30 septembre 2007
Tartelettes figues, amande et miel
J'adore les figues ! J'en achète rarement malgré le large choix de recettes, sucrées ou salées, qu'elles proposent. L'occasion de les cuisiner s'est présentée un week-end : Pascal et Agnès, nos voisins, ont eu la gentillesse de nous offrir un joli petit panier rempli de figues de leur jardin. Des figues vertes, goûteuses et sucrées, qui m'ont tout de suite donné envie de réaliser une série de tartelettes miel et amandes et de les leur offrir en guise de remerciement...
Tartelettes figues, amande et miel
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 16 figues fraîches
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre salé mou
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de miel
- Le jus d'1/2 citron
- Une petite poignée de pignons de pin
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans les moules à tarte ou dans un grand moule de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois le sucre, le beurre en petits morceaux, la poudre d'amandes, la crème fraîche et l'œuf.
Roncez les figues à l'eau et coupez-les en quatre. Étalez la crème d'amandes sur les ou le fond de tarte et disposez les figues par-dessus, face coupée vers le haut. Mettez au four pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, préparez le nappage : dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu aussitôt. Réservez puis, à la sortie du four, nappez-en la tarte à l'aide d'un pinceau. Éparpillez au final, quelques pignons de pins.
Cette terte se déguste froide ou tiède.
28 septembre 2007
Brochettes de boulettes et crème de pois chiches
Cette recette de boulettes de viande pourrait presque nous faire croire que l'été est encore là. Accompagnées de cette délicieuse crème de pois chiches, ces brochettes deviennent alors très méditerranéennes. Voilà en tous cas une façon amusante et ludique de les déguster en faisant trempette dans cette petite sauce façon houmous...
Brochettes de boulettes et crème depois chiches
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de bifteck haché
- 250 g de pois chiches en conserve
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 2 cuil. à soupe de persillade déshydratée ou autres herbes
- 15 cl + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
1 Egoutter les pois chiches et faites-les tiédir 5 min dans de l'eau salée, puis passez-les à la moulinette grille fine (ou à défaut de moulinette, au mixer). En travaillant à la spatule, incorporez la gousse d'ail hachée, du sel, du poivre, 15 cl d'huile d'olive et le jus de citron. Placez au frais.
2 Mélangez le bœuf haché avec la chapelure, les œufs, la persillade, du sel et du poivre. Laissez reposer 1 heure au frais.
3 Au bout d'1 h, façonnez le hachis en boulettes. Enfilez-les sur des brochettes huilées. Allumez le grill du four.
4 Faites dorer les brochettes 10 minutes sur une grille huilée en les retournant. Servez-les avec la crème de pois chiches.
Astuce : Pétrir fermement le hachis de viande avec les mains humides lui donnera la cohésion nécessaire et cuire sans se défaire.
23 septembre 2007
Petits gâteaux fourrés au lemon curd
Je vous propose pour conclure ce week-end ensoleillé, ces délicieux gâteaux fourrés au lemon curd, parfait à l'heure du thé ou tout simplement pour le petit-déjeuner. Ils sont fondants et moelleux à souhait. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Tambouille et Pistouille où les photos très alléchantes, m'ont incitées à réaliser à mon tour ces délicieuses gourmandises citronnées...
Petits gâteaux fourrés au lemon curd
Ingrédients :
- Lemon curd (c'est de la crème de citron anglaise. Moi, j'en ai acheté lors de mon week-end à Londres, mais, je vous rassure : il est possible d'en trouver au supermarché au rayon confiture ou cuisine du monde)
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- Le jus d' un demi-citron
Préchauffez le four sur 180°C (th 6).
Mélanger la farine/bicarbonate + sucre + oeufs. Ajouter le beurre fondu et le citron.
Versez la pâte dans les petits moules en remplissant à un peu moins de la mi-hauteur(ou bien dans un moule à cake). Verser la crème de citron, tant que vous en voulez par petit cake! Puis recouvrir d' un peu de pâte (celle-ci, plus lourde, sera difficile à étaler pour recouvrir le muffin, ne pas tenter de le faire: verser simplement un peu de pâte, elle s' étalera sous l' effet de la châleur)
Faites cuire de 15 à 20 minutes pour les moules à muffins ou bien de 30 à 40 minutes pour le moule à cake.
21 septembre 2007
Verrines sablé framboise-ganache
Il est un endroit où j'aime aller le samedi matin : le marché des petits producteurs locaux, qui se trouve place du Tribunal à Grenoble ! Là-bas, on y trouve des fruits et des légumes de saison comme s'ils avaient été cueillis le matin même dans le potager. On y déniche des carottes encore pleines de terre, des courgettes biscornues, de beaux bouquets d'oseille et d'herbes aromatiques, des fleurs de courgettes, toutes sortes de courges ainsi que quelques variétés de légumes devenus rares sur les étals du supermarché. Lorsque j'en ai l'occasion et le temps, j'adore y faire mes emplettes. La semaine dernière ce fut le cas : j'en ai profité pour acheter de belles barquettes de framboises, des fraises, un beau potimarron ainsi que des tomates cœur de bœuf. Alors que la moitié des framboises furent avalées par les enfants et leur papa, j'ai eu l'idée de concevoir ces petites verrines pour écouler le reste. Il va sans dire que la framboises et le chocolat forment un parfait duo délicieux !
Verrines sablé framboise ganache
Tiens et si j'amenais ma petite contribution au concours de la photos so girly, proposé par Miamourdises ? Allez, zou, je participe !
Ingrédients
pour 6 personnes (6 verres à whisky ou autre)
250 g de framboises
Pour les sablés :
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de beurre mou
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat à 70 % de cacao
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de beurre
Préparez les sablés. Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 150°C (thermostat 5). Tamisez la farine avec la levure. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre, le mélange de farine et de levure, et le sel. Travaillez cette pâte jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Rajouter de la farine si nécessaire. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Servez-vous d'un verre de service comme d'un emporte pièce et formez des ronds de pâte (du même diamètre que le fond du verre à whisky utilisé en verrine). Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire les sablés oendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la ganache. faites bouillir la crème fraîche dans une casserole. Hachez finement le chocolat dans un saladier et versez-y un peu de crème en continuant de remuer. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
Déposez un sablé au fond de chaque verre et versez une couche de ganache dessus. Laissez prendre 10 minutes au réfrigérateur, renouvelez l'opération et recouvrez des framboises entières lavées et égouttées.
Recette issue du livre de Benoît Molin, "Verres gourmands" aux éditions Minerva.
16 septembre 2007
Tatins aux champignons
Je me suis livrée ce week-end à un véritable marathon... culinaire ! En fait, ma cuisine n'avait pas été investie depuis un bon moment pour cause de rentrée sur les chapeaux de roues... Samedi, plus motivée que jamais, j'ai fait les courses à vive allure (ça, c'est du sport !), afin de pouvoir être opérationnelle ce dimanche, où durant 4 heures non-stop j'ai pû m'adonner à ma passion pour la cuisine. Ce matin, les enfants et leur papa ayant deserté les lieux, j'ai donc pû me retrouver tranquille dans ma cuisine, écoutant d'une oreille la radio et regardant d'un œil la recette posée sur mon plan de travail, orchestrant casseroles et ingrédients dans la seule et unique perspective de toujours étonner, épater et régaler Monsieur Miam Miam, mon principal goûteur. Mais, je ne vous révélerai pas tout ce que j'ai fait. Patience, vous pourrez découvrir au fur et à mesure sur ce blog mes dernières réalisations ! Voici donc, pour ouvrir le bal, une des recettes essayées cet après-midi, qui m'a plus que convaincue. Ces délicieux mini-tatins de champignons inaugurent ainsi l'automne en mettant définivement un terme à l'été. En entrée, ou tout simplement en plat principal avec une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, ces tatins ne pourront que vous plaire !
Tatins aux champignons
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 30 champignons de Paris
- 1/2 citron
- 8 échalotes
- 8 brins de persil
- 24 cerneaux de noix
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Nettoyer les champignons avec un linge humide, les équeuter. Chauffer l'huile avec 20 g de beurre dans une sauteuse et y faire fondre 15 mn les échalotes et les queues de champignons émincées. Poivrer, ajouter le vinaigre et laisser caraméliser.
Citronner et saler l'intérieur des chapeaux des champignons. Les précuire 15 minutes au four préalablement chauffé à 180°C en les retournant à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant.
Répartir les champignonss dans quatre moules à tartelette beurrés, côté bombé au-dessus. parsemez d'échalotes, de noix grossièrement hachées et de la moitié du persil ciselé. Laisser refroidir.
Etaler la pâte en quatre ou cinq disques suivant la taille des moules individuels, et en couvrir les moules en rentrant bien les bords à l'intérieur. Cuire 25 minutes au four à 180°C. Attendre 5 minutes avent de démouler, servir décoré du reste de persil ou d'un brin de thym.
Si vous avez un grand moule, prolongez la cuisson de 10 minutes.
07 septembre 2007
Emincés de dinde aux deux olives
Voilà un bon petit plat qui sent encore bon l'été... Olives, tomates et romarin, que demander de plus pour se convaincre que l'automne est encore loin ?
Emincés de dinde aux deux olives
Ingrédients :
- 600 g d'escalopes de dinde
- 1 gros oignon
- 75 g d'olives vertes dénoyautées
- 75 g d'olives noires dénoyautées
- 600 g de pulpe de tomates pelées en dés
- 5 cl de crème fraîche liquide allégée
- 2 feuilles de laurier
- Romarin
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez la dinde en lamelles. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le fondre à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajoutez la dinde, le sel et le poivre.
Coupez les olives en rondelles et versez-les dans la sauteuse.
Lorsque la viande est bien colorée, versez la tomate concassée. Laissez réduire l'eau de cuisson puis ajoutez la crème fraîche, les feuilles de laurier et un brin de romarin.
Dès que la sauce a pris une consistance suffisamment épaisse, retirez du feu.
A déguster avec des pâtes ou du riz.
03 septembre 2007
Petits gâteaux figue-châtaigne
Me voici de retour, après plusieurs semaines de silence causées par un méchant virus qui a eu raison de mon appétit ainsi que de mon engouement pour la cuisine. Je reviens donc tout doucement et vous propose du bout de ma fourchette, ces petits gâteaux sans prétention parfaits pour le petit déjeuner. Châtaigne + figue une délicieuse alliance pour fêter ce petit retour parmi vous !
Petits gâteaux figue-châtaigne
Ingrédients :
- 75 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de blé
- 70 g de beurre + 10 g pour les moules
- 1 yaourt nature
- 50 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- Sel
- Quelques figues séchées
Travailler dans un saladier le beurre fondu, la cassonade et le sucre vanillé à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter tout en continuant de remuer les jaunes d'œufs et la moitié des farines, puis le yaourt et le reste des farines. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation. Couper les figues en petits morceaux et les mélanger délicatement à la préparation.
Répartir la pâte dans des moules à muffins enduits de beurre et cuire 25 minutes au four préalablement chauffé à 180°C. Attendre 5 minutes avant de démouler les gâteaux. Servir tiède ou froid.