30 novembre 2007
Cheesecake chocolat orange
Histoire de passer un bon week-end, tout doux et tout sucré, je vous présente mon cheesecake au chocolat et aux oranges confites : une alliance qui a déjà fait ses preuves ici ou là et que j'adore !
Cheesecake chocolat orange
Ingrédients :
- 225 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 500 g de frromage blanc à 20 %
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 70 g d'écorce d'orange confite
Pour le biscuit :
- 250 g de biscuits au beurre type galettes bretonnes classiques
ou bien pour une version encore plus chocolat, des Roudor au chocolat - 120 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
Beurrez un moule rond à bord articulé (ou à défaut, un oule à bord haut) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Mixez les biscuits et le beurre fondu dans un robot et répartissez le mélange dans le fond du moule, en tassant du bout des doigts. Réservez au moins 20 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Coupez lles bâtonnets d'orange confite en petits morceaux. Faîes fondre le chocolat avec la crème au micro-onde ou dans une petite casserole puis lissez en remuant au fouet à main. Laissez refroidir.
Fouettez le fromage blanc égoutté avec le sucre et les œufs dans une jatte. Ajoutez les morceaux d'orange, puis incorporez le mélange chocolat-crème, en remuant sans cesse. Versez dans le moule sur la pâte et enfournez pour 1 h 15 environ. Prolongez un peu la cuisson si le centre di gâteau vous semble encore trop souple.
Laissez refroidir, puis mettez le cheesecake 6 heures au frais avent de le démouler. Servez frais. Poudrer éventuellement de sucre glace.
25 novembre 2007
Parmentier de pommes de terre et navets au confit de canard en crumble de pain d'épice
Ce petit parmentier de canard est un vrai délice. Il est parfait, tout simplement servi en plat principal avec une bonne salade de roquette bien assaisonnée. Mais, j'ai choisi de le servir en présentation individuelle pour un repas entre amis, ce qui a fait le plus bel effet sur la table. Le saveurs du pain d'épice mêlée à la douceur du navet se marie très bien avec le confit de canard et compose une très belle association aux notes hivernales. Bien évidemment, cette recette a retenu mon attention de par sa simplicité et elle permet en outre à la cuisinière de rester à table en compagnie de ses convives pendant que les mini parmentiers chauffent tranquilement dans le four...
Parmentier de pommes de terre et navets
au confit de canard en crumble de pain d'épice
Ingrédients :
- 6 petits navets
- 4 pommes de terre
- 4 cuisses de canard confit
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 1 tige de céleri branche
- 50 g de beurre + 1 noix
- 2 tranches de pain grillé
- 1 tranche de pain d'épice
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
Pelez les pommes de terre et les navets, coupez-les en quatre et faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu'ils sont chauds en ajoutant 50 g de beurre.
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°). Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir 20 minutes à feu doux dans 3 cuillèrées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.
Retirez la graisse des cuisses et les passant sous l'eau très chaude. Enlevez la peau, désossez-les et hachez la chair grossièrement au robot ou au couteau ou tout simplement à la main, la chair se détache toute seule. Réduisez le pain grillé et le pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'une moulinette électrique.
Beurrez quatre petits plats à four ou quatre cercles individuels (pour les cercles, surélevez-les avec une bande de papier sulfurisé pour gagner de la hauteur et pour démoulet très facilement). Répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes revenus, puis la purée et parsemez de chapelure. Enfournez pour 25-30 minutes et servez aussitôt avec une salade de roquette.
Vin conseillé : un Bergerac rouge
21 novembre 2007
Flan pâtissier
J'ai à la maison, un véritable spécimen amoureux du flan pâtissier _ je veux parler de Monsieur Miam Miam _ Cela fait partie des desserts qu'il aime acheter à la boulangerie. Seulement voilà : comme tout bon puriste qui se respecte, son sens de la critique s'est aiguisé au fil des années et au fur et à mesure de ses essais dans différentes boulangeries. Il serait même capable d'établir son propre classement des 5 meilleures tartes au flan achetées dans la région grenobloises ! Cette recette trouvée chez Jihène cuisine approche au millimètre près celle du pâtissier. Elle a l'avantage également de répondre convenablement aux critères de qualité établis par Monsieur Miam Miam : une belle épaisseur, une tenue impeccable à la coupe, et une texture fondante et vanillée irréprochable... Je vous la conseille car en plus d'être délicieuse, elle est facile, rapide à réaliser et inratable !
Flan pâtissier
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 litre de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé)
- 200 g de sucre
- 120 g de maïzena
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 cc a café d extrait de vanille (voire deux c'est très bien)
Garnir un moule à manquer de la pâte feuilletée. (j'ai utilisée une pâte brisée maison)
Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Sur le litre de lait , prélevez en un verre et réservez.
Faire bouillir le litre restant de lait avec les 180 g de sucre.
Pendant ce temps, mélangez : le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et l'extrait de vanille.
Lorsque le 1er mélange (lait + le sucre) sont bouillants, versez tout doucement sur le mélange précèdent (lait+maïzena+oeufs+vanille) tout en battant le tout au fouet.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouillir quelques secondes.
Verser le tout sur votre pâte , répartissez bien.
Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson.
Attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster et vous verrez que la coupe est bien plus belle quand il est très froid
20 novembre 2007
Pôste gourmande 4 : j'ai reçu ma carte !
Un grand merci à Rosa pour cette très belle carte postale qui représente l'un des plus beaux vignobles en terrasse situé au bord du Lac Léman. Ce paysage magnifique est un fabuleux prétexte pour que je parte à la découverte de la Suisse, ce qui me permettrait également de ramener dans mes bagages toutes les nombreuses spécialités culinaires de ce pays dont Rosa me fait le plus bel éloge : le bon fromage, le vin, la charcuterie et bien évidemment le chocolat...
Rosa est l'auteure du blog Rosa's Yummy Yum et j'ai eu du plaisir à le redécouvrir, même si je le connaissais déjà pour m'être arrêté sur ses nombreuses recettes appétissantes.
Merci aussi à Marie-Laure qui est à l'initiative de ce petit jeu qui permet aux bloggeuses d'échanger encore un peu plus...
18 novembre 2007
Poulet au miel et sauce soja
Voilà une très bonne recette de Marie-Laure que j'ai dénichée sur son site Odélice. Simple, rapide et appétissante, trois atouts de taille qui m'ont incités à réaliser cette préparation à l'accent asiatique !
Poulet au miel et sauce soja
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de nuoc-nam
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- huile d’olive
1. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Pelez et coupez finement l’oignon.
2. Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-nam et le gingembre. Versez sur le poulet et réservez 1 h au frais.
3. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre l’oignon, sur feu moyen. Lorsqu’il est tendre, ajoutez le poulet avec la sauce. Laissez cuire 5 à 7 min et servez chaud, avec du riz basmati.
16 novembre 2007
Houmous de légumes épicés
Le houmous ou le guacamole sont souvent utilisés pour accompagner les chips de maïs. Je vous propose pour changer deux préparations de légumes aux couleurs toniques qui ensoleilleront votre apéro tout en éveillant la curiosité de vos convives. Le brocoli épicé de la sorte, retrouve une nouvelle jeunesse, tandis que la carotte rehaussée de cumin prend des allures orientales. Voilà en tous cas une recette très ludique pour tenter de réconcilier les plus réticents avec les légumes !
Houmous de légumes épicés
Ingrédients :
- 250 g de carottes
- 300 g de brocolis
- Huile d'olive
- 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 c. à soupe de curry
- 1 c. à café de cumin
- Sel
- 1 sachet de tortilla chips
Éplucher à l'économe les carottes. Séparer en bouquets les brocolis. Cuire séparément les carottes et les brocolis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse (20 minutes pour les carottes, (5 minutes pour les brocolis, dès ébullition). Egoutter.
Mixer les carottes coupées en rondelles avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin et la moitié de curry. Ajouter 1 cuil. à soupe de crème fraiche.
Mixer les brocolis avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, de crème et le reste de curry. Couvrir et garder au frais 2 h minimum.
Dresser les crèmes dans des coupelles. Décorer chaque coupelle avec deux chips. Servir le reste en accompagnement.
13 novembre 2007
Crème de carotte
Rien de tel qu'une bonne soupe de carottes pour faire le plein de vitamines et se déculpabiliser des dernières petites sucreries avalées. Celle-ci, toute simple, a la texture d'une crème et sa petite note de muscade s'accorde à merveille avec la carotte. Il est d'ailleurs possible de choisir d'autres épices ou herbes suivant ses goûts : cumin, cannelle ou coriandre parfumeront à merveille ce velouté.
Crème de carotte
Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 500 g d'oignons
- 1,5 l d'eau
- Un peu de Muscade
- 1 bouillon cube
- 10 cl de crème fleurette
- 2 c. à café d'huile d'olive
- Sel et poivre
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir avec la muscade en poudre à feu très doux et en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5 minutes environ). Ajouter les carottes coupées en rondelles et mélanger le tout. Verser l'eau. Saler et ajouter le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes soient très tendres. Hors du feu, ajouter la crème fleurette. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
11 novembre 2007
Chinois aux amandes et aux pépites choco
Comme je vous l'ai raconté dans un de mes précédents message, les week-end dont toujours propices aux bons petits déjeuners améliorés. Il fallait bien que je l'essaie cette recette là : le fameux chinois de Manue qui j'ai pû apercevoir ça et là sur la blogosphère culinaire. Je n'ai pas du tout été déçue ! Très facile à réaliser pour un résultat impeccable : un vrai délice pour bien démarrer la journée...
Je vous livre tel quel, la recette originale de Manue :
Chinois aux amandes et aux pépites choco
Ingrédients, dans la map, dans l'ordre :
- 55 gr de beurre fondu
- 1 gros oeuf battu
- 10 cl de lait tiède
- 25 gr de sucre en poudre
- 1/2 cc de sel
- 260 gr de farine T 45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.
- Programme pâte seule.
pour la crème d’amande :
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 gros oeuf
- 50 gr de beurre fondu
- une rasade de rhum
- 10 gr de farine
- 1/2 cc d'arôme d'amande amère
Mélanger le tout et réserver (je vous l'avais dit, fastoche !).
Sortir le pâton de la map. Dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à patisserie.Etaler la préparation aux amandes dessus et une poignée de pépites choco.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Pensez à essayer de glisser une planche en bois dessous sinon aïe aïe le mélaminé !
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler, gonfler ...
Laisser reposer 1 heure.
Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes éffilées.
07 novembre 2007
Gâteau fondant aux pomme à la farine de châtaigne
Mercredi c'est le jour des gâteaux ! Alors pourquoi pas cette version à la farine de châtaigne et aux pommes, moelleux et fondant ? Un vrai délice ! Cette recette rend hommage à Brigitte (elle se reconnaîtra !) qui est une collègue de boulot et qui suit scrupuleusement l'actualité de mon blog. Elle a déjà testé pas mal de mes recettes et, au détours de nos multiples rencontres professionnelles, il lui arrive de me transmettre à son tour ses meilleures recettes. C'est une des facettes positives de ce blog : l'échange, la transmission et la découverte d'une passion unique avec les autres. Brigitte a donc eu la gentillesse de me ramener de ses vacances en Ardèche, ce pot de farine de châtaigne d'une excellente qualité, issue d'un petit producteur, Daniel Steineur à Rocles. Moi qui suis férue de cet ingrédient et de la châtaigne en général, (vous pourrez vous en apercevoir ici, là, là ou là), je ne pouvais qu'être conquise par ce joli cadeau gourmand...
Gâteau fondant aux pommes à la farine de châtaigne
Ingrédients :
- 100 g de farine de blé
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 4 œufs
- 4 pommes
- 1 cuil. à soupe de rhum
Préchauffez le dour sur th. 7 (210°C). Beurrez avec 20 g de beurre un moule à bords hauts et à fond amovible et entreposez-le au réfrigérateur. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.
Disposez les farines en fontaine dans une terrine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mélangez au fouet, puis incorporez progressivement la crème liquide. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le rhum.
Pelz, épépinez, émincez les pommes et ajoutez-les à la pâte. Versez dans le moule et faites cuire 35 minutes au four.
Laissez reposer 5 min avant de démouler le gâteau et dégustez-le tiède ou froid.
Avec cette alliance pommes et marrons, je participe au jeu "À vos casseroles" !
Si ma recette vous plait, votez pour moi !
04 novembre 2007
Brioches au sucre du dimanche matin
Les petits déjeuners du week-end sont sacrés. Ils sont plus calmes et plus détendus : pas de trajets à effectuer pour accompagner le plus petit chez la nounous et son frère à l'école... On reprend les bonnes vieilles habitudes en s'attardant à table, en grignotant ça et là de délicieuses petites préparations sucrées faites maison ! Samedi soir, j'ai sorti de mon placard ma machine à pains dans la perspective de réaliser ces petites brioches au sucre, toutes rondes, toutes moelleuses qui ont composé un de nos meilleurs petit déjeuner amélioré ! Pas d'excuses si vous ne possédez pas de machines à pain : vous pourrez quand même concevoir ces petites viennoiseries en rehaussant tout simplement les manches pour pétrir la pâte quelques minutes, la laisser reposer une heure et suivre le cheminement de la recette à partir de l'étape 2.
Petites brioches au sucre du dimanche matin
Ingrédients pour 10 brioches :
Pâte :
- 250 g de farine T 45
- 5 g de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 80 g de beurre
- 1,5 cc de levure déshydratée instantannée
Glaçage : 1 œuf, un peu d'eau, sucre en grain
1. Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionnez le mode pâte. Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois, elle peut être trop liquide suivant la taille des œufs.
Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, détaillez rapidement la pâte en 10 portions de poids égal. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide. Au bout de ces 30 minutes, faites des boules serrées, ou donnez-leur une forme allongée d'environ 12 cm. Enduisez le dessus des petites brioches d'œuf mélangé à un peu d'eau. Dans un saladier, versez le sucre en grain, prenez chaque pâton enduit d'œuf et trempez le côté enduit dans le sucre en grain. Déposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever environ 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, enfournez immédiatement et faites cuire entre 15 et 20 minutes. Les brioches doivent avoir une belle couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille.