27 mars 2007
Cheesecake streusel aux framboises
Voici un dessert très printannier, très frais que j'ai déniché dans ce petit livre qui regorge d'idées et de déclinaisons en tous genres en matière de cheesecakes. Je dois l'avouer, je suis une fan de ce célèbre gâteau américain. Cette version avait de quoi me tenter : comment ne pas résister à cette sublime association framboise-ricotta-crumble ? Le mix de ce trio infernal s'est transformé en un réel cocktail explosif, croustillant, onctueux et acidulé à la fois...
Cheesecake streusel aux framboises
Ingrédients :
La base :
- 75 g de biscuits sablés
- 25 g de beurre
La crème :
- 450 g de ricotta
- 2 œufs
- Le zeste de 1 citron
- 100 g de sucre
- 500 g de framboises fraiches ou surgelées
Le streusel :
- 100 g de farine
- 75 g de beurre
- 50g de sucre
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Glissez au four pour 10 à 15 minutes.
Battez ensemble la ricotta, les œufs, le zeste et la moitié du sucre. Versez sur la croûte de biscuit et enfournez pour 40 à 45 minutes, le temps que la crème soit presque prise.
Pendant ce temps, mettez les fruits dans une casserole avec le reste de sucre, 1 cuil. à soupe d'eau, portez à ébullition puis laissez frémir 1 ou 2 minutes. Laissez refroidir.
Dans un bol, assemblez les ingrédients du streusel et frottez du bout des doigts pour obtenir des miettes.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir quelques instants. À la cuillère, disposez les fruits, avec un peu de leur jus, sur le gâteau. Répartissez le streusel sur toute la surface et remettez au four pour 20 à 25 minutes : le dessus doit être légèrement doré. Laissez refroidir complètement avant de servir avec le jus restant.
26 mars 2007
Clafoutis thon, tomates et pommes de terre
Et hop ! Voilà une recette de clafoutis salé qui dépanne bien lorsque le frigo fait triste mine et qu'il faut fouiller dans les placards à la recherche d'un ou deux ingrédients succeptibles de voler à notre secours pour improviser un repas à la va-vite... Deux boîtes de thon, trois pommes de terre et quelques tomates m'ont suffit pour réaliser en deux coups de cuillères à pot cette savoureuse spécialité aux allures de tortilla espagnole. Tiens, j'ai une idée : ce petit clafoutis découpé en cubes surmontés de piques en bois, fera l'affaire pour un prochain apéro tapas !
Clafoutis thon, tomates et pommes de terre
Ingrédients :
Pour le moule :
- 30 g de beurre
- 50 g de chapelure
Pour le clafoutis :
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 10 g de maïzena
- Sel, poivre (une pincée)
- Ciboulette
- 200 g de thon
- 100 g de tomates (coupée en dés)
- 100 g de pommes de terre (des charlottes, cuites et coupées en dés)
Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).
Mélangez dans un saladier les œufs entiers et les jaunes, le lait, la crème fraîche et la Maïzena. Salez et poivrez, ajoutez quelques brindilles de ciboulette ciselées, puis émiettez grossièrement le thon. Mettez ensuite les tomates et les pommes de terre en dés.
Versez cette préparation dans le moule beurré et tapissé de chapelure. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
22 mars 2007
Sablés à la carotte
La carotte ça rend aimable, c'est plein de vitamines et ça donne bonne mine ! De quoi me refaire une petite santé et surtout me donner le prétexte de goûter ces petits biscuits tout ronds, tout bons et tout croquants...
Sablés à la carotte
Ingrédients :
- 220 g de farine
- 150 g de beurre
- 70 g de sucre
- 170 g de carottes finement râpées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
Travaillez le sucre vanillé et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la carotte râpée, la farine, le gingembre en poure et la levure chimique. Travaillez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule et enveloppez-la d'un film alimentaire. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Etalez la pâte afin d'obtenir une épaisseur de 5 mm environ et découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce.
Posez ensuite les biscuits sur une plaque de four tâpissée de papier sulfurisé.
Enfournez 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
19 mars 2007
Cookies au chocolat et à l'orange
Le jour où je suis tombée sur cette sublissime recette de cookies, publiée par "Cakes in the city",
j'ai tout de suite su que j'allais forcément et fatalement les
réaliser un jour... et ce jour-là est arrivé : je n'ai pas été déçue !
Comment ne pas succomber à cette divine association chocolat orange et
à ce fabuleux contraste de texture croustillante et moelleuse ?
Effectivement, comme le dit si bien Camille, ils sont redoutables :
quand on y a goûté, impossible de s'arrêter ! Ma petite touche perso par rapport à la recette d'origine a été de rajouter des éclats de chocolat noir (l'autre moitié de la plaquette), histoire de rendre les chocomaniaques complétement dingues.
Cookies chocolat orange
Pour 20 cookies ou 40 mini cookies
- 110 g de beurre mou
- 230 g de sucre roux (150 g suffisent à mon avis amplement)
- 3 c à s de sucre semoule
- 1 œuf légèrement battu
- 1 c à s d'arôme naturel d'orange (essence d'orange zeste d'Espig par exemple)
- 200 g de très bon chocolat noir (70%) fondu au bain-Marie
- 250 g de farine
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 1/2 c à c de levure chimique
- 120 g de dés d'écorce d'orange confite
Préchauffer le four a 140° C.
A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre roux et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit homogène (1 petite minute). Ajouter l'œuf et l'arôme naturel d'orange. Battre de nouveau. Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger au batteur 30 secondes de plus.
Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate que vous ajouterez au mélange beurre-sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine absorbée (30 secondes environ). Ajouter les dés d'écorce d'orange confite ainsi que l'autre moitié de la plaquette de chocolat réduite en éclats, qui seront incorporés à l'aide d'une spatule. La pâte obtenue doit être moelleuse.
Diviser la pâte en 20 (ou 40) morceaux qui seront façonnés en boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Faire cuire pendant 12 minutes si vous avez un four à chaleur tournante ; sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes. A ce stade, les cookies sont encore très mous. Ils durciront en refroidissant.
18 mars 2007
Cake aux courgettes et aux herbes
Aussitôt dit, aussitôt fait ! A peine avoir reçu les deux cartes de Marie-Laure, je n'ai pas pû résister à la tentation de passer derrière les fourneaux pour faire sa délicieuse recette de cake aux courgettes et aux herbes. Elle a eu du flair Marie-Laure : cette recette ne pouvait pas mieux tomber puisque j'adore l'association chèvre-courgette...
Au final, ces mini-cakes tout beaux, tout mignons, tout fondants m'ont enchantés. Merci qui ? Merci Marie-Laure, bien sûr !
Cake aux courgettes et aux herbes
Ingrédients :
- 2 œufs
- 170 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 5 cl d'huile d'olive
- 200 g de courgettes
- 100 g de chèvre
- Herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic)
- Sel, poivre.
Emincez finement les courgettes. Faites-les revenir dans un peu d'huile, environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Dans une jatte, battez les œufs avec la farine et la levure. Incorporez le lait et l'huile. Ajoutez une pincée de sel, puis les courgettes, le chèvre coupé en morceaux et les herbes fraîches ciselées. Mélangez bien.
Versez dans des moules à mini-cake légèrement huilés. Enfournez 45 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la pâte : elle doit ressortir sèche.
Pôste gourmande 3 : j'ai reçu mes cartes !
Quelle ne fut pas ma surprise lorsque j'ai découvert dans ma boîte aux lettres une enveloppe contenant deux belles photos signées par la créatrice en personne du jeu "Pôste gourmande" ! Eh oui : je veux bien parler de Marie-Laure, la fameuse Marie-Laure du blog "Autres délices" qui, pour se faire pardonner de son retard, m'a gentiment envoyé deux cartes au lieu d'une. Celles-ci illustrent joliment ses dernières recettes très alléchantes : un cake aux courgette et aux herbes ainsi que des œufs mimosa au poulet et épices. Je conserve précieusement ces fiches dans la perspective de les réaliser un jour à mon tour... Merci Marie-Laure pour cet envoi et je tiens à te rassurer : tu es bien sûr toute pardonnée pour ton retard (je n'ai moi même pas encore envoyé ma carte !!!)...
14 mars 2007
Tartine façon pizza
Vite ! Pas le temps de me prendre la tête devant les fourneaux !!! J'ai une solution, une vraie : la tartine ! Rien de tel qu'une bonne tranche de pain que l'on s'amuse à agrémenter de ci de là avec les ingrédients que du bord... C'est un exercice qui a le mérite d'être simple, rapide et ludique... J'étais ce soir plutôt d'humeur à donner à ma tartine un faux air de pizza. Avec ce que j'ai pû trouver dans mon placard, ma petite bruschetta-pizza a fait l'unanimité ! Alors, 1, 2, 3, prêt... à vos tartines !
Tartine façon pizza
Ingrédients :
- 2 tranches de pain (style bruschetta, acheté dans les épiceries italiennes)
- Sauce tomate cuisinée au basilic
- Quelques artichauts en bocal à l'huile
- Quelques champignons de Paris
- Olives noires de Nyons
- Emmental râpé
Etaler les deux tranches de pain sur la plaque du four. Déposez dessus une couche de sauce tomate, éparpillez-y le jambon et les champignons émincés puis les cœurs d'artichauts. Déposez le fromage râpé et ponctuez en touche finale les olives noires.
13 mars 2007
Galettes de légumes
Voilà une manière trés ludique de manger les légumes. Ces galettes, composées de courgette de carottes et de pommes de terre constituent un vrai repas complet quand elles accompagnent une viande. Elles peuvent aussi tout simplement faire l'objet d'un délicieux déjeuner pris sur le pouce. Malheureusement, elles ont une fâcheuse tenance à se décomposer lors de la cuisson, mais, au fur et à mesure de leur conception, on devient un peu plus expert... Un conseil sans doute pour éviter ce désagrément : remplacer la farine qui les enrobe par de la chapelure : elles auront à mon avis beaucoup plus de tenue et n'en seront que plus croustillantes...
Galettes de légumes
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre
- 50 g de parmesan
- 1 œuf + 1 jaune
- 2 carottes
- 1 courgette
- 4 c. à soupe de maïs en boîte
- 1 oignon
- 6 c. à soupe de farine (ou chapelure)
- Sel
- Poivre
Cuire les pommes de terre épluchées 20 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser en purée à la fourchette. Laver et éplucher les carottes. Laver la courgette sans l'éplucher. Couper ces légumes en dés et les cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter.
Peler et hacher l'oignon, puis le faire revenir 8 mn dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Mélanger dans un saladier l'œuf entier, le jaune, les pommes de terre en purée, les légumes en dés, le maïs et l'oignon. Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger.
Former des boulettes, les aplatir et les fariner (ou les rouler dans la chapelure). Les laisser reposer 15 mn. Dans une grande poêle, les cuire 4 mn dans 4 c. à soupe d'huile d'olive 6 mn en les retournant à mi-cuisson.
07 mars 2007
Cake aux pommes et cranberries
Mercredi, c'est généralement le jour de la confection d'un bon gâteau car c'est le jour des enfants : Jules, mon petit garçon, aime toujours mettre la main à la pâte... Je crois qu'il aime faire la pâtisserie ou plûtôt, je suis sure qu'il en retire un grand intérêt : celui de grapiller par ci par là, un petit morceau de pâte ou un raisin sec qui traine sur la table... Ce cake est un vrai jeu d'enfant ! Les pommes, finement râpées, lui apporte tout son fondant tandis que les cranberries ajoutent la petite note acidulée...
Cake aux pommes et aux cranberries
Ingrédients :
- 180 g de farine
1/2 sachet de levure alsacienne
3 œufs
170 g de sucre
150 g de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude
200 g de pommes râpées
2 cuillères à soupe de cramberries séchées
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans une jatte, fouettez à la main les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez pau à pau la farine et le beurre fondu. Incorporez la levure, le bicarbonate de soude, les pommes râpées et les cramberries. Mélangez délicatement.
beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation. Faites cuire au four 50 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez-le refroidir avant de le démouler.