14 août 2007

Cheesecake au concombre

J'ai trouvé cette fabuleuse recette de cheesecake salé d'abord ici, puis ensuite là et les belles photos de ces deux blogs respectifs ont fini par me convaincre de les essayer à mon tour. L'occasion fut toute trouvée, lors d'une invitation d'amis à la maison : j'étais en manque d'inspiration et cette jolie recette m'a réellement sauvée la mise ! Mes amis furent totalement conquis par cette entrée toute légère, aux fines saveurs d'herbes fraîche...

Ingrédients pour 6 cercles de 7 cm de diamètre sur 3,5 cm de hauteur
    • 100 g de gâteaux salés (Tuc)
    • 50 g de beurre fondu
    • 100 g de yaourt brassé
    • 100 g de fromage de chèvre (Chavroux)
    • 3 feuilles de gélatine
    • 1/2 concombre
    • 5 cl de crème
    • 1 gousse d'ail
    • 15 olives noires dénoyautées
    • Herbes : 5 feuilles de menthe, 5 feuilles de basilic, 5 tiges de ciboulette, 5 têtes de persil
    • Poivre
    • Sel de céleri

Découper des carrés de papier sulfurisé pour mettre sous chaque cercle sur un plat. Emietter les Tuc à la fourchette puis verser le beurre fondu dessus. Bien mélanger et répartir cet appareil dans le fond des cercles et les mettre au frais. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Mixer le yaourt, le fromage de chèvre, la moitié du concombre, les herbes, l'ail, le sel et le poivre. Chauffer la crème et y faire fondre la gélatine. Incorporer les 2 appareils. Laisser épaissir un peu. Mettre la valeur d'une olive émincée en petits dés dans chaque cercle puis répartir la mousse dessus en laissant 2 millimètres pour le décor supérieur. Mettre 2 heures au réfrigérateur. Enlever 1 zeste sur 2 de peu du concombre restant puis couper des rondelles et les recouper en 2. Confectionner des rosaces au dessus de la mousse. Faire une gelée avec 10 cl d'eau et 1/2 sachet de gélatine en poudre. Verser celle-ci sur les rondelles de concombre et mettre au réfrigérateur. Pour démouler, passer un couteau entre la mousse et le cercle puis faire descendre le cheesecake sur le plat de service. décorer avec des rondelles d'olives noires, de la ciboulette, du basilic...

19 mai 2007

Tarte au camembert

Un pique-nique ? Un déjeuner en famille sans tralala ? Vite ! Ma recette de tarte au camembert qui avec son moelleux et son côté campagnard et rustique, a tous les atouts pour faite l'unanimité auprès des convives et caler ainsi les petits estomacs affamés.

Tarte au camembert

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 blanc d'œuf
• 1 camembert au lait cru "à point"
• 2 œufs battus
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 3 cl d'huile parfumée à la truffe noire
• 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte, disposez-la dans un moule et piquez-la à la fourchette. Placez 30 mn au frais. Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc. Grattez la croûte du camembert, puis coupez-le en morceaux. Mélangez les œufs à la crème fraîche, salez et poivrez. Versez la préparation dans les moules et répartissez les morceaux de camembert. faites cuire 15 minutes. Arrosez la tarte d'huile de truffe, poivrez, saupoudrez de ciboulette et servez chaud avec une laitue et une vinaigrette toute simple.

08 mai 2007

Roulé tout vert

Restons plongés dans le vert avec cette recette qui m'a tout de suite séduite lorsque j'ai ouvert le dernier "Saveur", une revue culinaire bi-mensuelle que j'apprécie tout particulièrement. Ce roulé tout vert, tout frais, tout printanier a la grande particularité d'être facile et rapide à faire pour un résultat hyper esthétique au final : des raisons valables pour essayer très vite cette super recette qui suscitera à coup sûr la surprise auprès de vos convives ! Je ne m'étendrai pas sur l'association épinards-saumon-fromage ail et fines herbes arrosé de quelques gouttes de jus de citron, qui est à tomber...

Roulé tout vert

Ingrédients :

• 200 g de saumon fumé
• 600 g d'épinards hachés
• 5 œufs
• 1 fromage frais à l'ail et aux fines herbes (ou 1 Saint-Moret)
• Sel, poivre et muscade

Préchauffez le four à 180°C. Faites décongeler ou cuire les épinards. Égouttez-les bien. Fouettez les œufs en omelette. Ajoutez les épinards et la muscade. Assaisonnez.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire plat. Enfournez pour 20 minutes à four chaud. Laissez tiédir dans le moule.
Déposez une feuille de film plastique transparent sur un plan de travail propre et démoulez dessus le rectangle d'omelette. Nappez l'omelette avec le fromage frais. Déposez délicatement des tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher. Coupez-les avec des ciseaux si elles dépassent du rectangle.
Commencez le roulage du côté le moins large du rectangle. Roulez en serrant bien, puis enfermez le tout avec le film plastique.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures. Coupez en tranches et servez avec une petite salade ou tel quel avec du citron.

Accompagnement : avec du sancerre blanc.

11 avril 2007

Œufs farcis aux épinards

Une floppée d'œufs ont attéri dans le jardin ce week-end... J'ai même cru voir s'éloigner deux ou trois cloches dans le ciel. Je m'égare... C'était juste pour justifier cette recette d'œufs de Pâques version salée, toute simple, toute légère et printanière à souhait.

Œufs farcis aux épinards

Ingrédients :

• 6 œufs
• 3 grosses poignées d'épinards frais (ou 4 galets d'épinards en branches surgelés)
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre + pour le moule
• 6 biscottes
• Poivre et sel

Équeuter et laver les épinards, les sécher dans un torchon. Hacher les lardons et les faire revenir les à sec dans ne poële antiadhésive pendant 5 minutes. Ajouter les épinards, la gousse d'ail pressée, poivrer et laisser fondre environ 10 minutes sur feu moyen.
Cuire les œufs 10 mn dans l'eau bouillante, les écaler, les couper en deux dans la longueur et prélever les jaunes, les mélanger avec les épinards et les lardons, puis remplir les blancs de cette préparation.
Saupoudrer de biscottes écrasées au rouleau à pâtisserie et déposer une noisette de beurre sur chaque œuf. Beurrer un plat à four, ranger les œufs farcis et les faire dorer 3 mn sous le gril du four. Servir chaud.

12 février 2007

Crumble de saumon basilic-pignons

Du saumon, quelques feuilles de basilic... et voilà une petite entrée trés chic réalisée en moins de 15 minutes qui, petite cerise sur le gâteau, fera un effet bœuf à table ! Un conseil : ne révélez pas votre secret de fabrique à vos invités et dîtes plutôt que cette divine recette est le fruit d'un dur labeur derrière les fourneaux. Vous aurez à coup sûr les lauriers de la super woman qui jongle habilement entre le boulot, les enfants et qui, en plus, parvient à mitonner un petit plat qui a de l'allure un soir de la semaine ! Je sais, je sais, c'est l'arnaque totale mais ça flatte l'égo, non ?

Crumble de saumon basilic-pignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 à 600 g de filet de saumon (surgelé ou non)
• 2 oignons
• 25 cl de crème liquide (allégée ou non)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une grosse poignée de basilic ciselé (ou plus, selon votre goût)
• 1 petite cuillère à soupe de persil ou de thym haché
• 1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 10 baies roses (rayon épices) (facultatif)
• sel, poivre

Pour la pâte :

• 4 biscottes (ou de l'équivalent en chapelure, c'est plus rapide !)
• 40 g de beurre mou

1/ Dans une poêle, faire revenir à feu vif, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les oignons détaillés en petits morceaux pendant 3 minutes le temps qu'ils blondissent. Les garder de côté.
2/ Dans un bol, mélanger la crème, les herbes aromatiques, les baies roses et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
3/ Couper le saumon en petits cubes de 1 à 2 cm de côté.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

4/ Emietter les biscottes avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie et mélanger avec le beurre. Utiliser les doigts pour mélanger et obtenir un mélange sableux.
5/ Dans un plat à gratin ou à crumble, verser une petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique et bien le répartir dans le fond.
Ajouter les oignons en les répartissant, puis le saumon en le disposant de façon homogène également.
Verser la crème au basilic, puis répartir la pâte à crumble sur le dessus.
6/ Enfourner pendant environ 25 minutes à 180°C pour un four à chaleur tournante.

Vous pouvez très bien utilser une autre herbe de votre choix (thym, romarin, estragon).

29 novembre 2006

Flammekueche

Mes deux années à Strasbourg, lorsque j'étais étudiante, m'ont totalement immergée au cœur des traditions alsaciennes avec toutes les spécialités culinaires qui vont avec... J'ai découvert à cette époque les fabuleux marchés de Noël traditionnels aux senteurs de vin chaud, de pain d'épice et de cannelle ainsi que les soirées flammekueche, ces fameuses tartes très fines servies toutes chaudes sur une planche en bois. Là-bas, toutes les tavernes en proposent. C'est simple, léger, convivial et cela se déguste agréablement avec une bonne bière !  C'est la première fois que j'essaie d'en faire à la maison... Cela me rappelle de bons souvenirs !

Flammekueche

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza
  125 g de lardons fumés (allumettes)
  3 gros oignons
  20 cl de crème fraîche
  25 g de beurre
  Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 °C.
Etalez la pâte à pizza au rouleau très finement (forme ovale, ou rectangulaire) et déposez-la sur la plaque du four. Epluchez les oignons, émincez)les et faites)les revenir à la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez dans un saladier la crème avec les lardons finement coupés et les oignons, salez, poivrez. Versez cette préparation sur la pâte et faites cuire pendant 30 minutes. Servez chaud ou tiède.

02 octobre 2006

Cake de poulet et moutarde à l'ancienne

Voici une idée de recette simple et rapide pour un petit repas pris sur le pouce... Ce cake salé est le parfait accompagnement d'une salade verte, mais il peut tout simplement être dégusté tel quel... Je l'ai réalisé avec une moutarde à l'ancienne dont les graines lui donnent un bel aspect... Mais libre à vous d'essayer toutes sortes de moutardes aromatisées (curry ou estragon).

Cake de poulet et moutarde à l'ancienne

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure ancienne
• 10 cl d'huile d'olive ou de tournesol
• 10 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé

Pour la garniture :

• 200 g de blancs de poulet
• 3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 noisette de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Coupez finement l'échalote. Remuez à l'aide d'une spatule en bois, afin que les morceaux de poulet soient dorés de tous côtés. Ajoutez la moutarde. Laissez cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, puis éteignez le feu.
Dans un saladier oudans un robot, mélangez les œufs, la farine et lalevure. Ajoutez ensuite l'huile et le lait,  puis le gruyère râpé. Mélangez le tout puis ajoutez le mélange de poulet à la moutarde.
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire au four à 45 minutes.
Vérifiez la cuisson du cake en piquant dedans une lame de couteau. Le cake est cuit si la lame ressort sèche. Laissez refroidir le cake, puis démoulez-le.

24 août 2006

Salade de penne aux aubergines

Voici une recette toute simple idéale pour les grande tablées. C'est une salade complète et conviviale qui en plus d'être belle et colorée rassemble tout un tas d'ingrédients italiens dont je raffole...

Salade de penne aux aubergines

Ingrédients :

• 300 g de pennes rigates
• 2 tomates olivettes
• 4 petits oignons blancs
• 1 aubergine (moyenne)
• 1 bouquet de basilic
• 80 g de mozarella
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 tranches de jambon cru
• Sel, poivre du moulin

Émincez les oignons et taillez l'aubergine en dés. Mettez à chauffer 2 cuil. d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y fondre l'oignon. Ajoutez ensuite les dés d'aubergine et faites cuire 5 minutes tout en remuant. Salez, poivrez. Versez en passoire et laissez refroidir.
Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée (selon le temps indiqué sur le sachet). Rafraîchissez, égouttez.
Pelez les tomates, épépinez-les, taillez en dés. Coupez la mozarella en dés. Ciselez le basilic.
Mélangez les pennes dans un saladier avec les dés d'aubergine aux oignons, de tomate et de mozarella, et le basilic. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez sur les assiettes.

16 août 2006

Champignons farcis au chèvre

Fred et Olivier, sont des amis férus de cuisine et adeptes de bonne chère avec qui nous adorons partager de bons moments à table... Grâce à eux, nous avons pu déguster au cours d'un repas, ces ravissants champignons farcis surmontés d'une chiffonade de poitrine fumée. Quel régal et quelle présentation ! Ces recette ô combien simplissime nous a enchantée et nous nous sommes empressés de la refaire à la maison. C'est la raison pour laquelle cette dernière fait désormais partie de nos classiques ! Essayez-la, vous ne serez pas déçus !

Voici la recette  :

Champignons farcis au chèvre

Ingrédients :

• 12 champignons de Paris de taille moyenne
• bûche de chèvre
• 10 tranches de poitrine fumée
• le jus d'1 citron
• 3 échalotes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym
• Sel, poivre moulu

1. Préchauffez le four, thermostat 6 à 180°. Nettoyez les champignons. Séparez les pieds des têtes. Hachez finement les pieds et arrosez les têtes de jus de citron. Pelz et hachez l'échalote.

2. Chauffez deux cuillères d'huile dans une poële. faites revenir l'échalote 2 min à feu doux sans laisser colorer. Ajoutez le hachis de champignons et laissez cuire pendant 5 min. Remuez régulièrement le hachis de champignons dans la poële jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.

3. Remplissez les têtes des champignons avec ce hachis. Déposez une tranche de chèvre avec sa croûte et garnissez de poitrine fumée taillée en lichettes. Répartissez les têtes de champignons dans un plat à four huilé puis parsemez de thym effeuillé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Laissez cuire pendant 15 minutes au four et dégustez bien chaud.

08 août 2006

Salade gaspacho

De passage dans la Drôme, ma terre d’origine, j’ai fait le plein de beaux légumes achetés pour la plupart directement à la ferme. Il fallait que je trouve une recette qui ne dénature pas leur goût et leur texture si uniques. J’ai choisi cette entrée haute en couleurs et très rafraîchissante qui rassemble une bonne partie de ces petits légumes méditerranéens ! Cette salade multicolore est un classique revisité de la cuisine argentine appelé "salade criolla". Pour une version plus chic, on peut carrément la servir avec un sorbet au basilic… 

Salade gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tomates mûres

• 1 poivron jaune +1 vert

• 1/ 2 concombre

• 2 gousses d’ail

• quelques brins de persil

• qualques feuilles de menthe

• Huile d'olive

• Vinaigre

• Sel et poivre
  

1 Plongez les tomates dans de l’eau bouillante durant 15 secondes, puis pelez-les et épépinez-les. Rincez et épongez les poivrons, supprimez les graines et les peaux blanches. Pelez les oignons et l’ail. Détaillez légumes et aromates en dés minuscules, tout en recueillant le jus rendu.

2 Rassemblez les dés de légumes et leur jus dans un saladier. Ajoutez le persil et lamenthe ciselés finement. Salez et poivrez. Mélangez doucement, et assaisonnez d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre. Mélangez doucement et mettez au réfrigérateur et laissez macérer 1 à 2 heures avant de servir bien frais.