08 novembre 2006
Tourte au roquefort
Cette tourte rustique et automnale fait partie de mes grands classiques. Je la réalise quand il fait froid. C'est une recette incontournable qui a l'avantage d'être esthétique, conviviale et qui constitue un véritable plat complet. Les fines tranches de pommes de terre, fondantes à souhait, s'accomodent admirablement bien avec les champignons et le roquefort qui déploient ainsi toute leur force et leur saveur... Essayez-la, vous ne serez pas déçu !
Tourte au roquefort
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 kg de pommes de terre
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillérées de persil haché
- 200 g de roquefort
- 250 g de champignons
- 25 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 cuillèrées de crème fraiche
Garnir une tourtière (moule à bord un peu haut) d'une pâte feuilletée. Laisser dépasser tout autour du moule 1 à 2 cm de pâte.
Éplucher les pommes de terre. Les laver, les essuyer, les couper en rondelles fines. Couper le bout terreux des champignons, les laver, les couper en lamelles. Les faire cuire dans une petite casserole avec beurre, sel et poivre. Hacher les échalotes et l'ail, les faire cuire lentement dans le vin blanc. Hacher le persil.
Sur le fond de la pâte, disposer une couche de pommes de terre, le sel et le poivre, puis mettez sur toute la surface les échalottes et l'ail cuits, le persil haché et le roquefort coupé en petits morceaux. Déposer au dessus, une nouvelle couche de pommes de terre, puis les champignons. Terminer par une dernière couche de pommes de terre, sel et poivre.
Placer la deuxième pâte feuilletée en guise de couvercle sur les superpositions de pommes de terre. Replier le bord de la pâte tout autour en la soudant avec les doigts. Faire un trou au centre de la tourte, le maintenir ouvert à l'aide d'un petit papier enroulé. Dorer à l'œuf battu.
Faire cuire à four chaud 15 à 20 min., puis continuer à four moyen 1 h 30. Au sortir du four, verser par l'orifice 3 cuillèrées de crème fraîche.