les miam miam d'Annabel

09 janvier 2007

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Après le velouté de lentilles, restons dans la simplicité, le rustique et l'authenticité avec cette tarte aux pommes alsacienne...

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine fluide
• 130 g de beurre salé mou
• 65 g d'amandes en poudre
• 130 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs

Pour la garniture :

• 4 pommes golden ou autres
• 4 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 20 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide
• 1/2 cuillèrée à café de vanille en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Faire la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et les jeunes d'œufs. Versez 4 cuillèreées à soupe d'eau froide et pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire au moins 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l'étaler, puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. réservez au réfrigérateur. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille en poudre.
Ajoutez le lait puis a crème liquide. Mélangez. Épluchez les pommes, ôtez les cœurs et coupez-les en six. Disposez-les sur le fond de tarte et versez la préparation à base de crème par-dessus. Saupoudrez du sucre vanillé et mettez au four pendant 35 minutes.

Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Trop tard : j'ai craqué !

05 décembre 2006

Petite crème Pralinoise

J'ai improvisé cette recette de crème avec une plaquette de Pralinoise qui trainait depuis pas mal de temps dans mon placard... J'étais en panne d'inspiration sur l'utilisation de ce produit et je n'avais pas envie de faire un énième cake. J'ai tout simplement suivi la recette de base de la crème renversée en y ajoutant la plaquette de Pralinoise fondue. Le résultat m'a plutôt surprise : deux couches se sont formées pour révéler deux textures différentes : une strate très pralinée au-dessus d'une autre plus onctueuse. Un véritable mystére de la chimie culinaire qui m'a permis de succomber au charme de cette merveilleuse crème pralinée !

Petite crème Pralinoise
Ingrédients :
4 jaunes d'œufs
1 jaune
50 cl de lait entier
50 g de sucre en poudre
1 tablette de Pralinoise

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 5).
Cassez le chocolat Pralinoise en morceaux et faites-le fondre dans une casserole avec 1 cuillèrée à soupe d'eau. remuez avec une spatule en bois, versez le lait et mélangez bien. Faites chauffer 3 minutes à feu doux. Mélangez les jaunes d'œufs et l'œuf entier dans un saladier. Ajoutez le sucre puis, à l'aide d'un fouet, remuez pendant 3 minutes. Versez le lait chocolaté et remuez de nouveau.
Répartissez la crème dans les ramequins que vous disposerez dans un plat allant au four. Versez de l'eau dans le plat, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 30 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 1 heure au réfrigérateur.
Servez frais.

14 novembre 2006

Tarte fondante à la châtaigne

Chez mes parents, dans la Drôme, le spécialiste de la confiture, c'est mon père ! La cuisine, c'est pas son truc, mais la confiture c'est son dada !!! Chaque saison, surtout à l'automne, les pots de toutes les tailles et de toutes les couleurs, s'accumulent au fur et à mesure sur les étagères, créant ainsi de jolis dégradés : du brun de la figue, à l'orange vif de la gégérine jusqu'au profond violet de la mûre... Evidemment, chaque fois que nous allons dans la Drôme, mes parents remplissent notre sac de toutes sortes de pots. J'ai tout de suite pensé à cette recette de tarte fondante à la châtaigne pour mettre à l'honneur une des dernières créations de mon père : sa divine crème de marrons. Cette tarte, 100 % ardéchoise, avec sa pâte sablée à base de farine de châtaigne et sa fine meringue à l'amande met ainsi en valeur cette si bonne crème dont seul mon père détient le secret !

Tarte fondante à la châtaigne

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 50 g de farine de châtaigne
• 200 g de crème de marrons
• 220 g de sucre
• 3 œufs
• 70 g de poudre d'amandes
• 125 g de beurre
• 100 g de marrons cuits (achetés en sous-vide)

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une jatte, mélangez bien les deux farines. Ajoutez 125 g de sucre et le beurre ramolli coupé en dés. Faites un sable grossier avec les doigts. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez. Faites une boule avec la pâte, enveloppez de papier film et laissez reposer 30 min. au frais.

Montez les blancs en neige en incorporant, dès qu'ils sont un peu fermes, le reste de sucre puis la poudre d'amandes. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Versez la crème de marrons et lissez à la spatule. Emiettez dessus avec des brisures de marrons. Nappez au final avec les blancs en neige et enfournez pour 35 min, sans laisser les blancs trop colorer. Démoulez avant de servir, tiède ou froid.

23 octobre 2006

Petite crème renversée

J'ai toujours du lait et des œufs en réserve pour pouvoir réaliser ce petit dessert qui me replonge aussitôt en enfance... Je varie souvent les plaisirs en ajoutant à cette petite crème, un peu de vanille (en faisant cuire une gousse avec le lait) ou quelques zestes de citron ou d'orange...

Petite crème renversée

Ingrédients :

• 3 œufs entiers
• 50 cl de lait
• 80 g de sucre
• 15 morceaux de sucre
• Beurre salé pour les ramequins

Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Beurrez un plat ou des ramequins individuels. Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Reluez régulièrement à 'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre a une belle couleur blonde, éteignez et répartissez-le rapidement dans le plat ou les ramequins.

Battez les œufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les œufs battus et remuez vigoureusement. Versez ce mélange sur le caramel.

Disposez les ramequins ou le plat dans un plat allant au four, versez de l'eau à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50 minutes.

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les au réfrigérateur.

Au moment de servie, passez une lame de couteau autour des bords de votre plat avant de démouler. Retournez le dessert sur un plat ou sur des assiettes individuelles. Servez frais.

29 septembre 2006

Petits moelleux au chocolat

Encore un gâteau au chocolat !!! A travers la blogosphère culinaire, circule un nombre incalculable de superbes délices au chocolat (ici, là, là, là, ici, ici, ou encore par ici...) C'est à celui qui sera le plus intense, le plus dégoulinant, le plus fondant, le plus tentant... Certaines recettes suscitent d'ailleurs des réactions et des commentaires de chocomaniaques quasiment incontrolables sous le choc des photos en gros plan !!! Ce petit gâteau sans prétention s'ajoute donc à la longue liste des desserts chocolatés de la blogosphère... totalement perdu dans ce grand dédale de desserts... Mais, je suis certaine que son fondant, son moelleux et son petit cœur de chocolat coulant seront capables de retenir au moins 5 secondes de votre attention...

Petits moelleux au chocolat

Ingrédients :
150 g de chocolat noir + 12 carrés
80 g de beurre
90 g de sucre
2 cuil. à soupe rases de farine
4 œufs
Beurre pour la cuisson

Préchauffez le four à 240° (th. 8). Beurrez six ramequins. Cassez le chocolat en morceaux et détaillez le beurre en parcelles. Mettez-les tous les deux dans une jatte, faites-les fondre au bain-marie ou au four micro-ondes, et lissez la préparation au fouet. D'autre part, fouettez les oºfs entiers et le sucre. Ajoutez la farine, puis le chocolat et le beurre fondus en remuant. Versez la moitié de la préparation dans les ramequins, ajoutez deux carrés de chocolat dans chacun d'eux et terminez en répartissant le reste de la préparation. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Servez aussitôt les petits moelleux, saupoudrés si vous le souhaitez d'un nuage de sucre glace ou de cacao en poudre.

A noter : pour changer, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, ou encore par du chocolat noir à l'orange ou aux éclats de noisette.

Ingrédients

22 septembre 2006

Crumble ananas coco

Voici une bonne dose de soleil avec ce petit dessert aux accents exotiques...
L'ananas très sucré se marie très bien avec le crumble agrémenté de noix de coco rapée. Le nec plus ultra est de l'escorter d'une boule de glace à la vanille : le contraste du chaud et du froid, c'est carrément divin !

Crumble ananas coco

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• 1 poignée de raisins secs
• 1 bel ananas
• 2 cuil. à soupe de noix de coco

Pour la pâte :

• 100 g de beurre
• 120 g de farine
• 60 g de noix de coco râpée
• 80 g de sucre roux

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). dans un bol, versez le rhum et ajoutez les raisins secs. Laissez-les tremper quelques minutes pour leur donner du moelleux et du goût.
Pendant ce temps, tranchez les deux extrémités de l'ananas puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur pour former 4 quartiers. Eliminez la partie dure centrale (la pointe en triangle de chaque quartier) puis ôtez l'écorce à l'aide d'un couteau. Coupez ensuite la pulpe en petits morceaux et répartissez-la dans le fond d'un moule. E gouttez les raisins secs et ajoutez-les sur l'ananas. Saupoudrez le tout de 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.

Pour la pâte à crumble, coupez le beurre en morceaux et faites-le ramollir au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez bien la farine avec les 60 g de noix de coco râpée et le sucre roux. Puis ajoutez le beurre ramolli.

Malaxez lapréparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse (comme une grosse semoule). Ajoutez la pâte sur les fruits en une couche régulière. Faites cuire au four 35 min environ, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Servez tiède ou froid.

A noter : si votre crumble dore trop vite lors de la cuisson, n'hésitez pas à le couvrir d'une feuille de papier aluminium et à baisser la température du four à 180°C (th.6°.

04 septembre 2006

KKVKVK N°12 : Mini cheesecake au chocolat blanc sur son coulis de framboise

Voici ma toute première participation au fameux concours initié sur la blogosphère culinaire par manu et dont le thème de cette édition est sur le cheesecake (superbe idée trouvée par ninnie, la dernière gagnante en titre). Ce gâteau outre-atlantique comporte un nombre infini de déclinaisons sucrées ou salées...

Pour cette 12e édition, j'ai voulu me lancer dans une version individuelle d'un cheesecake au chocolat blanc. Ce mini cheesecake change du gros gâteau habituel et permet surtout de se faire plaisir avec une belle présentation à l'assiette... Je n'avais pas de recettes très précises et après avoir cherché dans mes revues, fiches et livres, j'ai mixé tout ce que j'ai pû trouver pour créer la formule idéale dont voici la recette :

Mini cheesecake au chocolat blanc
sur son coulis de framboise

Ingrédients :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le fond :

• 125 g de biscuits secs (au choix)
• 85 g de beurre fondu
• cannelle

Pour la crème :

• 200 g de petits suisses à 20 % de matière grasse
• 200 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
  
• 200 g de chocolat blanc
• 50 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 4 petits ramequins

Présentation :

• Quelques framboises
• Copeaux de chocolat blanc
• Coulis de framboise

Préparation :

A faire la veille !
Préchauffer votre four à 200°C (th 6-7).
Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et autant de cannelle que vous voulez.
Tasser cette préparation au fond et sur le bord du moule, et mettre au frigo.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc dans une casserole ou au micro-onde, avec 2 cuillères à soupe d'eau. Dans un saladier, fouetter le chocolat et les petits suisses et le fromage blanc ensemble, puis ajouter le sucre, les oeufs et la maïzena.
Sortir les 4 ramequins du frigo. Chemisez-les avec du papier de cuisson que l'on fait adhérer sur les parois préalablement beurrées. Faire dépasser le papier de 4 cm du bord des ramequins. Verser la crème dans chaque ramequin.Enfourner 1 heure à 180°C (th 6-7), le dessus doit être légèrement doré. Laisser refroidir 1/2 h dans le four entre ouvert. Puis, à température ambiante. Placer le cheesecake au frigo, pendant minimum 12 h.

Démoulez les 4 cheesecake sur une jolie assiette de présentation. Verser un peu de coulis de framboise tout autour et décorer avec une framboise ainsi que de quelques copeaux de chocolat blanc.

Verdict :
Un beau résultat qui a récompensé mes efforts ! Cela a fait sensation à la maison et le cheesecake de la photo a été englouti illico presto par mes dégustateurs attitrés ! Même pas le temps de photographier un plan en coupe !

28 août 2006

Soufflés à la châtaigne et au chocolat blanc

Ce week-end, en faisant mon marché, j'ai pu observer les premières productions automnales sur les étals : les courges et les potimarrons, les champignons ainsi que les nombreuses variétés de prunes... Cette ribambelle de fruits et de légumes aux couleurs chatoyantes, est le signe annonciateur de la fin de l'été.

La châtaigne, en plus d'être mon pêché mignon (j'adore la crème de marron), est pour moi le fruit le plus représentatif de l'automne. Même si malgré tout, l'été est encore là, j'ai choisi de réaliser cette recette qui marie parfaitement la douceur suave du chocolat blanc au goût rustique de la châtaigne. Mhmmm ! Quel bonheur de pouvoir déguster ces petits soufflés tout juste sortis du four ! Le plaisir s'en trouve décuplé lorsque dehors le ciel s'assombrit et que l'orage menace... Ambiance cocooning au rendez-vous !

Soufflés à la châtaigne et au chocolat blanc

Ingrédients :

• 250 g de purée de châtaigne au naturel
• 10 châtaignes cuites sous vide
• 70 g de chocolat blanc
• 75 g de beurre + 10 g pour les moules
• 3 œufs
• 40 g de sucre
• 10 g de farine (moules)

1. Préchauffez le four à th. 6 (180°). Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez la purée de châtaignes, le beurre fondu, les châtaignes, le beurre fondu, les châtaignes broyées et le chocolat concassé. Incorporez les blancs d'œufs montés en neige.

2. Versez la pâte dans des ramequins à soufflés bien beurrés et farinés. Enfournez puis laissez cuire 20 à 25 minutes. Servir sans attendre !

19 août 2006

Variations autour de la prune...

Ce week-end, notre prunier croulait sous les fruits !
Ce fut pour moi un véritable défi à relever : qu'allais je pouvoir faire de toute cette production ? Une bonne partie s'est retrouvée au congélateur, tandis que le reste m'a permis de réaliser un gratin, une confiture et une belle tarte... Rien que ça !!! Pour la première recette, 5 minutes chrono m'ont suffit... la confiture, quant à elle, a longuement mijoté sur le feu et le travail s'est fait tout seul sans que je m'en aperçoive réellement... Cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas lancée dans une telle entreprise ! J'avoue avoir trouvé beaucoup de plaisir à traverser toutes les étapes de la conception : du ramassage des prunes, jusqu'à la mise en pots ! Il y a toujours une petite pointe de fierté au final, lorsque l'on jette un regard sur le résultat de sa petite production !  Enfin, la tarte s'est imposée comme une évidence : prunes, amande et cannelle...
Ah ! Au fait ! Le gratin et la tarte sont délicieux et la confiture est un vrai régal au petit déjeuner sur des tartines !

C'est promis, l'année prochaine à l'occasion de la nouvelle récolte, je laisse de côté les grands classiques -tarte et confiture - et je teste dans ma cocotte l'association de la prune fondante et confite à la viande mijotée façon tajine ...

Gratin de prunes du jardin

Ingrédients pour 4 à  6 personnes :

• 600 g de prunes
• 3 œufs
• 45 cl de lait
• 3 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de sucre
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la farine et le sel. Versez peu à peu le lait tiède tout en remuant. Dénoyautez les prunes et les couper en deux. Graisser un plat en terre avec la moitié du beurre, couvrir le fond avec un peu de pâte et disposer les prunes. Verser le reste de pâte et parsemer avec des noisettes de beurre. Cuire 35 minutes à four chaud (thermostat 7). Servir tiède.

Confiture de prunes

Ingrédients :

• 1,100 kg de prunes, soit 1 kg net
• 800 g de suvre cristallisé
• 1 jus de citron

Passez rapidement les prunes à l'eau fraîche, séchez-les dans un torchon, coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin de les dénoyauter. Mélangez-les au sucre et au jus de citron dans une terrine. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Puis, versez à nouveau cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, faire mijoter à feux moyens. Ecumer soigneusement. Laisser refroidir afin de vérifier si la confiture n'est pas trop liquide. Si la consistance convient, redonner un coup de bouillon et mettre en pot.  Sinon, remettre sur le feux pour épaissir la confiture.

Tarte aux prunes

Ingrédients :

• 250 g de pâte brisée
• 1,2 kg de prunes
• 120 g de poudre d'amande
• 80 g de cassonade en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Beurrez votre moule. Etalez-y votre pâte. Pincez les bords avec les doigts. Piquez légèrement le fond de tarte avec une fourchette. Couvrez-le d'un film alimentaire et mettea au frais une quinzaine de minutes.
Lavez les prunes, essuyez-les soigneusement puis coupez-les en deux et ôtez le noyau. Garnissez le fond de tarte d'une couche d'amande en poudre. Disposez vos demi-prunes par-dessus, face coupée vers le haut. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol, puis sapoudrez ce mélange parfumé sur le dessus de la tarte.
Mettez au four et laissez cuire environ 35 minutes. Démoulez la tarte et laissez-la tiédir quelques instants. Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d'une glace à la vanille.

01 août 2006

Petits flans aux pignons

Voici une exquise variante des œufs au lait aux accents méditerranéens et aux saveurs de pignons et de miel. Mhmm ! Un vrai délice ! C'est une recette qui fait partie de mes favorites que je garde précieusement dans mon grand classeur de fiches cuisine (merci, au passage, à Sandrine qui est ma fournisseuse officielle de fiches recettes du magazine "Elle" !) Essayez ce petit dessert ! À la fin du repas, il fera toujours l'unanimité auprès des convives...

Petits flans aux pignons

Ingrédients :

• 150 g de pignons
• 1/4 de litre de lait concentré sucré
• 1/4 de litre de crème liquide
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 4 cuillères à café de miel
• 1 cuillère à café de Maïzena
• Pour les moules : 2 noix de beurre

1 Allumez le four à 180° (th.6). Beurrez quatre moules à soufflé individuels.
2 Mixez 100 g de pignons avec le lait, la crème, les œufs entiers et les jaunes. Diluez la cuillère de Maïzena dans un peu de lait et ajoutez-la au mélange. Versez la préparation dans les moules.
3 Posez les moules dans un bain-mare et glissez au four. Laissez cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du flan en ressorte propre.
4 Lorsque les petits flans sont cuits, laissez-les refroidir 5 mn puis démoulez-les sur des assiettes. Parsemez-les de pignons préalablement grillés à sec dans une poële et nappez-les de miel. Servez les flans tièdes, froids ou glacés.

Ma petite note perso : je choisis plutôt un miel d'oranger pour garder la touche méditerranéenne et aussi pour sa belle association avec les pignons !