16 novembre 2008
Confiture de pommes tatin
Et pour continuer dans la lignée des recettes autour de la pomme, voici une délicieuse confiture au bon goût de tarte tatin. La saveur du caramel mêlée à la douceur des pommes, voilà de quoi réaliser de bonnes tartines pour le petit-déjeuner ou agrémenter une faisselle au dessert.
Confiture de pommes façon tatin
Ingrédients :
- 800 g de pommes
- 800 g environ de sucre cristallisé
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre salé
Coupez les pommes en 4, pelz et épépinez-les et détaillez la chair en dés. Pesez-les et comptez le même poids en sucre.
Prélevez 150 g de sucre sur la quantité totale, mettez-les dans une bassine à confiture (ou à défaut, une grande casserole à fond épais) avec 6 cuillères à soupe d'eau et faites bouillir pour obtenir un caramel.
Ajoutez les pommes dans la casserole, remuez quelques secondes, puis hors du feu, versez la crème. Remuez bien, ajoutez le sucre restant, remettez sur le feu. Portez à ébullition puis laissez frémir 20 mns environs.
Versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige, ajoutez le beurre, mélangez et mettez en pot. Ajoutez un peu d'eau si la confiture vous parait trop compacte. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes. Les pots se gardent 1 semaine au frais.
Source : Cuisine et vins de France - Septembre-Octobre 2008 n° 12
28 novembre 2006
Confiture de potiron
Suite et fin de mon potiron : il fallait absolument que je trouve une petite recette sucrée pour éviter que ma belle cucurbitacée se gaspille et surtout pour accompagner ma brioche réalisée la veille ! En fait, les quelques kilos de courge restants se sont retrouvés au fond du chaudron à confiture. A vrai dire, je n'avais jamais essayé cette recette originale et le résultat m'a plutôt convaincu ! Cette confiture lumineuse, à la belle couleur orange, est vraiment délicieuse ! Les morceaux de potiron sont confits (je croyais que ces derniers allaient plutôt se réduire en purée) et les écorces d'orange en prime, c'est la British touch finale !
Etalée sur une simple tartine de pain grillée et accompagnée d'un thé Earl Grey, cette confiture vous ravira, j'en suis sûre !!!
Confiture de potiron
Ingredients :
- 1 kg de potiron coupé en cubes
- 700 g de sucre cristallisé
- 25 cl de jus de citron
- 50 g de miel d'acacia
- Des écorces d'orange
Epluchez le potiron. Retirez les graines. Dans une marmitte, mélangez le potiron coupé en petits dés, le jus de citron, le sucre, les écorces d'orange et le miel. Mettre à chauffer sur feu moyen et à la première ébullltion, retirer du feu. Couvrir de papier sulfurisé et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, faire à nouveau cuire à feu doux, à petits bouillonnements, jusqu'à ce que la confiture ait réduit à peu près de la moitié (compter environ 2 h ou plus suivant la quantité de liquide). Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots aussitôt en couvrez.