les miam miam d'Annabel

26 avril 2007

Pain aux abricots et aux raisins

Bien souvent, je n'ai malheureusement pas le temps de m'assoir tranquillement le matin pour prendre un bon petit déjeuner équilibré... Ce repas est plutôt pris sur un coin de table entre les préparatifs de Jules qui doit se tenir prêt pour partir à l'école et Virgile, le petit dernier, qui réclame bien souvent les bras de sa maman pour un dernier calin avant d'aller chez sa nounou... Une tranche de ce pain aux abricots et aux raisins me convient parfaitement lorsque je suis pressée : il a le mérite d'être pratique, chargé en énergie et très diététique, car sans matière grasse. Et en plus, c'est un véritable régal !

Pain aux abricots et aux raisins

Ingrédients :

• 115 g de farine avec poudre levante
• 115 g de farine complète avec poudre levante
• 2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 115 g de sucre roux
• 225 g d'abricots secs moelleux, hachés
• 225 g de raisins blonds
• 2 œufs battus
• 15 cl de lait

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Graissez et tapissez un moule à pain de 2 l et réservez. Mélangez les farines, la cannelle et le sucre, puis ajoutez les abricots et les raisins blonds et mélangez bien.
Ajoutez les œufs et le lait et battez bien pour que le tout soit mélangé intimement. Versez dans le moule et égalisez la surface.
Faites cuire environ 1 h ou jusqu'à ce que le pain soit doré et ferme au toucher. Laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid, en tranches.

25 avril 2007

Tarte fraises-pistache

Après les légumes de printemps voici le fruit qui, à mon sens, représente parfaitement cette saison. Je veux parler de la fraise, véritable objet d'esthétisme, capable de sublimer à elle seule un gâteau quand elle le surplombe, ou de rendre une tarte éclatante de par son rouge vif et profond. La saveur acidulée de la fraise associée à la pistache, ce rouge explosif juxtaposée avec ce vert tendre : véritables contrastes de goût et de couleurs qui apportent à cette tarte toute son originalité. De quoi ouvrir en beauté la saison printemps-été 2007, non ?

Tarte fraises-pistaches

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de fraises
• 50 g de pistaches non salées
• 1 œuf
• 40 g de sucre semoule
• 60 g de pâte de pistache
• 10 cl de crème fraiche
• Sucre glace

Préparez la pâte : mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez l'œuf puis la farine et le sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Roulez la pâte en boule, enfermez-la dans un papier film et mettez-la au réfrigérateur. Laissez reposer 2 h.

Pendant ce temps, préparez la garniture : fouettez l'œuf avec le sucre, et ajoutez la pâte de pistache.
Lorsque la pâte a reposé, allumez le four à 210°C (th. 7). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Etalez la pâte sur le plan de travail et garnissez-en le moule. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et garnissez de légumes secs et versez la préparation à l'œuf. Glissez à nouveau au four et laissez cuire 10 mn, jusqu'à ce que la garniture soit prise. retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Rincez et équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur grosseur. Garnissez la tarte de fraises et de pistaches concassées. Parsemez de sucre glace et servez.

22 avril 2007

Blanquette de filet mignon aux petits légumes printaniers

Au printemps, les petits légumes tout jeunes, tout beaux tiennent une place d'honneur sur les étals du marché : carottes fanes, bottes de navets, oignons nouveaux ou encore petits pois à écosser me donnent à chaque fois l'irrisistible envie de tous les mettre dans mon panier. C'est d'ailleurs ce qui se passe lorsqu'en cette saison je m'aventure chez le primeur. Cette version de blanquette printanière toute en légèreté met en valeur le croquant, la couleur de ces jolis petits légumes nous transportant aussitôt dans l'imaginaire de leur jardin potager d'origine.

Blanquette de filet mignon aux petis légumes printaniers

Ingrédients :

• 30 g de beurre
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 filets mignons de porc coupés en morceaux
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 tomate
• 4 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 botte de carottes
• 1 botte de navets
• 500 g de petits pois à écosser
• 20 cl de crème fleurette
• Sel, poivre du moulin

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte, mettez-y les morceaux de viande et faites-les revenir de tous les côtés. Saupoudre-les de sucre, faites-les caraméliser en remuant, saupoudrez de farine et laissez encore 1 min. Versez alors assez d'eau froide pour recouvrir la viande, et portez à ébullition.

Pendant ce temps, pelez et épépinez la tomate et concassez grossièrement la chair. Aplatissez les gousses d'ail pelées avec le plat d'un couteau. Ajoutez la tomate, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre dans la cocotte, couvrez à demi et laissez mijoter 1 heure.

Préparez tous les légumes : pelez les carottes, les oignons et les navets, écossez les petits pois. faites-les blanchir 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte.

Versez la crème dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 min à feu plus vif et sans couvrir. Servez aussitôt.

20 avril 2007

Cookies au chocolat noir de Pascale

Des cookies encore des cookies, toujours des cookies ! J'expérimente différentes recettes. Celle-ci provient du fameux livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins et Cie" qui a tous les atouts : mini par la taille, un prix imbattable (2,76 euros) et bourré de délicieuses recettes 100 % anglosaxones toutes aussi alléchantes les unes que les autres... Je ne saurai trop vous conseiller de vous le procurer si ce n'est pas déjà fait. Bref : j'ai donc testé la recette des cookies de Pascale qui est très différente de cette version essayée ici. La pâte est en fait un peu moins compacte et il faut surtout faire attention de ne pas trop déposer de gros paquets sur la plaque : juste une petite noix qui, lors de la cuisson s'étalera et prendra comme par magie la forme du parfait cookie croquant et moelleux... Difficile maintenant de me déterminer sur la meilleure version tellement les deux m'ont emballées ! A vous de juger par vous-même !

Cookies au chocolat noir de Pascale

Ingrédients :

• 125 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de sucre en poudre
• 75 g de sucre roux
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 1 œuf
• 175 g de farine
• 1 cuil. à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)? Coupez le chocolat noir en petits morceaux, à l'aide d'un couteau aiguisé. Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez l'œuf, la vanille, puis mélangez. Ajoutez la farine, le levure, le sel et les morceaux de chocolat puis remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Disposez 6 tas de pâte de la grosseur d'une noix sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Les cookies doivent être blonds, mais encore très souples. Laissez-les refroidir 2 minutes pour les raffermir un peu, puis déposez-les sur une grille pour les refroidir. Faites cuire le reste de pâte de la même manière. ces cookies se conservent deux jours dans une boîte en fer blanc.

Poulet aux cacahuètes

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas proposé de viande cuisinée sur ce blog. La vraie raison, c'est que nous ne sommes pas de grands carnivores à la maison ! Malgré tout, cette recette a retenu mon attention sur le fameux site Marmiton dont le moteur de recherche, en tapant "cacahuète + poulet", m'a tout de suite dirigé vers cette fabuleuse trouvaille. Je ne saurai d'ailleurs une fois de plus remercier Marmiton qui vole toujours à mon secours lorsque je suis en panne d'inspiration, ou quand deux ou trois ingrédients se retrouvent esseulés dans mon placard ! En fait, ici, c'est un fond de paquet de cacahuètes salées qui m'a naturellement amené vers cette recette aux saveurs exotiques. J'ai été conquise par l'originalité et le côté sucré-salé de ce plat ! : miel, sauce soja, lait de coco et cacahuètes composent un détonnant et savoureux mélange.

Poulet aux cacahuètes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300 g de poulet
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 25 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de massale (je n'en avais pas : je l'ai remplacé par du colombo !)
• 50 g de cacahuètes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel

Couper le poulet en lamelles.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, et faire fondre le bouillon de volaille.
Faire chauffer une poêle, et y mettre les lamelles de poulet à cuire, à feu moyen, et ajouter immédiatement du bouillon de volaille, de sorte que le poulet soit recouvert de liquide.
Faire cuire 10 min dans ce bouillon.
Couper l'oignon en petits morceaux, et le mixer en purée.
Mixer les cachuètes en grains, pas en purée, sinon ça colle.
Mettre les cacahuètes dans un bol, et ajouter la sauce soja et le miel.
Mélanger.
Enlever les 3/4 du bouillon de la poêle, et ajouter au poulet la purée d'oignon, et le massale (ou le colombo).
Faire mijoter à feu doux, pendant 5 min.
Verser dans cette préparation le mélange contenu dans le bol (cacahuètes, miel et sauce soja) ainsi que le lait de coco.
Faire cuire encore quelques minutes.
Servir en éparpillant dessus en touche finale, quelques brisures de cacahuètes.

15 avril 2007

Roulés au citron, raisins et cerises confites

J'ai déniché ces petits roulés sains et savoureux, dans le fameux livre "Pains et autres gourmandises" qui recèle d'idées en tout genre en matière de pains, brioches, muffins, scones et autres merveilles pour le petit déjeuner... Moi qui suis fan de toutes ces bonnes choses du matin, je ne pouvais faire l'impasse sur ce livre qui est devenu pour moi un précieux allié dans ma cuisine. Petite cerise sur le gâteau (c'est le cas de le dire !) ces petits roulés présentent l'avantages d'être diététiques et énergétiques. De quoi bien commencer la journée !

Roulés au citron, raisins et cerises confites

Ingrédients :

• 225 g de farine blanche avec poudre levante
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 55 g de beurre en dés
• 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 13 cl de lait environ, plus un peu pour dorer
• 115 g de raisins blonds (ou corinthes)
• 55 g de cerises confites, lavées, séchées et hachées
• Le zeste finement râpé de 1 citron

Préchauffez le four à 220°C (th.7-8). Graissez 2 plaques et résevez. Mélangez la farine, le sel, la levure chimique dans une jatte puis incorporez le beurre. Incorporez le sucre puis ajoutez assez de lait pour former une pâte molle.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la, puis étalez en un rectangle de 20 X 30 cm. Mélangez les raisins blonds, les cerises et le zeste de citron et éparpillez sur le dessus du rectangle, en enfonçant le mélange dans la pâte.
En partant d'un long côté, roulez la pâte assez serré, comme un gâteau roulé. Coupez environ 12 tranches sur les plaques, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement.
Enduisez le dessus d'un peu de lait et faites cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille. Servez chaud ou froid.

Variante : remplacez les raisins secs par des dattes séchées moelleuses ou de l'ananas séché. Remplacez les cerises confites par des airelles ou cerises séchées. Remplacez le zeste de citron âr le zeste d'une petite orange.

11 avril 2007

Œufs farcis aux épinards

Une floppée d'œufs ont attéri dans le jardin ce week-end... J'ai même cru voir s'éloigner deux ou trois cloches dans le ciel. Je m'égare... C'était juste pour justifier cette recette d'œufs de Pâques version salée, toute simple, toute légère et printanière à souhait.

Œufs farcis aux épinards

Ingrédients :

• 6 œufs
• 3 grosses poignées d'épinards frais (ou 4 galets d'épinards en branches surgelés)
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre + pour le moule
• 6 biscottes
• Poivre et sel

Équeuter et laver les épinards, les sécher dans un torchon. Hacher les lardons et les faire revenir les à sec dans ne poële antiadhésive pendant 5 minutes. Ajouter les épinards, la gousse d'ail pressée, poivrer et laisser fondre environ 10 minutes sur feu moyen.
Cuire les œufs 10 mn dans l'eau bouillante, les écaler, les couper en deux dans la longueur et prélever les jaunes, les mélanger avec les épinards et les lardons, puis remplir les blancs de cette préparation.
Saupoudrer de biscottes écrasées au rouleau à pâtisserie et déposer une noisette de beurre sur chaque œuf. Beurrer un plat à four, ranger les œufs farcis et les faire dorer 3 mn sous le gril du four. Servir chaud.

05 avril 2007

Barres aux noix et au caramel

Je vous présente ces petites barres totalement régressives où chocolat, caramel fondant et noix composent les trois principaux ingrédients. Il est préférable de les déguster en toutes petites portions en substitut du fameux carré de chocolat noir qui accompagne habituellement la tasse de café noir bien tassé. A mi-chemin entre le gâteau et la friandise chocolatée, elles feront le bonheur des petits becs sucrés à la fin du repas...

Barres aux noix et au caramel

Ingrédients :

Les bouchées au caramel :

• 80 g de poudre de noix de coco
• 60 g de noix hachées
• 80 g de cassonade
• 80 g de farine à gâteau avec levure incorporée
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuil à café d'extrait de vanille

La garniture :

• 400 g de lait concentré sucré
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à café de café instantané diluées dans 2 cuil. à café d'eau chaude

Le glaçage :

• 120 g de chocolat noir en tablette
• 60 g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez un moule carré ou rectangulaire de 20 cm de côté environ, de papier sulfurisé en laissant celui-ci dépasser des bords.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noix de coco, les noix hachées, la cassonade et la farine. Creusez un puits au centre et incorporez le beurre fondu et l'extrait de vanille ; mélangez bien. Versez la préparation dans le moule. faites cuire de 12 à 15 minutes : retirez du four avant que les bords commencent à dorer.
Dans une petite casserole, réunissez le lait concentré, le beurre, le miel et le mélange de café et d'eau. Remuez sur feu moyan jusqu'à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes san cesser de remuer.

Versez ce caramel sur le biscuit. Remettez le moule au four et faites cuire 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule. Quand le gâteau est bien refroidi, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Etalez le mélange sur le caramel encore chaud, égalisez à l'aide d'une palette. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Découpez le biscuit en petits rectangles ou carrés.

D'après Biscuits et petits bouchées de Benoït Molin (Ed. Minerva)

03 avril 2007

Tarte tomates-courgette à la moutarde

Me voici donc de retour en France ! Les repas de mon week-end à Londres, étaient principalement composés de steaks, frites, poulet grillé et petites douceurs en tout genre (Ah ! La grande tasse de café dégustée chez Starbucks accompagnée de sa fameuse brochette Marshmallow-brownies me laisse rêveuse). Une petite mise au vert s'impose et j'ai soudain envie de faire une cure de légumes. Cette petite tarte fine aux senteurs provençales fera l'affaire pour accompagner une salade verte et croquante... C'était aussi le moyen pour moi d'inaugurer mon pot de moutarde anglaise au petit goût légèrement sucré qui se marie parfaitement avec les tomates.

Tarte tomates-courgette à la moutarde

Ingrédients :

• Un rouleau de pâte feuilletée
• Une courgette
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• Fromage de brebis ou autre fromage de votre choix (emmenthal, chèvre...)
• Deux cuil. à soupe de moutarde de votre choix
• Huile d'olive
• Herbes de provence

Préchauffer le four à 200 °C. Couper la courgette en rondelles et la faire revenir dans de l'huile d'olive 10 minutes avec la gousse d'ail pilée. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer et étaler dessus la moutarde.  Eparpiller le fromage coupé en petits cubes.  Disposer au centre les courgettes et formant un rond et disposer tout autour les tranches de tomates. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de provence.
Mettre au four, 35 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Shopping gourmand à Londres

Ce week-end, je découvrais Londres : entre le grand marché de Portobello, l'expo de Gilbert et Georges à la Tate Gallery, mon parcours émerveillé dans les allées luxueuses de chez Harrods et mes déambulations le long de Carnaby Street voici ce que j'ai eu le temps de grapiller au supermarket du coin...