les miam miam d'Annabel

09 août 2009

Gratin d'aubergines alla parmigiana

De belles aubergines, une envie irrésistible de déguster un bon petit plat aux saveurs méditerranéennes et le gratin d'aubergine alla parmigiana s'est très vite imposé à moi comme une évidence ! Cette recette est très rapide à réaliser et beaucoup moins grasse que la version traditionnelle. En effet, au risque de heurter les puristes de la cuisine italienne, j'ai préféré faire cuire mes tranches d'aubergine quelques instants au micro-onde plutôt que de les faire frire dans l'huile. Cette technique permet de gagner beaucoup plus de temps tout en évitant de transformer les aubergines en véritables éponges à huile ! Vous verrez, le résultat final n'en ai pas moins savoureux, vous n'y verrez que du feu !

Gratin d'aubergine alla parmigiana

Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :

• 3 belles aubergines bien brillantes
• 1 boîte de tomates pelées concassées
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Quelques branches de basilic
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 125 g de parmesan
• 200 g de mozarella
• Sel
• Poivre

Préparez la sauce tomate :

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir doucement dans une sauteuse, dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, durant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Salez, poivrez. Pelez, dégermez et hachez grossièrement les gousses d'ail. Ajoutez-les à la préparation. Faites mijoter cette sauce sur feu doux durant une vingtaine de minutes. Au terme de la cuisson, ajoutez en mélangeant les feuilles de basilic ciselées.

Lavez les aubergines et coupez-les dans la largeur en tranches fines. Mettez-les dans un grand saladier. Versez dessus 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et malaxez l'ensemble pour bien enrober les tranches d'huile.
Faites-les cuire en plusieurs fois au four micro-onde, environ 10 minutes puissance maximale, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Préparez le gratin :
Disposez dans le plat une couche d'aubergines. Saupoudrez d'une fine couche de parmesan râpé. Recouvrez de mozarella coupée en dés. Nappez le tout de sauce tomates. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche d'aubergines et de parmesan.

Mettez au four préchauffé à 200 °C (th.6), durant 20 à 30 minutes.

15 décembre 2008

Frites de panais caramélisées au miel et aux épices

J'ai découvert les panais dans mon panier de légumes bio cultivés par les producteurs de ma région, que je commande à peu près toutes les semaines à proximité de mon travail. Ce système permet à toute la famille de consommer des fruits et des légumes de qualité et m'incite à tester de nouvelles recettes. En effet, il m'arrive de trouver dans mon panier un légume que j'ai très peu l'habitude de cuisiner. J'ai découvert ainsi le panais qui fait parti de la famille des légumes oubliés, dont la texture est proche de celle de la pomme de terre et dont la saveur si particulière, pourrait ressembler à un mélange d'artichaut et de céleri. Je vous livre cette recette de Pascale Weeks, trouvée sur le site Goosto, qui, d'une manière ludique permet aux enfants d'apprivoiser ce légume.

Frites de panais caramélisées au miel et aux épices

Ingrédients :

• 1 kg de panais
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café rases de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe rase de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe rases de miel liquide (acacia)
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en forme de grosses frites.
Séchez-les sur un papier absorbant puis mettez-les dans un grand saladier.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les épices, le poivre du moulin et le miel, versez sur les panais et mélangez bien.
Mettez les panais sur une seule couche sur une plaque de cuisson.
Enfournez de 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que les panais soient tendres (testez avec la pointe d'un couteau).
Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

30 novembre 2008

Gâteau de vert de blettes à la mozarella

 

Que diriez-vous de vous mettre un peu au vert, un mois avant le grand rush de Noël ? Ce qu'il y a de bien avec les blettes, c'est que l'on peut les cuisiner de différentes manières en utilisant le vert ou les côtes, selon nos envies et aspirations...
Le vert des blettes a un léger goût d'épinard. Il est utilisé comme ingrédient principal dans cette recette gourmande qui vous démontrera que tout est bon à manger dans ce légume de saison ! Accompagné d'une salade verte, ce gâteau compose un parfait déjeuner végétarien ou vous permettra d'improviser un apéro tout en légèreté !

Gâteau de vert de blettes à la mozarella

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 de vert de blettes
• 1 boule de mozarella
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de chapelure
• 6 œufs
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 pincées de noix de muscade
• Sel, poivre

Allumez le four à 180°C (th. 6).
Rincez les feuilles de blettes (gardez les côtes pour une autre recette, voir les deux idées de préparation à la fin de cette recette) et faites les bouillir 7 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les, laissez tiédir et pressez-les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Émincez en lanières.

Fouettez les œufs battus. Ajoutez les feuilles de blettes, la mozarella coupée en cubes, la chapelure, la noix de muscade et le parmesan. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule rectangulaire préalablement huilé. Glissez au four et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit blond. Servez chaud, tiède ou froid.

D'autres recettes à base de blettes :

• Blettes à la marocaine

• Gratin de blettes au roquefort et aux noix
  

27 octobre 2008

Bouchées au céleri cœur de chèvre

Je n'achète pratiquement jamais de céleri-rave et je l'utilise rarement en cuisine... Je le croise d'ailleurs très peu dans mes nombreux livres et revues de cuisine. Ne serait-il pas assez tendance, car trop associé aux repas de cantine, avec le célèbre céleri remoulade que tout le monde connait ? Mais aujourd'hui, je suis certaine que vous vous ferez une autre idée de ce légume-racine grâce à cette recette de mini-bouchées. Vous découvrirez alors comme moi, qu'associé avec du chèvre et des tomates séchées, il trouvera une seconde jeunesse ! Je ne saurai trop vous conseiller de le déguster à l'apéro ou en accompagnement d'une soupe ou d'une salade verte...

Bouchées de céleri cœur de chèvre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :

• 150 g de céleri-rave
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 70 g de chèvre frais
• 7 pétales de tomates séchées
• 1 cuil. à soupe d’origan
• Sel
• Poivre

Râpez finement le céleri-rave.
Battez les œufs avec l’huile d’olive dans un saladier, Ajoutez ensuite le céleri-rave râpé, la farine, la levure et l’origan. Mélangez le tout avec les mains afin de former une pâte lisse. Salez et poivrez. Incorporez délicatement les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180°C.
Façonnez entre vos mains, des billes avec le fromage de chèvre.
Déposez 2 cm de pâte dans des moules à muffins et disposez dessus une bille de chèvre. Recouvrez de pâte.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes et démoulez les bouchées sur une grille. Servez tiède ou froid.

17 septembre 2008

Clafoutis brocolis et gruyère

Après cette grande vague sucrée, mettons nous au vert avec ce clafoutis brocolis-gruyère qui met également un terme à l'été. D'une simplicité déconcertante, cette recette devrait convaincre les plus réticents aux brocolis, surtout si la fourchette tombe sur un "nid" de gruyère fondu !

Clafoutis Brocolis et gruyère

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour le moule : 30 g de beurre, 50 g de chapelure
Pour le clafoutis :

• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 25 cl de lait
• 25 cl de  crème fraîche liquide
• 10 g de Maïzena
• Sel, poivre, muscade (1 pincée)
• 200 g de brocolis (précuits)
• 150 g de gruyère coupé en gros dés

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Mélangez dans un saladier les œufs, le lait et la crème fraîche.
Salez et poivrez. Ajoutez enfin la Maïzena et la muscade.
Versez le mélange dans le moule préalablement beurré et tapissé de chapelure.
Ajoutez le fromage, puis les brocolis en les rageant bien dans le moule.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

D'après "Les clafoutis de Christophe", de Christophe Felder aux éditions Minerva.

01 juin 2008

Clafoutis tomates-cerise, chèvre et basilic

Le temps maussade de ces derniers jours, m'a donné envie d'amener un peu de soleil sur la table. Voici l'été avant l'heure avec ce petit clafoutis sans prétention, réalisé en un tour de main avec trois fois rien...

Clafoutis tomates-cerise, chèvre et basilic
Ingrédients :

• 25 tomates-cerise lavées et essuyées
• 4 œufs entiers
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 4 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre
• Une belle poignée de feuilles de basilic
• 1 fromage de chèvre frais
• 15 g de beurre

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez généreusement un plat. Répartir les tomates et les dés de fromage, dans le plat.
Mélangez les œufs avec la farine, le parmesan, la crème, le lait, sel, poivre et basilic.
Versez la préparation sur les tomates et le fromage.
Enfournez pour 40 minutes environ, en surveillant votre four. Servez chaud, tiède ou froid.

09 mai 2008

Tarte aux poivrons et pignons

Je vous présente aujourd'hui une tarte pleine de soleil, de goût et de couleur ! Elle est parfaite pour le pique-nique ou tout simplement pour la pause déjeuner. Cette couche de fondue de poivrons multicolores, presque sucrée, sur cette pâte feuilletée dorée et croustillante est un vrai régal : c'est tout le Sud en une seule bouchée !

Tarte aux poivrons et pignons

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 boîte de tomates pelées de 1 kg
• 500 g de poivrons rouges, jaunes et verts
• 1 sachet d'emmenthal râpé
• 2 oignons
• 3 brins de thym
• 100 g de pignons
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Lavez les poivrons, séchez-les et émincez-les finement.
Faites-les revenir en environ 20 minutes dans 3 cuil. à soupe d'huile sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sortez-les et épongez-les dans du papier absorbant. Réservez l'huile.
Pelez les oignons, hachez-les et faites-les revenir dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à complète évaporation, ajoutez le thym émietté, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.

Préchauffez le four th. 6/180°C. Déposez dans un moule à tarte, la pâte feuilletée. Piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Etalez la purée de tomates, répartissez dessus les poivrons, le fromage préalablement râpé et les pignons de pin.

Mettez au four et laissez cuire 30 minutes environ. Servez tiède ou froid.

31 mars 2008

Caponata d'aubergines

Cette recette fait partie de mes favorites ! Méditerranéenne à souhait, cette caponata pleine de saveurs s'étalera sur une belle tranche de baguette de campagne ou escortera tout simplement viande ou poisson.

Caponata d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 aubergines
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• 4 tomates (ou une boite de 500 g de tomates concassées)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 cuil. à soupe de câpre
• 20 olives vertes
• Sel, poivre

Coupez les aubergines en cubes. Faites-les revenir sur feu vif dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dans une autre poêle, faites revenir pendant 5 minutes 2 oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail hachée et les tomates et le concentré de tomates. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 15 minutes sur feu doux. Versez le contenu de la poêle dans la sauteuse contenant les aubergines, mélangez. Montez le feu jusqu'à frémissement, ajoutez les câpres et les olives vertes. Laissez mijoter pendant 20 minutes et servez tiède ou froid.

02 mars 2008

Tarte à l'oignon, à la crème et au comté

Plus d'une semaine d'absence sur ce blog ! Rassurez-vous, je ne me suis pas laissée mourir de faim durant tout ce temps là. En fait, l'ordinateur à la maison est souvent très prisé ce qui ne me laisse pas beaucoup de créneaux pour faire mes mises à jours... Il faut que je sois patiente : dans quelques temps, nous allons faire l'acquisition d'un deuxième ordinateur ce qui me permettra d'être un peu plus active du côté souris ! Du côté fourneaux, je vous ai concocté cette tarte bien gratinée dont la douceur s'accomodera à merveille avec une salade verte à l'assaisonnement bien relevé.

Tarte à l'oignon, à la crème et au comté

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 800 g d'oignons
• 25 g de beurre
• 150 g de comté râpé
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 c. à café de muscade râpée
• Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four sur th. 6-7 (200°C). Garnissez un moule à tarte de pête brisée, en laissant le papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette. Tapissez-la de papier sulfurisé et garnissez de légumes secs (lentilles, haricots blancs). Enfournez 10 min, puis retirez les légumes secs du fond de tarte.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre, salés et poivrés, 20 min au moins, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration. Laissez refroidir.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez la crème et les 2/3 du comté, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Étalez les oignons sur le fond de tarte. Versez la crème au fromage sur les oignons. Parsemez le dessus de la tarte du reste de comté. Enfournez 20 à 30 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Attendez 5 min avant de démouler la tarte sur une grille et servez 15 min après la sortie du four.

12 février 2008

Gratin d'endives roquefort-noix

Afin d'éviter une fois de plus les sempiternelles endives au jambon, j'ai pensé que cette recette à base de roquefort et de noix était une façon toute aussi délicieuse d'accomoder ce légume. L'alliance bleu-noix marche d'ailleurs aussi très bien pour la salade d'endives, mais j'avoue avoir un faible pour cette version de gratin doré, fondant et réconfortant.

Gratin d'endives roquefort-noix

• 4 endives
• 30 cl de sauce béchamel (super recette rapide trouvée ici sur Marmiton)
• 50 g de roquefort
• 25 g de cerneaux de noix
• Beurre
• Sel, poivre

Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées.
Mettez-les dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (la lame du couteau doit les pénétrer sans résistance).
Emiettez le roquefort dans la sauce béchamel et mélangez bien.
Ajoutez les cerneaux de noix. Préchauffez le four sur grill.
Mettez les endives dans un grand plat à gratin beurré. Poivrez.
Versez la béchamel au roquefort par-dessus et enfournez.
Faites gratiner quelques minutes.
Servez le gratin d'endives dès la sortie du four.