08 juin 2009
Dos de cabillaud en crumble de pistou et sa poélée de courgettes
J'ai quelque peu délaissé mon blog ces derniers temps... Certaines de mes collègues, fidèles lectrices, n'ont pas manqué de me faire remarquer la rareté de mes messages, en se plaignant de ne pouvoir y trouver de nouvelles recettes... Eh oui, Brigitte, tu te reconnaîtras ! Effectivement, je le concède, une recette par mois c'est très peu...
Alors, je me décide enfin à reprendre les manettes de mes "Miam Miam" ! Et pour marquer ce retour, j'en ai profité pour faire un petit ménage de printemps en le relookant un peu... Il en avait bien besoin, depuis 3 ans !
Afin d'inaugurer en quelques sortes ce nouveau design, je ne saurai trop vous présenter cette recette de poisson, tout en simplicité et légèreté, qui donne un avant-gout d'été et de vacances. Ce plat fera son plus bel effet auprès de vos invités et ne vous demandera que très peu de travail. Personnellement, je n'aime pas trop stresser lorsque je reçois mes amis à diner. Je préfère profiter de leur présence en évitant les plats nécessitant trop de remue ménage en cuisine au dernier moment... Ces dos de cabillaud peuvent se préparer à l'avance et se mettre au four au dernier moment. Il n'y a plus qu'à dressez les assiettes et se régaler !
Dos de cabillaud en crumble de pistou et sa poélée de courgettes
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 2 cuil. à soupe de pesto vert
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 70 g de chapelure
- Persil, basilic
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe d’amande grossièrement hachées
- 2 courgettes
Lavez les courgettes et Coupez-les en rondelles.
Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail pilée et le thym. Réservez.
Préparez le crumble :
Mélangez du bout des doigts, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, la chapelure, le persil et le basilic, les gousses d’ail pilées ainsi que les amandes hachées jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
Préchauffez le four à 180°C (th.7).
Déposez les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez leur surface de pesto vert.
Déposez sur chaque morceau, le crumble de pistou et mettez au four 10 minutes à 180°C, puis quelques minutes sous le grill pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Surveillez la cuisson afin que le poisson ne soit pas trop desséché.
Dressez les assiettes : déposez sur chaque assiette un dos de cabillaud. accompagné de poêlée de courgettes.
11 mars 2009
Poulet ananas et noix de cajou
Une petite recette exotique, pleine de soleil et de bonne humeur !
Ananas, noix de cajou et pousses de bambou forment une parfaite alliance avec le poulet !
Un petit plat sucré-salé qui, accompagné d'un bol de riz basmati, vous assurera un véritable dépaysement !
Poulet ananas et noix de cajou
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 1 cuil. à soupe de sauce Nuoc Man
- 1 petit poivron rouge
- 1 poignée de noix de cajou
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 tranches d’ananas
- 2 cuil. à café de Maïzena
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 350 g de pousses de bambou en boîte
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Dans une sauteuse, faites dorer les noix de cajou en les remuant constamment. Retirez-les avec une écumoire.
Ajoutez l’ail et l’oignon hachés ainsi que le poivron émincé. Faites revenir en mélangeant une dizaine de minutes. Ajoutez le poulet coupé en cubes. Faites-le dorer. Versez la sauce Nuoc Man et laissez cuire quelques minutes encore.
Déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la maïzena préalablement délayée avec une cuillère de bouillon. Laissez la sauce s’épaissir.
Ajoutez les tranches d’ananas coupées en triangle ainsi que les noix de cajou. Laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez.
Servez chaud avec du riz basmati.
29 octobre 2008
Bœuf carottes aux saveurs de pain d'épices
Les températures sont en chute libre, il pleut des cordes, les jours raccourcissent, la neige a même été annoncée sur les sommets d'ici la fin de la semaine... L'envie soudaine d'un bon petit plat chaud et réconfortant se fait sentir. Il est temps de sortir ma bonne vieille cocotte en fonte rouge du placard et de mijoter de bons petits plats à petits feux. Ce bœuf carotte aux saveurs de pain d'épice tombe vraiment à pic pour apporter une bonne dose de chaleur et de réconfort dans cette grisaille ambiante.
Bœuf carottes aux saveurs de pain d'épices
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 650 g de boeuf à braiser (gite ou paleron)
- 125 g de lardons
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 3 ou 4 oignons
- 3 gousses d’ail
- Sel,
- Poivre du moulin
- Thym et laurier
- 700 g de carottes
- 2 tranches de pain d’épice (recette ici !)
Dans une cocotte, faire fondre doucement les oignons émincés dans l’huile d’olive.
Coupez la viande en cubes et ajoutez-la avec les lardons.
Faites revenir le boeuf sur toutes ses faces en mélangeant. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles. Salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et les épices. Mélangez.
Ajoutez le vin et le bouillon de bœuf et émiettez les deux tranches de pain d’épice. Maintenez le feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter environ 2 heures jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et le bœuf bien tendre.
20 mars 2008
Terrine pommes de terre-mortadelle
Lorsque la fatigue se fait sentir, que le frigo est vide et qu'il faut trouver une idée de génie avec les ingrédients du bord, on est bien content de tomber sur ce style de recette qui, avec trois fois rien, permet de composer un petit repas sympa et sans prétention !
Terrine pommes de terre-mortadelle
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de tranches de mortadelle
- 3 oignons
- 1 petit bouquet de romarin
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 œufs
- Muscade râpée, sel, poivre
Tapissez une terrine de papier sulfurisé. Faites cuire les pommes de terre 30 minutes à la vapeur. Pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites fondre 10 min les oignons ciselés dans le beurre et l'huile. Laissez refroidir. Battez les œufs avec la crème, le lait, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre. Incorporez les oignons et 10 aiguilles de romarin finement ciselées. Coupez la mortadelle en lamelles. Montez la terrine de couches alternées de pommes de terre, d'un peu de préparation à la crème fraîche à l'oignon et des tranches de mortadelle. Continuez le montage en terminant par une couche de pomme de terre et versez par dessus le reste de préparation liquide.Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Enfournez environ 30 minutes. La crème doit être absorbée et le dessus de la terrine doré.
09 mars 2008
Chili con carne
Pas très original, me direz-vous ! Le chili con carne est pour moi le plat typique du diner d'étudiant : simple et rapide à réaliser, il se déguste dans la convivialité, rassasie les estomacs affamés et remporte toujours un franc succès. J'avoue aimer ce plat que je réalise pourtant très rarement.
Chili con carne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de haricots rouges (400 g)
- 600 g de viande hachée
- 2 poivrons vert
- 2 poivrons rouge
- 2 oignons
- 2 boîtes de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillère à café de cumin
- sel et poivre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
Eplucher les oignons et les couper finement pour les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole. Découper les poivrons lavés en dés et les ajouter dans la casserole.
Laisser dorer et mettre la viande hachée en augmentant le feu et en mélangeant bien.
Lorsque la viande est colorée, mettre les tomates égouttées et les écraser à la cuillère en bois. Assaisonner le tout avec sel, poivre et épices. Cuire 30 min.
Ajouter les haricots et laisser mijoter de 30 à 45 min en couvrant. Se déguste bien chaud avec du riz.
18 février 2008
Daube provençale comme celle de mémé
Il y a des recettes qui se transmettent de mère et fille et qui évoluent au fure et à mesure, au fil des générations... Celle-ci en fait partie. La daube était le plat typique que réalisait ma grand-mère qui habitait Nîmes. J'en garde un merveilleux souvenir ! Il me semble que sa cocotte en fonte mijotait continuellement sur le feu et qu'elle faisait partie intégrante du décor... Elle concevait ce plat si naturellement, sans recette, comme si elle l'avait toujours connu... En fait, lorsque nous lui rendions visite, il y avait toujours une daube qui mijotait sur le feu : aux câpres ou aux olives, c'était selon... Je me souviens de cette odeur qui nous mettait aussitôt l'eau à la bouche et qui transformait notre déjeuner dominical en rendez-vous convivial et chaleureux. Depuis, ma grand-mère est partie, mais sa recette est restée. J'ai grandi avec celle de ma mère et aujourd'hui, je la réalise à mon tour pour la transmettre mondialement via ce blog... N'est-ce pas là un bel hommage ?
Daube provençale comme celle de mémé Marie-Rose
Ingrédients :
- 1,5 kilos de bœuf : paleron ou bourguignon (moins grasse, je préfère)
- 150 g de poitrine salée
- 1 bouteille de bon côtes-du-rhône rouge
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 carottes
- 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons
- 4 clous de girofle
- 6 gousses d'ail
- 5 ou 6 queues de persil (facultatif)
- 2 bouquets garnis
- 1 zeste d'orange
- 150 g d'olives noires de Nyons
Faire macérer la veille au soir, la viande coupée en gros cube dans une marinade faite avec vin rouge et vinaigre, carottes et 3 oignons émincés, bouquet garni, sel et poivre, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Le lendemain, faire revenir dans une cocotte en fonte, les morceaux de poitrine salée, l'oignon haché grossièrement, le concentré de tomate, 2 gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Ajouter les morceaux de viande bien égouttés que l'on fait sauter pendant quelques minutes. Mouiller avec la marinade passée au chinois et laisser boullir à grand feu jusqu'à ce que la marinade ait réduit d'un tiers environ. On ajoute alors un bouquet garni, 4 gousses d'ail coupées grossièrement, un petit morceau de zeste d'orange, les carottes et les oignons de la marinade, les olives, les queues de persil (facultatif). Compléter si besoin est avec un peu d'eau bouillante afin que le liquide arrive presque au niveau de la viande et de la garniture.
La cuisson à petit feu peut alors commencer : 3 à 4 heures dans une cocotte en fonte (les puristes fermeront la cocote hermétiquement avec un mélange de farine et d'eau pour faire le joint) ou 1 heure et demie dans un autocuiseur, pour les plus pressés (le résultat y est aussi très concluant).
Il faut surveiller la cuisson de temps en temps, pour s'assurer que le liquide n'est pas trop évaporé.
A mi-cuisson, mélanger une petite cuillère de farine avec un peu de sauce pour la faire épaissir.
A noter : différentes variantes sont possibles : vin blanc et cognac dans la marinade, purée d'anchois et câpres ajoutées en fin de cuisson donnent à la daube un caractère plus sauvage.
27 janvier 2008
Curry au poulet en crumble
Voici un bon petit curry aux accents exotiques dont les notes épicées et sucrées s'associent à merveille avec la texture croustillante du crumble à la noix de coco ! Je suis sûre que ce bon petit plat ensoleillé et dépaysant vous fera oublier la grisaille hivernale...
Curry au poulet en crumble
Ingrédients :
- 800 g de blancs de poulet
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 aubergine
- 2 pommes
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée
- 20 cl de lait de coco
- 1 yaourt bulgare nature
- 2 c. à soupe de curry
- 2 cuil. à soupe d'huile + un filet pour le plat
- Sel
- menthe fraîche pour la décoration (facultatif)
Pour le crumble :
- 100 g de farine
- 2 cuil. à soupe de poudre d'amande
- 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 120 g de beurre salé
Détaillez le poulet en cubes. Mondez et épépinez les tomates. Pelez et épépinez les pommes. Les couper en dés avec l'aubergine. Pelez et émincez les oignons. Les faires suer 1 mn dans une sauteuse avec l'huile. Ajoutez la viande, faire dorer 3/4 mn en remuant.
Ajoutez les tomates, l'aubergine et les pommes, mélangez 2 mn. Saupoudrez de curry, d'1 c. à soupe de noix de coco râpée, salez et poivrez. Mélangez 2 mn à feux moyen. Mouillez à niveau de lait de coco. CUire à couvert, 20 mn à feux doux, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, la poudre d'amande et 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée. Coupez le beurre en petits dés. L'amalgamer du bout des doigts au mélange jusqu'à obtention d'une texture fine et sableuse. Réservez. Huilez un plat à four.
Ajoutez le yaourt battu dans la sauteuse 5 mn avant la fin de la cuisson, mélangez. Versez la préparation dans le plat à four. Couvrir de la pâte à crumble et cuire 15 mn au four préchauffé à 220°C pour que la pâte forme une croûte dorée. Servir chaud, saupoudré du reste de noix de coco en poudre et décoré de menthe (facultatif).
12 janvier 2008
Petits choux farcis et girolles
Après les agapes des fêtes, revenons au bons petits plats traditionnels simples et réconfortants. Cette recette de petits choux farcis fait partie de la grande famille des classiques. Celle que l'on aime déguster lors du déjeuner le week-end, et qui réchauffe le corps et l'esprit par ces froides journées d'hiver.
Petits choux farcis et girolles
Ingrédients (6 personnes) :
- 450 g de chair à saucisse
- 200 g de lardons fumés
- 12 feuilles de chou vert
- 600 g de girolles (à défaut, prenez des pleurotes ou une poêlée de champignons surgelés)
- 200 g de champignons de Paris
- 1 carotte, 1 côte de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Persil haché
- 2 tranches de pain de mie rassises
- 15 cl de bouillon
- 1 œuf, 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
Faites tremper le pain dans la crème tiède. Ebouillantez les feuilles de chou, 3 minutes. Pelez les légumes. Nettoyez les champignons de Paris.
Mixez un oignon, une gousse d'ail, la chair à saucisse, les champignons, l'œuf, le pain et du persil, salez et poivrez. Etalez les feuilles de chou, coupez les côtes dures, garnissez de farce, rabattez les feuilles et ficelez.
Faites suer 5 minutes l'oignon, la carotte et le céleri émincés avec les lardons. Ajoutez les paupiettes et le bouillon, couvrez, laissez mijoter 25 minutes.
Faites sauter les girolles, à la poêle avec le beurre et l'ail haché, salez et poivrez. Servez avec les choux farcis.
10 décembre 2007
Tatin indien de poulet au curry
Nous connaissons tous la fameuse tatin aux pommes sucrée et caramélisée, mais j'ai à vrai dire un faible pour les versions salées : elles sont toutes aussi délicieuses (essayez ma tatin aux champignons et vous m'en direz des nouvelles !). Les tatins salés composent un savoureux déjeuner complet à côté d'une belle salade verte ou une jolie entrée originale quant il sont présentés sous forme de tartelettes individuelles. Celui-ci, au poulet, a une belle couleur dorée et une petite saveur épicée : de quoi ensoleiller illico presto la table du déjeuner ! Ce qui n'est pas désagréable par ces froides journées d'hiver, non ?
Tatin indien de poulet au curry
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 700 grs de blancs de poulet
- 400 g d'un mélange de champignons surgelé
(je n'en avais pas, j'ai utilisé des champignons de Paris émincés en boîte) - 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de curry doux en poudre
- 30 g de beurre
- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Sel, poivre
Dans une poêle, faites chauffer le beurre sur feu vif et faites revenir les champignons pendant 4 minutes. Réservez. Dans un bol, mélangez le curry et la crème, salez et poivrez. Découpez les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer sur feu vif 5 cuillères à soupe d'huile et faites dorer les lamelles de poulet pendant environ 7 minutes. Ajoutez le mélange de crème et de curry et remuez. Ne faites pas revenir ce mélange plus de 2 minutes.
Huilez un moule avec le reste d'huile. Posez les lamelles de poulet un peu égouttées. Ajoutez quelques cuillèrées de la sauce crémeuse sur les filets de poulet, puis les champignons.
Recouvrez avec la pâte, soudez-la à la paroi du moule en la pressant avec vos doigts puis enfournez la tarte. Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service.
Servez cette tatin tiède.
Ma touche finale : une fois la tatin retournée, je l'ai remise quelques minutes au four, position gril ou gratin, afin que le dessus soit bien doré et caramélisé.
Conseil : vous pouvez remplacer le curry par 4 cuillères à soupe de pâte de tandoori que vous mélangerez à 2 yaourts bulgares et que vous ajouterez au poulet. Laissez la viande s'imprégner de cette épice au frais pendant au moins 1 heure puis procédez de la même manière qu'avec la poudre de curry pour la suite de la recette.
Source : Mes tatins salées et sucrées de Nathalie Combier - Editions Minerva
25 novembre 2007
Parmentier de pommes de terre et navets au confit de canard en crumble de pain d'épice
Ce petit parmentier de canard est un vrai délice. Il est parfait, tout simplement servi en plat principal avec une bonne salade de roquette bien assaisonnée. Mais, j'ai choisi de le servir en présentation individuelle pour un repas entre amis, ce qui a fait le plus bel effet sur la table. Le saveurs du pain d'épice mêlée à la douceur du navet se marie très bien avec le confit de canard et compose une très belle association aux notes hivernales. Bien évidemment, cette recette a retenu mon attention de par sa simplicité et elle permet en outre à la cuisinière de rester à table en compagnie de ses convives pendant que les mini parmentiers chauffent tranquilement dans le four...
Parmentier de pommes de terre et navets
au confit de canard en crumble de pain d'épice
Ingrédients :
- 6 petits navets
- 4 pommes de terre
- 4 cuisses de canard confit
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 1 tige de céleri branche
- 50 g de beurre + 1 noix
- 2 tranches de pain grillé
- 1 tranche de pain d'épice
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
Pelez les pommes de terre et les navets, coupez-les en quatre et faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu'ils sont chauds en ajoutant 50 g de beurre.
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°). Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir 20 minutes à feu doux dans 3 cuillèrées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.
Retirez la graisse des cuisses et les passant sous l'eau très chaude. Enlevez la peau, désossez-les et hachez la chair grossièrement au robot ou au couteau ou tout simplement à la main, la chair se détache toute seule. Réduisez le pain grillé et le pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'une moulinette électrique.
Beurrez quatre petits plats à four ou quatre cercles individuels (pour les cercles, surélevez-les avec une bande de papier sulfurisé pour gagner de la hauteur et pour démoulet très facilement). Répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes revenus, puis la purée et parsemez de chapelure. Enfournez pour 25-30 minutes et servez aussitôt avec une salade de roquette.
Vin conseillé : un Bergerac rouge