09 mai 2008
Tarte aux poivrons et pignons
Je vous présente aujourd'hui une tarte pleine de soleil, de goût et de couleur ! Elle est parfaite pour le pique-nique ou tout simplement pour la pause déjeuner. Cette couche de fondue de poivrons multicolores, presque sucrée, sur cette pâte feuilletée dorée et croustillante est un vrai régal : c'est tout le Sud en une seule bouchée !
Tarte aux poivrons et pignons
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boîte de tomates pelées de 1 kg
- 500 g de poivrons rouges, jaunes et verts
- 1 sachet d'emmenthal râpé
- 2 oignons
- 3 brins de thym
- 100 g de pignons
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Lavez les poivrons, séchez-les et émincez-les finement.
Faites-les revenir en environ 20 minutes dans 3 cuil. à soupe d'huile sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sortez-les et épongez-les dans du papier absorbant. Réservez l'huile.
Pelez les oignons, hachez-les et faites-les revenir dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à complète évaporation, ajoutez le thym émietté, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.
Préchauffez le four th. 6/180°C. Déposez dans un moule à tarte, la pâte feuilletée. Piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Etalez la purée de tomates, répartissez dessus les poivrons, le fromage préalablement râpé et les pignons de pin.
Mettez au four et laissez cuire 30 minutes environ. Servez tiède ou froid.
31 mars 2008
Caponata d'aubergines
Cette recette fait partie de mes favorites ! Méditerranéenne à souhait, cette caponata pleine de saveurs s'étalera sur une belle tranche de baguette de campagne ou escortera tout simplement viande ou poisson.
Caponata d'aubergines
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 4 tomates (ou une boite de 500 g de tomates concassées)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe de câpre
- 20 olives vertes
- Sel, poivre
Coupez les aubergines en cubes. Faites-les revenir sur feu vif dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dans une autre poêle, faites revenir pendant 5 minutes 2 oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail hachée et les tomates et le concentré de tomates. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 15 minutes sur feu doux. Versez le contenu de la poêle dans la sauteuse contenant les aubergines, mélangez. Montez le feu jusqu'à frémissement, ajoutez les câpres et les olives vertes. Laissez mijoter pendant 20 minutes et servez tiède ou froid.
02 mars 2008
Tarte à l'oignon, à la crème et au comté
Plus d'une semaine d'absence sur ce blog ! Rassurez-vous, je ne me suis pas laissée mourir de faim durant tout ce temps là. En fait, l'ordinateur à la maison est souvent très prisé ce qui ne me laisse pas beaucoup de créneaux pour faire mes mises à jours... Il faut que je sois patiente : dans quelques temps, nous allons faire l'acquisition d'un deuxième ordinateur ce qui me permettra d'être un peu plus active du côté souris ! Du côté fourneaux, je vous ai concocté cette tarte bien gratinée dont la douceur s'accomodera à merveille avec une salade verte à l'assaisonnement bien relevé.
Tarte à l'oignon, à la crème et au comté
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 800 g d'oignons
- 25 g de beurre
- 150 g de comté râpé
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à café de muscade râpée
- Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four sur th. 6-7 (200°C). Garnissez un moule à tarte de pête brisée, en laissant le papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette. Tapissez-la de papier sulfurisé et garnissez de légumes secs (lentilles, haricots blancs). Enfournez 10 min, puis retirez les légumes secs du fond de tarte.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre, salés et poivrés, 20 min au moins, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration. Laissez refroidir.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez la crème et les 2/3 du comté, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Étalez les oignons sur le fond de tarte. Versez la crème au fromage sur les oignons. Parsemez le dessus de la tarte du reste de comté. Enfournez 20 à 30 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Attendez 5 min avant de démouler la tarte sur une grille et servez 15 min après la sortie du four.
12 février 2008
Gratin d'endives roquefort-noix
Afin d'éviter une fois de plus les sempiternelles endives au jambon, j'ai pensé que cette recette à base de roquefort et de noix était une façon toute aussi délicieuse d'accomoder ce légume. L'alliance bleu-noix marche d'ailleurs aussi très bien pour la salade d'endives, mais j'avoue avoir un faible pour cette version de gratin doré, fondant et réconfortant.
Gratin d'endives roquefort-noix
- 4 endives
- 30 cl de sauce béchamel (super recette rapide trouvée ici sur Marmiton)
- 50 g de roquefort
- 25 g de cerneaux de noix
- Beurre
- Sel, poivre
Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées.
Mettez-les dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (la lame du couteau doit les pénétrer sans résistance).
Emiettez le roquefort dans la sauce béchamel et mélangez bien.
Ajoutez les cerneaux de noix. Préchauffez le four sur grill.
Mettez les endives dans un grand plat à gratin beurré. Poivrez.
Versez la béchamel au roquefort par-dessus et enfournez.
Faites gratiner quelques minutes.
Servez le gratin d'endives dès la sortie du four.
03 février 2008
Crosnes à la tomate aux graines de sésame
Les crosnes font partis de la famille des légumes oubliés, tout comme les topinambours ou les panais qui font peu à peu leur réapparition dans nos assiettes. Ce sont de petits rhizomes (racines) blancs qui se dégustent frit, en ragoût ou en gratin. Riche en glucides, le crosne est une source appréciable de sels minéraux (potassium, phosphore, calcium). Pour la petite histoire, le crosne est en fait originaire du japon. Il fut introduit en France en 1882 et acclimatés dans un village de l'Essonne nommé Crosnes. Malheureusement, ils se font rares sur nos étals. Malgré leur prix assez coûteux, je ne résiste pas à l'envie de les mettre dans mon panier à chaque fois que j'en vois. Leur saveur si particulière, proche de celle de l'artichaut, est vraiment à découvrir ! Alors, profitez-en, c'est la saison !
Crosnes à la tomate aux graines de sésame
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de crosnes
- 40 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- Persil haché
- Sel et poivre
- Gros sel
Nettoyer les crosnes avec le gros sel, bien les frotter en tous sens, puis les laver à grande eau. Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes environ. Les égoutter. Dans une poêle, faire fondre les tomates avec l'ail pilé dans du beurre. Saler et poivrer. Faire sauter les crosnes bien égouttés. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Saupoudrer de persil haché et de graines de sésame avant de servir.
Recette issue du livre "Les légumes passent à table" des Editions Terre vivante.
03 décembre 2007
Blettes à la marocaine
Et pourquoi ne pas "orientalier" nos chères blettes à travers cette fameuse recette riche en saveurs ? J'ai souvent l'habitude de les préparer comme cela, mais j'avoue avoir été très séduite par cette préparation aux allures de tagine qui ne manque pas de "dépoussiérer" l'image vieillissante de ce légume de saison. N'hésitez pas à accompagner ce bon petit plat d'une semoule épicée.
Blettes à la marocaine
Ingrédients :
- Huile d'olive
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 1 botte de blettes
- 1 boîte de pois chiches
- Cumin
- Piment d'espelette
- Sel, poivre
Préparer les blettes : ôter les filaments et les couper en petits bâtonnets. Garder le vert et le couper grossièrement. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les bâtonnets de blettes ainsi que le vert. Faire cuire environ 25 minutes après ébullition, jusqu'à ce la lame d'un couteau s'enfonce faciement dans un morceau de blette.
Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'il sont dorés et qu'ils sont bien fondants, ajouter la boîte de tomates pelées. Mélanger et faire revenir sur feu moyen pendant environ 15 minutes. Poivrer et saler, ajouter les épices : le cumin et le piment. Mélanger à cette préparation les blettes cuites ainsi que les pois chiches. Continuer la cuisson sur feu doux et laisser mijoter environ 35 minutes environs.
16 septembre 2007
Tatins aux champignons
Je me suis livrée ce week-end à un véritable marathon... culinaire ! En fait, ma cuisine n'avait pas été investie depuis un bon moment pour cause de rentrée sur les chapeaux de roues... Samedi, plus motivée que jamais, j'ai fait les courses à vive allure (ça, c'est du sport !), afin de pouvoir être opérationnelle ce dimanche, où durant 4 heures non-stop j'ai pû m'adonner à ma passion pour la cuisine. Ce matin, les enfants et leur papa ayant deserté les lieux, j'ai donc pû me retrouver tranquille dans ma cuisine, écoutant d'une oreille la radio et regardant d'un œil la recette posée sur mon plan de travail, orchestrant casseroles et ingrédients dans la seule et unique perspective de toujours étonner, épater et régaler Monsieur Miam Miam, mon principal goûteur. Mais, je ne vous révélerai pas tout ce que j'ai fait. Patience, vous pourrez découvrir au fur et à mesure sur ce blog mes dernières réalisations ! Voici donc, pour ouvrir le bal, une des recettes essayées cet après-midi, qui m'a plus que convaincue. Ces délicieux mini-tatins de champignons inaugurent ainsi l'automne en mettant définivement un terme à l'été. En entrée, ou tout simplement en plat principal avec une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, ces tatins ne pourront que vous plaire !
Tatins aux champignons
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 30 champignons de Paris
- 1/2 citron
- 8 échalotes
- 8 brins de persil
- 24 cerneaux de noix
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Nettoyer les champignons avec un linge humide, les équeuter. Chauffer l'huile avec 20 g de beurre dans une sauteuse et y faire fondre 15 mn les échalotes et les queues de champignons émincées. Poivrer, ajouter le vinaigre et laisser caraméliser.
Citronner et saler l'intérieur des chapeaux des champignons. Les précuire 15 minutes au four préalablement chauffé à 180°C en les retournant à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant.
Répartir les champignonss dans quatre moules à tartelette beurrés, côté bombé au-dessus. parsemez d'échalotes, de noix grossièrement hachées et de la moitié du persil ciselé. Laisser refroidir.
Etaler la pâte en quatre ou cinq disques suivant la taille des moules individuels, et en couvrir les moules en rentrant bien les bords à l'intérieur. Cuire 25 minutes au four à 180°C. Attendre 5 minutes avent de démouler, servir décoré du reste de persil ou d'un brin de thym.
Si vous avez un grand moule, prolongez la cuisson de 10 minutes.
06 août 2007
Terrine de courgettes-chèvre-olives
Cette terrine fait partie de mes grands classiques : une vraie recette incontournable en été ! Trés facile et ultra rapide à réaliser, elle fera sensation au pique-nique comme sur la table d'un buffet. Fraîche et pleine de saveurs, il est possible de l'accomoder de différentes manières : en ce qui me concerne, j'ai rajouté des olives noires de Nyons ainsi que des cubes de fromages de chèvre en partant de la recette de base, histoire d'affirmer son côté méditerranéen... Mais elle est toute aussi délicieuse telle quelle, sans aucun ajout.
Terrine de courgettes-chèvre-olives
Ingrédients pour la terrine aux courgettes de base :
- 1,2 kg de courgettes
- 4 œufs
- 2 bouquets de basilic
- 4 cuillères à soupe d'huIle d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe de persil
- 80 g de parmesan ou de comté
- 3 c. à soupe de chapelure
- Sel et poivre
Ingrédients que j'ai ajoutés en option :
- Olives noires
- Fromage de chèvre
Couper les courgettes en petits cubes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les herbes et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes. Battre les œufs en omelette. Ajouter le comté, la chapelure, le sel, le poivre. Mélanger aux légumes. Ajouter en option, à cette base, les olives coupées en petits morceaux et les dés de fromage de chèvre. Verser la préparation dans un moule à cake. Cuire 30 à 45 minutes au four à 180°C. Démouler une fois refroidi.
01 août 2007
Gratin de courgettes au curry
Voici encore une recette issue du site Ôdélices de Marie-Laure qui ne pouvait qu'attirer mon attention : simple, rapide, efficace et originale, quatre atouts de taille pour moi qui court trop souvent après le temps ! Il existe une grande quantités de gratins à base de courgettes mais celui-ci a la spécificité de contenir une épice très typée : le curry. Ultra fondant et diététique (quasiment sans matières grasses), ce délicieux gratin est l'accompagnement idéal d'un poisson ou d'une viande blanche.
Gratin de courgettes au curry
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 2 œufs
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à soupe de curry
- 20 g de fromage râpé
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
1. Lavez les courgettes et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites cuire les courgettes avec l'huile d'olive. Sur feu doux, laissez mijoter une quinzaine de minutes à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Assaisonnez.
2. Battez les œufs avec le lait concentré non sucré. Ajoutez le curry.
3. Mélangez la préparation aux œufs et les courgettes. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé.
4. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Une petite astuce pour alléger les plats : utiliser du lait concentré non sucré à la place de la crème fraîche. Il contient environ 5 % de matières grasses contre 35 à 40 % pour la crème fraîche.
26 juillet 2007
Terrine aubergines-feta façon moussaka végétarienne
J'ai eu un réel coup de foudre pour cette terrine de moussaka végétarienne qui, avec ses saveurs de feta et d'huile d'olive, nous transporte illico-presto au bord de la méditerranée, du côté de la Grèce. Cette version sans viande est beaucoup plus légère et peut constituer l'accompagnement idéal d'une salade ou d'un barbecue. Mais elle peut aussi se déguster froide avec un coulis de tomate au basilic.
Terrine aubergines-feta façon moussaka végétarienne
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 2 aubergines moyennes
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 3 gousses d'ail hachées
- Thym frais
- 100 g d'emmenthal râpé
- I barquette de feta (200 g)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Beurre pour le moule
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Lait (si besoin)
Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les saupoudrer de sel. Les laisser dégorger 15 minutes dans une passoire avant de les faire dorer à la poêle en plusieurs fois, dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches. Dans un saladier, mélanger la feta, la crème fraîche et les œufs. Détendre le mélange si besoin avec un peu de lait. Incorporer l'ail haché et 1 cuillère à soupe de thym effeuillé. Saler et poivrer.
Beurrer l'intérieur d'un moule à cake ou d'une terrine en Pyrex. Poser un rectangle de papier sulfurisé huilé. Répartir dessus tout le fromage râpé. Disposer un tier de la préparation à la feta, une couche de tranches d'aubergines, une couche de tranches de pommes de terre, puis recommencer les couches en terminant par les pommes de terre. Versez dessus 2 cuillères à soupe d'huile puis enfourner pour 1 h 10.
Laisser tiédir avent de démouler. Décorer de thym frais et servir.