26 mars 2008
Bouchées au thon
Restons un peu dans le chapitre apéro... Je ne saurai trop vous conseiller cette idée apéritive ultra rapide, légère et colorée. J'ai déniché cette ingénieuse recette sur le site Odélices qui est toujours une source d'inspiration lorsque je suis en panne d'idées...
Bouchées au thon
Ingrédients
- 180 g de thon égoutté
- 50 g de concentré de tomate
- 60 g de crème fraîche
- 90 g de fromage râpé
- 4 oeufs
- sel poivre
- 30 g d'oignons
1. Mixez tous les ingrédients pour avoir une préparation homogène.
2. Répartissez la préparation dans des moules à mini muffins. 3. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
4. Servez frais.
24 mars 2008
Roues aux tomates séchées et au jambon cru
Vous aurez du plaisir à réaliser ces petites roues apéritives, et notamment à les garnir au gré de vos envies et affinités. Pour ma part, j'ai opté pour une saveur ensoleillée : un mix entre tomates séchées, gruyère et jambon cru. De quoi ravir les papilles à l'heure de l'apéro !
Roues aux tomates séchées et au jambon cru
Ingrédients :
- 225 g de farine blanche avec poudre levante
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 55 g de beurre en dés
- 15 cl de lait environ
- 1 cuil à soupe de moutarde de Dijon
- Tranches jambon cru
- Tomates séchées
- 1 sachet d'emmenthal râpé
Préchauffez le four à 220°C (th.7-8). Graissez 2 plaques et réservez. Mélangez la farine, le levure chimique et le sel dans une jatte puis incorporez le beurre pour obtenir un mlange ressemblant à du gros sable. Faites un puits au centre et ajoutez assez de lait pour faire une pâte molle.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la. Etalez en un rectangle de 25 X 30 cm. Etalez uniformément la moutarde sur la pâte.
Etalez ensuite le jambon coupé en fines lamelles, les tomates séchées coupées en petits morceaux. parsemez d'emmenthal râpé. En partant d'un long côté, roulez la pâte assez serrée, comme un gâteau roulé. Mettez-le un quart d'heure au congélateur pour le faire durcir un peu. Coupez nettement les extrémités et faites 14 tranches égales.
Mettez les tranches sur les plaques, en les espaçant légèrement. faites cuite 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient gonflées et dorées. Laissez refroidir sur une grille et servez chaud ou froid.
Variante : remplacez la moutarde par du pesto vert ou rouge. Remplacez le gruyère par du parmesan.
Recette inspirée du livre : Pains et autres gourmandises, des éditions Gründ.
18 décembre 2007
Blinis au maïs
Pourquoi acheter les blinis au supermarché alors qu'il est possible de les faire soi-même sans se compliquer la vie ? Ces derniers ont la particularité de contenir des petits grains de maïs ce qui n'enlève rien au plaisir, bien au contraire : leur croquant et leur petite note sucrée feront une très belle alliance avec une confiture d'oignon, du saumon fumé ou du foie gras...
Blinis au maïs
• 100 g de maïs en boîte
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 20 cl de lait
• 1 pincée de sel
• sel, poivre
• 1 filet d'huile d'olive
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une sorte de pâte à crèpes épaisse.
Saler et poivrer. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive. Y verser quelques cuillères à soupe de pâte à blinis et faire cuire, comme des crèpes, des deux côtés.
12 décembre 2007
Bleu à la cuillère, miel de fruits secs
Voilà une idée de mise en bouche qui sera très appréciée après le plat principal. Le plateau de fromage me semble trop calorique et je trouve cette idée de petite cuillère très ingénieuse pour passer du plat au dessert... Le côté ludique de la présentation n'enlève rien à cette belle association que forment le roquefort et ce mélange de fruits secs au miel. Je ne saurai trop vous conseiller de manger en une seule fois le contenu de la cuillère afin d'apprécier au mieux les saveurs multiples ainsi que le croquant de cette mise en bouche.
Bleu à la cuillère, miel de fruits secs
Ingrédients pour 6 cuillères :
- Fromage bleu de votre choix : roquefort, bleu des Causses, stilton...
- Fruits secs mélangés (1 petite poignée) : cerneaux de noix, figues, pistaches, abricots...
- 3 cuil. à soupe de miel de châtaignier ou à défaut mille fleurs
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
Coupez les figues et les abricots secs en petits cubes. Concassez grossièrement les noix et les pistaches.
Versez le miel dans une casseole et faites-le chauffer sur feu doux. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les fruits secs et mélangez 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, remuez et retirez du feu. Laissez refroidir.
Coupez le fromage en morceaux et répartissez-le dans des cuillères chinoises. Garnissez de fruits au miel et croquez ensemble.
Conseil : N'hésitez pas à varier les fruits secs. Le miel de fruit peut être préparé à l'avance et réservé au frais.
16 novembre 2007
Houmous de légumes épicés
Le houmous ou le guacamole sont souvent utilisés pour accompagner les chips de maïs. Je vous propose pour changer deux préparations de légumes aux couleurs toniques qui ensoleilleront votre apéro tout en éveillant la curiosité de vos convives. Le brocoli épicé de la sorte, retrouve une nouvelle jeunesse, tandis que la carotte rehaussée de cumin prend des allures orientales. Voilà en tous cas une recette très ludique pour tenter de réconcilier les plus réticents avec les légumes !
Houmous de légumes épicés
Ingrédients :
- 250 g de carottes
- 300 g de brocolis
- Huile d'olive
- 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 c. à soupe de curry
- 1 c. à café de cumin
- Sel
- 1 sachet de tortilla chips
Éplucher à l'économe les carottes. Séparer en bouquets les brocolis. Cuire séparément les carottes et les brocolis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse (20 minutes pour les carottes, (5 minutes pour les brocolis, dès ébullition). Egoutter.
Mixer les carottes coupées en rondelles avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin et la moitié de curry. Ajouter 1 cuil. à soupe de crème fraiche.
Mixer les brocolis avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, de crème et le reste de curry. Couvrir et garder au frais 2 h minimum.
Dresser les crèmes dans des coupelles. Décorer chaque coupelle avec deux chips. Servir le reste en accompagnement.
12 août 2007
Minis-puddings à la grecque
Comme je vous l'ai expliqué dans mon précédent message, lorsqu'une recette me plaît, je suis capable de la faire, la refaire et la re-refaire de différentes manières, au risque de provoquer chez mes fidèles lecteurs l'overdose la plus totale. Je vous présente donc aujourd'hui une nouvelle version de pudding cette fois-ci salée, plus originale et plus innovante. J'ai voulu lui donner un accent méditerranéen avec les produits dont je raffole le plus : féta, olives noires de Nyons, tomates séchées... Le résultat trés convaincant est le parfait compromis entre le cake et le clafoutis, sans en avoir les inconvénients : c'est à dire, une texture pas du tout sèche avec une bonne tenue. Après cet essai salé, les idées et les combinaisons se bousculent dans ma tête : brocolis-champignon-emmenthal, courgettes-chèvre-pignon... Mais, promis, demain j'arrête !
Minis-puddings à la grecque
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 200 g de pain rassis
• 1 boîte de lait concentré non sucré
• 50 cl de lait
• 3 oeufs
• Une poignée d'olives noires coupées en dés
• Une poignée de tomates séchées
• Deux tranches de jambon cuit
• 1/2 bocal de feta marinée à l'huile et aux herbes
• Sel, poivre
• Origan
• Basilic
Couper le pain rassis en petits morceaux dans un grand saladier.
Chauffer le lait et verser les deux laits dans le saladier.
Laisser tremper le pain au moins 20 min en prenant soin de mélanger de temps en temps pour qu'il soit bien imbibé. Après ce temps de repos, mettre le tout dans un mixeur. Y Ajouter une pincée de sel et de poivre ainsi que les oeufs. Mixer tous ces ingrédients. Intégrer à cette pâte lisse les olives, les tomates séchées et le jambon coupés en petits morceaux, puis, les dés de féta marinés à l'huile.Mélanger délicatement.
Verser le tout dans des petits moules à muffins ou dans des petits moules à cake. Déposer dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 50 min environ.
12 juin 2007
Croquants aux deux olives
Lorsque j'organise un apéro à la maison, j'évite d'acheter les sempiternelles cacahuettes, chips ou autres amuses gueules gras et salés. Je préfère en fait, concevoir moi-même toutes sortes de petites choses à grignoter, comme ces petits croquants, qui s'accompagnent à merveille avec un bon verre de vin blanc du sud (Daumas Gassac blanc 2005 pour notre apéro !). Ils portent très bien leur nom, puisqu'ils sont croquants à souhait et il est même difficile de s'arrêter quand on commence à en manger.
Croquants aux deux olives
Ingrédients :
- 100 g d'olives noires et vertes mélangées et dénoyautées
- 300 g de farine
- 3 g de bicarbonate de soude
- 80 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 4 cuillères à soupe d(huile d'olive
- 100 g d'amandes entières mondées
- 2 œufs entiers + 1 pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C (th.6, chaleur tournante). Hachez les olives, les herbes, l'huile d'olive et les amandes. Mélangez la farine, le bicarbonate, le sucre, le sel, les olives, les herbes, l'huile d'olive et les amandes. Cassez les œufs dans le mélange et pétrissez quelques instants. Ajoutez un peu d'eau si la préparation est trop sèche. Battez le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une dorure.
Divisez la pâte en trois pâtons, façonnez chacun en forme de petit boudin. Déposez les boudins sur une plaque antiadhésive et badigeonnez-les de dorure.
Faites cuire 10 minutes au four, puis sortez-les, découpez-les en tranches biseautées et remettez-les au four 5 minutes. Laissez refroidir.
Source : Biscuits et petites bouchées de Benoît Mollin (éditions Minerva)
10 mai 2007
Moelleux aux carottes et au chèvre
Ahhh ! le chèvre ! C'est, je crois, le fromage dont j'aurai le plus de mal à me passer... Je l'utilise souvent dans certaines de mes recettes (là, là ou là). C'est la première fois ici, que je l'associe avec de la carotte. J'avoue avoir un petit faible pour ce mariage sucré salé qui est une pure réussite.
Moelleux aux carottes et au chèvre
Ingrédients :
- un peu de beurre pour les moules
- 2 carottes moyennes
- 3 œufs
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de graines de carvi
- 125 g de yaourt
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillèrées à soupe de coriandre ciselée
- Comté râpé
- 150 g de fromage de chèvre frais
- Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6, chaleur tournante). Beurrez les moules ou les alvéoles de la plaque. Pelez et râpez les carottes. Battez les œufs en omelette. Salez, poivrez ; ajoutez le cumin, le carvi, le yaourt et l'huile d'olive.
Incorporez la farine, la levure ; mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajoutez la coriandre ciselée, les carottes et le fromage râpé. Mélangez. Ajoutez en dernier le fromage de chèvre frais grossièrement émietté. Remuez très délicatement. Remplissez à moitié les moules ou les alvéoles et faites cuire environ 20 minutes. Servez tiède ou froid.
Recette issue du livre de Benoït Molin : Biscuits et petites bouchées
18 mars 2007
Cake aux courgettes et aux herbes
Aussitôt dit, aussitôt fait ! A peine avoir reçu les deux cartes de Marie-Laure, je n'ai pas pû résister à la tentation de passer derrière les fourneaux pour faire sa délicieuse recette de cake aux courgettes et aux herbes. Elle a eu du flair Marie-Laure : cette recette ne pouvait pas mieux tomber puisque j'adore l'association chèvre-courgette...
Au final, ces mini-cakes tout beaux, tout mignons, tout fondants m'ont enchantés. Merci qui ? Merci Marie-Laure, bien sûr !
Cake aux courgettes et aux herbes
Ingrédients :
- 2 œufs
- 170 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 5 cl d'huile d'olive
- 200 g de courgettes
- 100 g de chèvre
- Herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic)
- Sel, poivre.
Emincez finement les courgettes. Faites-les revenir dans un peu d'huile, environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Dans une jatte, battez les œufs avec la farine et la levure. Incorporez le lait et l'huile. Ajoutez une pincée de sel, puis les courgettes, le chèvre coupé en morceaux et les herbes fraîches ciselées. Mélangez bien.
Versez dans des moules à mini-cake légèrement huilés. Enfournez 45 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la pâte : elle doit ressortir sèche.
19 septembre 2006
Tartine grillée au Cabecou
Voici une recette ultra rapide qui dépanne bien quand on n'a pas vraiment le temps de cuisiner... Les tartines, c'est délicieux et on peut imaginer une quantité infini de déclinaisons... J'ai trouvé cette petite recette sur le site club sandwich qui regorge d'idées en tous genres...
Au fait ! Allez faire un tour du côté de Cléa à qui j'ai envoyé cette même recette : elle a crée une thématique "Spécial tartines" sur son blog où tout le monde a la possibilité d'envoyer sa version... Alors : à vos tartines !!!
Tartine grillée au Cabécou
Ingrédients pour 4 tartines :
- 4 Cabécous
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- Fleur de thym
- Jambon de pays
- Huile d'olive
Préchauffez le four. Prendre les Cabacous un peu moelleux, parsemez de fleurs de thym. Enveloppez chaque fromage dans une tranche de jambon de pays. Disposer sur les tranches de pain de campagne préalablement grillées. Enfournez à four chaud (180°C) et sortir lorsque le fromage commence à fondre. Présenter dans une assiette et versez un filet d'huile d'olive fruitée.