30 novembre 2006
Étoiles au chocolat blanc
Petit avant goût des fêtes de Noël avec ces petits étoiles au chocolat blanc ! Elles sont délicieuses et fondantes... Pas mal à la fin du repas du réveillon, pour accompagner le café, non ?
Etoiles au chocolat blanc
Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine
- Beurre pour le moule
- Pour le glaçage : 50 g de sucre glace
- 1/2 citron
- 1 petit blanc d'œuf
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez un moule carré ou rond assez grand. Cassez le chocolat en morceaux et détaillez le beurre en parcelles.
Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez au fouet pour lisser la préparation, ajoutez le sucre glace, puis les œufs entiers (un à un) et enfin la farine. Versez dans un moule, enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ. Démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le refroidir et découpez autant d'étoiles que vous le pourrez à l'aide d'un emporte-pièce.
Mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une crème assez épaisse ; si elle est trop liquide, ajoutez du sucre glace, et si elle est trop épaisse du jus de citron. Etalez une couche de crème sur les étoiles à l'aide d'un pinceau, d'une spatule ou d'une petite cuillère, puis laissez sécher à l'air pendant au moins 1 heure avent de déguster.
29 novembre 2006
Flammekueche
Mes deux années à Strasbourg, lorsque j'étais étudiante, m'ont totalement immergée au cœur des traditions alsaciennes avec toutes les spécialités culinaires qui vont avec... J'ai découvert à cette époque les fabuleux marchés de Noël traditionnels aux senteurs de vin chaud, de pain d'épice et de cannelle ainsi que les soirées flammekueche, ces fameuses tartes très fines servies toutes chaudes sur une planche en bois. Là-bas, toutes les tavernes en proposent. C'est simple, léger, convivial et cela se déguste agréablement avec une bonne bière ! C'est la première fois que j'essaie d'en faire à la maison... Cela me rappelle de bons souvenirs !
Flammekueche
Ingrédients :
- 1 pâte à pizza
125 g de lardons fumés (allumettes)
3 gros oignons
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre
Sel, poivre
Préchauffez le four à 200 °C.
Etalez la pâte à pizza au rouleau très finement (forme ovale, ou rectangulaire) et déposez-la sur la plaque du four. Epluchez les oignons, émincez)les et faites)les revenir à la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez dans un saladier la crème avec les lardons finement coupés et les oignons, salez, poivrez. Versez cette préparation sur la pâte et faites cuire pendant 30 minutes. Servez chaud ou tiède.
28 novembre 2006
Confiture de potiron
Suite et fin de mon potiron : il fallait absolument que je trouve une petite recette sucrée pour éviter que ma belle cucurbitacée se gaspille et surtout pour accompagner ma brioche réalisée la veille ! En fait, les quelques kilos de courge restants se sont retrouvés au fond du chaudron à confiture. A vrai dire, je n'avais jamais essayé cette recette originale et le résultat m'a plutôt convaincu ! Cette confiture lumineuse, à la belle couleur orange, est vraiment délicieuse ! Les morceaux de potiron sont confits (je croyais que ces derniers allaient plutôt se réduire en purée) et les écorces d'orange en prime, c'est la British touch finale !
Etalée sur une simple tartine de pain grillée et accompagnée d'un thé Earl Grey, cette confiture vous ravira, j'en suis sûre !!!
Confiture de potiron
Ingredients :
- 1 kg de potiron coupé en cubes
- 700 g de sucre cristallisé
- 25 cl de jus de citron
- 50 g de miel d'acacia
- Des écorces d'orange
Epluchez le potiron. Retirez les graines. Dans une marmitte, mélangez le potiron coupé en petits dés, le jus de citron, le sucre, les écorces d'orange et le miel. Mettre à chauffer sur feu moyen et à la première ébullltion, retirer du feu. Couvrir de papier sulfurisé et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, faire à nouveau cuire à feu doux, à petits bouillonnements, jusqu'à ce que la confiture ait réduit à peu près de la moitié (compter environ 2 h ou plus suivant la quantité de liquide). Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots aussitôt en couvrez.
26 novembre 2006
Pôste gourmande#2 : j'ai reçu ma carte !
Ce samedi matin, j'ai découvert dans ma boîte aux lettres, au milieu des factures, une belle enveloppe illustrée d'un phare breton... Mais que pouvait bien contenir ce mystérieux envoi ?... Un prospectus sur le Pacte écologique de Nicolas Hulot ? Une publicité pour une destination de vacances au bord de l'Océan ou tout simplement les produits Daniel Jouvance qui me relancent une énième fois ?... Non, rien de tout cela... Après mûres réflexions, je me rendis très vite à l'évidence : comment n'y avais-je pas pensé plus tôt ? Il s'agissait bel et bien de ma correspondante secrète du jeu Pôste gourmande initié par Marie-Laure ! À l'intérieur de cette enveloppe, deux cartes postales, dont la recette des galettes bretonnes m'étaient adressées, le tout, signé par Florianna du blog aux mille et un délices... Mille mercis Florianne, pour cet envoi qui m'a, l'espace de quelques minutes, totalement dépaysé et qui m'a permis de me remémorer des souvenirs de vacances en Bretagne. Une chose est sûre, il faudra que je teste cette recette de galettes bretonnes ! Mais pour cela il faudra que je m'arme de beurre... salé ! Cela m'a également permis de faire un petit tour du côté de ton blog qui ne m'était pas inconnu puisque je m'y étais déjà baladée plusieurs fois... Merci à Marie-Laure, la créatrice de ce jeu qui favorise une fois de plus l'échange, et qui donne la possiblité de manipuler concrètement le message écrit des mains d'une collègue bloggeuse sans la barrière de l'écran !
16 novembre 2006
Brioche au potiron
J'ai hérité il y a quelques temps de ça, d'un magnifique potiron... Pour changer des habituels gratins, tartes et autres petits plats salé, j'ai voulu innover en testant une recette sucrée pour le petit déjeuner : une brioche au potiron ! Cette dernière m'a tout de suite intriguée de par son originalité. A vrai dire, j'avoue ne pas avoir été déçue du résultat ! Le potiron apporte une douce saveur sucrée ainsi qu'une texture fondante et moelleuse à cette brioche qui est hyper rapide et facile à faire ! Essayez cette recette qui éveillera la curiosité de vos convives de par sa belle couleur orange !
En attendant, il me reste pas mal de courge... Mais, j'ai ma petite idée sucrée derrière la tête ! Résultat, dans quelques jours...
Ingrédient :
- 500 g de farine
- 250 g de potiron en purée (cuit à la vapeur au préalable)
- 75 g de sucre
- 50 g de beurre
- 30 g de levure fraîche
- Un peu d'eau tiède
Versez tous les ingrédients dans un plat en respectant leur ordre donné ci-dessus et malaxez bien avec les doigts. Former un pâton, déposez-le sur une plaque. Laissez-le gonfler dans le four jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1 h 30).
A ce moment là, séparer la pate grossièrement en 8 morceaux que vous positionnerez côte à côte dans un moule à cake.. Faire cuire pendant 45 minutes à four préchauffé à 200°C.
14 novembre 2006
Tarte fondante à la châtaigne
Chez mes parents, dans la Drôme, le spécialiste de la confiture, c'est mon père ! La cuisine, c'est pas son truc, mais la confiture c'est son dada !!! Chaque saison, surtout à l'automne, les pots de toutes les tailles et de toutes les couleurs, s'accumulent au fur et à mesure sur les étagères, créant ainsi de jolis dégradés : du brun de la figue, à l'orange vif de la gégérine jusqu'au profond violet de la mûre... Evidemment, chaque fois que nous allons dans la Drôme, mes parents remplissent notre sac de toutes sortes de pots. J'ai tout de suite pensé à cette recette de tarte fondante à la châtaigne pour mettre à l'honneur une des dernières créations de mon père : sa divine crème de marrons. Cette tarte, 100 % ardéchoise, avec sa pâte sablée à base de farine de châtaigne et sa fine meringue à l'amande met ainsi en valeur cette si bonne crème dont seul mon père détient le secret !
Tarte fondante à la châtaigne
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 50 g de farine de châtaigne
- 200 g de crème de marrons
- 220 g de sucre
- 3 œufs
- 70 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre
- 100 g de marrons cuits (achetés en sous-vide)
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une jatte, mélangez bien les deux farines. Ajoutez 125 g de sucre et le beurre ramolli coupé en dés. Faites un sable grossier avec les doigts. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez. Faites une boule avec la pâte, enveloppez de papier film et laissez reposer 30 min. au frais.
Montez les blancs en neige en incorporant, dès qu'ils sont un peu fermes, le reste de sucre puis la poudre d'amandes. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Versez la crème de marrons et lissez à la spatule. Emiettez dessus avec des brisures de marrons. Nappez au final avec les blancs en neige et enfournez pour 35 min, sans laisser les blancs trop colorer. Démoulez avant de servir, tiède ou froid.
12 novembre 2006
Gratin de lentilles corail
Voici une recette toute simple et très saine à consommer avant les fêtes de fin d'année. Il se trouve que j'avais depuis longtemps dans mon placard, un paquet de lentilles corail et il me tardait de l'ouvrir pour pouvoir concocter un bon petit plat... C'est en allant me balader sur le blog de Marie-Laure (autres délices), que je suis tombée sur ce gratin. Elle-même l'a d'ailleurs déniché ici.
Servie avec une salade verte, cette préparation est un véritable plat complet, mais elle peut accompagner une viande ou un poisson...
Gratin de lentilles corail
Ingrédients
• 175 g de lentilles corail
• 450 ml d'eau
• 2 oeufs
• 50 g de gruyère râpé
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 c. à café de persil
• 2C à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre
Préchauffez le four à 180°C (thé. 6).
Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la carotte coupés en petits morceaux; faisselles revenir 5 minutes dans l'huile. Ajoutez les lentilles et l'eau. Couvrez et faites cuire environ 20 minutes. L'eau doit être absorbée.
Ajoutez les oeufs battus en omelette, le fromage et le persil.
Versez ce mélange dans un plat à gratin et saupoudrez des graines de sésame. Faites cuire 20 à 30 min.
Servez ce gratin chaud.
08 novembre 2006
Tourte au roquefort
Cette tourte rustique et automnale fait partie de mes grands classiques. Je la réalise quand il fait froid. C'est une recette incontournable qui a l'avantage d'être esthétique, conviviale et qui constitue un véritable plat complet. Les fines tranches de pommes de terre, fondantes à souhait, s'accomodent admirablement bien avec les champignons et le roquefort qui déploient ainsi toute leur force et leur saveur... Essayez-la, vous ne serez pas déçu !
Tourte au roquefort
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 kg de pommes de terre
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillérées de persil haché
- 200 g de roquefort
- 250 g de champignons
- 25 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 cuillèrées de crème fraiche
Garnir une tourtière (moule à bord un peu haut) d'une pâte feuilletée. Laisser dépasser tout autour du moule 1 à 2 cm de pâte.
Éplucher les pommes de terre. Les laver, les essuyer, les couper en rondelles fines. Couper le bout terreux des champignons, les laver, les couper en lamelles. Les faire cuire dans une petite casserole avec beurre, sel et poivre. Hacher les échalotes et l'ail, les faire cuire lentement dans le vin blanc. Hacher le persil.
Sur le fond de la pâte, disposer une couche de pommes de terre, le sel et le poivre, puis mettez sur toute la surface les échalottes et l'ail cuits, le persil haché et le roquefort coupé en petits morceaux. Déposer au dessus, une nouvelle couche de pommes de terre, puis les champignons. Terminer par une dernière couche de pommes de terre, sel et poivre.
Placer la deuxième pâte feuilletée en guise de couvercle sur les superpositions de pommes de terre. Replier le bord de la pâte tout autour en la soudant avec les doigts. Faire un trou au centre de la tourte, le maintenir ouvert à l'aide d'un petit papier enroulé. Dorer à l'œuf battu.
Faire cuire à four chaud 15 à 20 min., puis continuer à four moyen 1 h 30. Au sortir du four, verser par l'orifice 3 cuillèrées de crème fraîche.
06 novembre 2006
Financiers au Nutella
Cette recette de financier me faisait de l'œil depuis bien longtemps. Je ne suis pas une habituée du Nutella - j'en achète pratiquement jamais - mais la célèbre pâte à tartiner s'est vite imposée dans mon placard pour pouvoir réaliser ces jolies petites barques au cœur chocolaté et fondant à souhait...
Financiers au Nutella
Ingrédients :
- 130 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de levure chimique
- 4 blancs d'œufs
- 70 g de beurre + 40 g pour les moules
- 1 pot de Nutella
A l'aide d'un batteur électrique, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez les blancs d'œufs. ce mélange soit être soigneusement battu (si vous avez un batteur fixe, son utilisation est vivement conseillée mais un batteur électrique à main peut également faire l'affaire).
faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez)le tiédir, puis ajoutez-le à la pâte sans cesser de battre.
Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrer les moules. Versez un peu de pâte dans chaque moule et ajoutez 1 cuillère à soupe de Nutella (environ 30 g) par moule. Recouvrez ensuite du reste de pâte.
Faites cuire 10 à 12 minutes environ. Surveillez la cuisson : les financiers doivent être bien dorés. Démoulez-les et laissez-les tiédir.
Dégustez-les tièdes ou froids.
Recette issu du dernier livre de Cyril Lignac "Génération chef".
03 novembre 2006
Tajine épicé à la mamounia
Voici un véritable petit plat d'automne sucré salé et épicé qui nous embarque immédiatement au nord du Continent Africain... Accompagné d'une succulente purée de potiron parfumée au miel, ce tajine ravira n'importe quel palais et fera chanter toutes les papilles !
Tajine épicé à la mamounia
Ingrédients :
- 1,2 kg d'épaule d'agneau sans os ou du veau coupé en cubes
- 1,2 kg de potiron
- 400 g de pruneaux
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 cuil. à soupe de miel
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de poivre mignonnette
- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuil. à café de piment
- 3 cuil. à café de piment
- 3 cuil. à soupe d'huile
- Sel
La veille, mettez le curcuma, le poivre mignonette, le gingembre, 1 cuillère à café de cannelle et le piment dans 15 cl d'eau bouillante, couvrez et laissez macérer de 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même, pelez les oignons et les gousses d'ail, coupez les premiers en lamelles et hachez les secondes. Faites-les blondir dans une cuillèrée à soupe d'huile chaude, ajoutez la viande égouttée, mélangez 1 min sur feu vif, arrosez avec la marinade, puis complétez d'eau à hauteur. Salez largement, ajoutez les bâtons de cannelle, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure.
Pelez, épépinez le potiron et coupez-le en morceaux. Faites-le suire 30 min à couvert avec 1/2 verre d'eau. Egouttez, réduisez en purée, salez, puis faites évaporer l'excédent d'eau en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le reste d'huile, 2 cuillèrées à soupe de miel et le reste de la cannelle en poudre. Laissez confire jusqu'à ce que la purée soit bien épaisse.
A près 1 heure de cuisson de la viande, ajoutez les pruneaux et le reste de miel. Laissez cuire encore environ 30 min. Servez la viande après l'avoir débarrassée des bâtons de cannelle, avec le confit de potiron à part.