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Ce petit parmentier de canard est un vrai délice. Il est parfait, tout simplement servi en plat principal avec une bonne salade de roquette bien assaisonnée. Mais, j'ai choisi de le servir en présentation individuelle pour un repas entre amis, ce qui a fait le plus bel effet sur la table. Le saveurs du pain d'épice mêlée à la douceur du navet se marie très bien avec le confit de canard et compose une très belle association aux notes hivernales. Bien évidemment, cette recette a retenu mon attention de par sa simplicité et elle permet en outre à la cuisinière de rester à table en compagnie de ses convives pendant que les mini parmentiers chauffent tranquilement dans le four...

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Parmentier de pommes de terre et navets
au confit de canard en crumble de pain d'épice

Ingrédients :

  • 6 petits navets
  • 4 pommes de terre
  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 carotte
  • 4 échalotes
  • 1 tige de céleri branche
  • 50 g de beurre + 1 noix
  • 2 tranches de pain grillé
  • 1 tranche de pain d'épice
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre du moulin

Pelez les pommes de terre et les navets, coupez-les en quatre et faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu'ils sont chauds en ajoutant 50 g de beurre.
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°). Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir 20 minutes à feu doux dans 3 cuillèrées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.
Retirez la graisse des cuisses et les passant sous l'eau très chaude. Enlevez la peau, désossez-les et hachez la chair grossièrement au robot ou au couteau ou tout simplement à la main, la chair se détache toute seule. Réduisez le pain grillé et le pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'une moulinette électrique.
Beurrez quatre petits plats à four ou quatre cercles individuels (pour les cercles, surélevez-les avec une bande de papier sulfurisé pour gagner de la hauteur et pour démoulet très facilement). Répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes revenus, puis la purée et parsemez de chapelure. Enfournez pour 25-30 minutes et servez aussitôt avec une salade de roquette.

Vin conseillé : un Bergerac rouge