Biscotti aux pistaches

28 mai 2007

Ces petits biscotti accompagnent divinement bien le café ! Je m'efforce à chaque fois de les couper en fines lamelles, car je ne les aime pas quand ils sont trop durs et épais. Je les préfère plutôt légers, aériens et croustillants. La présence de la cardamome donne à ces petits gâteaux une pointe d'originalité qui se marie très bien avec la pistache. Joliment emballés dans un sachet, il peuvent aussi se transformer en joli cadeau gourmand... Vous ferez à coup sûr des heureux !

Biscotti aux pistaches

Ingrédients :

3 blancs d'œufs
75 g de sucre en poudre
1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
110 g de farine
110 g de pistaches

Préchauffez le four à 180 °C-190°C (th. 6_7).
Beurrez un petit moule à cake rectangulaire et tapissez-le de papier sulfurisé que vous ferez largement déborder.
Montez les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le sucre par petites quantités, en fouettant vigoureusement avant chaque ajout. Ajoutez la cardamome, le zeste d'orange, la farine et les pistaches. Versez la préparartion dans le moule.
Enfournez 30 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Laissez refroidir dans le moule. Enveloppez le gâteau dans du papier aluminium et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Coupez le gâteau en tranches de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à scie ou d'un couteau électrique. Posez les tranches sur une plaque de cuisson non beurrée. faites cuire environ 15 minutes à four doux jusqu'à ce que les biscotti soient secs et croquants. Laissez refroidir sur une grille.

Source : "Biscuits, brownies et biscotti" des Editions Marabout.