31 mai 2007
Rouget sur purée d'aubergine au basilic
Le rouget est le poisson méditerranéen par excellence. Tous les ingrédients de cette préparation fleurent bon la Provence et font partie de mes favoris : purée d'aubergine, huile d'olive, pignons de pin, ail et basilic. Je ne pouvais qu'adopter cette recette, trouvé sur le blog Cuisine et photo, si facile et si appétissante, qui nous emmène illico presto en vacances au soleil, au bord de l'eau...
Rouget sur purée d'aubergine au basilic
Ingrédients :
- une dizaine de filets de rougets
- 3 aubergines
- 1 pomme de terre
- ail
- basilic
- pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre
Lavez les aubergines. Percez-les à l'aide d'une fourchette puis faites cuire 9 minutes au micro-onde.
Pendant ce temps, lavez, faîtes cuire la pomme de terre, épluchez-là et laissez-là refroidir.
Coupez les aubergines en deux et récupérez en la chair.
Mixez la chair d'aubergine, l'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/3 du basilic, sel, poivre. Goûtez et si besoin ajustez l'assaisonnement.
Ecrasez la pomme de terre à la fourchette et ajoutez-la à la purée d'aubergines.
Faites griller les pignons de pin à la poêle avec le 2ième tiers de basilic et un peu d'huile.
Préchauffez le four thermostat 7.
Disposez la purée d'aubergines dans un plat. Déposez dessus les rougets, les pignons et le reste du basilic.
Laissez cuire 7 minutes.
C'est prêt !
28 mai 2007
Biscotti aux pistaches
Ces petits biscotti accompagnent divinement bien le café ! Je m'efforce à chaque fois de les couper en fines lamelles, car je ne les aime pas quand ils sont trop durs et épais. Je les préfère plutôt légers, aériens et croustillants. La présence de la cardamome donne à ces petits gâteaux une pointe d'originalité qui se marie très bien avec la pistache. Joliment emballés dans un sachet, il peuvent aussi se transformer en joli cadeau gourmand... Vous ferez à coup sûr des heureux !
Biscotti aux pistaches
Ingrédients :
- 3 blancs d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- 110 g de farine
- 110 g de pistaches
Préchauffez le four à 180 °C-190°C (th. 6_7).
Beurrez un petit moule à cake rectangulaire et tapissez-le de papier sulfurisé que vous ferez largement déborder.
Montez les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le sucre par petites quantités, en fouettant vigoureusement avant chaque ajout. Ajoutez la cardamome, le zeste d'orange, la farine et les pistaches. Versez la préparartion dans le moule.
Enfournez 30 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Laissez refroidir dans le moule. Enveloppez le gâteau dans du papier aluminium et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Coupez le gâteau en tranches de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à scie ou d'un couteau électrique. Posez les tranches sur une plaque de cuisson non beurrée. faites cuire environ 15 minutes à four doux jusqu'à ce que les biscotti soient secs et croquants. Laissez refroidir sur une grille.
Source : "Biscuits, brownies et biscotti" des Editions Marabout.
27 mai 2007
Anniversaire gourmand...
On croquerait volontiers dans ce joli gâteau, non ? Eh bien non ! Cette gourmandise alléchante n'est autre qu'une bougie en cire ! Voici en tous cas, un bien joli cadeau d'anniversaire original et très personnel qui m'a été offert par Denise, amie de longue date et fidèle lectrice de mon blog ! Cette bougie gourmande est un joli clin d'œil à ma passion ! En plus, quand on l'allume, une bonne odeur de caramel se répand dans toute la maison... Je n'ai malheureusement pas pû photographier le petit paquet de gourmandises qui l'accompagnait puisqu'il a très vite été pris d'assaut par toute la famille ! Nous nous sommes délectés de ces délicieux calisons et nougats... Merci Denise pour ces gentilles attentions !
21 mai 2007
Soupe de courgettes à la Vache qui rit
Cette soupe n'est plus vraiment à présenter : je l'ai vue et revue sur la blogosphère culinaire ainsi que dans différents magazines ou livres de cuisine. Je suis bien consciente de son manque d'originalité, mais elle mérite à mon sens, sa place sur ce blog. Il est tellement difficile de ne pas succomber à sa douceur et à son onctuosité. La plus célèbre Vache du monde amène à cette soupe un velouté incomparable, si bon, si réconfortant et si appréciable après une dure journée de labeur... que l'on retomberait illico presto en enfance pour pouvoir lécher du bout du doigt le fond de la casserole !
Velouté de courgettes à la Vache qui rit
Ingrédients pour 4-5 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 3 oignons nouveaux
- 1/2 litre d'eau
- 1 pincée de cumin en poudre
- 8 portions de Vache qui rit
- Sel, poivre
Nettoyez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en morceaux. Rincez les oignons, coupez-les en 4. Mettez tous les morceaux dans une cocotte, ajoutez l'eau, le cumin en poudre et salez. Faites cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
Hors du feu, ajoutez les portions de fromage at mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement.
Astuce : Avant de mixer, réservez une partie du bouillon de cuisson. Les courgettes peuvent rendre beaucoup d'eau et la soupe serait alors trop liquide. Si nécessaire, réincorporez tout ou une partie de ce bouillon en cours de mixage.
Source : Soupes du jour aux Editions Marabout
19 mai 2007
Tarte au camembert
Un pique-nique ? Un déjeuner en famille sans tralala ? Vite ! Ma recette de tarte au camembert qui avec son moelleux et son côté campagnard et rustique, a tous les atouts pour faite l'unanimité auprès des convives et caler ainsi les petits estomacs affamés.
Tarte au camembert
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 blanc d'œuf
- 1 camembert au lait cru "à point"
- 2 œufs battus
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 cl d'huile parfumée à la truffe noire
- 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte, disposez-la dans un moule et piquez-la à la fourchette. Placez 30 mn au frais. Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc. Grattez la croûte du camembert, puis coupez-le en morceaux. Mélangez les œufs à la crème fraîche, salez et poivrez. Versez la préparation dans les moules et répartissez les morceaux de camembert. faites cuire 15 minutes. Arrosez la tarte d'huile de truffe, poivrez, saupoudrez de ciboulette et servez chaud avec une laitue et une vinaigrette toute simple.
16 mai 2007
Poulet aux fèves
J'ai très peu l'occasion de cuisiner les fèves. C'est dommage car il existe toutes sortes de recettes qui utilisent ce petit légume de saison. Ce plat est vraiment très diététique, mais il n'en demeure pas moins délicieux. Le poulet, baigné au préalable dans une marinade, est ainsi subtilement imprégné d'un doux parfum d'agrumes, tout en conservant une grande tendreté. Attention ! Ne pas faire trop cuire les fèves, afin qu'elles soient encore croquantes sans être totalement réduites en purée...
Sauté de poulet aux féves
Ingrédients :
- 600 g d'escalopes de poulet
- 400 g de fèves fraiches, écossées et pelées (ou 300 g surgelées)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- Persil
- 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- Sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
- 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
- Le jus d'un citron et d'une orange
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Couper les escalopes en lanières. Les laisser mariner 30 minutes.
Faire revenir à l'huile, la volaille dans une sauteuse. La réserver sur du papier absorbant. Faire dorer l'oignon et l'ail. Mouiller avec le vin blanc, la marinade et le sucre. Saler et poivrer. Ajouter les fèves, laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Remettre à chauffer les lanières de poulet dans la préparation pendant 2 mn. faire griller à sec les graines de sésame. En parsemer le plat. Décorer de persil haché.
14 mai 2007
Verrines rhubarbe-fraise en crumble de flocons d'avoine
En ce moment, une vague déferlente de recettes roses se répand sur la blogosphère culinaire. A mon tour, j'ajoute ma pierre l'édifice avec ces verrines plutôt fushias : un tout petit maillon de cette chaine de solidarité mis en œuvre par Réquia, pour soutenir Sophie.
J'ai une fois de plus déniché cette idée dans le dernier numéro de "Saveurs". Une recette que je ne pouvais pas louper : simple, rapide, délicieuse ! Le contraste de saveurs et de textures font de ce dessert léger et printanier un vrai délice à la fin du repas !
Verrines rhubarbe-fraise en crumble de flocons d'avoine
Ingrédients :
- 300 g de rhubarbe fraiche ou surgelée
- 250 g de fraises
- 25 g de sucre vanillé
- 150 g de mascarpone
- 40 g de flocons d'avoine
- 30 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes) grossièrement concassées
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Cannelle en poudre
Préchauffez le four à 175 °C. Préparez les miettes : dans un bol, mélangez les flocons d'avoine, les fruits secs grossièrement concassés au couteau ou au mixeur et plusieurs pincées de cannelle. Versez le sirop d'érable et l'huile. Mélangez bien. Sur une paque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur environ. Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé pour éviter aux flocons de brûler. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Le mélange doit dessécher, durcir et ne dorer que très légèrement. Laissez refroidir. Lavez et couper la rhubarbe en tronçons (inutile de l'éplucher). laver et équettez les fraises. Faites chauffer la rhubarbe dans une casserole à couvert avec 2 cuil. à soupe d'eau. Lorsque la rhubarbe commence à fondre (10 mn environ), ajoutez les fraises en quartiers et poursuivez la cuisson 10 mn, à découvert, jusqu'à l'obtention d'une texture compotée. Sucrez en goûtant. Laissez refroidir.
Emiettez la galette de flocons d'avoine en morceaux plus ou moins gros.
Au moment de servir, répartissez la compote rhubarbe-fraise dans 4 verrines transparentes. Recouvrez d'une couche de mascarpone préalablement battu avec le sucre vanillé et une pointe de couteau de cannelle. Parsemez de miettes de flocons d'avoine et servez.
Accompagnez d'un cabernet d'Anjou.
12 mai 2007
Muffins chocolat blanc et pépites de nougatine
Je me suis une fois de plus laissée tenter par une recette du fameux petit livre de Pascale Weeks, dans la perspective de savourer ce dimanche, un parfait petit déjeuner en famille façon pub "Ricorée"... Je sais que ce style de petit gâteau aura toutes les chances de séduire aussi bien Virgile (15 mois), Jules (3 ans et demi) comme leur papa, toujours aussi friand de ce genre de petit encas matinal. En ce qui me concerne, je suis déjà une convaincue de première ! À vrai dire, cette recette fut l'occasion d'inaugurer mon sachet de pépites de nougatine acheté au rayon pâtisserie de mon supermarché. Ces muffins furent une bien jolie occasion de les tester... et de les approuver !
Muffins chocolat blanc et pépites de nougatine
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat blanc
- 75 g de pépites de nougatine
- 25 cl de lait entier
- 2 œufs
- 75 g de beurre fondu
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux, à l'aide d'un couteau aiguisé. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel, les morceaux de chocolat et les pépites de nougatine. Dans un bol, mélangez le lait, les œufs et le beurre fondu. Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour incorporer la farine. Versez dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuillère et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
11 mai 2007
Un peu de moi...
Je me décide enfin à répondre à Loukoum qui m'a gentiment passé le relais du petit jeu sur les rêves d'enfance. Voici donc une photo me réprésentant lorsque j'avais 5 ou 6 ans. J'étais en vacances au bord de la mer avec mes parents. J'ai toujours été une grande rêveuse... toujours dans la lune, imaginative, perdue dans mes dessins et mes crayons de couleur. Je suis incapable de me souvenir du grand idéal que j'avais à cette époque, mais la chose dont je suis certaine, c'est que l'univers du rêve faisait partie intégrante de ma vie ! En témoignent la quantité monumentale de pages couvertes de dessins conservés précieusement par ma mère... sans compter la fresque peinte à même l'arrière d'une commode... Pour info, je suis aujourd'hui graphiste...
Il est grand temps maintenant de répondre au fameux questionnaire "Si j'étais..." que Valérie des Notes bleues d'une gourmande m'a envoyé il y a fort longtemps ! Mille excuses pour le retard Valérie, mais mieux vaut tard que jamais ! Ce dernier aura le mérite de vous dévoiler un peu plus ma personnalité... à travers mes goûts et affinités culinaires.
Si j'étais...
...un légume, lequel seriez-vous?
J'aime tous les légumes ! Cela dépend de la période, de la saison, de mon inspiration. En ce moment, s'il fallait vraiment en choisir un ce serait peut être la courgette : parce qu'elle apparait souvent dans mes recettes (ici, là, et là ou ici). Elle a toujours sa place dans mon panier lorsque je fais les courses. Il y a toujours moyen de mitonner un petit plat avec elle : soupes, gratins, tartes...
..un fruit, lequel seriez-vous ?
La pomme : c'est la simplicité à l'état pur ! De la compote de Virgile, à la tarte tatin pour son papa, son usage est multiple. J'en ai toujours un petit stock à la maison.
...une épice, laquelle seriez-vous ?
La
cannelle : rien de tel que son odeur et sa saveur sur une tarte aux pommes tout juste sortie du four.
...une herbe, laquelle seriez-vous ?
Le basilic : je suis tentée d'en mettre partout. Une salade de tomate sans basilic est pour moi comme une casserole sans queue !
...un dessert, lequel seriez-vous ?
Le coulant au chocolat : le fameux petit gâteau qui renferme un cœur coulant. Je choisis toujours un dessert chocolaté au restaurant. Je ne peux résister à ça !
...un bonbon, lequel seriez-vous ?
Sans hésitation, le caramel sous toutes ses formes : celui au beurre salé, la barre de Carambar qui colle aux dents ou le Toffee anglais type Werters ! Sans compter toutes les nombreuses déclinaisons : salidou, confiture de lait, dulce de lecce... J'adooore ça...
...un chocolat, lequel seriez-vous ?
Le chocolat au lait ! Celui qui a le goût du chocolat suisse... et de l'enfance. Je fonds litérallement !
...une confiture, laquelle seriez-vous ?
La plus simple, celle aux abricots : la vraie, celle faite-maison à la jolie couleur ambrée.
...une cuisine, laquelle seriez-vous ?
La méditérannéenne, celle qui le goût de l'huile d'olive !
...un couvert, lequel seriez-vous ?
Drôle de question ! Peut-être un couteau parce qu'il est l'instrument de base totalement indispensable dans ma cuisine. J'en ai de toutes sortes, adaptés à chaque utilisation.
...une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous ?
Je ne suis pas très alcool, mais j'adore le Tariquet : un vin blanc du Sud Ouest que je sers aussi bien à l'apéritif que pour accompagner un bon plat cuisiné aux saveurs du sud.
...une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous ?
Le coca light servi bien frais.... je sais, c'est pas top, mais j'ai un faible pour son goût et ses bulles !
10 mai 2007
Moelleux aux carottes et au chèvre
Ahhh ! le chèvre ! C'est, je crois, le fromage dont j'aurai le plus de mal à me passer... Je l'utilise souvent dans certaines de mes recettes (là, là ou là). C'est la première fois ici, que je l'associe avec de la carotte. J'avoue avoir un petit faible pour ce mariage sucré salé qui est une pure réussite.
Moelleux aux carottes et au chèvre
Ingrédients :
- un peu de beurre pour les moules
- 2 carottes moyennes
- 3 œufs
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de graines de carvi
- 125 g de yaourt
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillèrées à soupe de coriandre ciselée
- Comté râpé
- 150 g de fromage de chèvre frais
- Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6, chaleur tournante). Beurrez les moules ou les alvéoles de la plaque. Pelez et râpez les carottes. Battez les œufs en omelette. Salez, poivrez ; ajoutez le cumin, le carvi, le yaourt et l'huile d'olive.
Incorporez la farine, la levure ; mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajoutez la coriandre ciselée, les carottes et le fromage râpé. Mélangez. Ajoutez en dernier le fromage de chèvre frais grossièrement émietté. Remuez très délicatement. Remplissez à moitié les moules ou les alvéoles et faites cuire environ 20 minutes. Servez tiède ou froid.
Recette issue du livre de Benoït Molin : Biscuits et petites bouchées