étudiant : simple et rapide à réaliser, il se déguste dans la convivialité, rassasie les estomacs affamés et remporte toujours un franc succès. J'avoue aimer ce plat que je réalise pourtant très rarement.

Chili con carne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 boîte de haricots rouges (400 g)
  
• 600 g de viande hachée
• 2 poivrons vert
• 2 poivrons rouge
• 2 oignons
• 2 boîtes de tomates pelées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 2 cuillère à café de cumin
• sel et poivre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate

Eplucher les oignons et les couper finement pour les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole. Découper les poivrons lavés en dés et les ajouter dans la casserole.
Laisser dorer et mettre la viande hachée en augmentant le feu et en mélangeant bien.
Lorsque la viande est colorée, mettre les tomates égouttées et les écraser à la cuillère en bois. Assaisonner le tout avec sel, poivre et épices. Cuire 30 min.
Ajouter les haricots et laisser mijoter de 30 à 45 min en couvrant. Se déguste bien chaud avec du riz.

18 février 2008

Daube provençale comme celle de mémé

Il y a des recettes qui se transmettent de mère et fille et qui évoluent au fure et à mesure, au fil des générations... Celle-ci en fait partie. La daube était le plat typique que réalisait ma grand-mère qui habitait Nîmes. J'en garde un merveilleux souvenir ! Il me semble que sa cocotte en fonte mijotait continuellement sur le feu et qu'elle faisait partie intégrante du décor... Elle concevait ce plat si naturellement, sans recette, comme si elle l'avait toujours connu... En fait, lorsque nous lui rendions visite, il y avait toujours une daube qui mijotait sur le feu : aux câpres ou aux olives, c'était selon...  Je me souviens de cette odeur qui nous mettait aussitôt l'eau à la bouche et qui transformait notre déjeuner dominical en rendez-vous convivial et chaleureux. Depuis, ma grand-mère est partie, mais sa recette est restée. J'ai grandi avec celle de ma mère et aujourd'hui, je la réalise à mon tour pour la transmettre mondialement via ce blog... N'est-ce pas là un bel hommage ?

Daube provençale comme celle de mémé Marie-Rose

Ingrédients :

• 1,5 kilos de bœuf : paleron ou bourguignon (moins grasse, je préfère)
• 150 g de poitrine salée
• 1 bouteille de bon côtes-du-rhône rouge
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 carottes
• 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons
• 4 clous de girofle
• 6 gousses d'ail
• 5 ou 6 queues de persil (facultatif)
• 2 bouquets garnis
• 1 zeste d'orange
• 150 g d'olives noires de Nyons

Faire macérer la veille au soir, la viande coupée en gros cube dans une marinade faite avec vin rouge et vinaigre, carottes et 3 oignons émincés, bouquet garni, sel et poivre, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Le lendemain, faire revenir dans une cocotte en fonte, les morceaux de poitrine salée, l'oignon haché grossièrement, le concentré de tomate, 2 gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Ajouter les morceaux de viande bien égouttés que l'on fait sauter pendant quelques minutes. Mouiller avec la marinade passée au chinois et laisser boullir à grand feu jusqu'à ce que la marinade ait réduit d'un tiers environ. On ajoute alors un bouquet garni, 4 gousses d'ail coupées grossièrement, un petit morceau de zeste d'orange, les carottes et les oignons de la marinade, les olives, les queues de persil (facultatif). Compléter si besoin est avec un peu d'eau bouillante afin que le liquide arrive presque au niveau de la viande et de la garniture.
La cuisson à petit feu peut alors commencer : 3 à 4 heures dans une cocotte en fonte (les puristes fermeront la cocote hermétiquement avec un mélange de farine et d'eau pour faire le joint) ou 1 heure et demie dans un autocuiseur, pour les plus pressés (le résultat y est aussi très concluant).

Il faut surveiller la cuisson de temps en temps, pour s'assurer que le liquide n'est pas trop évaporé.
A mi-cuisson, mélanger une petite cuillère de farine avec un peu de sauce pour la faire épaissir.

A noter : différentes variantes sont possibles : vin blanc et cognac dans la marinade, purée d'anchois et câpres ajoutées en fin de cuisson donnent à la daube un caractère plus sauvage.

27 janvier 2008

Curry au poulet en crumble

Voici un bon petit curry aux accents exotiques dont les notes épicées et sucrées s'associent à merveille avec la texture croustillante du crumble à la noix de coco ! Je suis sûre que ce bon petit plat ensoleillé et dépaysant vous fera oublier la grisaille hivernale...

Curry au poulet en crumble

Ingrédients :

• 800 g de blancs de poulet
• 4 tomates
• 2 oignons
• 1 aubergine
• 2 pommes
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 20 cl de lait de coco
• 1 yaourt bulgare nature
• 2 c. à soupe de curry
• 2 cuil. à soupe d'huile + un filet pour le plat
• Sel
• menthe fraîche pour la décoration (facultatif)

Pour le crumble :

• 100 g de farine
• 2 cuil. à soupe de poudre d'amande
• 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 120 g de beurre salé

Détaillez le poulet en cubes. Mondez et épépinez les tomates. Pelez et épépinez les pommes. Les couper en dés avec l'aubergine. Pelez et émincez les oignons. Les faires suer 1 mn dans une sauteuse avec l'huile. Ajoutez la viande, faire dorer 3/4 mn en remuant.
Ajoutez les tomates, l'aubergine et les pommes, mélangez 2 mn. Saupoudrez de curry, d'1 c. à soupe de noix de coco râpée, salez et poivrez. Mélangez 2 mn à feux moyen. Mouillez à niveau de lait de coco. CUire à couvert, 20 mn à feux doux, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, la poudre d'amande et 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée. Coupez le beurre en petits dés. L'amalgamer du bout des doigts au mélange jusqu'à obtention d'une texture fine et sableuse. Réservez. Huilez un plat à four.
Ajoutez le yaourt battu dans la sauteuse 5 mn avant la fin de la cuisson, mélangez. Versez la préparation dans le plat à four. Couvrir de la pâte à crumble et cuire 15 mn au four préchauffé à 220°C pour que la pâte forme une croûte dorée. Servir chaud, saupoudré du reste de noix de coco en poudre et décoré de menthe (facultatif).

12 janvier 2008

Petits choux farcis et girolles

Après les agapes des fêtes, revenons au bons petits plats traditionnels simples et réconfortants. Cette recette de petits choux farcis fait partie de la grande famille des classiques. Celle que l'on aime déguster lors du déjeuner le week-end, et qui réchauffe le corps et l'esprit par ces froides journées d'hiver.

Petits choux farcis et girolles

Ingrédients (6 personnes) :

• 450 g de chair à saucisse
• 200 g de lardons fumés
• 12 feuilles de chou vert
• 600 g de girolles (à défaut, prenez des pleurotes ou une poêlée de champignons surgelés)
• 200 g de champignons de Paris
• 1 carotte, 1 côte de céleri
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Persil haché
• 2 tranches de pain de mie rassises
• 15 cl de bouillon
• 1 œuf, 30 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche liquide
• Sel, poivre

Faites tremper le pain dans la crème tiède. Ebouillantez les feuilles de chou, 3 minutes. Pelez les légumes. Nettoyez les champignons de Paris.
Mixez un oignon, une gousse d'ail, la chair à saucisse, les champignons, l'œuf, le pain et du persil, salez et poivrez. Etalez les feuilles de chou, coupez les côtes dures, garnissez de farce, rabattez les feuilles et ficelez.
Faites suer 5 minutes l'oignon, la carotte et le céleri émincés avec les lardons. Ajoutez les paupiettes et le bouillon, couvrez, laissez mijoter 25 minutes.
Faites sauter les girolles, à la poêle avec le beurre et l'ail haché, salez et poivrez. Servez avec les choux farcis.

10 décembre 2007

Tatin indien de poulet au curry

Nous connaissons tous la fameuse tatin aux pommes sucrée et caramélisée, mais j'ai à vrai dire un faible pour les versions salées : elles sont toutes aussi délicieuses (essayez ma tatin aux champignons et vous m'en direz des nouvelles !). Les tatins salés composent un savoureux déjeuner complet à côté d'une belle salade verte ou une jolie entrée originale quant il sont présentés sous forme de tartelettes individuelles. Celui-ci, au poulet, a une belle couleur dorée et une petite saveur épicée : de quoi ensoleiller illico presto la table du déjeuner ! Ce qui n'est pas désagréable par ces froides journées d'hiver, non ?

Tatin indien de poulet au curry

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 700 grs de blancs de poulet
• 400 g d'un mélange de champignons surgelé
  (je n'en avais pas, j'ai utilisé des champignons de Paris émincés en boîte)
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de curry doux en poudre
• 30 g de beurre
• 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• Sel, poivre

Dans une poêle, faites chauffer le beurre sur feu vif et faites revenir les champignons pendant 4 minutes. Réservez. Dans un bol, mélangez le curry et la crème, salez et poivrez. Découpez les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer sur feu vif 5 cuillères à soupe d'huile et faites dorer les lamelles de poulet pendant environ 7 minutes. Ajoutez le mélange de crème et de curry et remuez. Ne faites pas revenir ce mélange plus de 2 minutes.
Huilez un moule avec le reste d'huile. Posez les lamelles de poulet un peu égouttées. Ajoutez quelques cuillèrées de la sauce crémeuse sur les filets de poulet, puis les champignons.
Recouvrez avec la pâte, soudez-la à la paroi du moule en la pressant avec vos doigts puis enfournez la tarte. Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service.
Servez cette tatin tiède.

Ma touche finale : une fois la tatin retournée, je l'ai remise quelques minutes au four, position gril ou gratin, afin que le dessus soit bien doré et caramélisé.

Conseil : vous pouvez remplacer le curry par 4 cuillères à soupe de pâte de tandoori que vous mélangerez à 2 yaourts bulgares et que vous ajouterez au poulet. Laissez la viande s'imprégner de cette épice au frais pendant au moins 1 heure puis procédez de la même manière qu'avec la poudre de curry pour la suite de la recette.

Source : Mes tatins salées et sucrées de Nathalie Combier - Editions Minerva

25 novembre 2007

Parmentier de pommes de terre et navets au confit de canard en crumble de pain d'épice

Ce petit parmentier de canard est un vrai délice. Il est parfait, tout simplement servi en plat principal avec une bonne salade de roquette bien assaisonnée. Mais, j'ai choisi de le servir en présentation individuelle pour un repas entre amis, ce qui a fait le plus bel effet sur la table. Le saveurs du pain d'épice mêlée à la douceur du navet se marie très bien avec le confit de canard et compose une très belle association aux notes hivernales. Bien évidemment, cette recette a retenu mon attention de par sa simplicité et elle permet en outre à la cuisinière de rester à table en compagnie de ses convives pendant que les mini parmentiers chauffent tranquilement dans le four...

Parmentier de pommes de terre et navets
au confit de canard en crumble de pain d'épice

Ingrédients :

• 6 petits navets
• 4 pommes de terre
• 4 cuisses de canard confit
• 1 carotte
• 4 échalotes
• 1 tige de céleri branche
• 50 g de beurre + 1 noix
• 2 tranches de pain grillé
• 1 tranche de pain d'épice
• Noix de muscade
• Sel, poivre du moulin

Pelez les pommes de terre et les navets, coupez-les en quatre et faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu'ils sont chauds en ajoutant 50 g de beurre.
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°). Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir 20 minutes à feu doux dans 3 cuillèrées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.
Retirez la graisse des cuisses et les passant sous l'eau très chaude. Enlevez la peau, désossez-les et hachez la chair grossièrement au robot ou au couteau ou tout simplement à la main, la chair se détache toute seule. Réduisez le pain grillé et le pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'une moulinette électrique.
Beurrez quatre petits plats à four ou quatre cercles individuels (pour les cercles, surélevez-les avec une bande de papier sulfurisé pour gagner de la hauteur et pour démoulet très facilement). Répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes revenus, puis la purée et parsemez de chapelure. Enfournez pour 25-30 minutes et servez aussitôt avec une salade de roquette.

Vin conseillé : un Bergerac rouge

18 novembre 2007

Poulet au miel et sauce soja

Voilà une très bonne recette de Marie-Laure que j'ai dénichée sur son site Odélice. Simple, rapide et appétissante, trois atouts de taille qui m'ont incités à réaliser cette préparation à l'accent asiatique !

Poulet au miel et sauce soja

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de blancs de poulet
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de nuoc-nam
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• huile d’olive

1. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Pelez et coupez finement l’oignon.
2. Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-nam et le gingembre. Versez sur le poulet et réservez 1 h au frais.
3. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre l’oignon, sur feu moyen. Lorsqu’il est tendre, ajoutez le poulet avec la sauce. Laissez cuire 5 à 7 min et servez chaud, avec du riz basmati.

23 octobre 2007

Terrine de poulet à la basquaise

Cette terrine toute simple, composera l'entrée ou le plat complet idéal. Elle pourra se déguster tiéde ou froide, et sera facile à transporter dans le panier du pique-nique ou dans le tupperware pour la pause déjeuner au bureau. Elle s'improvisera tantôt chic, en tranche, présentée à l'assiette, tantôt rustique posée à même la planche en bois. Elle plaira aux enfants comme aux parents, aux personnes soucieuses de leur ligne comme aux bons vivants. Elle pourra être mangée en solo sur le plateau repas du film du dimanche soir, mais elle sera aussi très appréciée par tous vos amis lors d'une soirée sans "chichi" sur la table du buffet. Bref : vous l'aurez compris, cette recette de terrine "passe-partout" est faite pour vous et ne pourra que vous plaire !... Je vous l'ai bien vendue, hein ?

Terrine de poulet à la basquaise

Ingrédients (4/5 personnes)

• 500 g d'escalopes de poulet
• 800 g de tomates bien mûres
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de basilic haché (ou autre herbe)
• 1 c. à soupe de thym
• 6 œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 10 g de beurre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Épépiner et émincer les poivrons. Chauffer l'huile dans la cocotte et y faire suer 5 mn ces légumes avec le thym, le sel et le poivre.
Monder, épépiner et couper en dés les tomates. Les ajouter dans la cocotte avec le poulet coupé en petits morceaux. Laisser cuire 15 mn à decouvert.
Retirer du feu, ajouter les œufs battus, le parmesan et le basilic. Bien mélanger. verser dans un moule à cake beurré et cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir et mettre au moins 3 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Cette terrine peut se préparer deux jours à l'avance.

Pour varier les plaisirs, il est possible d'ajouter 50 g d'olives noires coupées en rondelles à la préparation au poulet.

Recette tirée du Maxi cuisine octobre-novembre 2007.

21 octobre 2007

Suprêmes de volaille vin jaune et morilles

Alors que le froid arrive, j'ai eu l'envie irrésistible ce week-end, de sortir de mon placard ma belle cocotte en fonte rouge pour pouvoir y faire mijoter un bon petit plat : celui que l'on apprécie et qui réchauffe après une longue balade en forêt... Des morilles déshydratées m'ont permis de mettre à exécution cette délicieuse recette, totalement sublimée, par la petite note suave et sucrée du vin Jaune.

Suprêmes de volaille vin jaune et morilles

Recette pour 4 personnes :
Ingrédients :

• 4 suprêmes de poulet
• 70 g de morilles séchées
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de vin Jaune
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 150 cl de bouillon de volaille
• 50 g de beurre

Faites tremper les morilles la veille dans de l'eau froide, ou au moins 40 minutes le jour même dans de l'eau tiède. Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de poulet dans 25 g de beurre, à feu vif, 1 à 3 minutes, sur chauqe côté. Versez 75 cl de bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à petite ébullition 15 minutes. Egouttez les morilles et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Epluchez et émincez les oignons. Faites-le revenir avec le reste du beurre, ajoutez les morilles. Faites réduire de 3/4 le reste du bouillon de volaille avec la crème, les morilles et l'oignon sur feu vif. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez le vin Jaune et mélangez une dernière fois. Retirez la volaille du bouillon et ajoutez-la à la sauce. Servez avec du riz.