22 octobre 2009
Calissons de Provence
Il m'arrive de travailler occasionnellement pour la presse magazine. Bien souvent, je dois réaliser des recettes totalement en décalage par rapport à la saison. Ce fut le cas il y a une semaine : j'ai du en effet trouver des idées sur le thème des douceurs de Noël pour le magazine Cuisine Conviviale de décembre. Noël est encore loin, mais l'envie est trop grande pour vous dévoiler une de mes recettes à garder au chaud dans l'attente des préparatifs des fêtes de fin d'année : les calissons de Provence...
Leur réalisation n'est pas très compliquée. Il suffit d'avoir un peu de patience et de surtout posséder le bon matériel : feuilles d'azyme (acheté dans une boutique lors d'un de mes passages à Montélimar, la capitale du nougat ! Mais on en trouve aussi sur le net) et emporte-pièces en forme de losange (vendus ici, pas du tout cher) sont indispensables à la réalisation de ces délicieuses douceurs de Noël !
Calissons de provence
Préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 50 g de fruits confits
- 70 g de bâtonnets d’oranges confites
- 50 g de confiture d’oranges
- 200 g d’amande en poudre
- 200 g de sucre glace
- 1 cuil. à café de fleur d’oranger
Glaçage blanc :
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de sucre glace
Mixez finement la confiture avec les fruits et l’orange confits. Ajoutez au fur et à mesure, l’eau de fleur d’oranger, la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Recouvrez un plat rectangulaire d'une feuille azyme.
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 centimètre. Laissez sécher durant
2 heures à température ambiante dans un endroit sec.
Retournez la pâte sur une planche de bois. Posez un emporte pièce en forme de losange sur la feuille de papier azyme. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le pourtour du papier avant d’enfoncer l’emporte-pièce complètement. Pour une découpe nette et parfaite, trempez votre emporte-pièce dans un bol d’eau tiède entre chaque découpe.
Posez les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher toute la nuit.
Le lendemain, préparez le glaçage : mélangez le blanc d’œuf battu en neige avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Trempez rapidement le dessus des calissons dans le glaçage. Retournez-les et posez-les sur la plaque à pâtisserie. Laissez sécher toute la nuit ou plusieurs jours dans un endroit tempéré.
Avec l’excédent de pâte d’amande, reformez une boule et répétez l’opération en l’étalant à nouveau sur du papier azyme. Réalisez de nouveaux calissons jusqu’à épuisement des ingrédients.
14 octobre 2009
Apéros !
Mon troisième livre sur le thème des apéros vient tout juste de sortir... Disponible dans toutes les librairies ou simplement ici, il est le fruit de nombreuses heures de travail. Mais c'est surtout avec beaucoup de plaisir que j'ai pu créer, réaliser et photographier ces 30 petites recettes destinées à donner du peps aux apéros pour changer des cacahuètes, chips et autres gâteaux apéritifs salés...
Et pour fêter cela, je vous offre cette recette issue de cet ouvrage... haute en couleurs !
Guacamole sur blinis au maïs
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients pour le guacamole :
2 avocats bien mûrs
1 cuil. à soupe de crème fleurette
2 citrons
1 oignon blanc
Piment d’Espelette en poudre
1 pincée de cumin
Sel
Poivre
Ingrédients pour les blinis au maïs :
150 g de maïs en boîte
125 g de farine
2 œufs
1 sachet de levure chimique
20 cl de lait
1 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
Garniture :
60 g de feta
Pelez l’oignons et émincez-le. Pressez les citrons et pelez les avocats. Coupez-les en morceaux.
Passez au mixer les avocats, l’oignon, le jus des citrons. Salez et poivrez. Ajoutez la cuillère de crème et donnez un dernier petit coup de mixer. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et de cumin. Réservez au frais.
Préparez les blinis au maïs : Mélangez 100 g de maïs avec tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une sorte de pâte à crêpes épaisse.
Salez et poivrez.
Graissez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Déposez trois cuillères à soupe de pâte. Au bout d’une minute, retournez les blinis pour les faire cuire sur l’autre face. Faîtes de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Au moment du montage, déposez sur chaque blinis, une cuillère à soupe de guacamole. Ajoutez quelques grains de maïs et parsemez de brisures de feta.
Le croquant et la petite note sucrée du maïs fait également une très belle alliance avec de la confiture d'oignon, du saumon fumé ou du foie gras....
01 octobre 2009
Tartelettes pistache-raisins
La réalisation de ces petites tartelettes demande un peu de temps. Épépiner les grains de raisin, nécessite de la patience. Mais les efforts sont vite récompensés avec ce joli dessert automnal à la fois original et savoureux. Si malgré tout, le temps presse, il est tout à fait possible de faire l'impasse sur cette étape et de déposer tout simplement les grains de raisin sur la pâte, tels quels... C'est comme pour le clafoutis aux cerises : les deux versions existent, "avec" ou "sans" noyaux ! Pour un bel effet, n'hésitez pas à intercaler raisins noir et raisins blancs.
Tartelettes pistache-raisins
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de pâte sablée
- 300 g de raisins noirs ou blancs
- 50 g de sucre semoule
- 2 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- 50 g de pistaches non salées + 20 g pour la décoration
- 2 cuil. à soupe d’amande en poudre
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Rincez les grains de raisin et épongez-les, pelez-les et épépinez-les à l’aide d’un cure dent. Beurrez 6 moules à tartelette. Étalez la pâte et garnissez-en les moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les pistaches réduites en poudre et la poudre d’amande et le beurre. Garnissez les fonds de chaque tartelette de ce mélange puis des grains de raisin.
Glissez les tartelettes au four et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient blondes. Laissez tiédir, démoulez-les et parsemez de sucre roux et de pistaches concassées.