les miam miam d'Annabel

30 novembre 2007

Cheesecake chocolat orange

Histoire de passer un bon week-end, tout doux et tout sucré, je vous présente mon cheesecake au chocolat et aux oranges confites : une alliance qui a déjà fait ses preuves ici ou là et que j'adore !

Cheesecake chocolat orange

Ingrédients :

• 225 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 500 g de frromage blanc à 20 %
• 150 g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 70 g d'écorce d'orange confite

Pour le biscuit :

• 250 g de biscuits au beurre type galettes bretonnes classiques
  ou bien pour une version encore plus chocolat, des Roudor au chocolat
• 120 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule

Beurrez un moule rond à bord articulé (ou à défaut, un oule à bord haut) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Mixez les biscuits et le beurre fondu dans un robot et répartissez le mélange dans le fond du moule, en tassant du bout des doigts. Réservez au moins 20 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Coupez lles bâtonnets d'orange confite en petits morceaux. Faîes fondre le chocolat avec la crème au micro-onde ou dans une petite casserole puis lissez en remuant au fouet à main. Laissez refroidir.
Fouettez le fromage blanc égoutté avec le sucre et les œufs dans une jatte. Ajoutez les morceaux d'orange, puis incorporez le mélange chocolat-crème, en remuant sans cesse. Versez dans le moule sur la pâte et enfournez pour 1 h 15 environ. Prolongez un peu la cuisson si le centre di gâteau vous semble encore trop souple.
Laissez refroidir, puis mettez le cheesecake 6 heures au frais avent de le démouler. Servez frais. Poudrer éventuellement de sucre glace.

11 novembre 2007

Chinois aux amandes et aux pépites choco

Comme je vous l'ai raconté dans un de mes précédents message, les week-end dont toujours propices aux bons petits déjeuners améliorés. Il fallait bien que je l'essaie cette recette là : le fameux chinois de Manue qui j'ai pû apercevoir ça et là sur la blogosphère culinaire. Je n'ai pas du tout été déçue ! Très facile à réaliser pour un résultat impeccable : un vrai délice pour bien démarrer la journée...

Je vous livre tel quel, la recette originale de Manue :

Chinois aux amandes et aux pépites choco

Ingrédients, dans la map, dans l'ordre :

• 55 gr de beurre fondu
• 1 gros oeuf battu
• 10 cl de lait tiède
• 25 gr de sucre en poudre
• 1/2 cc de sel
• 260 gr de farine T 45
• 1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.
• Programme pâte seule.

pour la crème d’amande :

• 50 gr d'amandes en poudre
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 gros oeuf
• 50 gr de beurre fondu
• une rasade de rhum
• 10 gr de farine
• 1/2 cc d'arôme d'amande amère

Mélanger le tout et réserver (je vous l'avais dit, fastoche !).
Sortir le pâton de la map. Dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à patisserie.Etaler la préparation aux amandes dessus et une poignée de pépites choco.

Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Pensez à essayer de glisser une planche en bois dessous sinon aïe aïe le mélaminé !
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler, gonfler ...
Laisser reposer 1 heure.
Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes éffilées.

07 novembre 2007

Gâteau fondant aux pomme à la farine de châtaigne

Mercredi c'est le jour des gâteaux ! Alors pourquoi pas cette version à la farine de châtaigne et aux pommes, moelleux et fondant ?  Un vrai délice ! Cette recette rend hommage à Brigitte (elle se reconnaîtra !) qui est une collègue de boulot et qui suit scrupuleusement l'actualité de mon blog. Elle a déjà testé pas mal de mes recettes et, au détours de nos multiples rencontres professionnelles, il lui arrive de me transmettre à son tour ses meilleures recettes. C'est une des facettes positives de ce blog : l'échange, la transmission et la découverte d'une passion unique avec les autres. Brigitte a donc eu la gentillesse de me ramener de ses vacances en Ardèche, ce pot de farine de châtaigne d'une excellente qualité, issue d'un petit producteur, Daniel Steineur à Rocles. Moi qui suis férue de cet ingrédient et de la châtaigne en général, (vous pourrez vous en apercevoir ici, là, là ou là), je ne pouvais qu'être conquise par ce joli cadeau gourmand...

Gâteau fondant aux pommes à la farine de châtaigne

Ingrédients :

• 100 g de farine de blé
• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• 4 œufs
• 4 pommes
• 1 cuil. à soupe de rhum

Préchauffez le dour sur th. 7 (210°C). Beurrez  avec 20 g de beurre un moule à bords hauts et à fond amovible et entreposez-le au réfrigérateur. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.
Disposez les farines en fontaine dans une terrine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mélangez au fouet, puis incorporez progressivement la crème liquide. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le rhum.
Pelz, épépinez, émincez les pommes et ajoutez-les à la pâte. Versez dans le moule et faites cuire 35 minutes au four.
Laissez reposer 5 min avant de démouler le gâteau et dégustez-le tiède ou froid.

Avec cette alliance pommes et marrons, je participe au jeu "À vos casseroles" !
Si ma recette vous plait, votez pour moi !

04 novembre 2007

Brioches au sucre du dimanche matin

Les petits déjeuners du week-end sont sacrés. Ils sont plus calmes et plus détendus : pas de trajets à effectuer pour accompagner le plus petit chez la nounous et son frère à l'école... On reprend les bonnes vieilles habitudes en s'attardant à table, en grignotant ça et là de délicieuses petites préparations sucrées faites maison ! Samedi soir, j'ai sorti de mon placard ma machine à pains dans la perspective de réaliser ces petites brioches au sucre, toutes rondes, toutes moelleuses qui ont composé un de nos meilleurs petit déjeuner amélioré ! Pas d'excuses si vous ne possédez pas de machines à pain : vous pourrez quand même concevoir ces petites viennoiseries en rehaussant tout simplement les manches pour pétrir la pâte quelques minutes, la laisser reposer une heure et suivre le cheminement de la recette à partir de l'étape 2.

Petites brioches au sucre du dimanche matin

Ingrédients pour 10 brioches :

Pâte :

• 250 g de farine T 45
• 5 g de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 1,5 cc de levure déshydratée instantannée

Glaçage : 1 œuf, un peu d'eau, sucre en grain

1. Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionnez le mode pâte. Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois, elle peut être trop liquide suivant la taille des œufs.
Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine.

2. Sur un plan de travail légèrement fariné, détaillez rapidement la pâte en 10 portions de poids égal. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide. Au bout de ces 30 minutes, faites des boules serrées, ou donnez-leur une forme allongée d'environ 12 cm. Enduisez le dessus des petites brioches d'œuf mélangé à un peu d'eau. Dans un saladier, versez le sucre en grain, prenez chaque pâton enduit d'œuf et trempez le côté enduit dans le sucre en grain. Déposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever environ 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, enfournez immédiatement et faites cuire entre 15 et 20 minutes. Les brioches doivent avoir une belle couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille.

10 octobre 2007

Fondant aux Carambars

Les gâteaux à base de bonbon, c'est plutôt tendance... Etant une adepte de caramel, je voulais depuis un certain temps, mettre à l'honneur le Carambar, sucrerie dont je raffolais quand j'étais petite ! Les recettes ne manquent pas sur la blogosphère culinaire, mais le fondant de Sylvie a retenu toute mon attention. Je me suis permise de rectifier sa recette originale en rajoutant des morceaux de Carambar dans la préparation et en réduisant la cuisson de quelques minutes. Mercredi est le jour des enfants, alors pourquoi ne pas succomber à cette douceur fondante, histoire de rappeler de bons souvenirs aux parents tout en régalant les petits ? L'avantage de ce gâteau est qu'il a le goût du célèbre caramel sans en avoir l'inconvénient : il ne colle pas aux dents !

Fondant aux Carambars

Ingrédients :

• 175 grs de carambars (environ 21 carambars) + 6 carambars en morceaux
• 3 oeufs
• 50 grs de sucre glace
• 150 grs de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 cl de crème liquide
• une pincée de sel

- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.

- Dans une casserole, faites fondre les carambars avec 10 cl de crème liquide. Lorsque la pâte est bien lisse, hors du feu, ajoutez 3 jaunes d'oeufs (réservez les blancs dans un saladier).
- Battez la crème liquide restante (20 cl) avec le sucre glace, à l'aide d'un fouet électrique pour qu'elle soit un peu mousseuse.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez les en neige bien ferme.
- Mélangez la préparation aux carambars , refroidie et la crème sucrée. Ajoutez délicatement les blancs en neige. Ajoutez la farine et la levure à la préparation + les carambars coupés en petits morceaux.
- Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
- Mettez à cuire à four chaud pendant 40 mn.

08 octobre 2007

Cake beurre de cacahuète, banane et pépites de chocolat

J'avais ramené de mon week-end à Londres un pot de beurre de cacahuète, resté jusque là au fond de mon placard et dont je ne savais que faire. Mais, en cherchant un peu sur la blogosphère, je suis tombée sur le fameux cake de Cléa, 100 % américain et idéal pour commencer la journée ! J'ai adapté la recette originale en ajoutant des pépites de chocolat. Résultat, la texture de ce gâteau est fondante et moelleuse à souhait et l'association banane-cacahuète-chocolat, est une pure réussite...

Cake bananes, beurre de cacahuètes et pépites de chocolat

• 350 ml de farine
• 1 cuillerée à café de levure
• Une pincée de sel
• 50 g de beurre fondu
• 150 g de beurre de cacahuètes crunchy (avec morceaux de cacahuètes)
• 75 ml de sucre roux
• 2 œufs
• 2 bananes
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 1 poignée de pépites de chocolat

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un petit bol, battre les œufs et le sucre. Dans un autre petit bol, mélanger le beurre fondu et le beurre de cacahuètes. Mélanger ensemble le contenu des deux petits bols et ajouter à la farine. Bien mélanger. Ecraser les deux bananes avec le jus de citron et ajouter au mélange. Bien mélanger pour incorporer complètement la purée de banane. Ajouter les pépites de chocolat. Verser dans un moule à cake (recouvert de papier cuisson) et cuire 50mn à 180°, ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Attendre 20 mn avant de démouler.

23 septembre 2007

Petits gâteaux fourrés au lemon curd

Je vous propose pour conclure ce week-end ensoleillé, ces délicieux gâteaux fourrés au lemon curd, parfait à l'heure du thé ou tout simplement pour le petit-déjeuner. Ils sont fondants et moelleux à souhait. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Tambouille et Pistouille où les photos très alléchantes, m'ont incitées à réaliser à mon tour ces délicieuses gourmandises citronnées...

Petits gâteaux fourrés au lemon curd

Ingrédients :

• Lemon curd (c'est de la crème de citron anglaise. Moi, j'en ai acheté lors de mon week-end à Londres, mais, je vous rassure : il est possible d'en trouver au supermarché au rayon confiture ou cuisine du monde)
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• Le jus d' un demi-citron

Préchauffez le four sur 180°C (th 6).
Mélanger la farine/bicarbonate + sucre + oeufs. Ajouter le beurre fondu et le citron.

Versez la pâte dans les petits moules en remplissant à un peu moins de la mi-hauteur(ou bien dans un moule à cake). Verser la crème de citron, tant que vous en voulez par petit cake! Puis recouvrir d' un peu de pâte (celle-ci, plus lourde, sera difficile à étaler pour recouvrir le muffin, ne pas tenter de le faire: verser simplement un peu de pâte, elle s' étalera sous l' effet de la châleur)

Faites cuire de 15 à 20 minutes pour les moules à muffins ou bien de 30 à 40 minutes pour le moule à cake.

03 septembre 2007

Petits gâteaux figue-châtaigne

Me voici de retour, après plusieurs semaines de silence causées par un méchant virus qui a eu raison de mon appétit ainsi que de mon engouement pour la cuisine. Je reviens donc tout doucement et vous propose du bout de ma fourchette, ces petits gâteaux sans prétention parfaits pour le petit déjeuner. Châtaigne + figue une délicieuse alliance pour fêter ce petit retour parmi vous !

Petits gâteaux figue-châtaigne

Ingrédients :

• 75 g de farine de châtaigne
• 75 g de farine de blé
• 70 g de beurre + 10 g pour les moules
• 1 yaourt nature
• 50 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• Sel
• Quelques figues séchées

Travailler dans un saladier le beurre fondu, la cassonade et le sucre vanillé à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter tout en continuant de remuer les jaunes d'œufs et la moitié des farines, puis le yaourt et le reste des farines. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation. Couper les figues en petits morceaux et les mélanger délicatement à la préparation.
Répartir la pâte dans des moules à muffins enduits de beurre et cuire 25 minutes au four préalablement chauffé à 180°C. Attendre 5 minutes avant de démouler les gâteaux. Servir tiède ou froid.

09 août 2007

Pudding choco-orange

Lorsqu'une recette me plaît, je suis capable de la réaliser de nombreuses fois en me l'appropriant à chaque fois un peu plus et en la déclinant de différentes manières. Je vous avais présenté il y a quelques jours cette version de pudding au chocolat au lait et aux pommes qui m'avait plus que séduite. C'est pourquoi, j'ai voulu tester une nouvelle combinaison plus chocolatée avec des morceaux d'orange confite. À vrai dire, je suis une fois de plus tombée sous le charme de ce fabuleux résultat, à mi chemin entre le brownie et le fondant.

Pudding choco-orange

Ingrédients :

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    • 200 g de pain rassis
    • 1 boîte de lait concentré non sucré
    • 50 cl de lait
    • 3 oeufs
    • 200 g de sucre roux
    • 80 g de chocolat noir Dessert
    • Une bonne poignée de pépites de chocolat
    • Quelques bâtonnets d'orange confite

Couper le pain rassis en petits morceaux dans un grand saladier.
Chauffer le lait et verser les deux lait dans le saladier.
Laisser tremper le pain au moins 20 min en prenant soin de mélanger de temps en temps pour qu'il soit bien imbibé. Après ce temps de repos, mettre le tout dans un mixeur. Y Ajouter le sucre et les oeufs, puis le chocolat fondu. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter au final, les pépites de chocolat ainsi que le bâtonnets d'orange confite coupés en petits dés.
Verser le tout dans un grand moule beurré et mettre dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 50 min  environ.

03 août 2007

Cake marbré choco-châtaigne

Le matin est un bon prétexte pour déguster un bon cake. J'utilise trop rarement la farine de châtaigne en pâtisserie et j'avoue que ce marbré m'a définitivement convaincu de réessayer une autre fois. Je n'ai pas été déçue du résultat ultra fondant et moelleux. Une vraie réussite !
Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site Marmiton en faisant quelques petites modifications au niveau des ingrédients, comme la la farine de châtaigne que j'ai préférée couper avec de la farine de blé ou la dose de sucre que j'ai légèrement diminuée. En plus d'être divinement délicieux, ce cake tigré trés esthétique fait sensation sur la table du petit déjeuner.

Cake marbré choco-châtaigne

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 150 g de farine de châtaigne
• 150 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de sucre
• 160 ml de lait + 2 cuillères à café
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four Th 6.
Graisser un moule à cake. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Incorporer les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeuf. Verser le mélange dans un grand saladier. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate et bien mélanger. Avec une cuillère métallique incorporer tour à tour ce mélange avec le lait en mélangeant de façon à obtenir une consistance bien onctueuse.
Partager la pâte en deux parts. Délayer le cacao et les cuillère de lait dans une des deux parties.
Verser une cuillerée à la fois de chaque portion dans le moule. Mélanger une fois avec une brochette ou la pointe d’un couteau.
Enfourner 45 mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre. Attendre 10 mn avant de démouler sur une plaque pour laisser refroidir.