18 août 2009
Pistou
Certains pots de pesto achetés dans le commerce, beaucoup trop gras avec un goût de basilic quasi inexistant, n'ont rien à voir avec celui que l'on réalise soi-même. Vous avez tout intérêt à le faire en choisissant des ingrédients de qualité. Je préfère personnellement le pistou qui est une version simplifiée, sans pignons et sans parmesan, qui met pour ma part encore plus en valeur le basilic.
Ce fut donc l'occasion pour moi d'utiliser l'huile d'olive de Nyons achetée dans ma Drôme natale, de belles gousses d'ail rose de Lautrec ramenées lors de mes vacances dans le Tarn et un magnifique bouquet de basilic fraîchement ramassé dans le jardin. Pour un bon pistou, pas de secret, le choix des ingrédients est primordial. En trois petits coups de mixer, vous vous perdrez dans sa belle couleur verte !
Il ne vous restera plus qu'à le déguster étalé sur un fond de tarte feuilletée à la tomate, mais aussi tout simplement sur des petites tranches de pain grillé à l'apéro façon crostini ou avec des spaghetti...
Pistou
Ingrédients pour un petit bocal :
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- environ 10 cl d'huile d'olive de qualité supérieure
Hachez ensemble les feuilles de basilic et les gousses d'ail pelées et dégermées. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en continuant à mixer, de manière à obtenir une pommade. Versez dans un petit bocal.
14 mai 2009
Œufs cocotte aux asperges et parmesan
C'est le printemps ! Asperges, fraises, petites bottes de carottes nouvelles et autres légumes ou fruits de saison sont présents sur les étals du marché...
Cette petite recette toute en simplicité et si rapide à réaliser vous fera succomber à cette savoureuse association que forment l'asperge et le parmesan... Un vrai bonheur en bouche où se mêlent croquant et douceur !
Œufs cocotte aux asperges et parmesan
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 œufs
- 250 g d’asperges vertes
- 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraiche
- 1 poignée de persil
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Lavez rapidement les asperges. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, coupez les en tronçons. Réservez quelques têtes d’asperge pour la décoration.
Mélangez dans un bol, la crème fraîche, le parmesan et le persil ciselé.
Salez et poivrez.
Au fond de chaque cassolette individuelle, déposez le quart des d’asperges et de crème au parmesan. Ajoutez un œuf préalablement cassé dans un bol. Salez et poivrez.
Faites cuire les œufs au bain-marie pendant 6 minutes.
Décorez de brins de persil et de têtes d’asperges. Servez aussitôt.
30 mars 2009
Nuggets de lentilles
J'adore les lentilles ! Surtout celles du Puy, les AOC... Je les consomme souvent en salade, en velouté ou encore mijotées dans ma cocotte... J'ai pensé à les façonner en nuggets afin de dépoussiérer leur image mais aussi pour les rendre plus attrayantes auprès de mes enfants. Plus "terroir" et diététiques que ceux du Mc Do, ces nuggets sont surprenants ! Ils seront très appréciés à l'heure du déjeuner et constitueront, avec une salade verte, un vrai repas complet et végétarien.
Nuggets de lentilles du Puy
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 4 cuil. à soupe de chapelure
- Sel
- poivre
Faites cuire les lentilles selon les indications inscrites sur le paquet. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
Réduisez les lentilles en purée avec une fourchette et mélangez avec le persil, la Maïzena, le parmesan, l’ail pilé, 2 cuillères. à soupe de chapelure et l’œuf. Formez de petites boulettes de la taille d’une noix. Enrobez-les de chapelure et faites-les frire uniformément, dans l’huile chaude. Égouttez et servez chaud accompagné d’une salade verte.
01 octobre 2008
Cake poireaux saumon
Poireaux et saumon, une association idéale pour réaliser un cake fondant et moelleux : à emporter dans sa lunch box pour sa pause déjeuner ou tout simplement à offrir à l'apéro avec un bon vin blanc...
Cake poireaux saumon
Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- Poivre
- Sel
- 200 g de filet de saumon cuit à la vapeur
- 3 blancs de poireaux
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez et épluchez les poireaux. Coupez-les en rondelles et faites-les fondre dans une poêle, dans 2 cuillères d'huile d'olive.
DAns un saladier, mélangez les œufs, la farine et la levure. Ajoutez l'huile, le lait, puis le gruyère râpé.
Ajoutez les poireaux et le saumon émietté à cette pâte, poivrez, salez et mélangez bien.
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire au four 45 minutes.
Vérifiez la cuisson du cake en piquant dedans une lame de couteau. Quand le cake est cuit la lame doit ressortir sèche.
Laissez refroidir le cake, puis démoulez-le.
24 août 2008
Salade de poivrons grillés
Voici une salade que j'adore réaliser en été. Elle est toute simple et pourtant si bonne ! Elle rappelle le voyage, le Sud et le soleil. Malgré la rentrée qui approche à grands pas, profitez encore de la saison pour acheter de beaux poivrons rouge et préparer cette belle entrée...
Salade de poivrons grillés
Ingrédients :
- 5 poivrons rouges
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Basilic
Allumez le grill du four.
Lavez les poivrons et séchez-les. Coupez les en quatre en prenant soin de retirer les pédoncules, les graines et partie blanches à l’intérieur.
Placez les quartiers de poivrons, côté peau apparente, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée. Enfournez une dizaine de minutes jusqu’à ce que la peau devienne noire et craquelle légèrement à la surface.
Retirez les quartiers du four et enfermez-les une vingtaine de minutes dans un sachet en plastique (type sac de congélation).
Une fois les poivrons refroidis, ôtez leur peau et coupez-les en lanières. Mélangez avec une poignée de feuilles de basilic ciselée et un filet d'huile d'olive (attention de ne pas avoir la "main lourde" sur l’huile : les poivrons cuits de cette façon, rendent un jus épais et abondant).
04 juin 2008
Oeufs mimosa à l'espuma d'asperge
Il y a quelques mois, j'ai craqué pour un ustensile supplémentaire qui devait encombrer un peu plus les placards de ma cuisine. Il me narguait depuis un bon bout de temps ce siphon qui me faisait miroiter espumas, mousses, chantilly et autres préparations nuageuses et aériennes... Regardez plutôt "la bête" là haut ! Non, pas moi dans le reflet, mais ce bel engin rutilant et chromé qui est dorénavant mon plus précieux allié pour épater les amis autour d'une verrine apéritive ou pour amener aux desserts ou gâteaux la suprême touche finale...
Oeufs mimosa à l'espuma d'asperge
D'après une recette du livre Espumas et chantilly" des éditions Marabout
Ingrédients :
- 1 botte d'asperge vertes (250 g)
- 1 oignon
- 25 cl de crème fleurette
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuil. à café de moutarde de dijon
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 4 œufs
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- jus de 1 citron
Éplucher l'oignon et le hacher.
Couper la base de la queue des asperges.
Faire bouillir une casserole d'eau salée y plonger les asperges et l'oignon haché, laisser cuire 15 minutes.
Rafraîchir sous l'eau froide les asperges et l'oignon. Les mixer avec la moutarde, le jaune d'œuf et l'huile, mélanger avec la crème fleurette, passer au chinois, assaisonner.
Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Pour mon siphon de 50 cl, je n'en ai mis qu'une. Secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
Cuire les œufs durs, séparer le blanc du jaune, les hacher grossièrement, mélanger le jaune à la mayonnaise.
Dans des verres, dresser par couches :blanc d'œuf, mousse d'asperges, jaune d'œuf-mayonnaise, espuma d'asperge, terminer par du blanc d'œuf.
Conseil : l'espuma d'asperge accompagnera aussi très bien une assiette de crudités.
14 août 2007
Cheesecake au concombre
J'ai trouvé cette fabuleuse recette de cheesecake salé d'abord ici, puis ensuite là et les belles photos de ces deux blogs respectifs ont fini par me convaincre de les essayer à mon tour. L'occasion fut toute trouvée, lors d'une invitation d'amis à la maison : j'étais en manque d'inspiration et cette jolie recette m'a réellement sauvée la mise ! Mes amis furent totalement conquis par cette entrée toute légère, aux fines saveurs d'herbes fraîche...
Ingrédients pour 6 cercles de 7 cm de diamètre sur 3,5 cm de hauteur
• 100 g de gâteaux salés (Tuc)
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de yaourt brassé
• 100 g de fromage de chèvre (Chavroux)
• 3 feuilles de gélatine
• 1/2 concombre
• 5 cl de crème
• 1 gousse d'ail
• 15 olives noires dénoyautées
• Herbes : 5 feuilles de menthe, 5 feuilles de basilic, 5 tiges de ciboulette, 5 têtes de persil
• Poivre
• Sel de céleri
Découper des carrés de papier sulfurisé pour mettre sous chaque cercle sur un plat. Emietter les Tuc à la fourchette puis verser le beurre fondu dessus. Bien mélanger et répartir cet appareil dans le fond des cercles et les mettre au frais. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Mixer le yaourt, le fromage de chèvre, la moitié du concombre, les herbes, l'ail, le sel et le poivre. Chauffer la crème et y faire fondre la gélatine. Incorporer les 2 appareils. Laisser épaissir un peu. Mettre la valeur d'une olive émincée en petits dés dans chaque cercle puis répartir la mousse dessus en laissant 2 millimètres pour le décor supérieur. Mettre 2 heures au réfrigérateur. Enlever 1 zeste sur 2 de peu du concombre restant puis couper des rondelles et les recouper en 2. Confectionner des rosaces au dessus de la mousse. Faire une gelée avec 10 cl d'eau et 1/2 sachet de gélatine en poudre. Verser celle-ci sur les rondelles de concombre et mettre au réfrigérateur. Pour démouler, passer un couteau entre la mousse et le cercle puis faire descendre le cheesecake sur le plat de service. décorer avec des rondelles d'olives noires, de la ciboulette, du basilic...
19 mai 2007
Tarte au camembert
Un pique-nique ? Un déjeuner en famille sans tralala ? Vite ! Ma recette de tarte au camembert qui avec son moelleux et son côté campagnard et rustique, a tous les atouts pour faite l'unanimité auprès des convives et caler ainsi les petits estomacs affamés.
Tarte au camembert
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 blanc d'œuf
- 1 camembert au lait cru "à point"
- 2 œufs battus
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 cl d'huile parfumée à la truffe noire
- 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte, disposez-la dans un moule et piquez-la à la fourchette. Placez 30 mn au frais. Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc. Grattez la croûte du camembert, puis coupez-le en morceaux. Mélangez les œufs à la crème fraîche, salez et poivrez. Versez la préparation dans les moules et répartissez les morceaux de camembert. faites cuire 15 minutes. Arrosez la tarte d'huile de truffe, poivrez, saupoudrez de ciboulette et servez chaud avec une laitue et une vinaigrette toute simple.
08 mai 2007
Roulé tout vert
Restons plongés dans le vert avec cette recette qui m'a tout de suite séduite lorsque j'ai ouvert le dernier "Saveur", une revue culinaire bi-mensuelle que j'apprécie tout particulièrement. Ce roulé tout vert, tout frais, tout printanier a la grande particularité d'être facile et rapide à faire pour un résultat hyper esthétique au final : des raisons valables pour essayer très vite cette super recette qui suscitera à coup sûr la surprise auprès de vos convives ! Je ne m'étendrai pas sur l'association épinards-saumon-fromage ail et fines herbes arrosé de quelques gouttes de jus de citron, qui est à tomber...
Roulé tout vert
Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 600 g d'épinards hachés
- 5 œufs
- 1 fromage frais à l'ail et aux fines herbes (ou 1 Saint-Moret)
- Sel, poivre et muscade
Préchauffez le four à 180°C. Faites décongeler ou cuire les épinards. Égouttez-les bien. Fouettez les œufs en omelette. Ajoutez les épinards et la muscade. Assaisonnez.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire plat. Enfournez pour 20 minutes à four chaud. Laissez tiédir dans le moule.
Déposez une feuille de film plastique transparent sur un plan de travail propre et démoulez dessus le rectangle d'omelette. Nappez l'omelette avec le fromage frais. Déposez délicatement des tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher. Coupez-les avec des ciseaux si elles dépassent du rectangle.
Commencez le roulage du côté le moins large du rectangle. Roulez en serrant bien, puis enfermez le tout avec le film plastique.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures. Coupez en tranches et servez avec une petite salade ou tel quel avec du citron.
Accompagnement : avec du sancerre blanc.
11 avril 2007
Œufs farcis aux épinards
Une floppée d'œufs ont attéri dans le jardin ce week-end... J'ai même cru voir s'éloigner deux ou trois cloches dans le ciel. Je m'égare... C'était juste pour justifier cette recette d'œufs de Pâques version salée, toute simple, toute légère et printanière à souhait.
Œufs farcis aux épinards
Ingrédients :
- 6 œufs
- 3 grosses poignées d'épinards frais (ou 4 galets d'épinards en branches surgelés)
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre + pour le moule
- 6 biscottes
- Poivre et sel
Équeuter et laver les épinards, les sécher dans un torchon. Hacher les lardons et les faire revenir les à sec dans ne poële antiadhésive pendant 5 minutes. Ajouter les épinards, la gousse d'ail pressée, poivrer et laisser fondre environ 10 minutes sur feu moyen.
Cuire les œufs 10 mn dans l'eau bouillante, les écaler, les couper en deux dans la longueur et prélever les jaunes, les mélanger avec les épinards et les lardons, puis remplir les blancs de cette préparation.
Saupoudrer de biscottes écrasées au rouleau à pâtisserie et déposer une noisette de beurre sur chaque œuf. Beurrer un plat à four, ranger les œufs farcis et les faire dorer 3 mn sous le gril du four. Servir chaud.