19 février 2008
Framboisier d'anniversaire
Je déroge rarement à la règle du fameux gâteau du mercredi ! Aujourd'hui, je vous présente donc ce framboisier, réalisé il y a quelques temps déjà, à l'occasion des 2 ans de Virgile. Il n'y a qu'une seule bougie sur le gâteau, mais c'est normal : c'était beaucoup plus pratique et plus simple pour les enfants qui ont voulu souffler à tour de rôle 5 ou 6 fois dessus ! Le résultat a été ma foi assez concluant, malgré la décoration assez austère : une petite rose improvisée avec un reste de pâte d'amande. L'idéal aurait été de pouvoir recouvrir toute la surface du gâteau avec de la pâte d'amande rose en jouant un peu plus avec d'autres petites décorations (vendues au rayon pâtisserie) ou alors de faire un glaçage à base de coulis de framboise, comme préconisé dans la recette initiale, trouvée sur le site Marmiton. Malgré tout, ce framboisier a remporté un vif succès ! Cette mousse légère, aérienne et fruitée a conquis toute la famille...
Framboisier d'anniversaire
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
Mousse :
- 500 g de framboise (j'ai utilisé des framboises surgelées)
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 5 grandes feuilles de gélatine
Mettre une heure au congélateur un cercle à patisserie un peu plus grand que le moule à manqué de la génoise.
Génoise :
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes à thermostat 6.
Laisser refroidir la génoise.
Mousse :
Réserver quelques framboises pour la décoration. Faire cuire les framboises avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée.
Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau tiède puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, la crème fraiche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.
Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Sortir la mousse du congélateur et faire une décoration avec les framboises réservées, de la pâte d'amande ou de la gélatine au coulis de framboise... Laissez parler votre instinct créatif ! Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.
18 février 2008
Daube provençale comme celle de mémé
Il y a des recettes qui se transmettent de mère et fille et qui évoluent au fure et à mesure, au fil des générations... Celle-ci en fait partie. La daube était le plat typique que réalisait ma grand-mère qui habitait Nîmes. J'en garde un merveilleux souvenir ! Il me semble que sa cocotte en fonte mijotait continuellement sur le feu et qu'elle faisait partie intégrante du décor... Elle concevait ce plat si naturellement, sans recette, comme si elle l'avait toujours connu... En fait, lorsque nous lui rendions visite, il y avait toujours une daube qui mijotait sur le feu : aux câpres ou aux olives, c'était selon... Je me souviens de cette odeur qui nous mettait aussitôt l'eau à la bouche et qui transformait notre déjeuner dominical en rendez-vous convivial et chaleureux. Depuis, ma grand-mère est partie, mais sa recette est restée. J'ai grandi avec celle de ma mère et aujourd'hui, je la réalise à mon tour pour la transmettre mondialement via ce blog... N'est-ce pas là un bel hommage ?
Daube provençale comme celle de mémé Marie-Rose
Ingrédients :
- 1,5 kilos de bœuf : paleron ou bourguignon (moins grasse, je préfère)
- 150 g de poitrine salée
- 1 bouteille de bon côtes-du-rhône rouge
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 carottes
- 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons
- 4 clous de girofle
- 6 gousses d'ail
- 5 ou 6 queues de persil (facultatif)
- 2 bouquets garnis
- 1 zeste d'orange
- 150 g d'olives noires de Nyons
Faire macérer la veille au soir, la viande coupée en gros cube dans une marinade faite avec vin rouge et vinaigre, carottes et 3 oignons émincés, bouquet garni, sel et poivre, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Le lendemain, faire revenir dans une cocotte en fonte, les morceaux de poitrine salée, l'oignon haché grossièrement, le concentré de tomate, 2 gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Ajouter les morceaux de viande bien égouttés que l'on fait sauter pendant quelques minutes. Mouiller avec la marinade passée au chinois et laisser boullir à grand feu jusqu'à ce que la marinade ait réduit d'un tiers environ. On ajoute alors un bouquet garni, 4 gousses d'ail coupées grossièrement, un petit morceau de zeste d'orange, les carottes et les oignons de la marinade, les olives, les queues de persil (facultatif). Compléter si besoin est avec un peu d'eau bouillante afin que le liquide arrive presque au niveau de la viande et de la garniture.
La cuisson à petit feu peut alors commencer : 3 à 4 heures dans une cocotte en fonte (les puristes fermeront la cocote hermétiquement avec un mélange de farine et d'eau pour faire le joint) ou 1 heure et demie dans un autocuiseur, pour les plus pressés (le résultat y est aussi très concluant).
Il faut surveiller la cuisson de temps en temps, pour s'assurer que le liquide n'est pas trop évaporé.
A mi-cuisson, mélanger une petite cuillère de farine avec un peu de sauce pour la faire épaissir.
A noter : différentes variantes sont possibles : vin blanc et cognac dans la marinade, purée d'anchois et câpres ajoutées en fin de cuisson donnent à la daube un caractère plus sauvage.
14 février 2008
tartelettes pralinoise
La Saint-Valentin, c'est pas vraiment mon truc : je ne fait rien d'exceptionnel en cuisine ce jour-là. C'est peut-être un tort. Cette fête est pour la plupart des gens, une occasion supplémentaire pour s'amuser à faire des prouesses gastronomiques. Pour certains, c'est le jour où le diner doit être parfait et le dessert irrésistible. Malgré tout, je me raccroche au thème et profite de l'occasion pour vous sortir de mes archives ces délicieuses tartelettes à la Pralinoise (la fameuse tablette de praliné au rayon chocolat), véritables objets de tentation qui peuvent se déguster au dessert ou à l'heure du café. De mon côté, je ne suis pas parvenue à résister très longtemps : En résultent l'empreinte de mes dents, signe de ma grande faiblesse, lors de la séance photo... Quelle honte et quel égoisme ! Sans même attendre Monsieur Miam Miam !
Tarte à la Pralinoise
Pâte sablée :
150 g de farine, 75 g de Beurre, 1 pincée de sel, 75g de sucre, et 1 oeuf.
Garniture :
200 g de pralinoise, 150 g de crème fraîche, 30 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs
Foncer de petits moules à tartelettes (je vous conseille d'utiliser de tous petits moule style moule à empreintes en silicone, car en version grande taille, cela risque d'être trop écœurant). Cuire la pâte à blanc 15-20 mn. Dans une casserole, faire fondre la plaquette de Pralinoise à feu doux avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite le beurre et une fois fondu, les 2 jaunes d'oeufs.
Ajouter alors la préparation sur la pâte précuite et laisser refroidir 1 à 2 h au frais.
12 février 2008
Gratin d'endives roquefort-noix
Afin d'éviter une fois de plus les sempiternelles endives au jambon, j'ai pensé que cette recette à base de roquefort et de noix était une façon toute aussi délicieuse d'accomoder ce légume. L'alliance bleu-noix marche d'ailleurs aussi très bien pour la salade d'endives, mais j'avoue avoir un faible pour cette version de gratin doré, fondant et réconfortant.
Gratin d'endives roquefort-noix
- 4 endives
- 30 cl de sauce béchamel (super recette rapide trouvée ici sur Marmiton)
- 50 g de roquefort
- 25 g de cerneaux de noix
- Beurre
- Sel, poivre
Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées.
Mettez-les dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (la lame du couteau doit les pénétrer sans résistance).
Emiettez le roquefort dans la sauce béchamel et mélangez bien.
Ajoutez les cerneaux de noix. Préchauffez le four sur grill.
Mettez les endives dans un grand plat à gratin beurré. Poivrez.
Versez la béchamel au roquefort par-dessus et enfournez.
Faites gratiner quelques minutes.
Servez le gratin d'endives dès la sortie du four.
06 février 2008
Fondant aux amandes et aux oranges confites
Mercredi, jour des gâteaux, est l'occasion pour moi de vous présenter cette délicieuse merveille... Ici, très peu de farine mais, un savoureux mélange d'amande et d'orange qui confère à la texture de ce gâteau un fondant incomparable. Sa saveur rappelle celle du calisson de Provence.
Fondant aux amandes et aux oranges confites
Ingrédients :
- 125 g d'amandes en poudre
- 150 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 3 œufs
- 40 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 100 g d'écorces d'orange confites
- 60 g d'amandes effilées
- Beurre pour la cuisson
Glaçage :
- 125 g de sucre glace
- 3 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Beurrez un moule à manqué (ou comme moi, des petits moules à cake ou autre, individuels). Coupez les écorces d'orange en tout petit dés.
Mettez les amandes en poudre et le sucre glace dans le bol d'un robot, ajoutez le blanc d'œuf et mixez jusqu'à ce que vous obteniez de la pâte d'amandes. Incorporez les œufs un à un par la cheminée du robot tout en mixant, puis ajoutez la farine, le beurre fondu et les écorces d'orange confites.
Versez la pâte dans le (ou les) moule(s), enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Baissez alors la température à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes, puis démoilez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.
Mélangez le sucre glace, l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Étalez ce mélange sur le gâteau avec une spatule et parsemez d'mandes effilées.
03 février 2008
Crosnes à la tomate aux graines de sésame
Les crosnes font partis de la famille des légumes oubliés, tout comme les topinambours ou les panais qui font peu à peu leur réapparition dans nos assiettes. Ce sont de petits rhizomes (racines) blancs qui se dégustent frit, en ragoût ou en gratin. Riche en glucides, le crosne est une source appréciable de sels minéraux (potassium, phosphore, calcium). Pour la petite histoire, le crosne est en fait originaire du japon. Il fut introduit en France en 1882 et acclimatés dans un village de l'Essonne nommé Crosnes. Malheureusement, ils se font rares sur nos étals. Malgré leur prix assez coûteux, je ne résiste pas à l'envie de les mettre dans mon panier à chaque fois que j'en vois. Leur saveur si particulière, proche de celle de l'artichaut, est vraiment à découvrir ! Alors, profitez-en, c'est la saison !
Crosnes à la tomate aux graines de sésame
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de crosnes
- 40 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- Persil haché
- Sel et poivre
- Gros sel
Nettoyer les crosnes avec le gros sel, bien les frotter en tous sens, puis les laver à grande eau. Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes environ. Les égoutter. Dans une poêle, faire fondre les tomates avec l'ail pilé dans du beurre. Saler et poivrer. Faire sauter les crosnes bien égouttés. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Saupoudrer de persil haché et de graines de sésame avant de servir.
Recette issue du livre "Les légumes passent à table" des Editions Terre vivante.