18 octobre 2010

Tarte au chou fleur et jambon

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Ce post me donne aujourd'hui l'occasion de remercier publiquement la famille Gounon qui, abonnée à l'AMAP du Versoud, reçoit chaque semaine un beau chou-fleur. Le hic, c'est que les Gounon détestent le chou fleur ! Malheureusement, ce légume apparait depuis un bon bout de temps dans la composition de leur panier... et ce n'est pas près de s'arrêter, saison oblige... !

Les pauvres choux fleurs boudés et délaissés ont successivement atterris chez nous, chaque semaine, pour notre plus grand plaisir. A nous, les salades, terrines et soupes... mais aussi la tarte de ce week-end  que nous avons dégustée accompagnée d'une bonne salade verte. Un vrai régal ! Merci qui ? Merci aux Gounon !!!

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Tarte au chou-fleur et jambon

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte brisée
    1 chou-fleur frais ou 500 g de chou-fleur surgelé en fleurettes
    150 g de gruyère râpé
    4 œufs4 tranches de jambon cuit
    30 g de farine
    2 pincées de muscade
    25 cl de lait
    30 g de beurre
    Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C. (thermostat 6).

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Divisez le chou-fleur en bouquets, ôtez les très grosses côtes, lavez les bouquets. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez.

Pendant la cuisson du chou-fleur, préparez une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Mélangez pendant 1 minute. Versez le lait d'un seul coup en tournant en faites cuire à petit feu jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mettez les bouquets de chou-fleur et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez les jaunes d'œufs, la béchamel puis le jambon détaillé en petits morceaux. Salez et poivrez. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout sur le fond de tarte, parsemez de gruyère râpé et mettez au four pendant 40 minutes.

Imprimez la recette !

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11 octobre 2010

Risotto de coquillettes safrané au chorizo

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Un risotto sans riz ? Tout est possible aujourd'hui en cuisine...

Cuites à la manière d'un risotto, vos coquillettes sont imprégnées de toutes les saveurs ! Je vous garantis que lorsque vous aurez testé ce mode de cuisson, vous ne pourrez plus déguster vos pâtes autrement... Donnez libre court à votre imagination : des tas de déclinaisons sont possibles avec différents légumes... Avec le safran, le chorizo et les petits pois, cette version "italo-espagnole" a des saveurs de paella et met du soleil sur la table !

Risotto de coquillettes safrané au chorizo

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : *
Budget : *

Pour 4 personnes :
Ingrédients :

  • 300 g de coquillettes

  • 100 g de petits pois surgelés

  • 100 g de chorizo piquant

  • 10 cl de vin blanc

  • 1 bouillon cube de volaille

  • 1 dose de safran

  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 70 g de parmesan râpé

  • 25 g de beurre
  • 
2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Sel

Faites bouillir 1 litre d’eau bouillante. Émiettez le cube de bouillon de volaille dedans et faites-le dissoudre. Réservez.

Pelez et hachez les oignons. Enlevez la peau du chorizo et détaillez-le en petits dés. Faîtes revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les coquillettes, la dose de safran  et l’ail pelé, dégermé et haché. Mélangez pendant 2 minutes environ.

Ajoutez les petits pois. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation.
Versez une petite louche de bouillon de volaille sur les coquillettes. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Renouvelez l’opération, petit à petit, avec le reste du bouillon. La cuisson dure environ 15 minutes. Salez.

Ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Servez aussitôt.

Faites attention de ne pas trop faire cuire les coquillettes. N’hésitez pas à les goûter au fur et à mesure et à stopper leur cuisson afin qu’elles soient juste « al dente » !

Nouveau ! Imprimez la recette !

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22 juillet 2010

Muffins glacés au yaourt et fruits rouges

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Pour mettre un terme à ma longue absence, et histoire de sortir de cette longue hibernation, voici une recette estivale et rafraîchissante. Nul besoin de s'équiper d'une sorbetière pour pouvoir déguster ces petits muffins glacés, tout beaux tout jolis et si simple à réaliser !

Cette recette est issue du dernier livre que j'ai co-réalisé avec Edda Onorato, blogueuse également à ses heures (je vous conseille vivement d'aller faire un tour sur son magnifique blog "Un déjeuner de soleil" qui sent si bon l'Italie !). Je me suis occupée des 15 recettes de glaces et sorbets à réaliser sans sorbetière, tandis qu'Edda a géré celles sur les smoothies. Cet ouvrage est actuellement disponible en supplément du magazine "Cuisinez pour vos amis", chez la plupart des marchands de journaux.

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Yaourts glacés aux fruits rouges

Préparation : 10 minutes
Congélation : 4 heures

Difficulté : * Budget : *

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
    •    1 yaourt grec
    •    2 petits suisses
    •    1 citron + son zeste
    •    200 g de crème fraîche liquide entière
    •    100 g de sucre
    •    1 poignée de fruits rouges surgelés
    •    Quelques pistaches non salées

Entreposez la crème fraîche, le saladier et les fouets du batteur 30 minutes dans le congélateur.
Dans une jatte, mélangez le yaourt nature avec les Petits Suisses.
Ajoutez le sucre, le zeste et la moitié du jus du citron.
Une fois la crème bien refroidie, battez-la en chantilly et incorporez-la délicatement au yaourt jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Ajoutez les fruits rouges (en garder un peu pour la décoration) et versez la préparation dans de petits moules à muffins en silicone.
Déposez à la surface le reste des fruits rouges ainsi que les pistaches grossièrement hachées.
Entreposez au congélateur durant 4 heures minimum.

N’oubliez pas de sortir ces yaourts glacés 15 minutes à température ambiante avant de les déguster.
Accompagnez-les d’un coulis de framboises.

Nouveau !
Imprimez la recette !

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11 février 2010

Crème d'amande

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Je ne vous apprendrai rien en vous disant que les crèmes aux œufs faites "maisons" sont mille fois meilleures que celles achetées au supermarché... et sans vouloir me substituer au discours de J.-P. Coffe, le "fait-maison" est toujours plus économique. Alors, avec tous ces arguments, n'hésitez pas à réaliser cette recette !

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Crème d'amande

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 œuf
  • 50 cl de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 1 cuil. à café de fleur d'oranger

Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et, à l'aide d'un fouet, remuez vigoureusement pendant 3 minutes.
Faites chauffer le lait et la poudre d'amande, versez-le encore chaud sur les œufs battus et mélangez intimement. Ajoutez la cuillère à café d'arôme de fleur d'oranger.
Beurrez 6 ramequins et répartissez-y la crème. Disposez-les dans un plat allant au four. Versez de l'eau dans le plat, à mi-hauteur, et faite cuire ainsi au bain-marie pendant 30 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 1 heure au réfrigérateur.
Servez frais.

D'autres petite crèmes :

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11 janvier 2010

Petits fours au thé vert et aux amandes

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Des petits fours ultra moelleux et fondants pour le petit déjeuner, le goûter ou la pause café : de quoi succomber à la tentation et se perdre dans leur belle couleur...

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Petits fours au thé vert et aux amandes

Pour 15 petits fours environ :
Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 2 gros blancs d'œuf
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 1 cuil. à café de thé vert en poudre matcha
  • 1/2 cuil. à café de miel
  • 30 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mettez le beurre coupé en morceaux, dans une casserole et faites-le chauffer sur feu assez vif jusqu'à ce qu'il se colore et sente bon la noisette, puis retirez du feu.

Fouettez les blancs d'œuf au fouet pour les faire mousser, ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, le thé vert, le miel et le beurre noisette tiédi, en remuant vivement jusqu'à ce que la pâte soit complétement lisse.

Posez quinze caissettes en papier de 5 cm de diamètre sur la plaque du four et répartissez la pâte dedans, en veillant à ne pas remplir les caissettes jusqu'en haut. Dispersez les amandes effilées sur le dessus, enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez tiédir su une grille avant de servir.

On trouve les caissettes en papier au rayon pâtisserie des grandes surfaces. Elles n'ont pas besoin d'être beurrées,
mais sont souvent très fines ; il est donc recommandé d'en superposer deux.

Une autre recette à base de thé vert :

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06 janvier 2010

Cake énergétique au miel et aux fruits secs

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Ce cake est vraiment parfait pour le petit déjeuner ! Moi qui suis toujours très pressée le matin, je le trouve  très pratique : une tranche grignotée sur le pouce, suffit à elle seule à combler l'appétit et à apporter la dose d'énergie nécessaire pour démarrer la journée... 

Cake énergétique au miel et aux fruits secs

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes


Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de farine

  • 75 g de sucre roux

  • 100 g de beurre
  • 1 yaourt nature

  • 3 œufs

  • 1 sachet de levure chimique

  • 4 cuil. à soupe de miel de châtaigner

  • 50 g de figues sèches

  • 50 g d’abricots secs

  • 50 g de pistaches
  • 50 de noix
  • 1 pincée de sel


Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Coupez les fruits secs en petits morceaux et farinez-les.
Fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine, la levure, le beurre ramolli, le yaourt, le miel et les fruits secs.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au cœur du cake. Cette dernière doit ressortir sèche.
Au terme de la cuisson, attendez 5 minutes avant de démouler le cake.

Conseil : Petits cubes de pommes, noisette ou pruneaux peuvent remplacer les fruits secs de la recette.

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17 décembre 2009

Tartelettes au boudin blanc et aux oignons caramélisés au miel

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Je ne saurai trop vous conseiller cette petite entrée chic et pas chère, facile et rapide à réaliser. Si vous êtes à cours d'idée, que vous ne voulez pas vous ruiner et que le temps vous manque, cette recette est pour vous ! Présentez ces tartelettes individuelles à l'assiette et accompagnez-les de salade mesclun assaisonnée au vinaigre balsamique. Simplicité... mais succès assuré !

Tartelettes au boudin blanc et aux oignons caramélisés au miel

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 boudin blancs
  • 4 oignons
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Dans une poêle, faites revenir les oignons pelés et émincés avec l’huile d’olive.

Étalez la pâte feuilletée. Faites cuire à feu doux durant une dizaine de minutes. Ajoutez le miel et continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.


Retirez la peau des boudins et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans la poêle et faites dorer les tranches de boudin sur chaque face. Réservez.


Préchauffez le four à 180°C (th. 6).


Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et prélevez avec un bol, 6 cercles de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette. Étalez dessus une fine couche de fondue d’oignons et disposez en rosace les tranches de boudin blanc à la surface. Salez et poivrez.


Enfournez vos tartelettes durant 7 à 8 minutes et servez sans attendre.


Conseil : Vous pouvez ajouter une pomme coupée en petits dés lors de la cuisson de la fondue d’oignons au miel.

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09 décembre 2009

Terrine de chou-fleur au roquefort

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C'est la saison du chou ! Choux verts, choux rouges, choux frisés, choux-rave trônent sur les étals... Alors, profitez-en pour réaliser cette recette qui met à l'honneur le chou-fleur. Vous succomberez à la saveur de cette terrine tout en légèreté, qui se déguste accompagnée d'une salade.

Terrine de chou fleur au roquefort

Ingrédients pour 6 personnes :

  • >300 g de chou fleur

  • 70 g de gruyère râpé

  • 3 œufs

  • 20 cl de crème fraîche liquide

  • 70 g de roquefort

  • 5 brins de ciboulette

  • 5 branches de persil


    Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, durant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dedans. Égouttez et laissez tiédir.

    Fouettez les œufs avec la crème liquide, et les herbes hachées. Ajoutez le roquefort réduit en brisures. Salez et poivrez. Ajoutez le chou-fleur à cette préparation et mélangez.

    Huilez un moule à cake antiadhésif et versez la préparation à l’intérieur. Faites cuire au bain-marie 45 minutes au four. Laissez refroidir et réservez au frais avant de démouler la terrine.

     

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02 décembre 2009

Moelleux au potimarron et à l'orange

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Au petit déjeuner, au goûter ou à l'heure du café, vous trouverez bien une occasion ou un prétexte pour déguster ce savoureux gâteau de saison à la belle couleur flamboyante ! Et en plus, l'association potiron-orange, testée aussi dans cette recette, est carrément à tomber !

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Moelleux au potimarron et à l'orange

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 potimarron
  • 1 orange non traitée
  • 4 œufs
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le potimarron en gros cubes et faites le cuire 10 minutes à la vapeur, dans un autocuiseur. Au terme de la cuisson, écrasez-le à la fourchette : vous devez obtenir environ 300 g de purée de potimarron.

Cassez les œufs dans une jatte. Mélangez-les avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole et ajoutez-le au mélange œufs-sucre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.

Mélangez la farine à la levure chimique et déposez-la dans un grand saladier. Faites un creux et versez au centre la crème au potimarron. À l’aide d’un fouet, incorporez petit à petit la farine se trouvant sur les bords. Ajoutez le zeste de l’orange.

Beurrez et farinez un moule à gâteau, rond ou rectangulaire.
Versez la pâte dedans et enfournez pour 40 minutes ou plus suivant la cuisson. Surveillez cette dernière en plantant la pointe d’un couteau pour vérifier si elle ressort sèche.

Retirez le moelleux du four et attendez qu’il tiédisse avant de démouler.

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Velouté de lentilles corail aux carottes

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C'est la saison des soupes ! Avec le froid qui arrive, elle sont réconfortantes, réchauffent le repas du soir et nous apportent les vitamines et sels minéraux nécessaires pour renforcer nos défenses immunitaires... Celle-ci, principalement composée de lentilles corail, variété à la belle couleur orange, constitue un vrai repas complet. Vous pouvez donner une petite note indienne à cette soupe en ajoutant du lait de coco lors de la cuisson des lentilles.

Velouté de lentilles corail et carottes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 400 g de carottes
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 brins de coraindre
  • Sel
  • Poivre

Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Émincez finement l’oignon. Faites revenir le tout pendant 5 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive.

Ajoutez les lentilles corail avec l’ail haché. Recouvrez avec le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez mijoter 40 minutes.

Mixez finement et versez ce velouté dans des bols. Parsemez de quelques pluches de coriandre et de graines de cumin

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