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Que faire avec une cagette pleine de pommes à part une compote ou une tarte ?
Après avoir testé le fameux gâteau basque...un peu savoyard, je me suis dit qu'une version aux pommes serait tout aussi délicieuse... Regardez plutôt le résultat : une tourte haute et généreuse, débordante de pommes fondantes et caramélisées. Le goût de nos desserts d'enfance en une seule bouchée !

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Gâteau basque aux pommes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de pommes
  • 300 g de farine fluide + 1 cuil. à soupe de farine
  • 210 g de beurre
  • 175 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • Sel

Rincez et séchez le citron, râpez le zeste. Mélangez la farine, le sucre, la levure et deux pincées de sel dans un saladier. Cassez l'œuf entier au centre, ajoutez 2 jaunes, 175 g de beurre ramolli coupé en parcelles et le zeste de citron.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrissez rapidement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Roulez-la en boule puis laissez-la reposer pendant 1 h dans un endroit frais.
Préchauffez le four sur th. 6 (180°C°. Épluchez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en huit, faites-les sauter pendant 10 minutes dans une grande poêle antiadhésive avec le reste de beurre et le sucre vanillé.

Divisez la pâte en deux morceaux (2/3 et 1/3). Aplatissez les au rouleau. Garnissez une tourtière beurrée et farinée avec le grand disque de pâte. Rangez les pommes dessus. Posez l'autre disque de pâte. Humidifiez les bords et pincez-les pour les souder. Éventuellement, dorez la surface avec un jaune d'œuf allongé d'un peu d'eau, et dessinez y des stries. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes.

Servez à peine tiède ou froid.

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