30 novembre 2008
Gâteau de vert de blettes à la mozarella
Que diriez-vous de vous mettre un peu au vert, un mois avant le grand rush de Noël ? Ce qu'il y a de bien avec les blettes, c'est que l'on peut les cuisiner de différentes manières en utilisant le vert ou les côtes, selon nos envies et aspirations...
Le vert des blettes a un léger goût d'épinard. Il est utilisé comme ingrédient principal dans cette recette gourmande qui vous démontrera que tout est bon à manger dans ce légume de saison ! Accompagné d'une salade verte, ce gâteau compose un parfait déjeuner végétarien ou vous permettra d'improviser un apéro tout en légèreté !
Gâteau de vert de blettes à la mozarella
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 de vert de blettes
- 1 boule de mozarella
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- 6 œufs
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 pincées de noix de muscade
- Sel, poivre
Allumez le four à 180°C (th. 6).
Rincez les feuilles de blettes (gardez les côtes pour une autre recette, voir les deux idées de préparation à la fin de cette recette) et faites les bouillir 7 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les, laissez tiédir et pressez-les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Émincez en lanières.
Fouettez les œufs battus. Ajoutez les feuilles de blettes, la mozarella coupée en cubes, la chapelure, la noix de muscade et le parmesan. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire préalablement huilé. Glissez au four et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit blond. Servez chaud, tiède ou froid.
D'autres recettes à base de blettes :
23 novembre 2008
Scone au potiron et à l'orange
Lorsque j'ai découvert cet original scone au potiron et à l'orange sur le superbe blog "Amuses bouche", j'ai tout de suite su qu'il allait un jour atterrir sur la table de ma cuisine... Je dois avouer que les arguments et les photos alléchantes de Sylvie, m'ont fortement incitée à le réaliser. Je vous conseille d'aller faire un tour chez elle, histoire de voir les différentes étapes de la recette clairement illustrées.
A mon tour, je ne saurais trop vous inciter à réaliser cette spécialité anglosaxonne délicatement parfumée à l'orange, qui s'accorde divinement bien avec un bon thé brûlant à la bergamote et qui se déguste telle quelle ou avec de la confiture à l'heure du petit-déjeuner...
Et si, comme moi, vous avez été conquis par cette recette, sachez que son auteur propose ici une version potiron-noisettes.
Scone au potiron et à l'orange
Ingrédients :
- 125g de purée de potiron
- 250 de farine
- 30g de beurre
- 2CS de sucre
- 1 œuf
- 1 ½ CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60g de raisins secs
- le zeste d’un orange non traitée
Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf et la purée de potiron. Mélangez la farine, la levure et le sel et l’ajoutez au mélange. Prenez le zeste d’une orange à la râpe fine et l’ajoutez ainsi que le raisins sec.
Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez la sur un plan fariné mais très peu. Puis déposez la sur une feuille de cuisson, étalez la à la main en galette 1cm d’épaisseur.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
A l’aide d’un grand couteau, coupez la galette en 8 parts. Badigeonnez de lait.
Mettez au four 25min à 200°C (th.6).
18 novembre 2008
Crumble de mûres
Certes, ce n'est plus du tout la saison des mûres... Mais heureusement, Picard, le roi des surgelés, est là pour me dépanner lorsque j'ai des envies de framboises ou de myrtilles en plein hiver... De quoi réaliser crumbles, tartes, tatins et autres desserts fruités.
Crumble de mûres
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 500 g de mûres fraîches ou surgelées
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 1 cuil. à cafe de quatre épices
Préchauffez le four à 180°C (th. 7).
Préparez la pâte à crumble : mélangez du bout des doigts, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine, la poudre d’amande et la cuillère de quatre épices afin former un mélange sableux et granuleux.
Répartissez les mûres au fond d’un plat à gratin ou dans de petits ramequins individuels. Saupoudrez-les de cassonade. Répartissez le mélange de crumble sur toute la surface et enfournez pendant 30 minutes environs.
Servez tiède.
16 novembre 2008
Confiture de pommes tatin
Et pour continuer dans la lignée des recettes autour de la pomme, voici une délicieuse confiture au bon goût de tarte tatin. La saveur du caramel mêlée à la douceur des pommes, voilà de quoi réaliser de bonnes tartines pour le petit-déjeuner ou agrémenter une faisselle au dessert.
Confiture de pommes façon tatin
Ingrédients :
- 800 g de pommes
- 800 g environ de sucre cristallisé
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre salé
Coupez les pommes en 4, pelz et épépinez-les et détaillez la chair en dés. Pesez-les et comptez le même poids en sucre.
Prélevez 150 g de sucre sur la quantité totale, mettez-les dans une bassine à confiture (ou à défaut, une grande casserole à fond épais) avec 6 cuillères à soupe d'eau et faites bouillir pour obtenir un caramel.
Ajoutez les pommes dans la casserole, remuez quelques secondes, puis hors du feu, versez la crème. Remuez bien, ajoutez le sucre restant, remettez sur le feu. Portez à ébullition puis laissez frémir 20 mns environs.
Versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige, ajoutez le beurre, mélangez et mettez en pot. Ajoutez un peu d'eau si la confiture vous parait trop compacte. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes. Les pots se gardent 1 semaine au frais.
Source : Cuisine et vins de France - Septembre-Octobre 2008 n° 12
13 novembre 2008
Gâteau basque aux pommes
Que faire avec une cagette pleine de pommes à part une compote ou une tarte ?
Après avoir testé le fameux gâteau basque...un peu savoyard, je me suis dit qu'une version aux pommes serait tout aussi délicieuse... Regardez plutôt le résultat : une tourte haute et généreuse, débordante de pommes fondantes et caramélisées. Le goût de nos desserts d'enfance en une seule bouchée !
Gâteau basque aux pommes
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes
- 300 g de farine fluide + 1 cuil. à soupe de farine
- 210 g de beurre
- 175 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf + 2 jaunes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe de rhum
- Sel
Rincez et séchez le citron, râpez le zeste. Mélangez la farine, le sucre, la levure et deux pincées de sel dans un saladier. Cassez l'œuf entier au centre, ajoutez 2 jaunes, 175 g de beurre ramolli coupé en parcelles et le zeste de citron.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrissez rapidement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Roulez-la en boule puis laissez-la reposer pendant 1 h dans un endroit frais.
Préchauffez le four sur th. 6 (180°C°. Épluchez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en huit, faites-les sauter pendant 10 minutes dans une grande poêle antiadhésive avec le reste de beurre et le sucre vanillé.
Divisez la pâte en deux morceaux (2/3 et 1/3). Aplatissez les au rouleau. Garnissez une tourtière beurrée et farinée avec le grand disque de pâte. Rangez les pommes dessus. Posez l'autre disque de pâte. Humidifiez les bords et pincez-les pour les souder. Éventuellement, dorez la surface avec un jaune d'œuf allongé d'un peu d'eau, et dessinez y des stries. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes.
Servez à peine tiède ou froid.
D'autres recettes à base de pommes :
- Tarte aux pommes à l'alsacienne
- Pudding aux éclats de chocolat au lait et aux pommes
- Gâteau fondant aux pommes à la farine châtaigne
- Cake aux pommes et cranberries
- Riz crémeux aux pommes caramélisées
12 novembre 2008
Retour d'Italie...
Il y a deux semaines, nous avons passé un fabuleux week-end en Italie, chez Amandine, une amie d'enfance qui vit depuis plusieurs années avec Federico et leurs enfants, dans le Piémont, juste à côté de Turin. Malgré une météo pluvieuse, nous avons découvert cette belle région. Hormis la visite du superbe musée du cinéma à Turin et l'ascension de la vertigineuse Mole en ascenseur, nous avons fait le plein de spécialités gourmandes chez "Eataly", un superbe magasin où Amandine m'a tout de suite conseillée d'aller faire un tour. C'est un lieu entièrement dédié à la gastronomie italienne où l'on peut disposer de cours de cuisine, et où l'on peut trouver des ustensiles et des livres ainsi que toutes sortes de spécialités 100% italiennes !... Du bonheur pour les yeux et pour les papilles !
Avant notre départ, Amandine nous a donné une belle cagette de pommes de son jardin... Une fois rentrée en France et à peine cette cagette posée sur la table de ma cuisine, des idées ont commencé à germer dans ma tête. Patience ! mes réalisations vous seront dévoilées dans mes prochains billets...