18 août 2009
Pistou
Certains pots de pesto achetés dans le commerce, beaucoup trop gras avec un goût de basilic quasi inexistant, n'ont rien à voir avec celui que l'on réalise soi-même. Vous avez tout intérêt à le faire en choisissant des ingrédients de qualité. Je préfère personnellement le pistou qui est une version simplifiée, sans pignons et sans parmesan, qui met pour ma part encore plus en valeur le basilic.
Ce fut donc l'occasion pour moi d'utiliser l'huile d'olive de Nyons achetée dans ma Drôme natale, de belles gousses d'ail rose de Lautrec ramenées lors de mes vacances dans le Tarn et un magnifique bouquet de basilic fraîchement ramassé dans le jardin. Pour un bon pistou, pas de secret, le choix des ingrédients est primordial. En trois petits coups de mixer, vous vous perdrez dans sa belle couleur verte !
Il ne vous restera plus qu'à le déguster étalé sur un fond de tarte feuilletée à la tomate, mais aussi tout simplement sur des petites tranches de pain grillé à l'apéro façon crostini ou avec des spaghetti...
Pistou
Ingrédients pour un petit bocal :
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- environ 10 cl d'huile d'olive de qualité supérieure
Hachez ensemble les feuilles de basilic et les gousses d'ail pelées et dégermées. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en continuant à mixer, de manière à obtenir une pommade. Versez dans un petit bocal.
09 août 2009
Gratin d'aubergines alla parmigiana
De belles aubergines, une envie irrésistible de déguster un bon petit plat aux saveurs méditerranéennes et le gratin d'aubergine alla parmigiana s'est très vite imposé à moi comme une évidence ! Cette recette est très rapide à réaliser et beaucoup moins grasse que la version traditionnelle. En effet, au risque de heurter les puristes de la cuisine italienne, j'ai préféré faire cuire mes tranches d'aubergine quelques instants au micro-onde plutôt que de les faire frire dans l'huile. Cette technique permet de gagner beaucoup plus de temps tout en évitant de transformer les aubergines en véritables éponges à huile ! Vous verrez, le résultat final n'en ai pas moins savoureux, vous n'y verrez que du feu !
Gratin d'aubergine alla parmigiana
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 3 belles aubergines bien brillantes
- 1 boîte de tomates pelées concassées
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- Quelques branches de basilic
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 125 g de parmesan
- 200 g de mozarella
- Sel
- Poivre
Préparez la sauce tomate :
Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir doucement dans une sauteuse, dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, durant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Salez, poivrez. Pelez, dégermez et hachez grossièrement les gousses d'ail. Ajoutez-les à la préparation. Faites mijoter cette sauce sur feu doux durant une vingtaine de minutes. Au terme de la cuisson, ajoutez en mélangeant les feuilles de basilic ciselées.
Lavez les aubergines et coupez-les dans la largeur en tranches fines. Mettez-les dans un grand saladier. Versez dessus 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et malaxez l'ensemble pour bien enrober les tranches d'huile.
Faites-les cuire en plusieurs fois au four micro-onde, environ 10 minutes puissance maximale, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Préparez le gratin :
Disposez dans le plat une couche d'aubergines. Saupoudrez d'une fine couche de parmesan râpé. Recouvrez de mozarella coupée en dés. Nappez le tout de sauce tomates. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche d'aubergines et de parmesan.
Mettez au four préchauffé à 200 °C (th.6), durant 20 à 30 minutes.