les miam miam d'Annabel

14 juillet 2007

Cigares aux framboises

Je n'ai pas vraiment l'habitude d'utiliser les feuilles de brick en cuisine. Je me souviens d'une expérience douloureuse : un loupé monumental (si, si, moi aussi il m'arrive de rater plein de trucs). Il s'agissait en fait d'une sorte de tourte dont la garniture à base de courgettes avait complétement détrempé les feuilles de brick. La pâte, à la base était restée crue tandis que le dessus avait quasiment brûlé ! Inutile de vous le préciser, mais ma préparation avait totalement finie à la poubelle ! Des heures de boulot exterminées en quelques secondes... De quoi être vacciné de la feuille de brick ! Il suffit de peu de choses en cuisine - bien souvent d'une mauvaise expérience - pour ne plus vouloir utiliser tel ou tel ingrédient... C'est bien dommage car il faut laisser passer le temps et l'envie revient vite. Ces beaux cigares aux framboise trouvée dans une de mes revues m'ont plus que incités à me réconcilier avec les bricks !

Cigares aux framboise

Ingrédients :

• 6 feuilles de brick
• 250 g de framboises (fraiches ou surgelées). Pour une version économique, possibilité d'utiliser des brisures de framboises surgelées.
• 300 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre
• 150 g de miel
• 60 g de beurre

Cuire les framboises avec le sucre dans une casserole sur feu doux, 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Laisser tiédir, puis mélanger avec la poudre d'amande et 30 g de beurre mou. Partager cette pâte en 12 boules, puis les rouler en forme de boudins.
Couper deux bandes dans la partie la plus large de chaque feuille de brick. Poser un boudin de farce au centre d'une bande, rabattre les deux longs côtés, puis rouler en serrant bien. Faire de même avec le reste des ingrédients.
Badigeonner les cigares du reste de beurre fondu et les poser sur la plaque du four. Cuire 10 minutes au four préalablement chauffé à 200 °C.
A la sortie du four, saupoudrez les cigares d'amandes effilées (ou de noisettes grillées à sec et concassées). Chauffer le miel dans une casserole et en napper les cigares aux framboises. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Variante possible : avec 125 g de mûres et 125 g de framboises.

03 juillet 2007

Mousse glacée à l'abricot

Cette recette est magique ! Je vous présente une glace réalisée en un tour de main sans sorbetière ! A vrai dire, je n'y croyais pas moi-même, mais pourtant le résultat est là : une texture aussi onctueuse qu'une bonne crème glacée et non pas le vulgaire bloc de glace très dur que je redoutais... Nul besoin de remuer la préparation toutes les 20 minutes dans son congélateur pour obtenir ce résultat. Au contraire, la chimie opère toute seule : une fois entreposée dans le congélateur, la mousse se transforme en glace... Et quelle glace ! Un dessert 100% naturel sans conservateur qui fera le plus bel effet à la fin du repas sans trop d'effort côté cuisine !

Mousse glacée à l'abricot

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 boîte d'abricots 4/4 (j'ai utilisé 500 g d'abricots frais. Si l’on utilise des abricots frais, ceux-ci doivent être préalablement cuits à l’eau bouillante pour éviter qu’ils ne noircissent en les mixant).
  
• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• le jus d'1/2 citron

Mixer les 3/4 des abricots avec 1/3 du sucre et le jus de citron. En ce qui me concerne, j'ai filtré ma purée d'abricots afin d'obtenir un coulis bien lisse (mes abricots frais étaient trop filandreux autour du noyau).
Travailler les jaunes avec la moitié du sucre restant au fouet électrique pendant 15 min.
Ajouter la purée de fruits. Incorporer les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre.
Verser dans des cercles individuels ou dans un moule à cake et faire prendre au congélateur. Sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation et la servir démoulée et décorée avec les abricots restants.

26 juin 2007

Crème brûlée au miel

La crème brûlée fait partie de la longue liste des desserts classiques et incontournables et pourtant, je n'avais jamais essayé d'en réaliser. À vrai dire, le nombre impressionnant de jaunes d'œuf présent dans les ingrédients, m'en a à chaque fois dissuadé. Mais, là, l'occasion était toute trouvée puisque j'avais un stock restant d'une précédente recette.
Pour cette première expérience, je me suis donc tournée vers cette version plutôt gourmande et originale qui a la délicieuse particularité de comporter une belle croûte de fruits secs caramélisée. Attention, cette dernière a une fâcheuse tendance à se liquéfier après un séjour dans le frigo (cf ma photo !).

Crème brûlée au miel`

Ingrédients :
8 jaunes d'œufs
60 cl de crème fraîche liquide
60 g de sucre semoule
1 cuil. à soupe de miel liquide
10 morceaux de sucre
30 g de pistaches
30 g d'amandes

Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jeunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez le miel et remuez à nouveau. Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feux doux. Versez-la sur les œufs battus et mélangez. Répartissez la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau à mi-hateur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, disposez les amandes et les pistaches dans un torchon puis cassez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille.
Pour préparer le caramel, faites fondre les morceaux de sucre dans une casserole, sans eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajoutez les débris de pistaches et d'amandes. Mélangez-les au caramel. Disposez ce croustillant sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiahésive et placez-le au réfrigérateur. Au moment de servir, cassez des morceaux de croustillant avec les doigts et déposez-les sur les crèmes.

Source : "Petites crèmes" des éditions Marabout

17 juin 2007

Tartelettes framboises à la mousse de chocolat blanc

S'il fallait que je choisisse une seule version de recette de tarte aux framboises, ce serait incontestablement celle-ci. Je vous présente donc cette divine trouvaille dénichée sur Marmiton, testée et 100% approuvée par toute la famille. Comment peut-on résister à la saveur acidulée des framboises qui se marie à merveille avec l'infini douceur du chocolat blanc ? Personnellement, je n'ai pas pû ! Profitez-en ! En ce moment, les barquettes de framboises sont partout sur nos étals !

Tartelettes aux framboises à la mousse de chocolat blanc

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte sablée
• 20 cl de crème entière (bien froide)
• 100 g de chocolat blanc de qualité
• 300 à 400 g de framboises

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (règler le micro-ondes au plus bas), ou au bain-marie.
Monter la crème entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, à condition que la crème soit très froide!
Incorporer le chocolat à la chantilly, et réserver le tout au frigo.
Faire cuire la pâte à blanc, et laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc sur le fond de tarte, et déposer les framboises sur la mousse.
Déguster très frais.

10 juin 2007

Granité rouge fraise

La chaleur est pesante, le soleil tape... Ce week-end, nous avons un avant-goût de l'été. Alors il n'y a qu'une solution pour faire baisser la température : concevoir un granité. Il suffit d'avoir à portée de main une barquette de fraises et de disposer de 2 heures pour préparer ce petit dessert glacé, léger et parfumé, très appréciable à la fin d'un repas ou tout simplement à la petite cuillère en pleine après-midi de canicule.

Granité rouge fraise

Ingredients :

• 250 g de sucre
• 360 ml d'eau
• 450 g de fraises
• 1 cuillère a soupe + 1 cuillere a café de citron
• 1 pincée de sel
• des fraises pour la decoration

Préparation

- Pour le sirop : dans une petite casserole, porter à ebullition le sucre, 120 ml d'eau, la cuillere a café de citron puis laisser mijoter 15 minutes a feu doux. Laisser reposer le sirop a température ambiante avant de le refrigérer jusqu'à refroidissement complet. Si vous êtes pressés par le temps, vous pouvez accelerer le refroidissement du sirop en le plongeant dans un bain de glace.

- Mettre les fraises dans un blender et les reduire en puree. Filtrer a travers une passoire pour separer la puree de fraises des graines. En partant d'une barquette de 450 g de fraises, on recueille environ 250 ml de puree. Ajouter 120 ml d'eau, la cuillere à soupe de citron, la pincée de sel et 30 ml de sirop. Goûter ! Si les fraises ne sont pas tres sucrées, il est possible que vous deviez rajouter du sirop. J'ai pour ma part dû rajouter un peu de jus de citron pour accentuer la pointe d'acidite.

- Verser le melange dans un moule métallique. J'ai pour ma part, j'ai utilisé un moule en pirex. Placer une heure au congelateur en prenant soin de racler les bords du moule au fur et a mesure que les cristaux se forment toutes les 15-20 minutes. Une fois congelé, gratter la surface du granité a l'aide d'une fourchette afin de créer des cristaux.

- Servir dans des bols ou dans des verres. Decorer de fraises.

03 juin 2007

Crumble aux fraises cristallisées

Je vous présente aujourd'hui le résultat de ma fastidieuse cueillette de fraises, celles de mon jardin ! Je me suis donc retrouvée le dos courbé, à quatre pattes, à l'affût des plus belles, rouges et suffisamment mures, dans l'unique perspective de remplir mes deux corbeilles. Après avoir fiérement admiré mon beau butin, j'ai très vite constaté que ces charmantes fraises n'allaient pas rester intactes longtemps sans se détériorer. Un bon prétexte pour une fois de plus aller dans ma cuisine et confectionner un bon crumble sucré...

 

Crumble aux fraises cristallisées

Ingrédients :
Pâte :

• 250 g de farine
• 50 g de cassonade
• 120 g de beurre
• Sel

Garniture :

• 800 g de fraises
• 150 g de sucre cristallisé
• 30 g de beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance. Préchauffez le four sur position gril (210°C). Lavez rapidement les fraises et séchez-les dans un papier absorbant. Équeutez-les. Beurrez un plat à gratin. Déposez les fraises les unes contre les autres et saupoudrez-les de sucre cristallisé. Mettez le plat sur le gril pendant 5 minutes en surveillant la cuisson. Une croûte de sucre doit se former sur les fruits. Retirez le plat. Si les fraises ont rendu beaucoup d'eau, videz-en une partie.
Préparez la pâte : versez dans un saladier la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez le beurre fractionné en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Recouvrez les fraises cristallisées avec la pâte et faites cuite pendant environ 30 minutes (th.7) en vérifiant que la pâte ne colore pas trop rapidement. Recouvrez-la éventuellement d'une feuille d'aluminium ménager.

Source : Le petit livre des crumble des éditions First.

01 mai 2007

Petits gâteaux fromage blanc et fraises

e

Voici, pour ce 1er mai, un joli dessert aux fraises (c'est de saison !). Je suis tombée en extase devant les belles photos de ce petit gâteau trouvé sur le superbe Cuisine campagne de Lilo... Je ne pouvais résister à l'envie de réaliser à mon tour cette recette ô combien alléchante... Je me suis tout de même permise de l'adapter en remplaçant la ricotta par du fromage blanc et des petits suisses. Mais le résultat ne m'a pas déçu, bien au contraire. On ne peut que succomber à cette texture moelleuse, proche de celle du clafoutis et à ce parfum de fraises rehaussé par la petite pointe de rhum ambré...

Petits gâteaux fromage blanc et fraises

Ingrédients pour 12 petits gâteaux

• 250 g de ricotta (ou 125 g petits suisses et 125 g de fromage blanc à 20 %)
• 3 oeufs
• 200 g de sucre
• 150 g de farine
• 3 cuillères à soupe de marsala ou de rhum ambré
• le jus d'un demi-citron
• 250 g de fraises
• de l'huile d'olive
• du sucre glace

Temps de préparation : 20 min
Niveau : facile
Coût : raisonnable

1. Préchauffez le four à 190°C. Cassez les oeufs et mettez les blancs de côté.

2. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Incorporez le rhum, puis la ricotta. Mélangez bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez la farine.

4. Montez les blancs en neige bien fermes (faite cette opération dès le départ si vous avez un robot) avec le citron et une pincée de sel.

5. Ajoutez-les délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse.

6. Lavez, équeutez, essuyez et coupez en quatre les fraises.

6. Huilez 12 moules à muffins. Versez deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajoutez 5/6 morceaux de fraises en pressant légèrement.

7. Faîtes cuire 25/30 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.

25 avril 2007

Tarte fraises-pistache

Après les légumes de printemps voici le fruit qui, à mon sens, représente parfaitement cette saison. Je veux parler de la fraise, véritable objet d'esthétisme, capable de sublimer à elle seule un gâteau quand elle le surplombe, ou de rendre une tarte éclatante de par son rouge vif et profond. La saveur acidulée de la fraise associée à la pistache, ce rouge explosif juxtaposée avec ce vert tendre : véritables contrastes de goût et de couleurs qui apportent à cette tarte toute son originalité. De quoi ouvrir en beauté la saison printemps-été 2007, non ?

Tarte fraises-pistaches

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de fraises
• 50 g de pistaches non salées
• 1 œuf
• 40 g de sucre semoule
• 60 g de pâte de pistache
• 10 cl de crème fraiche
• Sucre glace

Préparez la pâte : mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez l'œuf puis la farine et le sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Roulez la pâte en boule, enfermez-la dans un papier film et mettez-la au réfrigérateur. Laissez reposer 2 h.

Pendant ce temps, préparez la garniture : fouettez l'œuf avec le sucre, et ajoutez la pâte de pistache.
Lorsque la pâte a reposé, allumez le four à 210°C (th. 7). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Etalez la pâte sur le plan de travail et garnissez-en le moule. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et garnissez de légumes secs et versez la préparation à l'œuf. Glissez à nouveau au four et laissez cuire 10 mn, jusqu'à ce que la garniture soit prise. retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Rincez et équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur grosseur. Garnissez la tarte de fraises et de pistaches concassées. Parsemez de sucre glace et servez.

27 mars 2007

Cheesecake streusel aux framboises

Voici un dessert très printannier, très frais que j'ai déniché dans ce petit livre  qui regorge d'idées et de déclinaisons en tous genres en matière de cheesecakes. Je dois l'avouer, je suis une fan de ce célèbre gâteau américain. Cette version avait de quoi me tenter : comment ne pas résister à cette sublime association framboise-ricotta-crumble ? Le mix de ce trio infernal s'est transformé en un réel cocktail explosif, croustillant, onctueux et acidulé à la fois...

Cheesecake streusel aux framboises

Ingrédients :
La base :

• 75 g de biscuits sablés
• 25 g de beurre

La crème :

• 450 g de ricotta
• 2 œufs
• Le zeste de 1 citron
• 100 g de sucre
• 500 g de framboises fraiches ou surgelées

Le streusel :

• 100 g de farine
• 75 g de beurre
• 50g de sucre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Glissez au four pour 10 à 15 minutes.
Battez ensemble la ricotta, les œufs, le zeste et la moitié du sucre. Versez sur la croûte de biscuit et enfournez pour 40 à 45 minutes, le temps que la crème soit presque prise.
Pendant ce temps, mettez les fruits dans une casserole avec le reste de sucre, 1 cuil. à soupe d'eau, portez à ébullition puis laissez frémir 1 ou 2 minutes. Laissez refroidir.
Dans un bol, assemblez les ingrédients du streusel et frottez du bout des doigts pour obtenir des miettes.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir quelques instants. À la cuillère, disposez les fruits, avec un peu de leur jus, sur le gâteau. Répartissez le streusel sur toute la surface et remettez au four pour 20 à 25 minutes : le dessus doit être légèrement doré. Laissez refroidir complètement avant de servir avec le jus restant.

25 février 2007

Fondant à la banane

Mon travail et mes deux enfants ne me laissent pas la place que je souhaiterais pour passer de grands moments dans ma cuisine. Résultat : je sélectionne fréquemment mes recettes par rapport à leur rapidité d'exécution et je suis bien souvent confrontée en fin de semaine au fruit ou au légume qui menace de s'abîmer. Le cas de figure s'est présenté avec mes pauvres bananes qui noircissaient à vue d'œil. Que faire d'elles dans un temps record ? Une compote pour mon petit dernier ? Mon fameux cake pour le petit déj' ? Ou un super milk-shake vitaminé ? Pourquoi ne pas plutôt tenter cette recette de fondant repérée depuis quelques temps dans un magazine ? Facile, extrèmement rapide à réaliser et original, ce petit gâteau, à base de semoule, a le goût des desserts d'enfance. Il plaira aux grands et ravira les petits... une partie de mes bananes a été sortie d'affaire. Mais comme vous pouvez le voir en arrière plan sur la photo, il y a une survivante... ou plutôt deux... Affaire à suivre...

Fondant à la banane

Ingrédients :

• 2 bananes
• 75 g de sucre
• 75 g de semoule de blé fine
• 50 cl de lait
• Nappage  au caramel
• 2 œufs
• 20 g de beurre

Beurrer généreusement 6 ramequins. faire bouillir le lait avec le sucre, y verser la semoule de blé en pluie et laisser cuire à feu doux 5 mn, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Incorporez, hors du feu, les 2 œufs battus et les 2 bananes mixées. versez dans les ramequins jusqu'à 1 cm du bord. Cuire 20 mn au four préchauffé à 200 °C. Démouler les moelleux froids sur les assiettes et les napper de caramel.