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Alors que le froid arrive, j'ai eu l'envie irrésistible ce week-end, de sortir de mon placard ma belle cocotte en fonte rouge pour pouvoir y faire mijoter un bon petit plat : celui que l'on apprécie et qui réchauffe après une longue balade en forêt... Des morilles déshydratées m'ont permis de mettre à exécution cette délicieuse recette, totalement sublimée, par la petite note suave et sucrée du vin Jaune.

Suprêmes de volaille vin jaune et morilles

Recette pour 4 personnes :
Ingrédients :

  • 4 suprêmes de poulet
  • 70 g de morilles séchées
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin Jaune
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 150 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre

Faites tremper les morilles la veille dans de l'eau froide, ou au moins 40 minutes le jour même dans de l'eau tiède. Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de poulet dans 25 g de beurre, à feu vif, 1 à 3 minutes, sur chauqe côté. Versez 75 cl de bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à petite ébullition 15 minutes. Egouttez les morilles et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Epluchez et émincez les oignons. Faites-le revenir avec le reste du beurre, ajoutez les morilles. Faites réduire de 3/4 le reste du bouillon de volaille avec la crème, les morilles et l'oignon sur feu vif. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez le vin Jaune et mélangez une dernière fois. Retirez la volaille du bouillon et ajoutez-la à la sauce. Servez avec du riz.