les miam miam d'Annabel

21 novembre 2007

Flan pâtissier

J'ai à la maison, un véritable spécimen amoureux du flan pâtissier _ je veux parler de Monsieur Miam Miam _ Cela fait partie des desserts qu'il aime acheter à la boulangerie. Seulement voilà : comme tout bon puriste qui se respecte, son sens de la critique s'est aiguisé au fil des années et au fur et à mesure de ses essais dans différentes boulangeries. Il serait même capable d'établir son propre classement des 5 meilleures tartes au flan achetées dans la région grenobloises ! Cette recette trouvée chez Jihène cuisine approche au millimètre près celle du pâtissier. Elle a l'avantage également de répondre convenablement aux critères de qualité établis par Monsieur Miam Miam : une belle épaisseur, une tenue impeccable à la coupe, et une texture fondante et vanillée irréprochable... Je vous la conseille car en plus d'être délicieuse, elle est facile, rapide à réaliser et inratable !

Flan pâtissier

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 litre de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé)
• 200 g de sucre
• 120 g de maïzena
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 1 cc a café d extrait de vanille  (voire deux c'est très bien)

Garnir un moule à manquer de la pâte feuilletée. (j'ai utilisée une pâte brisée maison)
Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Sur le litre de lait , prélevez en un verre et réservez.
Faire bouillir le litre restant de lait avec les 180 g de sucre.
Pendant ce temps, mélangez : le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et l'extrait de vanille.
Lorsque le 1er mélange (lait + le sucre) sont bouillants, versez tout doucement sur le mélange précèdent (lait+maïzena+oeufs+vanille) tout en battant le tout au fouet.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouillir quelques secondes.
Verser le tout sur votre pâte , répartissez bien.
Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson.

Attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster et vous verrez que la coupe est bien plus belle quand il est très froid

20 novembre 2007

Pôste gourmande 4 : j'ai reçu ma carte !

Un grand merci à Rosa pour cette très belle carte postale qui représente l'un des plus beaux vignobles en terrasse situé au bord du Lac Léman. Ce paysage magnifique est un fabuleux prétexte pour que je parte à la découverte de la Suisse, ce qui me permettrait également de ramener dans mes bagages toutes les nombreuses spécialités culinaires de ce pays dont Rosa me fait le plus bel éloge : le bon fromage, le vin, la charcuterie et bien évidemment le chocolat...
Rosa est l'auteure du blog Rosa's Yummy Yum et j'ai eu du plaisir à le redécouvrir, même si je le connaissais déjà pour m'être arrêté sur ses nombreuses recettes appétissantes.
Merci aussi à Marie-Laure qui est à l'initiative de ce petit jeu qui permet aux bloggeuses d'échanger encore un peu plus...

18 novembre 2007

Poulet au miel et sauce soja

Voilà une très bonne recette de Marie-Laure que j'ai dénichée sur son site Odélice. Simple, rapide et appétissante, trois atouts de taille qui m'ont incités à réaliser cette préparation à l'accent asiatique !

Poulet au miel et sauce soja

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de blancs de poulet
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de nuoc-nam
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• huile d’olive

1. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Pelez et coupez finement l’oignon.
2. Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-nam et le gingembre. Versez sur le poulet et réservez 1 h au frais.
3. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre l’oignon, sur feu moyen. Lorsqu’il est tendre, ajoutez le poulet avec la sauce. Laissez cuire 5 à 7 min et servez chaud, avec du riz basmati.

16 novembre 2007

Houmous de légumes épicés

Le houmous ou le guacamole sont souvent utilisés pour accompagner les chips de maïs. Je vous propose pour changer deux préparations de légumes aux couleurs toniques qui ensoleilleront votre apéro tout en éveillant la curiosité de vos convives. Le brocoli épicé de la sorte, retrouve une nouvelle jeunesse, tandis que la carotte rehaussée de cumin prend des allures orientales. Voilà en tous cas une recette très ludique pour tenter de réconcilier les plus réticents avec les légumes !

Houmous de légumes épicés

Ingrédients :

• 250 g de carottes
• 300 g de brocolis
• Huile d'olive
• 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 c. à soupe de curry
• 1 c. à café de cumin
• Sel
• 1 sachet de tortilla chips

Éplucher à l'économe les carottes. Séparer en bouquets les brocolis. Cuire séparément les carottes et les brocolis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse (20 minutes pour les carottes, (5 minutes pour les brocolis, dès ébullition). Egoutter.
Mixer les carottes coupées en rondelles avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin et la moitié de curry. Ajouter 1 cuil. à soupe de crème fraiche.
Mixer les brocolis avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, de crème et le reste de curry. Couvrir et garder au frais 2 h minimum.
Dresser les crèmes dans des coupelles. Décorer chaque coupelle avec deux chips. Servir le reste en accompagnement.

13 novembre 2007

Crème de carotte

Rien de tel qu'une bonne soupe de carottes pour faire le plein de vitamines et se déculpabiliser des dernières petites sucreries avalées. Celle-ci, toute simple, a la texture d'une crème et sa petite note de muscade s'accorde à merveille avec la carotte. Il est d'ailleurs possible de choisir d'autres épices ou herbes suivant ses goûts : cumin, cannelle ou coriandre parfumeront à merveille ce velouté.

Crème de carotte

Ingrédients :

• 1 kg de carottes
• 500 g d'oignons
• 1,5 l d'eau
• Un peu de Muscade
• 1 bouillon cube
• 10 cl de crème fleurette
• 2 c. à café d'huile d'olive
• Sel et poivre

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir avec la muscade en poudre à feu très doux et en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5 minutes environ). Ajouter les carottes coupées en rondelles et mélanger le tout. Verser l'eau. Saler et ajouter le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes soient très tendres. Hors du feu, ajouter la crème fleurette. Mixer et rectifier l'assaisonnement.

11 novembre 2007

Chinois aux amandes et aux pépites choco

Comme je vous l'ai raconté dans un de mes précédents message, les week-end dont toujours propices aux bons petits déjeuners améliorés. Il fallait bien que je l'essaie cette recette là : le fameux chinois de Manue qui j'ai pû apercevoir ça et là sur la blogosphère culinaire. Je n'ai pas du tout été déçue ! Très facile à réaliser pour un résultat impeccable : un vrai délice pour bien démarrer la journée...

Je vous livre tel quel, la recette originale de Manue :

Chinois aux amandes et aux pépites choco

Ingrédients, dans la map, dans l'ordre :

• 55 gr de beurre fondu
• 1 gros oeuf battu
• 10 cl de lait tiède
• 25 gr de sucre en poudre
• 1/2 cc de sel
• 260 gr de farine T 45
• 1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.
• Programme pâte seule.

pour la crème d’amande :

• 50 gr d'amandes en poudre
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 gros oeuf
• 50 gr de beurre fondu
• une rasade de rhum
• 10 gr de farine
• 1/2 cc d'arôme d'amande amère

Mélanger le tout et réserver (je vous l'avais dit, fastoche !).
Sortir le pâton de la map. Dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à patisserie.Etaler la préparation aux amandes dessus et une poignée de pépites choco.

Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Pensez à essayer de glisser une planche en bois dessous sinon aïe aïe le mélaminé !
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler, gonfler ...
Laisser reposer 1 heure.
Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes éffilées.

07 novembre 2007

Gâteau fondant aux pomme à la farine de châtaigne

Mercredi c'est le jour des gâteaux ! Alors pourquoi pas cette version à la farine de châtaigne et aux pommes, moelleux et fondant ?  Un vrai délice ! Cette recette rend hommage à Brigitte (elle se reconnaîtra !) qui est une collègue de boulot et qui suit scrupuleusement l'actualité de mon blog. Elle a déjà testé pas mal de mes recettes et, au détours de nos multiples rencontres professionnelles, il lui arrive de me transmettre à son tour ses meilleures recettes. C'est une des facettes positives de ce blog : l'échange, la transmission et la découverte d'une passion unique avec les autres. Brigitte a donc eu la gentillesse de me ramener de ses vacances en Ardèche, ce pot de farine de châtaigne d'une excellente qualité, issue d'un petit producteur, Daniel Steineur à Rocles. Moi qui suis férue de cet ingrédient et de la châtaigne en général, (vous pourrez vous en apercevoir ici, là, là ou là), je ne pouvais qu'être conquise par ce joli cadeau gourmand...

Gâteau fondant aux pommes à la farine de châtaigne

Ingrédients :

• 100 g de farine de blé
• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• 4 œufs
• 4 pommes
• 1 cuil. à soupe de rhum

Préchauffez le dour sur th. 7 (210°C). Beurrez  avec 20 g de beurre un moule à bords hauts et à fond amovible et entreposez-le au réfrigérateur. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.
Disposez les farines en fontaine dans une terrine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mélangez au fouet, puis incorporez progressivement la crème liquide. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le rhum.
Pelz, épépinez, émincez les pommes et ajoutez-les à la pâte. Versez dans le moule et faites cuire 35 minutes au four.
Laissez reposer 5 min avant de démouler le gâteau et dégustez-le tiède ou froid.

Avec cette alliance pommes et marrons, je participe au jeu "À vos casseroles" !
Si ma recette vous plait, votez pour moi !

04 novembre 2007

Brioches au sucre du dimanche matin

Les petits déjeuners du week-end sont sacrés. Ils sont plus calmes et plus détendus : pas de trajets à effectuer pour accompagner le plus petit chez la nounous et son frère à l'école... On reprend les bonnes vieilles habitudes en s'attardant à table, en grignotant ça et là de délicieuses petites préparations sucrées faites maison ! Samedi soir, j'ai sorti de mon placard ma machine à pains dans la perspective de réaliser ces petites brioches au sucre, toutes rondes, toutes moelleuses qui ont composé un de nos meilleurs petit déjeuner amélioré ! Pas d'excuses si vous ne possédez pas de machines à pain : vous pourrez quand même concevoir ces petites viennoiseries en rehaussant tout simplement les manches pour pétrir la pâte quelques minutes, la laisser reposer une heure et suivre le cheminement de la recette à partir de l'étape 2.

Petites brioches au sucre du dimanche matin

Ingrédients pour 10 brioches :

Pâte :

• 250 g de farine T 45
• 5 g de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 1,5 cc de levure déshydratée instantannée

Glaçage : 1 œuf, un peu d'eau, sucre en grain

1. Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionnez le mode pâte. Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois, elle peut être trop liquide suivant la taille des œufs.
Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine.

2. Sur un plan de travail légèrement fariné, détaillez rapidement la pâte en 10 portions de poids égal. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide. Au bout de ces 30 minutes, faites des boules serrées, ou donnez-leur une forme allongée d'environ 12 cm. Enduisez le dessus des petites brioches d'œuf mélangé à un peu d'eau. Dans un saladier, versez le sucre en grain, prenez chaque pâton enduit d'œuf et trempez le côté enduit dans le sucre en grain. Déposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever environ 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, enfournez immédiatement et faites cuire entre 15 et 20 minutes. Les brioches doivent avoir une belle couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille.

28 octobre 2007

Les trésors de Jules

Mon petit garçon, Jules (4 ans), adore ramasser, fleurs, feuilles, cailloux, bourgeons séchés ramassés ça et là sur le chemin de l'école. Ce n'est d'ailleurs pas rare lorsque, perplexe, je retrouve le soir dans ses poches ses trouvailles qu'il conserve précieusement pour confectionner sa fameuse "soupe de Sorcière". Ce week-end, il a profité de la présence de son grand-père et du beau temps pour aller se balader et surtout faire le plein de petites choses toutes aussi esthétiques les unes que les autres. N'ai je donc pas le sens de l'observation pour passer tous les jours devant ces véritables petits joyaux de la nature sans qu'ils aient pû retenir une seule fois mon attention ? Le regard de Jules, sans doute plus neuf, m'aura donc permis de découvrir ses drôles de trouvailles végétales, aux allures de collection haute-couture automne hiver, que j'ai tout de suite eu envie d'immortaliser à travers ces photos.

Perle flamboyante dans sa cage dorée

Petits cocons d'amour

Drôles de haricots en robe de velours

Et petite coquille nacrée

Un prix pour les Miam Miam !

Merci à Jasmine de m'avoir si gentiment attribué le "Thinking Blogger award " dont le principe consiste à  remettre ce prix à ses 5 blogs culinaires préférés. Les heureuses élues prennent ensuite le relais en décernant à leur tour la fameuse récompense : une longue chaîne se créé sur toute la blogosphère culinaire. Je suis heureuse que les "Miam Miam" ait retenu toute l'attention de Jasmine. En faisant parti de sa sélection, me voilà honorée et ravie d'être appréciée...
Il me revient la lourde charge de sélectionner à mon tour les cinq blogs que j'affectionne plus particulièrement. Le choix n'a pas été une mince affaire car chacun a son propre univers...

1. Toques, toques

Voilà un blog qui a attiré mon attention de par le dépouillement et la sobriété de ses photos. En plus, les recettes que Cécile nous propose sont toutes très originales. Ce qui n'enlève rien au plaisir !

2. B comme bon

Dans la série belles photos, voilà un blog dont l'esthétisme ne peut laisser insensible. Valérie a un talent fou que ce soit derrière les fourneaux que devant l'ordinateur. D'après ce que j'ai pû lire sur son blog, elle exerce le métier de graphiste ce qui donne une explication à ses belles créations à la fois cuinaires et graphiques.

4. Miamourdises

Un blog qui me donne à chaque fois l'eau à la bouche ! Lauriana nous transporte dans son univers de "fille" et de petites préparations alléchantes à travers ses photos, où le détail du napperon en papier ajouré ou de la jolie cuillère colorée, nous calfeutre aussitôt dans l'ambiance du plat comme si on y était !

4. Péché de gourmandise

En panne d'inspiration ? Un repas chic à improviser ? Vous trouverez à coup sûr des idées dans cette véritable mine de recettes inratables, originales et efficaces dont la présentation a toujours une très belle allure : de quoi se la jouer grande classe pour éblouir les convives !

4. Autres délices

Marie-Laure n'est plus à présenter. Désormais célèbre, avec la parution de ses différents ouvrages culinaires, elle nous dévoile sur son blog ses belles photos au service de recettes variées toujours faciles à réaliser et appétissantes à souhait. Il y en a pour tous les goûts : épicées, sucrées ou salées, ses recettes me sont toujours d'un grand secours lorsque je suis en panne d'inspiration...
Mais Marie-Laure, est aussi la créatrice du fameux site "Ôdélices" où l'on peut retrouver toute la richesse de ses productions culinaires.

Si vous faites partie des personnes nommées (et seulement dans ce cas) publiez un article sur votre blog dans lequel vous récompenserez à votre tour cinq blogs que vous appréciez en indiquant leur nom et leur adresse internet (N'oubliez pas de faire un lien vers ILKER, l'instigateur de ce prix spécial).