24 juillet 2007
Pudding aux éclats de chocolat au lait et aux pommes
Pourquoi jeter le pain rassis alors qu'il existe un nombre incalculable de recettes de pudding ? J'adore ce gâteau tout simple, tellement fondant qui me rappelle le goût du pain perdu de mon enfance ! Il est possible de le décliner à l'infini suivant ce que l'on a dans nos placards. C'est en quelque sorte, le gâteau du pauvre, celui que l'on confectionne avec les restes de pain et les ingrédients que l'on a sous la main... mais il parvient à nous étonner et à devenir "tendance" lorsqu'on lui ajoute des ingrédients gourmands et croquants comme cette version au chocolat au lait et aux pommes qui change de la version classique aux fruits confits.
Pudding aux éclats de chocolat au lait et aux pommes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de pain rassis
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 60 cl de lait
- 3 oeufs
- 200 g de sucre roux
- 150 g de chocolat au lait Dessert (170 g)
- 2 pommes
Couper le pain rassis en petits morceaux dans un grand saladier.
Chauffer le lait et verser les deux lait dans le saladier.
Laisser tremper au moins 20 min en prenant soin de mélanger de temps en temps pour que le pain soit bien imbibé. Ajouter le sucre et les oeufs, puis le chocolat coupé grossièrement et les pommes coupées en dés.
Verser le tout dans un grand moule beurré et mettre dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 50 min.
18 juillet 2007
Sablés fourrés au chocolat
Ces petits sablés fourrés au chocolat m'ont fait de l'œil sur Cuisine créative, le blog d'Anabama où vous trouverez l'explication détaillée, illustrée en photos, de leur fabrication. En lisant leur descriptif, je n'ai pas pû m'empêcher de les tester. L'association de l'orange et du chocolat ne pouvait que me faire succomber à la tentation de les goûter à on tour ! Ces sablés sont moelleux, légers et légèrement craquelés en superficie : un vrai plaisir à l'heure du café !
Sablés fourrés au chocolat
Ingrédients :
- 125 g de beurre coupé en petit dés,
- 60 g de sucre glace,
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé,
- 125 g de farine poudre levante,
- 60 g de maïzena,
- 1 cuillère à soupe d'eau glacé.
La garniture :
Au niveau des proportions de cette garniture, il m'en est resté à peu près la moitié : ne pas hésiter à réduire les doses.
- 60 g de chocolat noir grossièrement râpé,
- 60 g de st moret,
- 1 oeufs légèrement battu.
- sucre glace
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (th 6).
A l'aide de votre batteur électrique,battre le beurre en crème avec le sucre glace et le zeste d'orange (que j'ai remplacé par quelques gouttes d'extrait d'orange) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Transférer ce mélange dans le robot de cuisine avec la farine et la maïzena tamisées, puis l'eau glacée.Mixer 20 secondes jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la garniture, mettre le chocolat à fondre au bain marie. A l'aide d'un batteur électrique, fouetter le Saint-Moret et y ajouter le chocolat fondu et la moitié de l'oeuf battu tout en continuant de battre.
Abaisser la pâte de sorte qu'elle ait 3 mn d'épaisseur. Prélever des ronds de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou tout simplement d'un verre. Garnir le centre, la moitié des ronds de pâte de 1 demi cuillère à café de garniture. Couvrir avec les ronds de pâte restant et sceller en pressant la circonférence. Enduire les sablés avec le reste de l'oeuf battu et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Transvaser les sablés sur une grille pour qu'ils refroidissent et saupoudrez-les de sucre glace. Vous pouvez maintenant les déguster.
08 juillet 2007
Cupcakes à l'abricot et aux amandes
Du orange, encore du orange !... Non, non, je vous assure, je n'ai pas choisi la thématique du orange pour arroser ce mois de juillet pluvieux d'un peu de soleil ! Juste une coïncidence par rapport au contenu de mon frigo : la carotte et l'abricot se sont en fait donnés le mot pour nourrir mon m'inspiration ! Je continue donc sur ma lancée avec cette recette de cupcake (sortes de muffins) que j'ai trouvée sur le fameux blog Tours et tartines de Mitsuko (je vous conseille vivement d'aller y faire un tour ! Vous y trouverez une majorité de recettes saines et diététiques). Ces petits gâteaux ont totalement retenu mon attention de par leur aspect hyper gourmand ainsi que par l'association amande et abricot qui est une véritable valeur sûre en pâtisserie. Je n'ai pas pû résister à l'envie de les réaliser à mon tour et le résultat a été à la hauteur de mes espérances : fondant, moelleux, renfermant un savoureux cœur à l'abricot ! Ces cupcakes ont de quoi vitaminer la table du petit déjeuner !
Cupcakes à l'abricot et aux amandes
Ingrédients :
- 80 ml d'huile neutre
- 110 g de sucre de canne non raffiné
- 60 ml de yaourt nature (soja ou autre, en ce qui me concerne, je l'ai remplacé par du fromage blanc)
- 150 ml de lait végétal (ou autre)
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1/2 cc d'extrait d'amande amère
- 140 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 1/2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Confiture d'abricot
Préchauffer le four à 180°.
Dans un grand récipient, mélanger huile, sucre, yaourt (ou fromage blanc), lait, vanille et extrait d'amande.
Dans un autre récipient, tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la levure et le sel.
Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Remplisser un moule à muffins huilé/caissetté au 2/3 et surmonter d'une cuillère à soupe de confiture d'abricot. Enfourner une 30 aine de minutes.
06 juin 2007
Le cake du mercredi choco-coco
Qui dit mercredi, dit gâteau évidemment ! La journée des enfants est un excellent prétexte pour confectionner un bon cake pour le goûter. Aujourd'hui, l'association chocolat et noix de coco, qui est une vraie valeur sûre en pâtisserie, remportera un vif succès auprès de vos charmants bambins (les miens ont en tous cas été emballés !). Ils ne résisteront pas à ce bon gâteau "maison", sans colorant, conservateur et autre substance chimique industrielle, préparé en un tour de main ! Alors, n'achetez plus de "tout fait" et optez plutôt pour cette recette si simple !
Le cake du mercredi choco-coco
Ingrédients :
- 2 œufs
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 100 g de beurre
- 1 yaourt
- 170 g de sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée
- 75 g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure. Mélangez bien. Incorporez le beurre fondu petit à petit. La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux. Ajoutez ensuite délicatement le coco et les pépites.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 45 minutes.
12 mai 2007
Muffins chocolat blanc et pépites de nougatine
Je me suis une fois de plus laissée tenter par une recette du fameux petit livre de Pascale Weeks, dans la perspective de savourer ce dimanche, un parfait petit déjeuner en famille façon pub "Ricorée"... Je sais que ce style de petit gâteau aura toutes les chances de séduire aussi bien Virgile (15 mois), Jules (3 ans et demi) comme leur papa, toujours aussi friand de ce genre de petit encas matinal. En ce qui me concerne, je suis déjà une convaincue de première ! À vrai dire, cette recette fut l'occasion d'inaugurer mon sachet de pépites de nougatine acheté au rayon pâtisserie de mon supermarché. Ces muffins furent une bien jolie occasion de les tester... et de les approuver !
Muffins chocolat blanc et pépites de nougatine
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat blanc
- 75 g de pépites de nougatine
- 25 cl de lait entier
- 2 œufs
- 75 g de beurre fondu
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux, à l'aide d'un couteau aiguisé. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel, les morceaux de chocolat et les pépites de nougatine. Dans un bol, mélangez le lait, les œufs et le beurre fondu. Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour incorporer la farine. Versez dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuillère et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
20 avril 2007
Cookies au chocolat noir de Pascale
Des cookies encore des cookies, toujours des cookies ! J'expérimente différentes recettes. Celle-ci provient du fameux livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins et Cie" qui a tous les atouts : mini par la taille, un prix imbattable (2,76 euros) et bourré de délicieuses recettes 100 % anglosaxones toutes aussi alléchantes les unes que les autres... Je ne saurai trop vous conseiller de vous le procurer si ce n'est pas déjà fait. Bref : j'ai donc testé la recette des cookies de Pascale qui est très différente de cette version essayée ici. La pâte est en fait un peu moins compacte et il faut surtout faire attention de ne pas trop déposer de gros paquets sur la plaque : juste une petite noix qui, lors de la cuisson s'étalera et prendra comme par magie la forme du parfait cookie croquant et moelleux... Difficile maintenant de me déterminer sur la meilleure version tellement les deux m'ont emballées ! A vous de juger par vous-même !
Cookies au chocolat noir de Pascale
Ingrédients :
- 125 g de beurre demi-sel mou
- 50 g de sucre en poudre
- 75 g de sucre roux
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- 1 œuf
- 175 g de farine
- 1 cuil. à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat noir
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)? Coupez le chocolat noir en petits morceaux, à l'aide d'un couteau aiguisé. Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez l'œuf, la vanille, puis mélangez. Ajoutez la farine, le levure, le sel et les morceaux de chocolat puis remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Disposez 6 tas de pâte de la grosseur d'une noix sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Les cookies doivent être blonds, mais encore très souples. Laissez-les refroidir 2 minutes pour les raffermir un peu, puis déposez-les sur une grille pour les refroidir. Faites cuire le reste de pâte de la même manière. ces cookies se conservent deux jours dans une boîte en fer blanc.
15 avril 2007
Roulés au citron, raisins et cerises confites
J'ai déniché ces petits roulés sains et savoureux, dans le fameux livre "Pains et autres gourmandises" qui recèle d'idées en tout genre en matière de pains, brioches, muffins, scones et autres merveilles pour le petit déjeuner... Moi qui suis fan de toutes ces bonnes choses du matin, je ne pouvais faire l'impasse sur ce livre qui est devenu pour moi un précieux allié dans ma cuisine. Petite cerise sur le gâteau (c'est le cas de le dire !) ces petits roulés présentent l'avantages d'être diététiques et énergétiques. De quoi bien commencer la journée !
Roulés au citron, raisins et cerises confites
Ingrédients :
- 225 g de farine blanche avec poudre levante
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 55 g de beurre en dés
- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 13 cl de lait environ, plus un peu pour dorer
- 115 g de raisins blonds (ou corinthes)
- 55 g de cerises confites, lavées, séchées et hachées
- Le zeste finement râpé de 1 citron
Préchauffez le four à 220°C (th.7-8). Graissez 2 plaques et résevez. Mélangez la farine, le sel, la levure chimique dans une jatte puis incorporez le beurre. Incorporez le sucre puis ajoutez assez de lait pour former une pâte molle.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la, puis étalez en un rectangle de 20 X 30 cm. Mélangez les raisins blonds, les cerises et le zeste de citron et éparpillez sur le dessus du rectangle, en enfonçant le mélange dans la pâte.
En partant d'un long côté, roulez la pâte assez serré, comme un gâteau roulé. Coupez environ 12 tranches sur les plaques, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement.
Enduisez le dessus d'un peu de lait et faites cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille. Servez chaud ou froid.
Variante : remplacez les raisins secs par des dattes séchées moelleuses ou de l'ananas séché. Remplacez les cerises confites par des airelles ou cerises séchées. Remplacez le zeste de citron âr le zeste d'une petite orange.
19 mars 2007
Cookies au chocolat et à l'orange
Le jour où je suis tombée sur cette sublissime recette de cookies, publiée par "Cakes in the city",
j'ai tout de suite su que j'allais forcément et fatalement les
réaliser un jour... et ce jour-là est arrivé : je n'ai pas été déçue !
Comment ne pas succomber à cette divine association chocolat orange et
à ce fabuleux contraste de texture croustillante et moelleuse ?
Effectivement, comme le dit si bien Camille, ils sont redoutables :
quand on y a goûté, impossible de s'arrêter ! Ma petite touche perso par rapport à la recette d'origine a été de rajouter des éclats de chocolat noir (l'autre moitié de la plaquette), histoire de rendre les chocomaniaques complétement dingues.
Cookies chocolat orange
Pour 20 cookies ou 40 mini cookies
- 110 g de beurre mou
- 230 g de sucre roux (150 g suffisent à mon avis amplement)
- 3 c à s de sucre semoule
- 1 œuf légèrement battu
- 1 c à s d'arôme naturel d'orange (essence d'orange zeste d'Espig par exemple)
- 200 g de très bon chocolat noir (70%) fondu au bain-Marie
- 250 g de farine
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 1/2 c à c de levure chimique
- 120 g de dés d'écorce d'orange confite
Préchauffer le four a 140° C.
A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre roux et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit homogène (1 petite minute). Ajouter l'œuf et l'arôme naturel d'orange. Battre de nouveau. Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger au batteur 30 secondes de plus.
Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate que vous ajouterez au mélange beurre-sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine absorbée (30 secondes environ). Ajouter les dés d'écorce d'orange confite ainsi que l'autre moitié de la plaquette de chocolat réduite en éclats, qui seront incorporés à l'aide d'une spatule. La pâte obtenue doit être moelleuse.
Diviser la pâte en 20 (ou 40) morceaux qui seront façonnés en boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Faire cuire pendant 12 minutes si vous avez un four à chaleur tournante ; sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes. A ce stade, les cookies sont encore très mous. Ils durciront en refroidissant.
07 mars 2007
Cake aux pommes et cranberries
Mercredi, c'est généralement le jour de la confection d'un bon gâteau car c'est le jour des enfants : Jules, mon petit garçon, aime toujours mettre la main à la pâte... Je crois qu'il aime faire la pâtisserie ou plûtôt, je suis sure qu'il en retire un grand intérêt : celui de grapiller par ci par là, un petit morceau de pâte ou un raisin sec qui traine sur la table... Ce cake est un vrai jeu d'enfant ! Les pommes, finement râpées, lui apporte tout son fondant tandis que les cranberries ajoutent la petite note acidulée...
Cake aux pommes et aux cranberries
Ingrédients :
- 180 g de farine
1/2 sachet de levure alsacienne
3 œufs
170 g de sucre
150 g de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude
200 g de pommes râpées
2 cuillères à soupe de cramberries séchées
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans une jatte, fouettez à la main les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez pau à pau la farine et le beurre fondu. Incorporez la levure, le bicarbonate de soude, les pommes râpées et les cramberries. Mélangez délicatement.
beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation. Faites cuire au four 50 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez-le refroidir avant de le démouler.
28 février 2007
Bananes craquantes de Philippe Conticini
Suite et fin de l'épisode : "Comment sauver de pauvres bananes qui sont en train de noircir à vue d'œil".
Après en avoir sauvé trois pour la conception du délicieux fondant, les deux survivantes me furent très utiles pour la réalisation de ces belles tuiles craquantes, croustillantes et dorées. Cette recette, tirée de l'ingénieux livre de Philippe Conticini ("Concentré de délices", acheté récemment) est une vraie trouvaille : je ne savais pas qu'avec si peu d'ingrédients et si peu de temps, il était possible d'obtenir une gourmandise aussi originale ! C'est une vraie surprise lorsque l'on croque dans une de ces tuiles : on a l'impression de mordre litérallement dans une banane croustillante, ce qui est plutôt inattendu par rapport à la texture habituellement fondante de ce fruit... Alors, vous craquerez bien pour le craquant de ces bananes, non ?
Bananes craquantes de Philippe Conticini
Ingrédients :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 200 g de bananes bien mûres
- 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron
- 80 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 grosse pointe de couteau de quatre-épices
Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien lisse. Versez le tout dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faites chauffer le four à 170 °C. Sur une feuille de papier cuisson, étalez le plus finement possible un peu de cette pâte de banane à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, puis passez l'ensemble au four jusqu'à coloration (blonde) de la tuile de banane. Dès la sorte du four, donnez à vos tuiles, encore malléables, une forme incurvée (en leur faisant épouser la courbe du rouleau à pâtisserie). Mais vous pouvez aussi leur donner n'importe quelle autre forme : torsadée, mouchoir etc.