01 octobre 2009
Tartelettes pistache-raisins
La réalisation de ces petites tartelettes demande un peu de temps. Épépiner les grains de raisin, nécessite de la patience. Mais les efforts sont vite récompensés avec ce joli dessert automnal à la fois original et savoureux. Si malgré tout, le temps presse, il est tout à fait possible de faire l'impasse sur cette étape et de déposer tout simplement les grains de raisin sur la pâte, tels quels... C'est comme pour le clafoutis aux cerises : les deux versions existent, "avec" ou "sans" noyaux ! Pour un bel effet, n'hésitez pas à intercaler raisins noir et raisins blancs.
Tartelettes pistache-raisins
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de pâte sablée
- 300 g de raisins noirs ou blancs
- 50 g de sucre semoule
- 2 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- 50 g de pistaches non salées + 20 g pour la décoration
- 2 cuil. à soupe d’amande en poudre
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Rincez les grains de raisin et épongez-les, pelez-les et épépinez-les à l’aide d’un cure dent. Beurrez 6 moules à tartelette. Étalez la pâte et garnissez-en les moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les pistaches réduites en poudre et la poudre d’amande et le beurre. Garnissez les fonds de chaque tartelette de ce mélange puis des grains de raisin.
Glissez les tartelettes au four et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient blondes. Laissez tiédir, démoulez-les et parsemez de sucre roux et de pistaches concassées.
15 juin 2009
Mousses bicolores framboise-chocolat blanc
Que diriez-vous de ce petit dessert léger, frais et printanier ? Le chocolat blanc est le partenaire idéal de la framboise. J'en suis fan ! Vous vous souvenez peut-être de mes petites tartelettes framboises à la mousse au chocolat blanc qui mettent aussi parfaitement en valeur ce duo explosif !
Mousses bicolores framboise-chocolat blanc
Ingrédients pour 6 verrines :
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 100 g de chocolat blanc
- 60 g de sucre glace
- 50 cl de crème liquide
Réservez quelques framboises entières pour la décoration.
Dans un mixer, réduisez le reste en purée.
Passez a purée de framboises au tamis pour enlever les graines. Mélangez le coulis obtenu avec le sucre glace et réservez.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant.
Dans une petite casserole, portez 10 cl de crème liquide à ébullition et ajoutez-la au chocolat fondu en mélangeant vivement jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Laissez refroidir.
Dans une jatte, montez au batteur électrique 40 cl de crème liquide bien froide. Prélevez la moitié de cette chantilly dans un autre saladier et incorporez délicatement le coulis de framboises.
Mélangez l’autre moitié de chantilly à la crème au chocolat blanc.
Versez une couche de mousse à la framboise ou de chocolat blanc, dans des verrines. Réfrigérez durant 2 heures minimum. Sortez les verrines du réfrigérateur et ajoutez une couche de mousse de couleur différente. Entreposez durant 2 nouvelles heures les verrines dans le réfrigérateur.
Avant de servir, décorez avec les framboises entières réservées.
14 avril 2009
Le gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon
Il fallait bien que je l'essaie ce fameux gâteau au chocolat crée par Laurence Salomon, la prêtresse de la cuisine bio et diététique ! À force de le voir sur la blogosphère culinaire et après avoir salivé devant bon nombre de versions, ici, là ou là, j'ai à mon tour succombé à la tentation... et je n'ai pas du tout été déçue du résultat : ce gâteau sans beurre et sans sucre ajouté n'en demeure pas moins fondant et corsé en chocolat. Servi bien frais, sa texture fondante et mousseuse vous fera chavirer...
Le gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 80 ml de lait d’amande (je l'ai remplacé par du lait de vache demi-écrémé)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 3 cuillères à café de confiture de framboises
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole, puis ajouter le chocolat préalablement haché pour le faire fondre.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange.
Verser un moule pas trop grand. Enfourner pour une dizaine de minutes. Mettre immédiatement au frais après cuisson, sur le rebord d’une fenêtre par exemple.
Servir bien frais.
Source : Laurence Salomon
19 décembre 2008
Verrines de panacotta chocolat blanc, fruits rouges
Noël approchent à grands pas... Il est temps de vous proposer des recettes "paillettes", de vous offrir du rêve et du raffinement. J'ai ce qu'il vous faut avec cette recette festive que je conseille particulièrement aux retardataires : ceux qui n'ont pas encore élaboré leur menu de fête, qui n'ont pas le courage de se frayer un chemin dans les supermarchés, qui ne veulent pas se prendre la tête en cuisine et qui ne souhaitent surtout pas stresser le soir de Noël : ce petit dessert "tape à l'œil", déconcertant de simplicité est fait pour vous ! Mini travail pour maxi effet !
Verrines de panacotta chocolat blanc, fruits rouges
Pour 6 petites verrines :
Ingrédients :
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 150 g de chocolat blanc
- 2 feuille de gélatine
- 250 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
- 25 g de sucre en poudre
Préparez la panacotta :
Faites ramollir pendant 5 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez la crème et le lait à ébullition. Coupez le feu et faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux en remuant avec le fouet. Réchauffez le mélange quelques secondes lorsque le chocolat est entièrement fondu et incorporez la gélatine. Versez la préparation dans de petites verrines. Remplissez aux ¾. Faites ensuite refroidir et entreposez au réfrigérateur durant 3 heures.
Pendant ce temps, préparez les fruits rouges : faites dissoudre le sucre avec un peu d’eau dans une casserole, à feu doux, puis ajoutez les fruits. Laissez compoter 1 à 2 minutes. Réservez et laissez refroidir.
Une fois les verrines refroidis, disposez quelques cuillères de fruits rouges sur les panacotta et servez.
18 novembre 2008
Crumble de mûres
Certes, ce n'est plus du tout la saison des mûres... Mais heureusement, Picard, le roi des surgelés, est là pour me dépanner lorsque j'ai des envies de framboises ou de myrtilles en plein hiver... De quoi réaliser crumbles, tartes, tatins et autres desserts fruités.
Crumble de mûres
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 500 g de mûres fraîches ou surgelées
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 1 cuil. à cafe de quatre épices
Préchauffez le four à 180°C (th. 7).
Préparez la pâte à crumble : mélangez du bout des doigts, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine, la poudre d’amande et la cuillère de quatre épices afin former un mélange sableux et granuleux.
Répartissez les mûres au fond d’un plat à gratin ou dans de petits ramequins individuels. Saupoudrez-les de cassonade. Répartissez le mélange de crumble sur toute la surface et enfournez pendant 30 minutes environs.
Servez tiède.
13 novembre 2008
Gâteau basque aux pommes
Que faire avec une cagette pleine de pommes à part une compote ou une tarte ?
Après avoir testé le fameux gâteau basque...un peu savoyard, je me suis dit qu'une version aux pommes serait tout aussi délicieuse... Regardez plutôt le résultat : une tourte haute et généreuse, débordante de pommes fondantes et caramélisées. Le goût de nos desserts d'enfance en une seule bouchée !
Gâteau basque aux pommes
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes
- 300 g de farine fluide + 1 cuil. à soupe de farine
- 210 g de beurre
- 175 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf + 2 jaunes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe de rhum
- Sel
Rincez et séchez le citron, râpez le zeste. Mélangez la farine, le sucre, la levure et deux pincées de sel dans un saladier. Cassez l'œuf entier au centre, ajoutez 2 jaunes, 175 g de beurre ramolli coupé en parcelles et le zeste de citron.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrissez rapidement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Roulez-la en boule puis laissez-la reposer pendant 1 h dans un endroit frais.
Préchauffez le four sur th. 6 (180°C°. Épluchez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en huit, faites-les sauter pendant 10 minutes dans une grande poêle antiadhésive avec le reste de beurre et le sucre vanillé.
Divisez la pâte en deux morceaux (2/3 et 1/3). Aplatissez les au rouleau. Garnissez une tourtière beurrée et farinée avec le grand disque de pâte. Rangez les pommes dessus. Posez l'autre disque de pâte. Humidifiez les bords et pincez-les pour les souder. Éventuellement, dorez la surface avec un jaune d'œuf allongé d'un peu d'eau, et dessinez y des stries. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes.
Servez à peine tiède ou froid.
D'autres recettes à base de pommes :
- Tarte aux pommes à l'alsacienne
- Pudding aux éclats de chocolat au lait et aux pommes
- Gâteau fondant aux pommes à la farine châtaigne
- Cake aux pommes et cranberries
- Riz crémeux aux pommes caramélisées
14 septembre 2008
Chantilly à la violette
Revenons à mes petites chouquettes réalisées il y a peu de temps... La tentation de les customiser pour les transformer en joli dessert était trop grande ! J'ai succombé à cette recette de chantilly parfumée à la violette qui m'a permis au passage de sortir du placard mon beau siphon. L'arôme de violette (trouvé chez Arax, pour les grenoblois) a un parfum et une saveur inégalables. N'hésitez pas à l'utiliser également pour sublimer vos crèmes, panacotta, flans ou cakes...
Petits choux, crème chantilly à la violette :
Recette des chouquettes ici.
Recette de la chantilly à la violette
Ingrédients :
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- Quelques gouttes d'essence ou d'arôme de violette
- 15 g de myrtille (pour la couleur) ou quelques gouttes de colorant violet.
Mixer la crème froide, le lait, le sucre glace, l'essence de violette et les myrtilles. Filtrer et verser dans le siphon. Fermer et insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer.
Séparer les chouquettes en deux. Secouer le siphon et Remplir les chouquettes de chantilly à la violette. Déguster sans attendre (la chantilly a tendance à s'affaisser à la chaleur).
Et si, par le pur des hasard, il vous reste encore de cette savoureuse crème chantilly à la violette, n'hésitez pas à réaliser des gaufres !
14 août 2008
Mini-pizza aux abricots
Nous connaissons tous les pizzas version salée. J'ai de mon côté trouvé cette version sucrée dans un de mes magazines de cuisine et j'avoue avoir été très tentée par cette recette estivale haute en couleurs qui met en avant l'abricot, ce délicieux fruit de saison. Le résultat a conquis tout le monde. Ces mini-pizzas sont croustillantes, légères et rapides à réaliser : idéales pour improviser vite-fait bien fait, un dessert convivial entre amis...
Mini-pizzas aux abricots
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte :
- 400 g de farine + pour le plan de travail
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à café de sel
Pour la garniture :
- 16 abricots
- 80 g d'amandes en poudre
- 2 c. à soupe de pistaces mondées non salées
- 8 pralines roses
- 2 cuil. à soupe d'amandes effilées
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- miel de lavande (facultatif)
Délayer la levure dans 25 cl d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois la farine, le sel, la levure et l'huile d'olive. Pétrir 5 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Faire une boule, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud; la pâte doit doubler de volume;
Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 8 portions égales et les étaler au rouleau à pâtisserie en formant des disques d'environ 12 cm de diamètre. Disposer ces disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé; les saupoudrer d'amandes en poudre.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver rapidement et essuyer les abricots, les ouvrir et ôter les noyaux, puis couper chaque abricot dans la longueur en 5 ou 6 tranches, de façon à obtenir une dizaine de tranches par disque de pâte. Les disposer en rosace.
Concasser grossièrement les pistaches et les pralines roses. Parsemer ensuite les pizzas d'amandes effilées, de pistaches et de pralines concassées. Pour terminer, parsemer de quelques noisettes de beurre et saupoudrer chauque pizza de 1 cuillère à soupe de sucre. Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. À la sortie du four, vous pouvez éventuellement verser une cuillère de miel sur chaque pizza. Servir tiède.
15 juin 2008
Mes enfants aux fourneaux...
Dieu merci, ces mises en bouche bleues ne sont pas comestibles ! C'est juste une petite parenthèse pour vous présenter les beaux gâteaux de pâte à modeler réalisés par mes deux enfants, Jules et Virgile... A force de voir leur mère travailler dans la cuisine, feuilleter livres et revues culinaires, ils m'ont emprunté le temps de quelques heures mes ustensiles et emportes pièces pour jouer aux apprentis pâtissiers. Jules rêve de devenir boulanger, mais son frère est plutôt attiré par les tracteurs. Ne l'auriez-vous pas deviné ?
Mignardises de Jules (4 ans et demi)
Mise en bouche de Virgile (2 ans et demi)
Mhmmm !!! On en mangerait !
12 juin 2008
Gâteau basque... un peu savoyard
Le traditionnel gâteau basque est garni de confiture de cerise ou de crème pâtissière. Je me suis amusée à revisiter la recette initiale avec cette version plutôt mini, idéale à l'heure du thé ou du café, fourrée à la confiture de myrtilles... Du coup, cette interprétation prend des accents savoyards et s'éloigne quelque peu du Pays Basque ! Mais elle n'en est pas moins délicieuse ! J'ai également réalisé la version grand format, mais j'avoue au final avoir un faible pour la version mini...
Gâteau basque... un peu savoyard
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Confiture de myrtilles
Dans une terrine, versez la farine avec le sucre. Faites une fontaine et mettez au centre 1 œuf entier, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel, la levure chimique, le sucre vanillé.
Tournez en partant du centre pour incorporer la farine au reste des éléments. Ajoutez le beurre bien ramolli et coupé en petits morceaux. Pétrissez à la main pour que le mélange soit bien homogène.
Séparez la pâte en deux parties. Dans un moule à manqué beurré de 20 à 22 cm de diamètre ou dans de petits moules à tarte individuels, étalez une partie de la pâte à la main. Creusez le centre en remontant les bords de la pâte.
Remplissez le creux de confiture de myrtilles (mais vous pouvez choisir de la crème pâtissière ou un autre parfum de confiture).
Toujours à la main, étalez en rond l'autre partie de la pâte sur une planche. Recouvrez la garniture dans le moule pour l'enfermer. Faites quelques trous dans ce couvercle de pâte à l'aide d'un couteau pointu ou d'une fourchette. Dorez avec 1 jaune d'œuf ou au lait.
Enfournez à four moyen (180°C, th. 5-6), au tiers supérieur, pendant 45 minutes.
Attendez un peu avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.
