les miam miam d'Annabel

31 janvier 2007

Cœurs extra fondants tout chocolat

Je vous présente de jolis petits cœur au chocolat qui ont la particularité de pouvoir être mangés sans avoir à se morfondre sous le poids de la culpabilité. En plus d'être extrèmement fondants, ces petits cœurs ne contiennent pas de beurre ! Magique, non ? C'est en tous cas ce que je me suis dit après les avoir goûtés ! Vous me direz : oui mais il est où le truc ? Eh bien la petite astuce c'est la boîte de lait concentré non sucré ! Alors franchement, vous vous laisserez bien tenter, non ?...

Cœurs extra fondants tout chocolat

Ingrédients :

• 1 boite de 410 g de lait concentré non sucré
• 4 œufs
• 1 tablette de chocolat noir
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 g de beurre

Préchauffez votre four Th. 6 (200 °C).
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes 1 minute avec 2 cuillèrées à soupe d'eau.
Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la farine. Ajoutez le lait. Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien. Versez dans un moule à manqué ou à tarte beurré et faites cuire au four environ 25 minutes. laissez refroidir et découpez vos cœurs avec un emporte-pièce.

29 janvier 2007

Strudel aux courgettes et pistaches

Je me suis posée une grande question ce week-end : que faire de mes trois courgettes ?
Une soupe, une tarte, une poelée ? Non, non, non...
Ma panne sèche d'inspiration m'a automatiquement amenéé à aller fureter dans mon amoncellement de revues et de fiches cuisine où j'ai pû dénicher cette fameuse recette de strudel version salée aux courgettes et pistaches. Au final, un feuilleté délicieux qui a été trés apprécié, accompagné d'une belle salade verte ! Mission accomplie : mes courgettes furent tirées d'affaire avec brio !

Strudel aux courgettes et aux pistaches

Ingrédients :

• 600 g de courgettes
• 1 blanc de poireau
• 80 g de lardons fumé découenné
• 30 g de pistaches
• 5 cl de crème fraiche
• 20 g de parmesan râpé
• 250 g de pâte feuilletée
• Chapelure
• 1 jaune d'œuf
• Thym
• Huile d'olive
• Farine
• Sel, poivre du moulin

Hacher gros les courgettes lavées, le lard, le poireau et les pistaches. Dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude, faire fondre le tout, sur feu moyen, 20 mn à couvert, assaisonner d'un peu de sel, poivre et thym. Hors du feu, mélanger la crème et le fromage. Préchauffer le four à 180 °C. Sur un linge fariné, étaler finement la pâte en un grand rectangle. Saupoudrer de chapelure, étaler le hachis à 2 cm du bord. Rouler la pâte sur elle-même à l'aide du linge. Souder les bords en les humectant, puis faire glisser sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d'œuf, enfourner 30 à 40 mn. Servir le streudel tiède, le trancher à table.

28 janvier 2007

Mon best of !

Cécile, du très fameux Toque toques ! m'a passé le relais pour sélectionner à mon tour les dix meilleurs recettes de mon blog. Le choix a été difficile et ardu ! Tiraillée entre le sucré et le salé, l'originalité et la simplicité, l'esthétisme et le goût. J'ai en fait tenté de faire un mix, en prenant en compte tous ces paramètres. Et voilà le résultat : 10 recettes qui me ressemblent et qui sont chacune liées à un souvenir ou à une situation. J'espère qu'elles vous donneront autant envie de les essayer que ce que j'ai eu du plaisir à les concevoir...

1. Confiture de potiron

Cette confiture fut un véritable coup de cœur pour moi ! À l'origine, une grosse tranche de courge qui s'ennuyait tristement et que j'ai sortie de sa torpeur avec cette sublissime recette...

2. Brioche au potiron

J'ai adoré le look de cette belle brioche à la belle couleur orange ! En plus d'être belle, elle est délicieuse et étonnante...

3. Tourte au roquefort

Voilà une recette qui fait partie de mes incontournable chaque hiver... Roquefort, pommes de terres fondantes et champignons : un mix réconfortant pour les diners au coin du feu !

4. Colombo de porc et sa purée de patates douces

 
Une recette colorée et épicée, sucrée-salée, pour égayer les repas d'hiver !

5. Risotto de coquillettes aux petits pois

J'ai été séduite par le mode de cuisson façon ristto de ces petites pâtes que nous avons tous l'habitude de voir accompagnées de jambon. De quoi leur donner un nouveau look plutôt tendance qui dépoussière définitivement leur image !

6. Soufflé à la châtaigne et au chocolat blanc



Pourquoi ce choix ? Parce que simplement je suis une inconditionnelle de crème de marron et que le mariage châtaigne-chocolat blanc, c'est à tomber !

7. Truffes au poivron et truffes au chocolat blanc au thé vert Matcha

Merci à Cécile, dont le blog regorge de trouvailles en tous genres, de m'avoir donné envie de réaliser ces truffes originales qui ont illuminé la table des fêtes de Noël.

8. Lasagnes aux légumes du soleil

De merveilleuses strates de légumes méditerranéens, remplis de saveurs du Sud : je ne pouvais résister à l'envie de vous présenter ces lasagnes qui sont devenues mon petit plat favori en l'été.

9. Carrés aux flocons d'avoine, sésame et figue

Une merveilleuse recette de gâteau très saine et ultra diététique, à base de pâte de sésame et de flocons d'avoine. Lorsque ces carrés sont accompagnés d'une tasse de thé, c'est le Nirvana !

10. Velouté de lentilles

Et pour finir, afin de se reposer de toutes ces victuailles sucrées et salées, je vous propose ce bon velouté de lentilles !

A très bientôt, avec plein d'autres recettes...

25 janvier 2007

Carrés aux flocons d'avoine, sésame et figue

Les carrés à la framboise réalisés il y a peu de temps m'ont tellement séduite que j'ai décidé de retenter l'expérience en adaptant la recette autrement, avec cette version sésame-figue, encore plus naturelle, saine et diététique. C'est un délice ! Le goût du sésame s'accorde divinement bien avec la saveur douce et sucrée de la figue... À vous d'essayer, vous m'en direz des nouvelles !!!

Carrés aux flocons d'avoine, sésame et figue

Ingrédients :

• 110 g de sucre brun
• 125 g de farine
• 1/4 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 80 g de flocons d'avoine
• 60 g de beurre mou
• 2 bonnes cuil. à soupe de pâte de sésame sucrée (en vente dans les magasins bio)
• Graines de sésames
• 250 g de confiture de figue

Préchauffer votre four à 180° et recouvrer un plat rectangulaire de papier sulfurisé
Mélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine, une poignée de graines de sésame, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre ainsi que la pâte de sésame de façon à obtenir une pâte sableuse.
Etaler l'équivalent de deux tasses de mélange au fond du plat puis recouvrir avec la confiture.
Couvrir la confiture avec le reste de la préparation et presser légèrement. Saupoudrez enfin de graines de sésame. Enfourner pendant 30-40 minutes et attendre que ce soit froid avant de couper en carrés.

24 janvier 2007

Carrés aux flocons d'avoine et à la framboise

Je vous présente aujourd'hui les fameux carrés aux framboises qui ont totalement capté mon attention chez Tours et tartines qui les décrit sur son blog comme étant de vrais gâteaux détox ! Je n'irai pas jusque là, puisque le beurre et le sucre tiennent une belle place dans les ingrédients. Ces petits gâteaux sont une pure merveille ! Le bon thé bien chaud du petit déjeuner, le chocolat fumant de la pause goûter ou tout simplement le petit verre de lait escorteront sans problème ces petits carrés croquants, moelleux et fondants à l'intérieur... Un vrai coup de cœur ! Une chose est sure, je retenterai l'expérience en déclinant la recette autrement... J'ai déjà ma petite idée en tête... Alors, suite au prochain épisode !

Carrés aux flocons d'avoine et à la framboise

Ingrédients :

• 110 g de sucre brun
• 125 g de farine
• 1/4 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 80 g de flocons d'avoine
• 115 g de beurre mou
• 250 g de confiture de framboises (ou autre)

Préchauffer votre four à 180° et recouvrer un plat rectangulaire de papier sulfurisé
Mélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre de façon à obtenir une pâte sableuse.
Etaler l'équivalent de deux tasses de mélange au fond du plat puis recouvrir avec la confiture.
Saupoudrer la confiture avec le reste de flocons/beurre/farine et presser légèrement.
Enfourner pendant 30-40 minutes et attendre que ce soit froid avant de couper en carrés.

21 janvier 2007

Risotto de coquillettes aux petits pois

J'ai découvert ici et là sur la blogosphère culinaire plusieurs recettes de risottos de coquillettes dont le mode de cuisson m'a tout de suite intrigué. Les coquillettes cuisinées de cette manière sont délicieuses et gagnent en originalité. Cette recette décoiffe quelque peu la sempiternelle recette au jambon qui a bercé notre enfance ! Il est possible d'imaginer des déclinaisons à l'infini : courgettes, tomates confites, cèpes pourront constituer de merveilleuses associations...

Risotto de coquillettes aux petits pois

Ingrédients :

• 250 g de coquillettes
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 80 g de parmesan
• 250 g de petits pois (surgelés)
• 2 échalotes ou 1 gros oignon
• 60 g de beurre

Faites fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d'eau bouillante.
Pelez et hachez les échalotes (ou l'oignon).
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, faites y revenir les échalotes/oignons et mélangez
Ajoutez les coquillettes et mélangez pour qu'elles s'imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc. Remuez jusqu'à évaporation, ajoutez les petits pois et mélangez. versez peu à peu le bouillon en ajoutant une nouvelle louchée à chaque fois que la précédente est absorbée.
Quand la cuisson est terminée (les coquillettes doivent être cuites mais encore fermes) retirez du feu, joutez le reste de beurre et le parmesan en copeaux. Versez une dernière louchée de bouillon si c'est un peu épais.

17 janvier 2007

Fondant croustillant pistaches chocolat caramel

Je vous présente aujourd’hui une recette trouvée sur le site epicurien. C'est une douceur quelque peu régressive qui, j’en suis sûre, séduira les enfants tout comme les grands qui succomberont à l’appel du chocolat et du caramel ! Ce style de brownie, croustillant au dessus et fondant à l'intérieur, est un vrai délice. Attention ! Une seule bouchée de ce merveilleux gâteau risque de vous faire retomber en enfance illico presto et surtout de créer chez vous une grande dépendance...

Fondant croustillant pistaches chocolat caramel

Ingrédients :

• 200g de chocolat à pâtisser
• 150g de beurre
• 75g de sucre (roux de préférence)
• 10ml d'extrait naturel de vanille
• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
• 150g de pistaches décortiquées (non salées selon les goûts)
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 4 Barres caramélisées -type Mars-

Préparation :

Préchauffer le four th 7/8 (210-240°c) - en sachant qu'aucun four n'est identique, il s'agit d'obtenir un four bien chaud -.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le beurre que l'on ajoutera, une fois fondu, au chocolat.
Hors du feu, ajouter les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux.
Dans un grand récipient, mélanger tout d'abord la farine et la levure.
Puis ajouter les flocons d'avoine et les pistaches concassées, en ayant pris soin de laisser quelques morceaux pour amener le croquant.
Incorporer le mélange au chocolat et remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Beurrer et fariner un moule rond ou carré à bords moyennement hauts, y verser 1/3 de la préparation, couper les barres caramélisées en deux dans le sens de la longueur et en disposer une partie de façon éparse sur la pâte. Recouvrir de pâte et répéter l'opération jusqu'à épuisement des provisions, selon la taille et la forme des moules et les quantités utilisés !!!
Terminer par quelques morceaux de barres grossièrement coupés et éparpillés sur le dessus; ils "grilleront" à la cuisson et le caramel sera crémeux pour déguster le gâteau tiède et croustillant à souhait ce dernier une fois refroidi...
Cuire à thermostat 7 (210°c) pendant 30mn et vérifier la cuisson : la lame du couteau doit ressortir "humide"; c'est-à-dire que la pâte doit avoir collé au couteau, mais pas sur toute la longueur enfoncée, et le dessus du gâteau doit être doré et craquelé.
On peut utiliser un moule à cake mais celui-ci étant assez haut, la cuisson en sera rallongée et il faudra être plus vigilant afin de conserver le moelleux mi-cuit de l'intérieur, sinon les mars se retrouveront totalement intégrés à la pâte, ce qui ne sera pas mauvais mais ôtera une partie de l'intéret de ce dessert.

14 janvier 2007

Goulash aux trois poivrons

J'adore les plats mijotés ! Ils ont l'avantage de ne pas donner beaucoup de travail (c'est la cocotte qui œuvre doucement mais sûrement), et ils exhalent un goût et une saveur uniques, fruits d'une longue cuisson à petits feux... Dans la série des viandes mijotées, que diriez-vous d'un bon goulash ? C'est une spécialité 100 % hongroise. J'ai revisité la version classique en y ajoutant des poivrons jaunes, rouges et verts. Ils ajoutent une petite note sucrée et amènent de jolis notes colorées. Ce goulash se déguste accompagné de pommes de terre vapeur qui absorberont toutes les saveurs du paprika qui est l'épice incontournable de ce plat...

Goulash aux trois poivrons

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,4 kg de bœuf coupé en cubes
• 100 g de lard maigre fumé
• 1 boîte de tomates pelées et concassées
• 6 pommes de terre
• 3 gros oignons
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 1 poivron vert
• 1 feuille de laurier
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 2 pincées de sucre
• Sel

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Coupez le lard dumé en bâtonnets. Lavez et égrenez les poivrons, coupez-les en morceaux.
Faites blondir le bœuf et le lard dans l'huile chaude à feu moyen, retirez-les et faites blondir les oignons à la place. Ajoutez les poivrons, remuez 1 min, puis incorporez les tomates, mélangez bien. Réduisez le feu, sucrez et salez, ajoutez les lardons.
Salez la viande, disposez-la sur les légumes, poudrez de paprika, mélangez et couvrez. Laissez mijoter de 1 h 30 à 2 h.
Epuchez les pommes de terre, lavez-les, et faites-les cuire avec le laurier 25 min à l'eau bouillante salée. Lorsque la viande est bien tendre, ajoutez la crème fraîche, mélangez, laissez chauffer 1 min, puis servez avec les pommes de terre égouttées.

13 janvier 2007

Tuiles aux amandes

La tuile est l'accompagnement idéal d'un dessert glacé. Elle est également une précieuse alliée pour peaufiner une jolie présentation : disposée délicatement sur l'assiette, elle sublimera la petite crème renversée ou la tranche de nougat glacé. Elle dépanne aussi lorsque l'on souhaite utiliser des blancs d'œufs restants d'une préparation précédente (tout comme les rochers à la noix de coco). Je me suis aujourd'hui essayée à la conception de ce beau biscuit incurvé, et contrairement à ce que je pensais, cette recette est extrêmement facile et rapide à réaliser...

Tuiles aux amandes

Ingrédients :

• 3 blancs d'œuf (110 g)
• 200 g d'amandes en poudre
• 180 g de sucre
• 30 g de farine
• 40 g de beurre

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. battez légèrement les blancs d'œuf pour les faire mousser.
Tamisez les amandes, le sucre et la farine au dessus des blancs, mélangez et ajoutez le beurre fondu, en remuant. Etalez la pâte du bout des doigts sur la plaque du four un peu humidifiée ou sur une toile de cuisson en silicone, en formant huit disques de 10 cm de diamètre environ.
Enfournez les tuiles et laissez-les cuire pendant 8 minutes, puis décollez-les avec une spatule métallique sans sortir la plaque du four (elles durcissent aussitôt au contact de l'air froid) et posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Répétez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Si vous les rangez à l'abri de l'humidité, dans une boîte en fer hermétique par exemple, ces tuiles se conservent pendant quelques jours.

09 janvier 2007

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Après le velouté de lentilles, restons dans la simplicité, le rustique et l'authenticité avec cette tarte aux pommes alsacienne...

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine fluide
• 130 g de beurre salé mou
• 65 g d'amandes en poudre
• 130 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs

Pour la garniture :

• 4 pommes golden ou autres
• 4 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 20 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide
• 1/2 cuillèrée à café de vanille en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Faire la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et les jeunes d'œufs. Versez 4 cuillèreées à soupe d'eau froide et pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire au moins 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l'étaler, puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. réservez au réfrigérateur. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille en poudre.
Ajoutez le lait puis a crème liquide. Mélangez. Épluchez les pommes, ôtez les cœurs et coupez-les en six. Disposez-les sur le fond de tarte et versez la préparation à base de crème par-dessus. Saupoudrez du sucre vanillé et mettez au four pendant 35 minutes.

Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Trop tard : j'ai craqué !