22 avril 2008
Semoule brûlée
Non, je n'ai pas délaissé mes fourneaux ! Je suis toujours autant férue de cuisine, mais mon emploi du temps ne me laisse malheureusement pas beaucoup de place pour pianoter sur l'ordinateur ! Pour fêter mon "come-back" parmi vous, je vous propose un petit retour en enfance avec cette recette qui en a la saveur... Nous connaissons tous la fameuse crème brûlée avec sa délicieuse croûte caramélisée, sucrée et croquante. Cette version a cette même particularité, sauf qu'elle est à base de semoule. Un vrai dessert pour les enfants, mais aussi pour les plus grands...
Semoule brûlée
ingrédients :
- 60 cl de lait
- 80 g de cassonade
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 70 g de semoule de blé fine
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- Cassonade pour la croûte
Portez le lait, le sucre et la vanille à ébullition. Versez en pluie la semoule de blé et faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant avec un gros fouet. Hors du feu, ajoutez le beurre et l'œuf battu et mélangez bien. Versez dans un grand moule ou plusieurs ramequins. Faites cuire à 180°C (th.6) environ 10 minutes.
Juste avant de servir la semoule, versez une petite couche de cassonade par-dessus et faites-la caraméliser sous le gril du four. Servez chaud.
Nous connaissons tous la fameuse crème brûlée
14 février 2008
tartelettes pralinoise
La Saint-Valentin, c'est pas vraiment mon truc : je ne fait rien d'exceptionnel en cuisine ce jour-là. C'est peut-être un tort. Cette fête est pour la plupart des gens, une occasion supplémentaire pour s'amuser à faire des prouesses gastronomiques. Pour certains, c'est le jour où le diner doit être parfait et le dessert irrésistible. Malgré tout, je me raccroche au thème et profite de l'occasion pour vous sortir de mes archives ces délicieuses tartelettes à la Pralinoise (la fameuse tablette de praliné au rayon chocolat), véritables objets de tentation qui peuvent se déguster au dessert ou à l'heure du café. De mon côté, je ne suis pas parvenue à résister très longtemps : En résultent l'empreinte de mes dents, signe de ma grande faiblesse, lors de la séance photo... Quelle honte et quel égoisme ! Sans même attendre Monsieur Miam Miam !
Tarte à la Pralinoise
Pâte sablée :
150 g de farine, 75 g de Beurre, 1 pincée de sel, 75g de sucre, et 1 oeuf.
Garniture :
200 g de pralinoise, 150 g de crème fraîche, 30 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs
Foncer de petits moules à tartelettes (je vous conseille d'utiliser de tous petits moule style moule à empreintes en silicone, car en version grande taille, cela risque d'être trop écœurant). Cuire la pâte à blanc 15-20 mn. Dans une casserole, faire fondre la plaquette de Pralinoise à feu doux avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite le beurre et une fois fondu, les 2 jaunes d'oeufs.
Ajouter alors la préparation sur la pâte précuite et laisser refroidir 1 à 2 h au frais.
21 novembre 2007
Flan pâtissier
J'ai à la maison, un véritable spécimen amoureux du flan pâtissier _ je veux parler de Monsieur Miam Miam _ Cela fait partie des desserts qu'il aime acheter à la boulangerie. Seulement voilà : comme tout bon puriste qui se respecte, son sens de la critique s'est aiguisé au fil des années et au fur et à mesure de ses essais dans différentes boulangeries. Il serait même capable d'établir son propre classement des 5 meilleures tartes au flan achetées dans la région grenobloises ! Cette recette trouvée chez Jihène cuisine approche au millimètre près celle du pâtissier. Elle a l'avantage également de répondre convenablement aux critères de qualité établis par Monsieur Miam Miam : une belle épaisseur, une tenue impeccable à la coupe, et une texture fondante et vanillée irréprochable... Je vous la conseille car en plus d'être délicieuse, elle est facile, rapide à réaliser et inratable !
Flan pâtissier
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 litre de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé)
- 200 g de sucre
- 120 g de maïzena
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 cc a café d extrait de vanille (voire deux c'est très bien)
Garnir un moule à manquer de la pâte feuilletée. (j'ai utilisée une pâte brisée maison)
Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Sur le litre de lait , prélevez en un verre et réservez.
Faire bouillir le litre restant de lait avec les 180 g de sucre.
Pendant ce temps, mélangez : le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et l'extrait de vanille.
Lorsque le 1er mélange (lait + le sucre) sont bouillants, versez tout doucement sur le mélange précèdent (lait+maïzena+oeufs+vanille) tout en battant le tout au fouet.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouillir quelques secondes.
Verser le tout sur votre pâte , répartissez bien.
Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson.
Attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster et vous verrez que la coupe est bien plus belle quand il est très froid
25 octobre 2007
Mousses au chocolat toutes simples !
Comment sublimer le plus classique des desserts ? Je veux en fait parler de la mousse au chocolat... Il suffit juste de la présenter dans de jolis verres et d'éparpiller dessus quelques billes tricolores (trouvées au rayon pâtisserie du supermarché). Maintenant, il ne vous reste plus qu'à fermer les yeux afin d'apprécier au mieux son arôme délicat en écoutant avec jubilation le doux bruissement émis à chaque cuillèrée...
Mousses au chocolat toute simples
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-les fondre au bain-marie ou au micron-ondes puis ajoutez la crème. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes et incorporez-les au chocolat fondu. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée e sel et le sucre vanillé. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans les verres et mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
La première photo de cette page participe au concours photos organisé par "Mes Tables de fêtes".
Pourquoi ai je choisi cette photo parmi toutes celles qui sont présentes sur ce blog ?
- D'abord parce que j'aime sa pureté et sa grande sobriété qui illustre parfaitement la simplicité de la recette.
- Je ne voulais pas d'ambiance ou de décors trop compliqué : juste un fond bleu, très neutre et épuré, qui contraste très bien avec le chocolat de la mousse.
Cette photo a été prise sans flash et à la lumière du jour (deux règles d'or pour moi).
Mon appareil photo est un petit compact qui commence déjà à dater. J'ai d'ailleurs souvent du mal à réaliser des gros plans ou des détails à la macro : il va sans doute falloir que j'investisse dans un modèle beaucoup plus récent...
30 septembre 2007
Tartelettes figues, amande et miel
J'adore les figues ! J'en achète rarement malgré le large choix de recettes, sucrées ou salées, qu'elles proposent. L'occasion de les cuisiner s'est présentée un week-end : Pascal et Agnès, nos voisins, ont eu la gentillesse de nous offrir un joli petit panier rempli de figues de leur jardin. Des figues vertes, goûteuses et sucrées, qui m'ont tout de suite donné envie de réaliser une série de tartelettes miel et amandes et de les leur offrir en guise de remerciement...
Tartelettes figues, amande et miel
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 16 figues fraîches
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre salé mou
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de miel
- Le jus d'1/2 citron
- Une petite poignée de pignons de pin
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans les moules à tarte ou dans un grand moule de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois le sucre, le beurre en petits morceaux, la poudre d'amandes, la crème fraîche et l'œuf.
Roncez les figues à l'eau et coupez-les en quatre. Étalez la crème d'amandes sur les ou le fond de tarte et disposez les figues par-dessus, face coupée vers le haut. Mettez au four pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, préparez le nappage : dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu aussitôt. Réservez puis, à la sortie du four, nappez-en la tarte à l'aide d'un pinceau. Éparpillez au final, quelques pignons de pins.
Cette terte se déguste froide ou tiède.
21 septembre 2007
Verrines sablé framboise-ganache
Il est un endroit où j'aime aller le samedi matin : le marché des petits producteurs locaux, qui se trouve place du Tribunal à Grenoble ! Là-bas, on y trouve des fruits et des légumes de saison comme s'ils avaient été cueillis le matin même dans le potager. On y déniche des carottes encore pleines de terre, des courgettes biscornues, de beaux bouquets d'oseille et d'herbes aromatiques, des fleurs de courgettes, toutes sortes de courges ainsi que quelques variétés de légumes devenus rares sur les étals du supermarché. Lorsque j'en ai l'occasion et le temps, j'adore y faire mes emplettes. La semaine dernière ce fut le cas : j'en ai profité pour acheter de belles barquettes de framboises, des fraises, un beau potimarron ainsi que des tomates cœur de bœuf. Alors que la moitié des framboises furent avalées par les enfants et leur papa, j'ai eu l'idée de concevoir ces petites verrines pour écouler le reste. Il va sans dire que la framboises et le chocolat forment un parfait duo délicieux !
Verrines sablé framboise ganache
Tiens et si j'amenais ma petite contribution au concours de la photos so girly, proposé par Miamourdises ? Allez, zou, je participe !
Ingrédients
pour 6 personnes (6 verres à whisky ou autre)
250 g de framboises
Pour les sablés :
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de beurre mou
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat à 70 % de cacao
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de beurre
Préparez les sablés. Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 150°C (thermostat 5). Tamisez la farine avec la levure. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre, le mélange de farine et de levure, et le sel. Travaillez cette pâte jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Rajouter de la farine si nécessaire. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Servez-vous d'un verre de service comme d'un emporte pièce et formez des ronds de pâte (du même diamètre que le fond du verre à whisky utilisé en verrine). Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire les sablés oendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la ganache. faites bouillir la crème fraîche dans une casserole. Hachez finement le chocolat dans un saladier et versez-y un peu de crème en continuant de remuer. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
Déposez un sablé au fond de chaque verre et versez une couche de ganache dessus. Laissez prendre 10 minutes au réfrigérateur, renouvelez l'opération et recouvrez des framboises entières lavées et égouttées.
Recette issue du livre de Benoît Molin, "Verres gourmands" aux éditions Minerva.
14 juillet 2007
Cigares aux framboises
Je n'ai pas vraiment l'habitude d'utiliser les feuilles de brick en cuisine. Je me souviens d'une expérience douloureuse : un loupé monumental (si, si, moi aussi il m'arrive de rater plein de trucs). Il s'agissait en fait d'une sorte de tourte dont la garniture à base de courgettes avait complétement détrempé les feuilles de brick. La pâte, à la base était restée crue tandis que le dessus avait quasiment brûlé ! Inutile de vous le préciser, mais ma préparation avait totalement finie à la poubelle ! Des heures de boulot exterminées en quelques secondes... De quoi être vacciné de la feuille de brick ! Il suffit de peu de choses en cuisine - bien souvent d'une mauvaise expérience - pour ne plus vouloir utiliser tel ou tel ingrédient... C'est bien dommage car il faut laisser passer le temps et l'envie revient vite. Ces beaux cigares aux framboise trouvée dans une de mes revues m'ont plus que incités à me réconcilier avec les bricks !
Cigares aux framboise
Ingrédients :
- 6 feuilles de brick
- 250 g de framboises (fraiches ou surgelées). Pour une version économique, possibilité d'utiliser des brisures de framboises surgelées.
- 300 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre
- 150 g de miel
- 60 g de beurre
Cuire les framboises avec le sucre dans une casserole sur feu doux, 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Laisser tiédir, puis mélanger avec la poudre d'amande et 30 g de beurre mou. Partager cette pâte en 12 boules, puis les rouler en forme de boudins.
Couper deux bandes dans la partie la plus large de chaque feuille de brick. Poser un boudin de farce au centre d'une bande, rabattre les deux longs côtés, puis rouler en serrant bien. Faire de même avec le reste des ingrédients.
Badigeonner les cigares du reste de beurre fondu et les poser sur la plaque du four. Cuire 10 minutes au four préalablement chauffé à 200 °C.
A la sortie du four, saupoudrez les cigares d'amandes effilées (ou de noisettes grillées à sec et concassées). Chauffer le miel dans une casserole et en napper les cigares aux framboises. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Variante possible : avec 125 g de mûres et 125 g de framboises.
03 juillet 2007
Mousse glacée à l'abricot
Cette recette est magique ! Je vous présente une glace réalisée en un tour de main sans sorbetière ! A vrai dire, je n'y croyais pas moi-même, mais pourtant le résultat est là : une texture aussi onctueuse qu'une bonne crème glacée et non pas le vulgaire bloc de glace très dur que je redoutais... Nul besoin de remuer la préparation toutes les 20 minutes dans son congélateur pour obtenir ce résultat. Au contraire, la chimie opère toute seule : une fois entreposée dans le congélateur, la mousse se transforme en glace... Et quelle glace ! Un dessert 100% naturel sans conservateur qui fera le plus bel effet à la fin du repas sans trop d'effort côté cuisine !
Mousse glacée à l'abricot
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte d'abricots 4/4 (j'ai utilisé 500 g d'abricots frais. Si l’on utilise des abricots frais, ceux-ci doivent être préalablement cuits à l’eau bouillante pour éviter qu’ils ne noircissent en les mixant).
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- le jus d'1/2 citron
Mixer les 3/4 des abricots avec 1/3 du sucre et le jus de citron. En ce qui me concerne, j'ai filtré ma purée d'abricots afin d'obtenir un coulis bien lisse (mes abricots frais étaient trop filandreux autour du noyau).
Travailler les jaunes avec la moitié du sucre restant au fouet électrique pendant 15 min.
Ajouter la purée de fruits. Incorporer les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre.
Verser dans des cercles individuels ou dans un moule à cake et faire prendre au congélateur. Sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation et la servir démoulée et décorée avec les abricots restants.
26 juin 2007
Crème brûlée au miel
La crème brûlée fait partie de la longue liste des desserts classiques et incontournables et pourtant, je n'avais jamais essayé d'en réaliser. À vrai dire, le nombre impressionnant de jaunes d'œuf présent dans les ingrédients, m'en a à chaque fois dissuadé. Mais, là, l'occasion était toute trouvée puisque j'avais un stock restant d'une précédente recette.
Pour cette première expérience, je me suis donc tournée vers cette version plutôt gourmande et originale qui a la délicieuse particularité de comporter une belle croûte de fruits secs caramélisée. Attention, cette dernière a une fâcheuse tendance à se liquéfier après un séjour dans le frigo (cf ma photo !).
Crème brûlée au miel`
Ingrédients :
8 jaunes d'œufs
60 cl de crème fraîche liquide
60 g de sucre semoule
1 cuil. à soupe de miel liquide
10 morceaux de sucre
30 g de pistaches
30 g d'amandes
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jeunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez le miel et remuez à nouveau. Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feux doux. Versez-la sur les œufs battus et mélangez. Répartissez la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau à mi-hateur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, disposez les amandes et les pistaches dans un torchon puis cassez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille.
Pour préparer le caramel, faites fondre les morceaux de sucre dans une casserole, sans eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajoutez les débris de pistaches et d'amandes. Mélangez-les au caramel. Disposez ce croustillant sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiahésive et placez-le au réfrigérateur. Au moment de servir, cassez des morceaux de croustillant avec les doigts et déposez-les sur les crèmes.
Source : "Petites crèmes" des éditions Marabout
17 juin 2007
Tartelettes framboises à la mousse de chocolat blanc
S'il fallait que je choisisse une seule version de recette de tarte aux framboises, ce serait incontestablement celle-ci. Je vous présente donc cette divine trouvaille dénichée sur Marmiton, testée et 100% approuvée par toute la famille. Comment peut-on résister à la saveur acidulée des framboises qui se marie à merveille avec l'infini douceur du chocolat blanc ? Personnellement, je n'ai pas pû ! Profitez-en ! En ce moment, les barquettes de framboises sont partout sur nos étals !
Tartelettes aux framboises à la mousse de chocolat blanc
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 20 cl de crème entière (bien froide)
- 100 g de chocolat blanc de qualité
- 300 à 400 g de framboises
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (règler le micro-ondes au plus bas), ou au bain-marie.
Monter la crème entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, à condition que la crème soit très froide!
Incorporer le chocolat à la chantilly, et réserver le tout au frigo.
Faire cuire la pâte à blanc, et laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc sur le fond de tarte, et déposer les framboises sur la mousse.
Déguster très frais.